계속해서 "레시피"섹션을 채우면서 집에서 라드를 맛있게 소금에 절이는 방법에 대한 기사를 쓰기로 결정했습니다. 여기에서 간식을 준비하기 위한 5가지 단계별 레시피를 제공하고 소금에 절인 라드의 이점과 해악을 고려할 것입니다.
맛있는 라드를 준비하려면 고품질 원료가 필요합니다. 다른 나라에서는 라드에 특정한 맛이 있습니다. 이것은 동물의 식단 때문입니다. 우크라이나에서는 돼지에게 곡물을 공급하는 반면 벨로루시 사람들은 이러한 목적으로 감자를 사용합니다.
부드러운 지방은 염장에 적합하며 칼이나 이쑤시개로 찔러 살 때 결정하기 쉽습니다. 이 경우 노동의 도구는 강한 저항에 부딪히지 않아야 한다.
도움되는 힌트
- 품질의 표시인 낙인을 보십시오. 그것없이 제품을 구입하지 마십시오.
- 좋은 지방은 피부가 부드럽고 (두꺼울수록 접시가 더 단단함) 분홍색 색조가있는 흰색이며 황색 색조가 있으면 오래된 제품을 판매하려고 함을 나타냅니다.
- Salo는 주변 제품의 냄새를 쉽게 흡수합니다. 집에 도착했을 때 예를 들어 생선에 담근 것을 발견하면 마늘을 첨가하여 물에 담급니다.
- 문지르려면 굵은 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 짠맛을 내고 과도한 수분을 제거합니다.
- 염장 속도를 높이려면 지방을 조각으로 자릅니다. 필요한 경우 각 조각에 구멍을 뚫거나 절개합니다. 소금을 아쉬워하지 마세요. 원료는 필요한만큼 흡수되며 과염하는 것은 불가능합니다. 어두운 곳에서 소금을 바르지 않으면 노랗게 변합니다.
실습에서 알 수 있듯이 사람들은 다양한 방법으로 라드를 소금에 절입니다. 나는 인기있는 옵션을 제공하고 귀하의 선호도와 능력에 따라 귀하는 최고의 옵션을 선택할 것입니다.
이전에는 아이들이 정리할 필요가 없었기 때문에 테이블에 제공되는 모든 것을 먹었습니다. 수년에 걸쳐 모든 것이 변했습니다. 제 아이들은 라드를 먹지 않지만 남편과 저는 종종 이 제품을 즐깁니다. 어머니들이 소금에 절인 베이컨, 재킷 감자, 피클을 먹으며 우리를 기쁘게 해주던 어린 시절을 떠올리게 합니다.
소금물에 소금에 절인 라드 - 고전적인 조리법
재료:
- 살로 - 1kg.
- 마늘 - 1 머리.
- 월계수 - 6 잎.
- 후추 - 6 완두콩.
- 올스파이스 - 완두콩 6개.
- 물 - 1리터
요리:
- 라드를 찬물에 몇 시간 동안 담급니다. 담그는 동안 소금물을 만드십시오. 물에 소금, 월계수, 후추를 넣으십시오. 액체를 끓여 따뜻해질 때까지 식히십시오.
- 불린 재료를 4cm 너비의 스트립으로 자르고 적당한 용기에 담습니다. 식품 용기나 유리병이 이 목적에 적합합니다.
- 마늘 정향을 조각으로 자르고 라드 조각 사이에 놓습니다. 모든 것을 소금물로 채우고 위로 뜨지 않도록 압제하십시오. 공작물을 실온에서 24시간 동안 그대로 두고 냉장고에 이틀 더 보관합니다.
- 소금물에서 제품을 꺼내 물기가 빠질 때까지 기다린 다음 가방에 넣고 냉동실에 4 시간 동안 두십시오. 이 시간 동안 얇은 판으로도 쉽게 잘립니다.
비디오 레시피
완성 된 진미를 더 세련되고 맛있게 만들려면 야채 나 향신료를 추가하십시오. 모든 상점은 소금에 절이는 특별한 조미료를 판매합니다. 아무것도 없으면 약간의 커민, 마른 바질, 파프리카, 고수풀, 겨자씨 또는 고추를 소금물에 넣으십시오.
마늘을 곁들인 소금에 절인 라드 - 아주 맛있습니다!
일반적으로 지방은 우크라이나와 관련이 있습니다. 그러나 다른 국적의 사람들은 이러한 즐거움을 부정하지 않습니다. 직장에서 집에 와서 먹고 싶은데 냄비가 비어 있습니다. 냉장고를 열면 향긋하고 맛있는 라드가 보입니다. 빵과 양파로 심한 배고픔도 쉽게 없애고 정식을 대체합니다.
재료:
- 살로 - 1kg.
- 굵은 식염 - 6 큰술. 숟가락.
- 마늘 - 1 머리.
- 월계수 - 6 잎.
- 후추 - 6 완두콩.
- 커민 - 1 큰술. 숟가락.
요리:
- 커민, 후추 및 베이 (임의의 비율 일 수 있음) 커피 그라인더를 통과합니다. 그러한 조수가 없으면 구식 기술을 사용하십시오. 천에 재료를 넣고 비틀어 망치로 갈아줍니다. 후추를 과도하게 사용하지 마십시오. 결과 혼합물에 소금을 뿌립니다.
- 혼합물을 각 베이컨 조각에 차례로 펴 바릅니다. 소금을 아쉬워하지 마세요. Salo는 필요한 만큼의 소금을 사용하고 초과분은 따로 남겨둔다는 점에서 고기와 다릅니다.
- 서늘한 곳에 하루 동안 비워 두십시오.
- 마늘을 넣습니다. 머리 하나면 충분합니다. 마늘 다지기로 정향을 껍질을 벗기고 자릅니다. 결과 마늘 덩어리로 모든 조각을 처리하고 밀봉 가능한 그릇에 단단히 접습니다.
- 모든 것을 냉장고에 3일 동안 보관한 다음 가방에 정리하여 냉동실에 보관합니다.
많은 사람들이 야외 레크리에이션 중에 시시 케밥을 요리합니다. 이 요리가 없으면 강이나 숲으로의 본격적인 외출을 부를 수 없습니다. 그러나 고기를 사는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 이 경우 마늘을 곁들인 수제 라드가 구출됩니다. 숯불에 구우면 훌륭한 맛과 신성한 향이 나는 진미를 얻을 수 있습니다.
양파 껍질에 라드를 소금에 절이는 방법
이 조리법에 따라 요리하는 라드는 훈제 베이컨과 비슷합니다. 얇은 조각으로 자른 진미는 축제 테이블을보고 훈제 고기 나 콜드 컷처럼 빠르게 접시를 떠납니다.
손님들은 이 지방이 스스로 요리된다는 사실을 알고는 믿지 않습니다. 그들을 설득하기 위해 나는 비법을 공유한다. 소금에 절이는 경우 라드를 층과 함께 사용하는 것이 좋습니다. 양파 껍질에 담그면 붉게 물드는 색조와 섬세한 향이 나고 맛의 특성이 하늘로 올라갑니다.
재료:
- 레이어가있는 살로 - 1kg.
- 소금 - 200g.
- 양파 껍질 - 2 줌.
- 설탕 - 2큰술 숟가락.
- 로렐 - 3개
- 올스파이스 - 완두콩 4개.
- 마늘 - 3 정향.
- 고추의 혼합물.
- 파프리카.
요리:
- 넓은 냄비에 1 리터의 물을 붓고 씻은 양파 껍질, 월계수, 소금 및 설탕을 넣습니다. 결과 혼합물을 끓여서 베이컨 조각을 넣고 접시로 덮어 제품이 액체에 "익사"하도록하십시오.
- 다시 끓인 후 약불에서 20분간 끓인다. 스토브에서 팬을 제거하고 액체가 식으면 서늘한 곳에 12 시간 동안 두십시오.
- 소금물에서 라드를 제거하고 액체가 배출 될 때까지 기다렸다가 다진 마늘, 파프리카 및 고추 혼합물로 구성된 혼합물로 문지릅니다. 필름에 싸서 냉동실에 보내야하며 실온에 보관하지 마십시오.
서빙하기 전에 냉동실에서 기름을 제거하고 5분 정도 기다린 후 날카로운 칼로 얇게 자릅니다. 진미는 검은 빵과 수제 겨자와 가장 잘 어울립니다.
집에서 항아리에 라드를 소금에 절이는 방법
재료:
- Salo - 3 리터 병의 부피.
- 소금 - 300g.
- 후추 - 2 큰술. 숟가락.
- 월계수 - 3 잎.
요리:
- 먼저 3리터짜리 병을 소독하고 단단한 플라스틱 뚜껑을 준비합니다. 살로를 중간 크기로 자릅니다. 나는 10 x 7cm 조각으로 자릅니다.
- 후추와 소금 300g을 섞는다. 구입하지 않은 후추를 사용하는 것이 좋지만 소금에 절이기 직전에 갈아서 향이 더 뚜렷합니다.
- 결과물로 각 조각을 철저히 문지릅니다. 그런 다음 항아리에 단단히 넣고 공극을 매운 소금으로 채 웁니다. 지방이 유리 용기의 목 부분에 도달하면 위에 소금 층을 뿌리고 용기를 단단히 닫습니다.
- 제품을 바로 사용하시려면 냉장고에 보관하세요. 집에서 장기간 보관하는 경우 산소의 영향으로 노란색으로 변하고 맛이 떨어지기 때문에 병을 말아 올리는 것이 좋습니다.
이렇게 준비된 소금에 절인 베이컨은 조림 야채, 으깬 감자 및 맛있는 보르시와 결합됩니다.
우크라이나 전통 라드 염장
우크라이나에는 베이컨을 소금에 절이는 조리법이 많이 있으며 우크라이나의 요리 상징이기 때문에 어느 것이 가장 좋은지 말하기는 어렵습니다. 내 요리 무기고에는 하나의 레시피가 있습니다.
재료:
- 살로 - 1kg.
- 소금 - 200g.
- 마늘 - 5 정향.
- 당근 - 큰 것 1개.
- 지상 후추 - 1 큰술. 숟가락.
- 고수풀 - 1 큰술. 숟가락.
- 파프리카 - 1큰술 숟가락.
요리:
- 우선, 지방을 준비하십시오. 날카로운 칼을 사용하여 피부를 긁어내고 표면의 이물질을 제거합니다. 세탁을 권장하지 않습니다. 그런 다음 각 조각에 마늘과 당근을 채웁니다.
- 작은 그릇에 소금, 후추, 파프리카, 고수풀을 섞습니다. 결과 혼합물을 소금에 절일 접시 바닥에 붓습니다. 가장 중요한 것은 용기가 산화되지 않는다는 것입니다. 각 조각에 동일한 혼합물을 문지릅니다.
- 준비한 라드를 양념한 소금 베개 위에 껍질을 아래로 향하게 접시에 담습니다. 각 조각 옆에 월계수 잎의 1/4과 마늘 정향을 놓습니다.
- 용기를 뚜껑으로 덮고 실온에서 2~3시간 둡니다.
- 용기를 냉장고에 2-3일 동안 두십시오. 적갈색으로 변해야 하는 정맥의 색은 그들이 준비되었는지 확인하는 데 도움이 될 것입니다.
집에서 장기간 보관하려면 양피지로 우크라이나 스타일의 라드를 포장하거나 소금에 절인 용기에 보관하십시오. 한 달 후에 맛이 바뀔 것이므로 진미 먹기를 연기해서는 안됩니다. Salo는 수프, 보르시 또는 파스타 등 모든 요리와 결합됩니다.
지방의 이익과 해로움
인체가 지방 없이는 정상적으로 기능할 수 없다는 것은 비밀이 아닙니다. 그러나 높은 칼로리 함량은 종종 비만으로 이어집니다. 소금에 절인 지방이 해로운지 유용한지를 이해하기 위해 이러한 특성을 별도로 고려할 것입니다.
유익한 기능
라드는 고된 노동 후 배고픔을 달래고 추운 날씨에 몸을 따뜻하게 해주기 때문에 항상 가장 인기있는 식품이었습니다. 의사들은 인간의 식단에 지방이 부족하면 건강에 해롭다는 것을 증명했습니다.
지방은 호르몬 생산에 기여하고 지용성 물질의 보존을 보장합니다. Salo는 장기 기능과 혈구 수에 긍정적인 영향을 미치는 물질인 아라키돈산을 포함한 지방산의 공급원입니다. 이 구성에는 레시틴이라는 또 다른 중요한 구성 요소가 있습니다. 이 물질 덕분에 세포막이 강하고 탄력 있게 됩니다. 이것은 혈관 상태에 중요합니다.
자신의 손으로 준비한 라드는 훌륭하고 풍성한 간식이자 매우 건강한 제품이기 때문에 조만간 많은 주부들이 집에서 라드를 소금에 절이는 방법에 대해 생각합니다. 또한 자체 준비된 라드 비용은 기성품 소금에 절인 라드 가격보다 몇 배 저렴합니다. Salo에는 신체에 유용한 지방, 아라키돈산, 비타민 A, D 및 E가 포함되어 있어 식단에 이 제품을 포함하면 건강에 긍정적인 영향을 미칩니다. 물론 지방을 남용해서는 안 되지만 하루에 10~30g의 지방을 섭취하는 것이 매우 유용하다. 집에서 라드를 소금에 절이는 방법을 모른다면 "Culinary Eden"의 팁과 요리법이 도움이 될 것입니다.
신선한 라드를 선택할 때 좋은 제품은 분홍빛이 도는 균일한 흰색, 신선한 냄새 및 조밀하고 탄력 있는 질감을 가져야 한다는 점을 기억하십시오. 지방의 품질을 확인하려면 날카로운 칼을 사용하십시오. 품질이 좋은 제품은 약간의 저항으로 쉽게 뚫을 수 있습니다. 노란색 또는 회색 색조로 너무 부드러운 지방 구매를 거부하는 것이 좋습니다. 라드의 두께는 3~6cm여야 합니다. 라드가 두꺼울수록 오래되고 질겨질 수 있습니다. 라드의 피부는 얇고 강모가 없는 황색 또는 분홍빛이 도는 색상이어야 합니다. 멧돼지나 멧돼지 라드를 구입해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 결과물인 라드가 질기고 동시에 악취가 날 수 있습니다. 보시다시피 가장 유능한 염장조차도 나쁜 제품을 저장하지 않기 때문에 모든주의를 기울여 지방 선택에 접근하는 것이 좋습니다.
라드를 요리하기 전에 흐르는 찬물에 헹구고 칼로 피부를 긁은 다음 종이 타월로 완전히 말립니다. 여전히 두꺼운 지방이 있으면 얇은 층으로 잘라야합니다. 그렇지 않으면 소금에 절이지 않습니다. 소금에 절이려면 라드를 약 3-5cm 너비의 중간 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다.
Salo는 건조, 습식 및 고온 (끓는 것)의 세 가지 방법으로 소금에 절일 수 있습니다. 건식 염장 방법이 가장 간단하고 빠릅니다. 이 경우 마늘을 첨가하여 지방을 소금과 향신료로 문지르고 냉장고에 3 ~ 5 일 동안 보관합니다. 습식 및 고온 방법을 사용하면 제품이 소금물로 조리됩니다 (첫 번째 경우에는 소금물로 붓고 두 번째 경우에는 소금물로 끓입니다)-이 방법은 더 힘들지만 조리 된 라드는 선반이 매우 깁니다. 수명(최대 1년). 더 나은 지방 염장을 위해 억압을 사용할 수 있습니다. 또한 지방에 소금을 많이 뿌리는 것을 두려워하지 마십시오. 제품은 필요한만큼의 소금을 정확히 흡수합니다.
라드 염장에 사용되는 전통적인 향신료와 첨가물은 마늘, 갈은 후추, 검은 후추 열매, 올스파이스, 월계수 잎, 정향, 커민 씨, 고수풀, 파프리카, 호로파, 마조람 및 수넬리 홉입니다. 준비된 지방은 맛을 잃지 않도록 밀폐된 포장이나 용기에 담아 냉장고나 냉동고에 보관해야 합니다.
건염
재료:
지방 2kg,
소금 150g
마늘 1통
맛을 내기 위해 갈은 후추.
요리:
지방을 약 4-5cm 너비의 조각으로 자르고 칼로 가로로 자릅니다. 그릇에 소금을 붓고 라드 위에 소금을 골고루 문지릅니다. 검은 후추를 뿌리고 다진 마늘을 상처에 넣습니다. 지방을 비닐 봉지 또는 법랑 그릇에 넣고 냉장 보관하십시오. Salo는 3-4일 안에 준비될 것입니다. 그 후 지방에서 과도한 소금과 후추를 닦아내고 가방에 넣거나 양피지로 싸서 냉동실에 보관해야합니다.
소금물에 라드를 습식 염장
재료:
돼지기름 800g,
물 3리터
딸기 6-7 완두콩,
검은 후추 열매 1큰술,
마늘 6쪽,
소금 4큰술
5-7 월계수 잎,
파프리카 가루 2작은술.
요리:
소금물을 준비하려면 팬에 물을 붓고 소금, 잘게 썬 통후추, 올스파이스, 월계수 잎을 넣습니다. 약동하고 끓인 다음 스토브에서 꺼내 소금물을 실온으로 식히십시오. 준비된 베이컨을 유리 병 (가장 좋은 것은 0.5l)에 넣고 준비된 소금물로 가장자리까지 채 웁니다. 베이 리프와 후추는 항아리에 있어야합니다. 뚜껑으로 병을 닫고 냉장고에 넣으십시오. Salo는 약 4일 후에 준비될 것입니다. 병에서 꺼내 종이 타월로 말려야 합니다. 그 후 파프리카와 마늘로 라드를 갈아서 프레스에 통과시키고 식품 호일이나 양피지로 싸서 냉장고에 3 일 더 보관하십시오.
뜨거운 방법으로 지방을 소금에 절이는 것
재료:
지방 1kg,
물 1리터
양파 껍질 100g,
소금 80~90g,
8-10 마늘 정향,
올스파이스 완두콩 10개,
검은 후추 열매 6-7개
월계수 잎 5장,
설탕 2큰술
검은 후추 또는 기타 향신료를 맛볼 수 있습니다.
요리:
냄비에 양파껍질, 소금, 올스파이스, 통후추, 월계수 잎, 설탕을 넣습니다. 물을 붓고 저어 끓입니다. 2분간 끓인 후 잘게 썬 베이컨을 넣습니다. 약 10분 동안 요리한 다음 식힌 다음 뚜껑을 덮고 밤새 냉장 보관합니다. 소금물에서 지방을 제거하고 말리고 마늘로 문지르고 갈은 후추를 프레스에 통과시킵니다. 지방을 호일이나 집착 필름으로 싸서 냉동실에 3-4 시간 동안 두십시오. 그 후 지방을 사용할 수 있습니다.
빠른 염장 방법
재료:
지방 1kg,
소금 4큰술
7-8 마늘 정향,
맛볼 고추의 혼합물.
요리:
프레스를 통과 한 후추와 마늘의 혼합물 인 소금으로 라드 조각을 갈아줍니다. 지방을 봉지나 용기에 넣고 실온에서 12시간 동안 방치한 다음 냉동실에 넣습니다. 살로는 다음날 먹을 수 있습니다.
소금물에 절인 살로
재료:
지방 1kg,
물 800ml
소금 1잔
마늘 5쪽,
월계수 잎 5장,
올스파이스 완두콩 7개.
요리:
소금물(포화 소금 용액)을 준비하려면 소금을 물에 녹여야 합니다. 이렇게하려면 매번 철저히 혼합하여 여러 단계로 추가하는 것이 좋습니다. 향신료를 넣고 용액을 끓입니다. 5분 정도 끓인 후 실온으로 식힙니다. 작은 베이컨 조각을 유리 병에 넣고 다진 마늘, 후추, 월계수 잎을 사이에 놓습니다. 지방은 너무 꽉 채워서는 안됩니다. 살로 위에 소금물을 붓는다. 소금물의 양은 지방보다 1~2cm 더 많아야 하며 뚜껑이나 거즈로 병을 덮고 상온에서 3~4일 동안 둡니다. 그 후에 지방을 시험해 볼 수 있습니다. 불포화 맛이 있으면 며칠 더 소금에 절여야합니다.
이제 온 가족이 기뻐할 고품질의 맛있는 제품을 얻기 위해 집에서 라드를 소금에 절이는 방법을 알았습니다. 가장 좋아하는 염장 방법을 선택하고 약간의 인내심을 갖는 것만 남아 있습니다. 드세요!
고기 층이있는 소금에 절인 라드는 단순히 맛이 좋습니다. 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 간단하지만 요리 할 때 덜 맛있고 편리합니다.
자체 주스에 고기 층이 있는 소금에 절인 라드
- 즉, 헹구고 (필요한 경우) 피부를 분리하지만 피부를 떠날 수 있습니다 (아마추어로서 많은 사람들이 피부 맛을 좋아합니다).
- 지방을 평평하고 단단한 표면에 놓고 칼로 측면이 5cm인 동일한 입방체로 나눕니다. 지방의 두께가 얇으면 조각도 얇아집니다.
- 냄비에 담수를 붓고 (약 1/3 부분) 물이 끓도록 불을 붙입니다. 끓인 후 베이컨 조각을 넣어 끓는 물로 화상을 입지 않도록 슬롯 형 스푼을 사용하여 스타일링 할 수 있습니다. 지방을 단단히 쌓을 가치가 없습니다.
- 끓인 후 라드는 약 5 분 동안 약한 불로 끓여야합니다. 요리 후 베이킹 시트 또는 큰 컵에서 지방을 꺼내 완전히 식히십시오.
- 지방이 식는 동안 마늘을 다지고 소금을 준비하십시오. 마늘은 껍질을 벗기고 각 정향은 4등분으로 자릅니다. 소금을 깊은 그릇에 붓고 라드 조각을 담그는 것이 편리합니다.
- 냉각 된 지방의 각 조각을 소금에 충분히 담그고 항아리에 단단히 층을 이루지 만 너무 많이 넣지는 않습니다. 각 층은 후춧가루를 뿌리고 향신료를 넣고 마늘을 뿌립니다. 다진 월계수 잎을 넣을 수 있습니다.
- 채워진 항아리 위에 뚜껑을 씌우지 만 덮지 않고 서늘한 곳에두면 바닥에 놓을 수 있습니다. 따라서 은행은 약 3일 동안 서 있어야 합니다. 하루에 한 번 숟가락이나 칼로 지방을 바닥까지 가볍게 눌러야합니다. 이 시간 동안 Salo는 자체 주스를 제공해야합니다.
- 적절한 시간을 기다린 후 항아리를 닫고 지하실이나 냉장고에 보관합니다. Salo는 소금에 절인 후 일주일에 완전히 준비됩니다.
고기 층이있는 살로는 미리 요리하지 않고 소금에 절일 수 있습니다. 이렇게하려면 어린 새끼 돼지에서 신선한 지방을 선택해야하며 피부는 잘 처리되고 질적으로 피치되어야합니다.
생 라드는 소금에 충분히 담그고 삶은 라드와 같은 방식으로 소금에 절입니다. 라드 층만 추가해야 합니다. 큰 조각.
소금에 절인 라드는 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋으므로 모양과 맛이 더 좋아지고 모두가 향기를 좋아할 것입니다!
특히 고기 층이있는 소금에 절인 지방은 오랫동안 특별한 중요성의 문제로 존경 받아 왔습니다. 꽤 많은 요리법이 있습니다-라드를 층으로 피클하는 방법. 우리는 1/4시간밖에 걸리지 않고 원하는 만큼 오래 저장되는 방법을 공유합니다.
레이어로 맛있는 라드를 요리하려면 다음이 필요합니다.
- 신선한 지방 - 1kg 계산. 두께가 6-7cm를 넘지 않도록 이러한 레이어를 선택하십시오.
시중에서 그런 제품을 사면 피부가 어떻게 처리되었는지 물어보십시오. 전문가들은 뜨거운 증기로 데우는 것이 최선의 선택이 아니라고 말합니다. 그러면 피부가 거칠어집니다. 마을에서는 수세기 동안 일반 버너를 사용했습니다. 따라서 소금에 절였을 때 피부가 부드럽고 부드럽습니다.
- 마늘 - 약 1 머리.
- 소금 - 반드시 큰 - 약 100g.
이 제품은 과염이 불가능하지만! 필요한 양을 정확히 흡수하는 구조입니다.
- 조미료: 기성품 향신료 한 봉지를 구입하는 것이 편리하지만 백리향, 커민, 빨간색, 으깬 피망과 후추, lavrushka의 혼합물을 섭취하면 믹스를 직접 조립할 수 있습니다.
다음과 같은 층으로 맛있고 향긋한 라드를 절일 수 있습니다.
미리 소금에 절이는 혼합물을 만드는 것이 좋습니다. 으깬 향신료를 소금과 섞는다. 마늘을 얇은 판으로 자르고 칼을 사용하여 지방층에 고르게 붙이는 것이 좋습니다.
마늘로 소금에 절이는 것이 장기 보관을 의미하지는 않습니다. 앞으로 소금을 더하고 싶다면 마늘로 채우지 말고 먹기 전에 뿌리거나 간식을 추가하십시오.
각 조각을 철저히 문지릅니다. 염장에 편리한 용기를 준비하십시오. 바닥에 소금과 향신료를 뿌리십시오. 피부가 아래로 향하도록 조각을 놓고 반대로 피부가 위로 향하도록 상단 레이어를 놓습니다. 미래의 간식에 소금, 향신료를 뿌리고 면 수건이나 냅킨으로 덮으십시오.
처음 이틀 동안 라드를 실온에서 소금에 절인 다음 냉장고에서 정상 상태가 되도록 두십시오. 일반적으로 3일 후에 제품을 사용할 수 있습니다.
마을, 특히 우크라이나에서는 라드를 참나무 통이나 호두 통에 소금에 절였습니다. 그러한 애피타이저의 향은 어떤 향신료로도 대체할 수 없습니다. 가능하면 작은 주전자나 통을 구입하십시오. 다양한 방법으로 "돼지 제품"을 소금에 절일 수 있습니다. 읽다 라드 염장 레시피 소금물에. 이 방법이 더 좋을 수도 있습니다.
비디오를 시청하면 "나는 뚱뚱하지 않고 고통받습니다"))) 바로 아래에 좋아할 것입니다!
이 그림을 실현하려면 올바른 지방을 사거나 집에서 절여야합니다. 여러 가지 방법이 있지만 즉시 무조건 좋아할 나만의 방법을 찾기가 어렵습니다. 그것을 시도하면 확실히 얻을 것입니다.
가장 쉬운 방법은 "할머니"라고합시다. "할머니의 권장 사항"에 따르면 15kg의 베이컨을 소금에 절이려면 1kg의 소금이 필요합니다 (이전에 사용 된 소금의 양입니다!). 고기 층이없는 라드에 적합하다는 점을 기억하십시오.
집에서 라드를 소금에 절이는 가장 쉬운 방법
피부가있는 베이컨을 긴 막대기로 자릅니다. 8-10cm마다 가로로 자릅니다. 소금으로 연어의 사방을 문지릅니다. 에나멜 그릇에 공극이 없도록 단단히 놓으십시오. 다시 소금을 뿌린다. 위에 나무 원을 놓고 그 위에 추를 놓습니다.
이러한 양의 지방은 주기적으로 하단 행을 위로 이동하고 상단 행을 각각 아래로 이동해야 합니다. 5일마다 이 작업을 수행해야 합니다.
20일이 지나면 지방이 준비됩니다. 깨끗한 천에 싸서 서늘한 장소(셀러)에 걸어두면 최대 2개월까지 보관할 수 있습니다. 더 오래 보관하려면 가방에 담아 냉동실에 보관하십시오.
집에서 향신료로 라드를 피클하는 법
"할머니의 레시피", 즉 향신료를 추가하여 약간 개선하여 가장 섬세하고 맛있는 베이컨을 식탁에 올립니다. 이 방법은 층이 있는 라드에 좋습니다.
소금 소금 재료:
- 지방 - 2kg
- 소금 - 150g
- 검정과 빨강 고추 - 당신의 취향에
- 마늘 - 1 머리
짠 수제 라드 준비
고기를 4-5cm 너비의 스트립으로 자릅니다.
그것에 교차 절단을하십시오.
그릇에 검정 고추와 빨강 고추를 섞습니다.
모든 소금을 용기에 붓습니다.
이 용기에 지방을 넣고 소금으로 사방을 잘 문지릅니다. 후추 혼합물로 상단을 뿌립니다.
후추 혼합물로 상단을 뿌립니다.
껍질을 벗긴 마늘 조각을 슬릿에 넣습니다.
지방을 비닐 봉지에 옮기고 나머지 소금을 여기에 붓습니다.
패키지를 냉장고에 넣으십시오. 지방은 3-4 일 안에 소금에 절입니다. 그런 다음 마지막으로 필요한 조작을 수행하기 위해 냉장고에서 꺼낼 수 있습니다.
라드를 보관하려면 과도한 소금을 긁어내거나 헹구고 천으로 싸서 가방과 냉동고에 넣으십시오.
메모에
소금에 절이는 과정에서 가장 중요한 것은 올바른 지방을 선택하는 것입니다. 부드러운 피부와 함께 부드러워 야합니다 (요즘에는 드문 짚으로 타르를 바르는 것이 바람직합니다). 6 센티미터 이상에서 얇은 지방을 섭취하지 마십시오.
... 소금에 절이는 방법과 지방 선택, 또는 오히려 절단되는 시체 부분은 각각 고유합니다. 누군가는 깨끗하고 고기가없고, 누군가는 더 얇고, 누군가는 뚱뚱하고 고기가 없습니다.
소금에 절이는 과정은 간단하며 가장 중요한 것은 소금으로 지방을 망치지 않는 것입니다. 그것은 필요한 것을 취할 것입니다. 그리고 이 "필수"는 우리 입맛에 딱 맞습니다.
향료. 여기에서도 모두 소금에서 잘게 잘린 채소에 이르기까지 가장 좋아하고 가장 많이 사용됩니다. 마늘은 또한 맛을 내기 위해 사용되지만 모든 사람이 좋아하는 것은 아닙니다.
일반적으로 모든 염장 방법은 건식과 염수로 나눌 수 있습니다. 위는 마른 소금에 절이는 방법이었습니다.
집에서 소금물에 라드를 피클하는 방법
라드 (및 피부)가 매우 부드럽고 향긋한 요리법 중 하나입니다. 향신료의 양과 구성을 변경하면 다른 맛을 얻을 수 있습니다.
염수 라드 재료:
- 지방 - 2kg
- 소금 - 1컵
- 물 - 1리터
- 마늘 - 4-6쪽
- 베이 리프 - 10-20 조각
- 갈은 후추-취향에 따라
소금물에 수제 라드를 요리하는 방법
살로를 작은 조각(약 5x10)으로 자릅니다. 절구에 마늘을 퓌레로 만들거나 누르십시오.
냄비에 실온의 물에 소금을 녹입니다. 베이 리프를 넣으십시오. 물을 끓입니다. 소금물을 식히십시오.
맛볼 베이컨 조각. 마늘로 코팅하십시오. 용기에 넣고 소금물로 채 웁니다. 뚜껑 (접시)과 억압을 위에 올려 놓으십시오.
지방을 냉장고에 6시간 동안 넣어두세요.
이 시간이 지나면 지방을 사용할 수 있습니다. 봉지에 넣은 후 냉동실에 보관하세요.
지방과 gorilka의 이점에 대해
소금에 절인 라드는 초과분을 보존하는 오래된 방법 중 하나입니다. 그러나이 목표는 자연 농민 농장 시대에 한 번 관련되었습니다. 오늘날 라드는 절약하기 위해 소금에 절인 것이 아니라 맛있는 제품을 얻기 위해 소금에 절입니다. 이상하게도 유용합니다.
물론 라드는 거의 100% 지방입니다. 즉, 모두 "나쁜"콜레스테롤이라는 의미입니다.
그러나 심장과 혈관이 건강하고 맛있는 음식을 적당히 먹는 지적인 습관이 있다면 소금에 절인 라드에서 많은 이점을 얻을 수 있습니다.
집에서 만든 라드 1개 아라키돈산(오메가 -6- 불포화 지방) 콜레스테롤 대사에 필요한 (그 덕분에 콜레스테롤은 혈관벽에 대량으로 축적되지 않습니다), 호르몬 및 세포 활동.
2 높은 에너지 가치. 짠 수제 지방의 칼로리 함량 770 Kcal. 이것은 예를 들어 관광객, 운동 선수, 육체 노동에 종사하는 사람들과 같이 영양에 가치있는 소위 "좋은", "긴"칼로리입니다. 배부르게 식사를 할 수 없다면 베이컨 샌드위치 두 개는 훌륭한 에너지 간식입니다.
특히 잘 사용하면 지방이 포화됩니다. 보드카 한 잔과 함께. 알코올은 지방을 물과 "깨끗한"에너지, 즉 탄수화물로 분해하여 돼지 지방을 오랫동안 음식의 필요성을 충족시키는 영양가가 높은 음식으로 바꿉니다.
그리고 이것은 지방에서 추출할 수 있는 모든 이점과는 거리가 멀다.
수제 소금에 절인 베이컨의 맛은 말하지 않습니다. 그들은 그것을 시도합니다.
