이 버섯은 완전히 흡수되는 균형 잡힌 아미노산, 미네랄 염, 지방, 탄수화물 및 비타민의 공급원입니다. 33% 이상이 단백질로 쇠고기와 비슷하다. 미네랄 성분: 인, 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 아연, 칼륨, 마그네슘 등 비타민: PP, A, B1, B2, C, E.
모유가 신체에 미치는 영향
흰 우유 버섯은 단백질 함량이 높은 저칼로리 제품입니다. 고기 대신 식이 영양에 사용되며 체중 감량을 촉진하며 체중 감량 다이어트의 일부입니다. 포도당 안정제이며 설탕 수치를 높이지 않으므로 당뇨병 환자에게 유용합니다.
폐와 위의 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다. 혈관을 정화하고 상태를 개선하며 위장관을 건강하게 해줍니다. 면역력을 높이고 뇌 기능에 유익한 효과를 주며 혈액 순환을 개선하고 경화증 위험을 줄입니다. 신경계를 안정시켜 긴장을 완화하고 피로와 불안을 제거합니다. 가벼운 이뇨 효과가 있습니다. 독소의 몸을 정화합니다.
가슴살에는 우유빛 즙이 다량 함유되어 있어 매우 씁쓸합니다. 먹기에 적합하게 만들려면 1~2일 동안 물을 갈아서 담가야 합니다. 이 버섯은 빨리 요리됩니다 - 20 분을 넘지 않습니다.
올바른 흰 버섯을 선택하는 방법
이 버섯은 소매 체인에서 신선하게 판매되지 않습니다. 절임 구매시 유통기한을 확인하세요. 절이는 과정에서 색이 변하고 버섯의 몸체가 청록색으로 변한다는 점을 명심하세요.
우유 버섯에는 검정, 노랑, 아스펜, 후추, 참나무 등 여러 유형이 있습니다. 숲에서 채집하면 흰우유버섯을 쉽게 구별할 수 있습니다. 이들은 넓은 모자와 강력한 다리를 가진 거대한 표본입니다. 상처 부위에는 항상 하얀 주스가 나타납니다. 기분좋은 버섯향이 나요.
오래된 버섯에서는 접시가 노란색 또는 크림색 색조를 띠고 뚜껑에 갈색 반점이 나타나고 줄기가 비어 있습니다. 독소가 있을 수 있으므로 복용하지 않는 것이 좋습니다. 중간 크기와 작은 크기를 선택하세요.
보관방법
흰 우유 버섯은 소금에 절인 상태로 저장됩니다. 고품질 염장에는 30~45일이 소요됩니다. 소금에 절인 우유 버섯은 +6 o C 이하의 온도에서 보관해야합니다. 이렇게하려면 제품을 에나멜 또는 유리 용기에 넣고 소금물을 부은 다음 깨끗한 천으로 덮고 압력을 가해야합니다. 이 경우 표면에 곰팡이가 나타날 수 있으므로 즉시 제거하고 코팅을 소금물 용액으로 세척해야 합니다. 이러한 조건을 준수하면 3~4개월 동안 보관할 수 있습니다. 버섯이 깨지기 쉽고 부서지기 쉽고 맛이 떨어지기 때문에 냉동은 권장하지 않습니다.
우유버섯은 요리에 무엇과 함께 사용되나요?
소금에 절인 우유 버섯은 훌륭한 간식과 별도의 요리로 사용될 수 있습니다. 볶으면 어떤 반찬과도 잘 어울리는 든든한 요리입니다. 삶거나 구운 감자, 쌀, 야채, 시리얼 및 콩과 식물과 이상적으로 어울립니다. 또한 허브와 마늘, 양파, 셀러리, 파슬리, 양 고추 냉이 뿌리, 후추 등이 포함됩니다.
건강한 제품의 조합
흰 우유 버섯은 이상적인 고기 대체품입니다. 식이 요법과 채식 영양에 사용됩니다. 특히 단식 중이나 식물성 식단을 섭취하는 사람들이 적극적으로 사용합니다.
적절한 영양 섭취를 위해서는 밥과 조림, 생 야채를 섞어 야채 스튜나 필라프를 만드는 것이 좋습니다. 좋은 반찬은 잎채소 샐러드입니다. 이 요리는 체중 감량 과정을 촉진하고 만족스럽고 오랫동안 배고픔을 없애줍니다.
금기사항
버섯은 "무거운" 제품이므로 과도하게 섭취하면 소화 문제가 발생할 수 있다는 점을 명심해야 합니다. 간 및 신장 질환과 12세 미만 어린이에게는 권장되지 않습니다. 요리 규칙을 따르는 것이 필수적입니다. 유백색 주스가 있으면 중독을 일으킬 수 있으므로 담그십시오.
의학 및 미용 분야의 응용
흰 우유 버섯은 위장, 당뇨병 및 폐 문제를 치료하기 위해 의학에서 사용됩니다. 천연 이뇨제 역할을 합니다. 의료 목적으로 사용하려면 일주일에 2~3회 250g을 섭취해야 합니다.
이 버섯의 추출물은 요로 결석증 치료, 과도한 담즙 및 신부전 제거에 효과적입니다. 소금에 절인 버섯 압축은 사마귀와의 싸움에 도움이 됩니다. 경화증, 우울증 및 신경증 예방을 위해 결석 및 염분 침전물의 형성을 예방하는 수단으로 권장됩니다.
삶은 우유 버섯으로 만든 압축은 항염증 효과가 있으며 화농성 상처를 정화하고 피부 병변을 생성하는 데 도움이 됩니다. 약사는 이를 사용하여 결핵 및 정신 질환 치료용 약을 만듭니다.
화장품에서 우유 버섯은 피부와 머리카락의 상태에 유익한 효과가 있는 비타민 D의 존재로 인해 가치가 있습니다. 크림, 마스크 및 기타 시술의 작용은 내부 균형 없이는 효과적이지 않으므로 아름다움을 유지하는 천연 원천으로 사용하는 것이 좋습니다.
Church Slavonic에서 번역 된 "gruzd"라는 단어는 "힙"을 의미합니다.
그들이 그런 이름을 얻은 것은 당연합니다.
고대 러시아에서는 버섯 채집가들이 버섯을 카트에 담아 통에 담아 소금에 절였습니다.
모든 종류의 우유 버섯은 공통된 특성을 공유합니다. 뚜껑의 동심원 고리가 보이고 버섯의 성장에 따라 모양이 변합니다. 처음에는 볼록한 모양이고 가장자리가 아래로 구부러진 깔때기 모양입니다.
그들은 층상 버섯에 속합니다. 접시는 유형에 따라 색상이 다를 수 있으며 줄기까지 확장됩니다. 모든 종류의 우유 버섯은 Russulaceae 계통 (lat. Russulaceae)의 Mlechnik (lat. Lactarius) 속으로 통합됩니다.
알고 계셨나요? 분유 캡에는 32.2%의 단백질이 함유되어 있습니다. 이는 고기보다 많은 양입니다.그러나 말린 우유 버섯은 우유 주스의 쓴맛 때문에 사용되지 않습니다.
진짜 모유(Lactarius resimus)
1942년 미생물학자 보리스 바실코프(Boris Vasilkov)는 우유 버섯의 종류를 연구하고 설명을 작성했으며 흰 우유 버섯을 진짜 버섯이라고 불렀습니다. 그때까지 진짜 이름은 후추 우유 버섯이었습니다. 
볼가 지역, 우랄, 시베리아에서 자랍니다. 뚜껑은 직경 6-25cm이고 흰색 또는 황색을 띠며 약간 끈적합니다. 모양이 바뀌고 그 아래에는 흰색 접시가 있습니다. 모자의 가장자리는 보풀로 덮여 있을 수 있는데, 이것이 이 종의 주요 특징입니다.
다리는 높이 3-9cm이고 원통형이며 흰색 또는 노란색을 띠고 가운데가 비어 있습니다. 버섯의 몸체는 흰색이고 갈라진 부분에 유백색의 즙이 있으며 공기에 노출되면 색이 황회색으로 변합니다. 향은 과일향과 매우 흡사합니다. 수확은 자작나무 옆 낙엽수림과 혼합림에서 7월부터 9월말까지 수확됩니다.
러시아에서는 흰 우유 버섯이 버섯의 왕으로 간주되어 먹으며, 서유럽에서는 먹을 수 없는 것으로 간주됩니다. 밀키 주스는 쓴 맛이 있기 때문에 요리하기 전에 오랫동안 담가서 끓이면 푸른 색조를 띠게됩니다.
민간요법에서는 우유버섯을 요로결석증과 신부전 치료에 사용합니다.
노란 가슴(Lactarius scrobiculatus)
조건부 식용 종에 속합니다.온화한 기후의 유라시아 침엽수림이나 자작나무 숲에서 자랍니다. 
뚜껑은 지름 6-28cm이고 황금색이며 매끄럽습니다. 버섯이 자라면서 뚜껑의 모양이 변합니다. 아래쪽에는 갈색 반점이 있을 수 있는 판이 있습니다. 다리는 높이가 12cm까지 자라며 밝은 노란색 노치가 있고 강하고 끈적 거리지 만 내부는 비어 있습니다. 버섯의 살은 흰색이지만 부러지면 노란색으로 변합니다. 걸쭉한 우유빛 과즙도 특징이다. 냄새는 약하지만 기분 좋다. 석회암 토양에서 자라는 것을 선호합니다.
불려서 끓여서 먹습니다. 민간요법에서는 담석증의 달임약으로 사용됩니다.
중요한! 유방은 자작나무와 함께 균근을 형성하여 더 많은 물과 미네랄을 섭취하고 나무에서 탄수화물, 아미노산 및 식물 호르몬을 섭취합니다.
고추유(Lactarius Piperatus)
이는 러시아의 온대 및 산림 대초원 지역에서 가장 흔한 버섯 중 하나입니다. 
고추 우유 버섯은 우유 우유의 일반적인 특성을 모두 유지하지만 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다. 뚜껑은 직경 6-18cm이고 크림색을 띤 흰색이며 때로는 붉은 반점으로 덮여 있습니다. 중앙에는 벨벳 같은 표면이 있지만 동심원 고리는 없습니다. 펄프는 흰색이고 밀도가 높으며 휴식 시간에 유백색 주스를 분비하며 공기에 노출되면 올리브 녹색으로 변하고 살은 청청색으로 변합니다.
버섯의 맛은 뜨겁고 후추 맛이 나며 호밀빵 냄새와 비슷합니다. 다리는 높이가 최대 8cm이고 흰색이며 밀도가 높으며 표면이 약간 주름져 있습니다. 자라면서 녹색 또는 붉은 색조를 얻습니다. 뚜껑 아래의 판은 좁고 흰색 크림색 줄기를 따라 내려갑니다. 판이 손상되면 황갈색 반점으로 덮입니다.
후추우유버섯은 7~10월에 낙엽수림이나 혼합림에서 자라며 참나무, 자작나무, 가문비나무와 함께 균증을 형성한다. 버섯은 후추 대신 절임, 절임 또는 건조, 분쇄 형태로 사용됩니다.
이 종은 신장 결석, 담석증, 결핵, 안검염 및 결막염 치료를 위해 민간 요법으로 사용됩니다. 사마귀는 유백색 주스로 제거됩니다.
아스펜 밀크위드(Lactarius controversus)
이 종은 포플러 또는 아스펜 우유 버섯이라고도합니다. 따뜻한 온대 지역에서 자랍니다. 러시아에서는 Lower Volga 지역에서 대량으로 발견됩니다. 
유백색 주스가 존재하기 때문에 조건부 식용으로 분류됩니다.버섯에 대한 설명은 실제 우유버섯과 비슷하지만, 그러나 뚜껑에 옅은 분홍빛 반점이 있고 그 아래에 분홍색 판이 있다는 점이 다릅니다. 유백색의 즙은 흰색이고 양이 많고 가성이 있으며, 깨뜨려도 색이 변하지 않습니다.
그것은 서식지인 사시나무와 포플러 숲에서 이름을 얻었습니다. 이 종은 다른 종보다 크며 뚜껑의 직경은 최대 30cm까지 자랄 수 있습니다. 흰색, 노란색 우유버섯에 비해 가격은 낮지만 대량발아로 유명합니다.
아스펜 우유 버섯은 지하에서 익기 때문에 항상 뚜껑에 먼지가 많이 있습니다. 버드나무, 사시나무, 포플러로 균근을 형성합니다. 수확은 8월 말부터 10월 초까지 이루어집니다. 아스펜 우유 버섯의 살은 흰색이고 부서지기 쉽고 밀도가 높으며 특징적인 과일 향이 있습니다. 이 유형은 염장에만 사용됩니다.
양피지 유초(Lactarius pergamenus)
이 종은 조건부 식용 버섯에 속합니다.대규모 그룹의 혼합 숲에서 자랍니다. 
양피지 우유 버섯의 뚜껑은 직경이 최대 10cm에 이르고 흰색을 띠며 버섯이 자라면서 황색으로 변하고 표면이 주름지고 매끄러울 수 있습니다. 우유 버섯 모양의 모든 특징을 유지합니다. 버섯의 과육은 유백색의 과육을 함유한 흰색이며, 부러뜨려도 색이 변하지 않습니다. 캡 아래의 접시는 황색을 띤다. 다리는 아래쪽으로 좁아지고 길고 흰색입니다.
가로 우유 버섯과 비슷하지만 줄기가 더 높고 갓이 약간 주름져 있습니다. 수확은 8~9월에 이루어집니다. 예비 침지로 염장하는 데 사용됩니다.
푸른 가슴(Lactarius glaucescens)
흰 우유 버섯 그룹에는 푸른 우유 버섯과 양피지 우유 버섯이 포함됩니다. 이 종은 유라시아의 낙엽수림에서 자랍니다. 종의 특징은 뚜껑 표면에 황 회색 반점이 있다는 것입니다.다른 설명은 모두 동일합니다. 
푸르스름한 우유 버섯의 우유 같은 주스는 휴식 시간에 빠르게 말려 약간 녹색으로 변합니다. 이렇게 하면 고추 버섯처럼 보입니다. 이들 종을 구별하는 것은 버섯 채집가에게 특별히 중요하지 않습니다. 이 모든 유형은 유사하지만 또한 속합니다. 조건부 식용 버섯.그러나 이들 종에는 자연적으로 유독한 대응물이 없습니다.
낙엽수에서만 균증을 형성합니다. 수확은 7월부터 9월까지 수확됩니다. 요리에서는 산세에만 사용됩니다.
중요한! 가성적이고 쓴 우유빛 주스로 인해 우유 버섯은 해충의 영향을 거의 받지 않습니다. 쓴맛을 없애려면 우유 버섯을 담가야합니다. 흰 우유 버섯은 하루 동안, 검은 우유 버섯은 며칠 동안 담가야합니다. 물은 하루에 세 번 갈아주고 소금을 첨가합니다.
검은 가슴(Lactarius necator)
검은 버섯 버섯은 조건부 식용으로 분류됩니다.외부 표시에 대한 설명은 모든 우유 버섯과 유사합니다. 
모자는 직경이 최대 20cm이고 색상은 짙은 올리브색 또는 짙은 갈색이며 중앙이 어두워집니다. 펄프는 조밀하고 흰색이며 부서지기 쉬우며 부서지면 색상이 회색으로 변합니다. 밀키 주스는 매콤하고 풍부합니다. 다리는 모자와 같은 색입니다.
곰팡이는 자작나무와 함께 균근을 형성하고 혼합림에서 자랍니다. 7월부터 10월까지 수확합니다. 산세에 사용되어 보라색 부르고뉴 색상을 얻습니다.
푸른 가슴(Lactarius repraesentaneus)
이 종은 개 가슴 또는 황금색 라일락이라고도합니다. 러시아의 온대 및 북극 지역의 낙엽수림과 혼합림에 분포합니다. 
뚜껑은 직경 7-20cm이고 두껍고 노란색이며 약한 동심원 고리가 있고 가장자리가 털이 있습니다. 펄프는 흰색이고 밀도가 높으며 공기 중의 유백색 주스는 보라색으로 변하지만 풍부하지는 않습니다. 판은 좁고 연한 노란색을 띠며 손상되면 어두운 반점이 형성됩니다. 줄기는 연한 노란색이고 높이가 최대 10cm이며 내부가 비어 있으며 부서지면 파란색으로 변합니다.
자작나무, 버드나무, 가문비나무로 균증을 형성합니다. 수확은 7~10월에 이루어진다. 이 종의 중요한 특징은 과학자들이 식물 성장을 증가시킬 수 있는 특수 물질을 추출했다는 것입니다.
가장 가까운 유사점은 밝은 노란색 우유빛 주스로 구별되는 노란색 우유 버섯입니다. 푸른 우유 버섯의 항균 특성은 약용 목적으로 사용됩니다. 요리할 때 소금에 절이거나 절이고, 미리 끓인 후 튀기는 데 적합합니다.
참나무유(Lactarius insulsus)
참나무 우유 버섯은 덜 흔한 종 중 하나이며 참나무 우유 모자라고도합니다. 우유 버섯의 모든 특성을 결합하고 빨간색 또는 노란색을 띤 오렌지색으로 구별됩니다. 
캡 아래의 판은 넓고 빈번합니다. 다리는 황백색 또는 분홍색이다. 버섯의 살은 촘촘하고 크림색입니다. 유백색의 과즙은 흰색이고 풍부하지 않지만 가성이 있고 잘라도 색이 변하지 않습니다.
사시나무 버섯과 마찬가지로 이 종은 지하에서 익으므로 뚜껑에 먼지가 있는 것이 특징입니다. 조건부 식용 버섯에 속합니다.
요리에서는 산세용으로 사용됩니다. 활엽수림에서 자라며 참나무, 서어나무속, 너도밤나무와 함께 균상을 형성한다. 수확은 7월부터 10월 초까지 이루어집니다.
삐걱거리는 우유 버섯(Lactarius vellereus)
삐걱거리는 우유버섯이라는 이름은 이물질과 접촉하면 특유의 삐걱거리는 소리를 내기 때문에 붙여진 이름입니다. 흔히 스펄지라고도 불린다. 이 유형의 우유 버섯은 조건부 식용으로 분류되며 가장 건조한 우유 버섯으로 간주됩니다.러시아와 벨로루시에 분포합니다. 흰 우유 버섯처럼 보이지만 고유 한 특성이 있습니다. 
캡의 직경은 최대 24cm이며 황색을 띠는 경우도 있습니다. 다리의 높이는 최대 7cm, 지름은 최대 5cm입니다. 이 종의 특징은 건조 후 유백색 주스의 색상이 흰색에서 붉은색으로 변하는 것입니다. 흰 살은 부서지면 녹황색으로 변합니다. 뚜껑 아래의 접시는 후추 우유 버섯의 접시보다 훨씬 덜 자주 위치합니다.
아스펜과 자작나무로 균근을 형성합니다. 낙엽수림과 혼합림에서 큰 무리로 자란다. 수확은 8월부터 10월까지 이루어집니다. 요리에서는 절임에 사용되지만, 이런 종류의 우유 버섯은 절이면 푸른 색조를 띕니다. 맛은 흰우유버섯에 비해 맛이 떨어지네요.
알고 계셨나요? 우유버섯에 함유된 생물학적 활성 물질은 다음과 같은 이점을 제공합니다. 요로결석 치료에 이뇨 효과; 결핵 퇴치에서의 항균 효과;
숙련된 버섯 채집가에게는 우유 버섯이 삐걱거리는 버섯과 어떻게 다른지에 대한 질문이 오랫동안 생각할 이유가 되지 않을 것입니다. 그는 먹을 수 없는 독성 표본이 바구니에 들어갈 위험을 제거할 수 있는 모든 차이점을 잘 알고 있습니다. 흰 우유 버섯을 겨자, 바이올린, volnushka, 줄 및 모양이 비슷한 기타 버섯과 구별하는 방법을 배우도록 초대합니다. 이 페이지는 유사한 유형의 버섯에 대한 비교 특성과 전체 설명을 제공합니다. 모든 전형적인 징후를 보여주는 사진에서 흰 우유 버섯과 가짜 우유 버섯을 구별하는 방법을 확인하십시오. 이것은 숲에서 "조용한 사냥"을 하는 동안 더 자신감을 갖는 데 도움이 될 것입니다. 버섯을 매우 조심스럽게 선택하십시오. 최근에는 친숙해 보이는 버섯을 먹음으로써 중독되는 사례가 더욱 빈번해지고 있습니다. 실제로, 활발한 의태가 있으며 독버섯은 외관상 식용 버섯과 매우 유사해집니다.
뚜껑은 둥글고 일반적으로 안쪽으로 오목하고 깔때기 모양이며 흰색 또는 황색을 띠고 큰 녹슨 반점이 있고 촉촉하고 약간 푹신하며 가장자리를 따라 큰 술이 있습니다. 접시는 흰색, 황색을 띤다. 펄프는 흰색이고 밀도가 높으며 육즙이 많고 두껍고 특히 부서지면 쓴 우유 같은 주스를 분비합니다. 다리는 짧고 흰색이며 안쪽이 비어 있습니다. 그들은 뚜껑의 아래쪽 부분이 섬세한 판으로 구성된 "판"버섯에 속합니다. 다음으로 우유 버섯과 모양이 비슷한 여러 버섯의 주요 차이점을 살펴 보겠습니다.
자작나무 숲과 자작나무가 혼합된 혼합 숲에서 자랍니다. 아주 드물게 발견되지만 때로는 7월부터 10월까지 대규모 그룹으로 발견됩니다. 뚜껑은 크고 직경이 최대 20cm이며 어린 버섯에서는 흰색이고 둥근 볼록한 다음 깔때기 모양이며 털이 많은 가장자리가 아래로 향하고 흰색 또는 약간 황색을 띠며 종종 희미하게 눈에 띄는 물 같은 동심원 줄무늬가 있습니다. 습한 날씨에는 점액질이 나기 때문에 이 버섯을 "생유 버섯"이라고 부릅니다. 펄프는 흰색이고 조밀하며 부서지기 쉬우며 매운 냄새가 납니다.
우유 같은 주스는 흰색이고 매콤하며 맛이 쓰며 공기 중에서는 황황색으로 변합니다.
줄기를 따라 내려가는 접시는 흰색 또는 크림색이며 가장자리가 황색을 띠고 넓고 희박합니다. 줄기는 짧고 두껍고 맨손이며 흰색이며 때로는 황색 반점이 있으며 성숙한 버섯에서는 내부가 비어 있습니다. 조건부로 식용 가능, 첫 번째 카테고리. 산세에 사용되며 산세에는 덜 자주 사용됩니다. 소금에 절인 우유 버섯은 푸른 색조를 띠고 있습니다.
흰 가슴과 검은 가슴의 차이점은 무엇입니까?
침엽수림과 낙엽수림에서 자랍니다. 7~10월에 단독으로 또는 집단으로 발생하며 때로는 11월에도 발생합니다. 뚜껑은 직경이 최대 20cm이고 거의 평평하며 가운데가 움푹 들어가고 가장자리가 말려 있습니다. 나중에 캡은 가장자리가 곧게 펴진 깔때기 모양이 됩니다. 표면은 약간 끈적하고 올리브 갈색이며 가장자리로 갈수록 밝아집니다. 흰색 버섯과 검은 버섯을 구별하는 첫 번째 요소는 바깥 색상의 색상입니다. 접시는 더러운 희끄무레하고 나중에 갈색 반점이 나타납니다. 누르면 어두워집니다.
다리는 짧고 두꺼우며 처음에는 단단하다가 나중에는 속이 비어 있습니다. 펄프는 조밀하고 흰색 또는 회백색이며 흰색의 매운 유백색 주스가 풍부하며 휴식 시간에는 어두워집니다. 검은 우유 버섯은 절임에 좋습니다. 깨끗이 씻어 물에 담가두면 쓴맛이 사라지고 살이 바삭해지고 촘촘해집니다. 소금에 절이면 뚜껑은 아름다운 짙은 보라색 체리색을 얻습니다. 소금에 절인 검은 우유 버섯은 수년 동안 힘과 맛을 잃지 않습니다. 조건부 식용, 세 번째 범주.
흰 짐과 우유 버섯의 차이점
우유버섯의 뚜껑은 실제 우유버섯보다 더 오목하고 덜 푹신합니다. 어린 모자에서는 모자 가장자리도 안쪽으로 향하지만 완전히 낮아지지는 않습니다. 모자와 레어 플레이트는 흰색입니다. 과육은 흰색이며, 깨지면 쓴 우유빛 즙이 나옵니다. 건조한 표면과 흰색의 색상이 이 버섯의 특징입니다.
7월 하순부터 늦가을까지 자랍니다. 흰버섯과 우유버섯의 주요 차이점은 산림지대 북부의 침엽수림, 낙엽수림, 혼합림에서 발견된다는 점입니다. 7월부터 10월까지 자랍니다. 뚜껑은 흰색 (직경 최대 20cm)으로 처음에는 가장자리가 구부러지고 중앙에 움푹 들어간 곳이있는 편평한 볼록한 다음 가장자리가 곧게 펴진 깔때기 모양이며 순백색이며 때로는 갈색을 띤 노란색 반점 (불타는 부분)이 있습니다. 다리는 길이가 최대 5cm이고 매끄럽고 처음에는 단단하다가 속이 비어 있고 흰색입니다. 살은 흰색이고 휴식시 변하지 않으며 캡 조직의 살은 촉촉하고 접시에서는 부식성입니다. 판은 하강하고 좁고 깨끗하며 때로는 바깥 가장자리를 향해 갈라지고 두 갈래로 갈라지며 흰색입니다.
보통 이 버섯은 소금에 절여져 있습니다. 소금에 절인 짐은 약간 갈색을 띕니다. 많은 곳에서 흰 우유 버섯은 보통 약간 끈적끈적한 뚜껑이 있는 실제 우유 버섯과 달리 "분유 버섯"이라고 불립니다. 흰 우유 버섯은 다른 면에서 실제 우유 버섯과 다릅니다. 뚜껑의 가장자리는 사춘기가 아니며 살에는 유백색 주스가 포함되어 있지 않습니다. 조건부로 먹을 수 있는 두 번째 카테고리로 소금에 절이고 절여 사용합니다. 산림 지대 북쪽 절반에는 또 다른 유형의 podgrudok인 검은색 podgrudok이 있습니다. 뚜껑은 직경이 최대 15cm이고 편평한 볼록형이며 중앙에 움푹 들어간 곳이 있고 가장자리가 말려 있으며 나중에는 깔때기 모양이고 광택이 있고 약간 끈적하며 더러운 회색에서 짙은 갈색까지 색상이 다릅니다.
펄프는 흰색 또는 회백색이며 유백색 주스가 없습니다.
접시는 종종 회색빛이 도는 더러운 색을 띠며 누르면 검게 변합니다. 갓의 어두운 색 때문에 버섯은 때때로 "곡물"이라고 불리고, 과육이 연약하기 때문에 "검은색 루술라"라고 불립니다. 이 버섯은 종종 벌레가 많습니다. 그 판은 매우 부식성이 있습니다. 소금에 절이려면 삶아야 합니다. 소금에 절여 삶으면 짙은 갈색을 띤다. 조건부 식용, 세 번째 범주, 염장에만 사용됩니다. 소금에 절인 버섯은 검게 변합니다.
주요 차이점을 보여주는 사진에서 우유 버섯과 하위 로드의 차이점을 살펴보세요.
우유 버섯은 우유 버섯과 어떻게 다릅니 까?
8월 하순부터 첫서리가 내릴 때까지 자라며 주로 자작나무 숲과 혼성림에 홀로 자생하며 주로 산림지대 북부에 자생한다. 갓은 직경이 최대 12cm이며, 처음에는 중앙에 구멍이 있고 가장자리가 말려 있는 편평하지만 나중에는 깔때기 모양이고 가장자리를 따라 섬유질이 있고 얽히고 설킨 털이 있습니다. 우유버섯과 우유버섯이 어떻게 다른지, 현장에서 어떻게 구별하는지 알아봅시다.
습한 날씨에는 뚜껑 중앙이 끈적끈적하거나 분홍색 또는 황분홍색을 띠며 뚜렷한 어두운 동심원 영역이 있습니다. 판은 접착성 또는 하강형이며 얇고 흰색이거나 약간 분홍빛을 띤다. 다리는 길이가 최대 6cm, 지름이 최대 2cm이며 원통형이고 속이 비어 있으며 캡이 있는 단색입니다. 과육은 느슨하고 부서지기 쉬우며 흰색 또는 분홍빛을 띠며 흰색의 매운맛이 나는 우유 같은 주스가 있습니다. Volnushka는 염장에 사용됩니다. 철저히 담그고 끓인 후에 만 절임합니다. 그렇지 않으면 버섯이 위 점막에 심한 자극을 일으킬 수 있습니다. 절이는 데는 최대 3-4cm의 어린 버섯을 사용하는 것이 가장 좋으며 뚜껑은 튼튼하고 가장자리가 안쪽으로 깊숙이 말려 있습니다. 이러한 작은 파도를 "컬"이라고 합니다. 소금에 절이면 분홍색이 섞인 옅은 갈색을 띠고 뚜렷한 어두운 부분이 유지됩니다. 나라의 북서부와 중부 지역, 그리고 우랄 지역에서는 보통 8월 초부터 10월까지 어린 자작나무 숲 가장자리에서 흰나방을 발견할 수 있습니다. 여러 면에서 핑크 웨이브와 유사하지만 크기가 더 작습니다. 직경 6cm에 이르는 뚜껑은 푹신하고 매끄럽고 처음에는 볼록하고 나중에는 깔때기 모양이며 흰색에는 황적색의 흐릿한 반점이 있고 가장자리가 말려 있습니다. 하얀 우유빛 주스는 톡 쏘는 맛이 나고 때로는 쓴 맛이 납니다. 판은 연한 황갈색이며 약간 분홍빛을 띠고 부착 또는 하강하며 빈번하고 좁습니다. 다리는 조밀하고 부서지기 쉽고 짧고 매끄 럽습니다. 살은 흰색이거나 약간 분홍빛을 띤다. Belyanka는 때때로 흰색 podgruzdka와 혼동됩니다. 그러나 후자는 뚜껑이 훨씬 더 크고 가장자리가 드러나거나 약간 사춘기입니다. 미리 물에 담그거나 끓는 물에 데친 후 산세용으로만 사용한다. Belyanka는 섬세한 펄프와 기분 좋은 맛으로 높이 평가됩니다. 소금에 절이면 연한 갈색을 띤다. 버섯은 조건부로 식용 가능하며 두 번째 범주입니다.
바이올린과 우유 버섯의 차이점
6월 중순부터 9월 중순까지 중부 지역의 침엽수림과 낙엽수림에서 대규모 그룹으로 자주 발견됩니다. 뚜껑은 직경이 최대 20cm이며 처음에는 편평한 볼록하고 가운데가 움푹 들어가고 가장자리가 말려 있습니다. 바이올린과 우유 버섯의 차이점은 나중에 뚜껑이 물결 모양의 깔때기 모양이 되고 가장자리가 갈라지는 경우가 많다는 것입니다. 표면은 건조하고 약간 사춘기 모양이며 순백색을 띠다가 나중에는 약간 황갈색을 띤다. 접시는 드물고 희끄무레하거나 황색을 띤다. 다리는 길이가 최대 6cm이고 두껍고 밑 부분이 다소 좁아지고 단단하고 흰색입니다. 과육은 거칠고 조밀하며 흰색을 띠고 나중에는 황색을 띠며 흰색의 매운 맛이 나는 유백색 주스가 풍부합니다. 바구니에 모은 버섯들이 서로 마찰하며 특유의 삐걱거리는 소리를 냅니다. 이를 위해 그들은 "바이올리니스트", "크리커"라고 불렸습니다. 버섯 채집가가 항상 이러한 버섯을 섭취하는 것은 아니지만 소금에 절이고 강해지며 버섯 냄새를 얻는 데 사용됩니다. 버섯은 푸르스름한 색조로 하얗게 변하고 치아에서 삐걱거리는 소리가 납니다. 버섯은 조건부로 식용 가능하며 카테고리 4입니다. 염장 및 산세에 사용됩니다. 쓴맛을 없애기 위해서는 먼저 불려서 끓여야 합니다.
흰 우유 버섯과 쓴맛을 구별하는 방법
흰 우유 버섯은 쓴맛과 구별하는 방법을 알아야합니다. 왜냐하면 그것은 어디에서나 발견되지만 주로 산림 지대의 북쪽 절반에서 발견되기 때문입니다. 다소 습한 숲을 선호합니다. 일반적으로 큰 그룹으로 자랍니다. 뚜껑은 직경이 최대 8cm이며 처음에는 편평한 볼록한 다음 깔때기 모양이며 일반적으로 중간에 결절이 있고 건조하고 매끄럽고 적갈색입니다. 판은 하강하거나 부착되어 있으며 빈번하고 옅은 적황색을 띠며 일반적으로 포자로 인한 흰색 코팅이 있습니다. 다리는 길이가 최대 8cm이고 매끄럽고 원통형이며 처음에는 단단하고 다음에는 속이 비어 있고 밝은 적갈색이며 밑 부분에 흰색 펠트가 있습니다. 과육은 촘촘하고 처음에는 흰색이었다가 나중에 약간 적갈색을 띠며 냄새가 별로 없습니다. 유백색 주스는 흰색이고 매우 부식성이 높으며 버섯이 쓴맛이라고 불리는 것은 아무것도 아닙니다. 매우 쓴맛이 나고 매운 맛이 나기 때문에 버섯은 소금에 절여서 먼저 삶아야하고 그 다음에야 소금에 절입니다. 소금에 절이면 버섯은 짙은 갈색을 띠고 뚜껑에 눈에 띄는 날카로운 덩어리가 있습니다. 버섯은 조건부로 식용 가능하며 카테고리 4입니다.
검은 우유 버섯과 돼지 우유의 차이점
층상버섯의 일종인 Svinushka. 돼지와 우유 버섯의 차이점은 직경이 최대 20cm이고 처음에는 볼록한 다음 편평하고 깔때기 모양이며 가장자리가 안쪽으로 향하고 벨벳 같고 황갈색이며 때로는 올리브가 있는 뚜껑이 있다는 것입니다. 색조. 살은 연한 갈색이며 자르면 어두워집니다. 판은 퇴류형이고 바닥이 횡맥으로 연결되어 있으며 캡에서 쉽게 분리됩니다. 다리 길이 최대 9cm, 중앙 또는 측면으로 이동, 아래쪽으로 좁아짐, 캡과 동일한 색상. 버섯은 7월부터 10월까지 다양한 형태의 숲에서 대규모로 자라며 균근을 형성할 수 있습니다.
최근 몇 년 동안 돼지 버섯은 독버섯으로 분류되었기 때문에 검은 우유 버섯과 돼지 버섯의 차이점을 아는 것이 중요합니다(중독을 일으킬 수 있으며 심지어 치명적일 수도 있음). 그것은 혈액 내 적혈구를 감소시키는 물질을 포함하고 있습니다. 또한 중독의 증상은 인체의 개별적인 특성에 따라 다르며 이러한 버섯을 섭취한 후 몇 시간 후 또는 몇 년 후에 발생할 수 있습니다. 뚱뚱한 돼지는 더 큰 크기와 짙은 갈색의 벨벳 같은 다리로 구별됩니다. 균근을 형성하거나 나무에 정착한다. 조건부로 먹을 수 있습니다. 돼지 동물은 유해한 중금속 화합물을 축적하는 능력이 있습니다.
우유 버섯과 가문비 나무 줄의 차이점은 무엇입니까?
8월부터 가을 서리가 내릴 때까지 소나무 숲을 중심으로 하는 침엽수림의 모래땅에서 단독 또는 소그룹으로 자란다. 모든 곳에 분포되어 있지만 매우 드뭅니다. 뚜껑은 직경이 최대 10cm이고 섬유질이며 점액성이 있고 끈적끈적하며 처음에는 편평한 볼록형이지만 그 다음에는 반전복형이며 색상은 연한 회색에서 진한 회색이며 종종 황색 또는 자주색 색조를 띠며 가장자리보다 중앙이 더 어둡습니다. , 방사형 어두운 줄무늬가 있습니다.
우유버섯과 가문비나무 줄을 구별하는 가장 중요한 점은 살이 부서지지 않고 흰색이며 공기 중에 누렇게 변하지 않고 밀가루 냄새가 은은하며 맛이 신선하다는 점입니다. 접시는 흰색이고 연한 노란색 또는 청회색을 띠고 희박하고 넓습니다. 다리는 길이가 최대 10cm, 두께가 최대 2cm이며 매끄럽고 흰색이며 노란색 또는 회색을 띠는 섬유질이며 토양 깊숙이 자리 잡고 있습니다. 버섯은 식용 가능하며 카테고리 4입니다. 삶은 것, 튀긴 것, 소금에 절인 것, 절인 것 등을 사용합니다.
흰 우유 버섯과 흰 우유 버섯의 차이점
나라의 북서부와 중부 지역, 그리고 우랄 지역에서는 보통 8월 초부터 10월까지 어린 자작나무 숲 가장자리에서 흰나방을 발견할 수 있습니다. 여러 면에서 핑크 웨이브와 유사하지만 크기가 더 작습니다. 흰 우유 버섯과 흰 우유 버섯의 차이점은 다음과 같습니다. 직경 6cm까지의 뚜껑은 푹신하고 매끄럽고 처음에는 볼록하고 나중에는 깔때기 모양이며 흰색에는 황적색의 흐릿한 반점이 있습니다. 구부러진 털이 많은 가장자리.
하얀 우유빛 주스는 톡 쏘는 맛이 나고 때로는 쓴 맛이 납니다. 판은 연한 황갈색이며 약간 분홍빛을 띠고 부착 또는 하강하며 빈번하고 좁습니다. 다리는 조밀하고 부서지기 쉽고 짧고 매끄 럽습니다. 우유 버섯과 우유 버섯의 차이점은 살이 항상 흰색이고 약간 분홍빛이 아니라는 것입니다. Belyanka는 때때로 흰색 podgruzdka와 혼동됩니다. 그러나 후자는 뚜껑이 훨씬 더 크고 가장자리가 드러나거나 약간 사춘기입니다. 미리 물에 담그거나 끓는 물에 데친 후 산세용으로만 사용한다. Belyanka는 섬세한 펄프와 기분 좋은 맛으로 높이 평가됩니다. 소금에 절이면 연한 갈색을 띤다.
가짜 가슴과 진짜 가슴의 차이점은 무엇입니까?
가짜 유방과 실제 유방을 구별하는 첫 번째 것은 직경 4-12cm, 촘촘하고 다육하고 볼록하거나 편평하게 퍼져 깔때기 모양으로 때로는 결절이 있고 처음에는 가장자리가 구부러져 나중에는 결절이 있는 캡입니다. 처진 가장자리, 건조하고 부드러운 섬유질이며 미세한 비늘이 있고 나이가 들면 거의 벗겨지고 황토색-고기-붉은 색, 황토색-더러운 분홍빛이 도는 회색 또는 분홍빛이 도는 갈색이며 건조시 희미한 반점이 있습니다. 판은 하강하고 좁고 얇고 희끄무레하며 나중에 분홍빛이 도는 크림색과 주황색 황토색입니다. 다리는 4-8×0.8-3.5cm이고 원통형이며 촘촘하고 결국 속이 비어 있고 토멘토시스가 있고 기부에 털이 토멘토시스가 있고 갓 색깔은 윗부분이 더 밝고 가루형입니다. 펄프는 붉은 색조를 띠는 황색을 띠고 줄기의 아래쪽 부분은 적갈색이며 달콤하며 냄새가 거의 없습니다 (건조하면 쿠마린 냄새가 납니다). 밀키 주스는 묽고 달콤하거나 쓴맛이 있으며 공기에 노출되어도 색이 변하지 않습니다. 습기가 많은 침엽수림과 낙엽수림에서 자랍니다. 자실체는 7~10월에 형성됩니다. 독버섯.
모든 특징을 보여주는 비디오에서 흰 우유 버섯과 가짜 우유 버섯을 구별하는 방법을 시청하세요.
러시아에서는 다양한 버섯이 자랍니다. 그러나 "조용한 사냥"의 전문가들은 그 자리에 도착한 사람에게 특별한 행운이 있다고 확신합니다. 왜냐하면 여기서는 향기로운 버섯으로 거대한 바구니를 매우 빠르게 채울 수 있기 때문입니다. 숙련된 버섯 채집가는 사춘기 뚜껑과 황색 균사체가 있는 이 버섯을 쉽게 구별할 수 있습니다.
버섯을 왜 그렇게 부르나요?
이 질문에 대답하려면 식물이 어디서 어떻게 자라는지 알아야 합니다. 이 버섯은 대가족에 "살며"사람들은 그것을 더미 또는 더미라고 부릅니다. 많은 사람들은 식용 우유 버섯이라는 이름이 붙은 것이 바로 이 특징 때문이라고 믿습니다.
이 멋진 버섯이 어디에서 자라는지 잘 알고 있더라도, 버섯을 찾는 방법을 배워야 합니다. 그들은 나뭇잎과 떨어진 솔잎 아래에 완벽하게 위장되어 있습니다. 버섯 따는 사람들은 아침 일찍(약 5시) 우유 버섯을 찾으러 갑니다. 자작나무 아래나 그루터기 근처의 모든 의심스러운 결절을 조사하는 데 사용할 수 있는 긴 막대기를 가지고 가야 합니다. 이 버섯들이 공생하여 자라서 균근을 만드는 것을 선호하는 것은 바로 이 나무들입니다.
이 버섯의 이름이 그런 식으로 지정된 또 다른 버전이 있습니다. “우유”라는 단어는 히브리어에서 유래되었으며 번역된 의미는 “홈이 있는 것”입니다. 사실, 이 버섯의 뚜껑이 깔때기 모양이라는 것은 잘 알려져 있습니다. 따라서 전문가들은 이 버전을 심각하게 받아들이지 않습니다.
우유 버섯의 모양, 유형
우유 버섯에는 여러 종류가 있습니다. 그들은 모두 그룹으로 자랍니다. 성체 표본의 뚜껑은 직경이 30cm에 달하는 경우가 많습니다. 우리 기사에서 볼 수있는 사진 인 우유 버섯은 산세 및 산세에 적합합니다.
노란 우유 버섯
이 눈에 띄는 곰팡이는 직경 28cm에 달하는 노란색 캡으로 구별되지만 캡 크기가 6~10cm인 중간 크기 표본이 더 일반적이며 때로는 갈색 또는 황금색을 띠고 작은 비늘이 있습니다. 어린 버섯의 뚜껑은 약간 볼록하다가 곧게 펴지거나 오목해집니다. 가장자리는 일반적으로 안쪽으로 접혀 있습니다. 촉감이 매끄러우며 습한 날씨에는 끈적거릴 수 있습니다.
노란색 우유 버섯의 다리는 5-12cm이고 특징적인 밝은 노란색 구덩이와 홈이 있으며 끈적합니다. 속이 비어 있지만 동시에 매우 강합니다. 판은 빈번하며 성체 표본에는 갈색 반점이 있습니다. 살은 노란색이지만 자르면 공기에 노출되면 빠르게 노란색으로 변합니다. 약하지만 매우 기분 좋은 향기가 있습니다.
노란색 테두리가 있고 진실하고 보라색입니다. 드리워진 우유 버섯은 낙엽수 숲에서 발견됩니다. 다리에 움푹 들어간 부분이 없습니다. 그리고 먹을 수 없는 보라색 우유 버섯은 라일락 우유빛 주스로 구별됩니다.
7월 초부터 10월 중순까지 채집되는 노란우유버섯은 유라시아의 온대 국가에서 가장 흔하게 발견됩니다.
버섯 따는 사람들은 그것이 매우 맛있다고 생각하며 사용하기 전에 미리 담가서 삶습니다.
쓴 우유 버섯
이 품종은 노란 우유 버섯보다 약간 작습니다. 뚜껑은 거의 10cm를 넘지 않으며 일반적으로 갈색 또는 붉은 색을 띠는 종 모양이며 시간이 지남에 따라 곧게 펴지고 중앙에 작은 결절이 나타납니다. 성숙한 표본에는 움푹 들어간 뚜껑이 있습니다. 촉감이 부드럽고 약간의 털이 있으며 습한 날씨에는 끈적거립니다. 버섯 채집자를 위한 특별 간행물에서 사진을 자주 볼 수 있는 쓴 우유 버섯은 줄기 높이가 최대 9cm이며 얇고 원통형입니다. 색상은 모자와 비슷합니다. 가벼운 빛으로 덮여 있고 바닥이 눈에 띄게 두꺼워졌습니다. 접시는 넓지 않고 빈번하지 않습니다.
이 버섯의 펄프는 부서지기 쉬운 것이 특징이며, 자르면 흰색 우유 같은 주스가 분비됩니다. 냄새가 거의 없습니다. 버섯의 쓴맛, 후추 맛 때문에 이름이 붙여졌습니다.
먹을 수 없는 간유와 비슷하다는 설명이 있는 이 우유 버섯은 공기 중에서 우유 같은 주스가 노랗게 변한다는 점이 다릅니다.
쓴 버섯은 북유럽과 아시아의 거의 모든 국가에서 7월 상순부터 10월 초까지 자랍니다. 침엽수 림의 산성 토양을 선호하며 울창한 자작 나무 숲에서는 덜 일반적입니다.
이 버섯은 산세에 적합하지만 오랜 시간 (10-12 시간) 후에 물을 바꿔 담가 둡니다. 이것은 쓴맛을 제거하는 데 필요합니다. 소금물의 영향으로 이러한 식용 우유 버섯은 눈에 띄게 어두워집니다.
이 버섯은 민간요법에서는 사용되지 않습니다. 그러나 과학자들은 대장균, 대장균, 황색포도상구균과 같은 박테리아의 성장을 억제하는 특수 물질을 이들로부터 분리해 냈습니다.
이 품종은 조직에 방사성 물질(세슘-137 핵종)을 축적하여 사람의 근육과 간에 정착할 수 있으므로 방사능 오염 수준이 높은 지역에서 이 버섯을 수집하는 것은 엄격히 금지됩니다.
유방 적갈색
또 다른 다양한 식용 우유 버섯. 이 버섯은 지름이 18cm에 달하는 다소 큰 뚜껑을 가지고 있으며 무광택이며 밝은 갈색 톤으로 착색되며 밝은 주황색 또는 붉은 색조로 나타나는 경우가 훨씬 적습니다. 어린 표본의 경우 뚜껑은 둥글지만 점차 곧게 펴지고 움푹 들어간 모양을 갖습니다. 만졌을 때 일반적으로 매끄럽고 건조하지만 때로는 작은 균열로 덮여 있으며, 습한 날씨에는 끈적거리고 끈적거리게 됩니다.
적갈색 우유 버섯에는 높이 3~12cm의 줄기가 있습니다. 상당히 강하고 원통형 모양이며 촉감이 부드럽습니다. 색상은 일반적으로 캡 색상과 다르지 않습니다. 연한 분홍색이나 노란색으로 칠해진 좁은 판이 자주 있지만 완전히 흰색인 경우가 더 많습니다. 누르면 표면에 갈색 반점이 나타납니다.
이 버섯은 매우 부서지기 쉬운 살로 구별되며 색상은 흰색 또는 붉은색일 수 있습니다. 달콤한 맛이 나요. 또 다른 특징은 갓 잘라낸 버섯에서 삶은 게 냄새나 청어 냄새가 난다는 점이다.
이 버섯에는 이중 비부식성 유산균이 있습니다. 우유 버섯을 구별하는 방법은 무엇입니까? 유액은 크기가 훨씬 작으며 뚜껑의 피부가 거의 갈라지지 않습니다.
적갈색 우유 버섯은 모든 유럽 국가에서 8월 1일부터 10월 하순까지 자랍니다. 다양한 숲에서 찾을 수 있습니다. 습하고 어두운 곳에서 잘 자랍니다. 이 버섯은 튀기고 소금에 절이면 아주 맛있습니다.
고추 우유 버섯
이 버섯은 톡 쏘는 맛과 톡 쏘는 맛이 난다고 해서 붙여진 이름입니다. 고추 우유 버섯은 어떻게 생겼나요? 갓은 흰색을 띠고 표면에 뚜렷한 띠가 없으며 촘촘하고 다육질입니다. 접시는 매우 자주 위치합니다. 그들은 황백색을 띤다. 어린 표본에서는 살이 흰색이었다가 나중에 노란색으로 변하고, 부서지면 연한 녹색을 띤다.
고추우유버섯은 최하등급 품종으로 분류됩니다. 그럼에도 불구하고 그러한 버섯은 잘 담그거나 삶으면 소금에 절일 수 있습니다. 그들은 바이올린과 흰색 포드그루독을 매우 연상시키지만, 첫 번째 접시와는 빈번한 접시, 털이 없는 매끄러운 모자와 휴식 시간의 녹색 살이 다르며, 두 번째와는 유백색 주스가 다릅니다.
흰색 진짜 우유 버섯
그래서 우리는 모든 우유 버섯의 "왕"에 도달했습니다. 19세기 초부터 러시아에서는 후추 우유 버섯을 이렇게 불렀습니다. 그러나 1942년에 유명한 과학자이자 균류학자인 B. Vasilkov는 실제 종은 Lactarius resimus로 간주되어야 함을 증명했습니다.
진짜 우유 버섯은 꽤 인상적인 크기의 버섯입니다. 흰색 또는 황색을 띠는 뚜껑은 직경 25cm에 달할 수 있으며 어린 표본에서는 편평하지만 점차 깔때기 모양을 취합니다. 안쪽에는 캡 가장자리가 구부러져 있으며 거의 항상 눈에 띄는 보풀이 있습니다.
우리 기사에서는 실제 버섯을 볼 수 있습니다. 사진을주의 깊게보세요. 뚜껑에는 항상 식물 잔해가 있어서 다른 종류의 버섯보다 버섯에 더 자주 달라붙습니다.
실제가슴은 높이 3~9cm의 줄기에 단단히 서 있고 흰색 또는 노란색을 띠며 항상 속이 비어 있고 원통형이다.
펄프는 유백색 주스로 흰색입니다. 공기에 노출되면 더러운 노란색이나 회색빛을 띠게 되므로 주의하시기 바랍니다. 실제 향은 신선한 과일 향과 비슷합니다.
진짜 우유 버섯처럼 생겼어요:
- 유백색 주스가없는 흰색 포드 그루 독;
- 모자가 더 사춘기인 바이올리니스트;
- 흰 나팔, 훨씬 작은 버섯;
- 진짜 우유 버섯은 결코 자라지 않는 사시나무 아래에서 발견됩니다.
이 멋진 버섯은 7월 초에 나타나며 시베리아, 볼가 지역 및 우랄 지역에서 9월 말까지 수집할 수 있습니다.
어디서 자라나요?
실제 우유 버섯은 중앙 러시아, 트랜스바이칼리아 및 서부 시베리아의 소나무 자작나무와 가문비나무 숲에서 가장 흔히 발견됩니다. 우랄과 볼가 지역에서는 생우유 버섯이라고 불립니다. 이는 캡의 점액 표면으로 설명됩니다. 시베리아에서는 Pravskie 우유 버섯이라고 불렀습니다. 진짜.
식사
진짜 우유 버섯은 일반적으로 오랫동안 끓인 후에 소금에 절입니다. 이것은 쓴맛을 제거합니다. 육즙이 많고 육질이 풍부한 우유 버섯에 소금물을 부은 후 약간 푸른 색조를 얻습니다. 40일이 지나면 먹을 준비가 됩니다.
전통적으로 시베리아에서는 진짜 우유 버섯을 사프란 밀크 캡 및 볼누쉬키와 함께 절입니다. 그들은 그들과 함께 파이를 만들고 손님에게 양 고추 냉이와 버터를 곁들인 차가운 우유 버섯을 제공합니다. 서유럽에서는 이 버섯을 먹을 수 없는 것으로 간주하지만 러시아에서는 오랫동안 "버섯의 왕"이라고 불려 왔습니다.
유익한 기능
실제 모유는 저칼로리 제품이기 때문에 식이영양제로 많이 활용되며 체중 감량을 촉진합니다. 쉽게 소화 가능한 미네랄과 비타민이 함유되어 있습니다. 비타민 D 함량이 특히 중요하며 과학자들은 흰 우유 버섯이 혈당 수치를 안정시켜 당뇨병으로 고통받는 사람들에게 특히 유용하다는 것을 발견했습니다. 또한, 이 버섯에는 항균성을 지닌 물질이 포함되어 있으므로 바이러스 전염병 중에 사용하는 것이 좋습니다. Koch bacilli에 대한 그들의 특별한 활동이 주목됩니다. 이를 통해 실제 우유 버섯 또는 그 추출물을 사용하여 결핵 치료제를 만들 수 있습니다.
흰 우유 버섯은 버섯 채집가에게 영광스러운 먹이입니다. 그러나 운이 좋은 희귀한 사람은 이 아름다움을 크게 "잡았다"고 자랑할 수 있습니다. 모든 버섯 채집가가 버섯 반점을 아는 것은 아닙니다. 고대 로마 시인 마르시알(Martial)은 1세기에 우유 버섯을 선물로 가져오는 것보다 은을 주는 것이 더 쉽다고 썼습니다. 이 우수한 카테고리 I 버섯은 절인 때의 맛과 원래 색상으로 오랫동안 사람들을 매료시켜 왔습니다. 흰 우유 버섯은 준비되면 푸른 색조를 띕니다.
이 버섯은 거대함, 무게, 무거움 때문에 이름이 붙여졌습니다. 따라서 "우유 버섯"입니다. 가슴이 정말 무겁고 촘촘해요. 우유 버섯의 가족은 매우 다양합니다 : 아스펜, 참나무, 파란색, 노란색, 검정색, 후추, 실제, 양피지... 그러나 가장 유명하고 널리 퍼진 것은 흰색, 노란색 및 검정색의 세 가지입니다.
하얀 가슴 (진짜). 이 버섯의 뚜껑은 거의 편평하거나 눌려져 있으며 아래쪽으로 구부러진 가장자리가 푹신한 섬유질 무늬로 둘러싸여 있습니다. 캡의 크기는 때로는 직경이 최대 50cm에 달할 수 있습니다! 그러나 더 자주 크기는 10-20cm입니다. 건조한 날씨에도 흰우유버섯의 뚜껑은 촉촉하게 유지됩니다. "흰색" 우유 버섯이라는 이름은 매우 임의적입니다. 색상은 유백색에서 밝은 크림색까지 다양하며 종종 더 밝은 동심원이 있고 때로는 갈색, 녹슨 또는 밝은 노란색 반점이 있습니다. 줄기는 높이가 6cm, 두께가 2cm 정도로 짧으며 성숙한 버섯에서는 속이 비어 있습니다. 우유 버섯의 살은 흰색이고 밀도가 높으며 다육하지만 부서지기 쉽고 냄새가 톡 쏘고 기분이 좋습니다. 골절 부위에서는 풍부한 가성 우유빛 주스가 방출되어 공기 중에서 노란색으로 변합니다.
우유 버섯은 7월 말부터 9월 중순까지 자작나무 또는 자작나무 숲에서 자라며, 대부분 가족 단위로 자랍니다. 이 버섯은 떨어진 솔잎과 나뭇잎 아래에서 자신을 위장하는 것을 좋아합니다. 우유 버섯에 대한 "조용한 사냥"이 성공하려면 예리한 눈이 있어야 합니다. 때로는 이끼나 잎의 작은 결절이 버섯의 존재를 나타낼 수 있습니다. 심지어 사람들 사이에는 “우유 버섯이 숨바꼭질을 하고 발뒤꿈치에 닿는다”는 속담도 있었습니다. 흰 우유 버섯은 주로 산세에 사용됩니다. 유백색 주스가 불쾌한 괴로움을 줄 수 있으므로 버섯은 미리 담가 있습니다.
. 더 어두운 색상의 동심원이 있는 캡의 흰색 친척과 다릅니다. 많은 전문가들이 이에 대해 논쟁을 벌일 수 있지만 맛 때문에 노란색 우유 버섯은 카테고리 II 티켓을 받았습니다. 이 버섯은 7월부터 10월까지 자작나무(가문비나무에서는 덜 자주) 숲에서 발견됩니다.
. 검은 우유 버섯의 갓은 크기가 30cm에 달하며 밀도가 높고 다육하며 짙은 갈색, 갈색 올리브 또는 녹색 검정색이며 약간 눈에 띄는 다크 서클이 있으며 약간 끈적합니다. 낙엽수림이나 혼합림에서 자라는 어린 버섯은 갓 모양이 편평하고 가운데가 약간 함몰되어 있으며 가장자리가 약간 사춘기이고 아래쪽으로 휘어져 있습니다. 가문비나무 숲에서 자란 우유버섯은 깔때기 모양의 얇은 뚜껑을 가지고 있으며 더 조밀한 판을 가지고 있습니다. 줄기는 길이 3~4cm, 두께 2.5cm 정도이며 성숙한 버섯에서는 속이 비어 있다. 휴식 시간의 살은 회백색이며 빠르게 갈색으로 변하고 유백색 주스는 흰색이고 날카 롭고 공기 중에서 빠르게 어두워집니다. 검은 우유 버섯은 카테고리 IV에 속합니다. 주기적으로 물을 바꾸거나 끓여서 오랫동안 담가둔 후 주로 소금에 절인 형태로 섭취합니다. 성체 버섯의 경우 뚜껑의 윗부분 덮개를 먼저 제거합니다. 끓이면 버섯이 먼저 보라색으로 변한 다음 색이 짙은 체리색 또는 밝은 빨간색으로 변합니다. 적절한 염장과 보관을 통해 버섯의 강도와 맛이 최대 3년 이상 보존됩니다.
Kievan Rus 시대부터 우유 버섯은 귀중한 상업용 버섯으로 간주되어 러시아 요리에는 이러한 숲의 선물을 사용하는 수많은 요리법이 있습니다. 버섯 샐러드에는 수백 가지 요리법이 있습니다. 이것은 청어, 완두콩, 소금에 절인 양배추 등을 곁들인 우유 버섯 샐러드입니다. 미식가들은 우유 버섯을 곁들인 가금류 요리를 높이 평가합니다. 구운 고기의 놀라운 맛과 버섯의 강한 향이 결합되어 누구나 정복 할 것입니다. 그리고 두 번째 코스는 몇 개입니까! 우유 버섯의 굴라시, 버섯이 들어간 okroshka, 버섯 커틀릿, 버섯으로 채워진 토마토, 채워진 우유 버섯 및 로스트-목록은 오랫동안 계속됩니다. 가장 간단한 요리인 버섯 수프와 양파를 곁들인 우유 버섯은 "조용한 사냥"을 좋아하는 사람들의 대표적인 요리입니다. 하지만 우유 버섯을 언급하면 가장 먼저 떠오르는 것은 비교할 수없는 피클입니다. 다양한 향신료를 사용한 버섯 절임도 그다지 인기가 없습니다.
고전 냉염법우유 버섯은 간단합니다. 소금에 절이기 전에 버섯을 소금에 절이고 산성화 된 물에 담급니다 (물 1 리터당 소금 10g과 구연산 2g의 비율). 2일 동안 담가두고 아침저녁으로 물을 갈아줍니다. 그런 다음 버섯을 준비된 통이나 유리 병에 넣습니다. 작은 소금 층을 용기 바닥에 부은 다음 버섯을 뚜껑이 아래로 향한 상태로 놓고 1 당 40-50g의 비율로 소금을 뿌립니다. kg의 버섯. 용기를 채운 후 깨끗한 천으로 버섯을 덮고 그 위에 원을 놓고 그 위에 작은 추를 올려 놓습니다. 2~3일 후 버섯이 두꺼워지고 주스가 나오면 동일한 규칙에 따라 버섯의 새로운 부분이 추가됩니다. 이는 버섯의 침전이 멈출 때까지 수행됩니다. 짐을 제거하지 마십시오! 버섯은 생성된 소금물로 덮어야 합니다. 충분하지 않으면 소금에 절인 끓인 물을 넣고 압력을 높일 수 있습니다. 채워진 용기는 35-40일 동안 추위에 보관됩니다.
라즈베리 스타일의 소금에 절인 우유 버섯. 우유 버섯 1통에는 소금 1.5컵을 섭취하세요. 깨끗이 씻어서 씻은 우유버섯을 찬물에 2일 동안 담가두고 매일 물을 갈아줍니다. 그런 다음 수지가 아닌 나무 욕조에 층을 이루고 소금과 다진 양파를 뿌립니다.
랴잔 우유 버섯. 세척한 작은 우유버섯은 물에 담그지 마시고, 철망 위에서 세척 후 건조하시기 바랍니다. 그런 다음 큰 항아리에 넣고 딜을 뿌리고 버섯 2 줄마다 소금을 살짝 뿌립니다. 그 위에 소금을 듬뿍 뿌리고 양배추 잎으로 덮어주세요. 억압이 필요하지 않습니다.
알타이 스타일의 소금에 절인 우유 버섯. 버섯 10kg의 경우 소금 400g, 딜 35g, 양 고추 냉이 18g, 마늘 40g, 딸기 완두콩 35-40 개, 월계수 잎 10 개를 섭취하십시오. 우유 버섯을 분류하고 청소하고 줄기를 잘라 찬물에 2-3 일 동안 담가서 하루에 1-2 번 물을 갈아줍니다. 불린 버섯을 씻어서 체에 던지고 통에 넣고 향신료와 소금을 뿌립니다. 냅킨으로 덮고 원과 추를 놓습니다. 압축 후 용기가 가득 찰 때까지 신선한 버섯을 추가할 수 있습니다. 버섯이 소금물에 완전히 잠겨 있는지 확인하십시오. 우유 버섯은 30-40일 안에 준비됩니다.
우유 버섯의 뜨거운 염장. 버섯 2kg: 소금 90g, 마늘 6쪽, 딜 씨앗, 검은 건포도 잎. 버섯을 분류하고, 청소하고, 무게를 잰다. 흐르는 시원한 물에 각 버섯을 헹구고 법랑통(또는 큰 팬)에 넣고 찬 고삐 위에 부어 담가둡니다. 우유버섯을 3일 동안 담가두고 아침저녁으로 물을 갈아줍니다. 그런 다음 버섯을 잘 씻고 큰 조각으로 자릅니다. 냄비에 넣고 찬물을 붓고 끓여서 거품을 걷어내고 10분간 조리합니다. 익힌 우유 버섯을 소쿠리에 넣고 물기를 빼고 식혀주세요. 준비된 용기에 우유 버섯을 일렬로 놓고 소금, 딜 씨앗, 다진 마늘 및 건포도 잎을 뿌립니다. 용기를 냅킨으로 덮고 원을 넣고 구부립니다. 우유 버섯은 한 달 안에 준비됩니다.
빨리 소금에 절인 우유 버섯. 우유버섯을 하루 동안 담가둔 후 깨끗이 씻어주세요. 버섯 위에 찬물을 붓고 끓는 물에 20분간 끓입니다. 그런 다음 물을 빼고 깨끗한 물을 넣고 다시 20분간 조리하세요. 그런 다음 검은 후추 열매, 월계수 잎, 정향, 소금을 추가하여 상당히 강한 소금물을 만듭니다. 식힌 다음 식물성 기름과 다진 양파를 섞어서 드세요. 감자와 함께 - 정말 맛있습니다!
절인 우유 버섯. 1kg의 버섯에는 1.5 큰술이 필요합니다. 소금, 정향 3개, 올스파이스 완두콩 3개, 월계수 잎 2개, 1.5컵. 물, 식초. 버섯을 씻고 껍질을 벗기십시오. 작은 모자는 통째로 남겨두고 큰 모자는 자릅니다. 찬물을 붓고 끓는 순간부터 20~30분간 끓여 거품을 걷어냅니다. 완성된 우유버섯의 물을 빼주세요. 매리네이드: 1.5컵. 법랑 팬에 물을 붓고 너무 신맛이 나지 않도록 식초를 충분히 넣고 향신료, 소금, 버섯을 넣고 계속 저어 주면서 15 분 동안 요리합니다 (그렇지 않으면 바닥에 달라 붙을 것입니다). 버섯을 멸균 된 병에 넣고 매리 네이드를 부은 다음 말거나 나사 캡을 조입니다 (플라스틱 뚜껑을 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 버섯에 곰팡이가 생길 수 있습니다!). 항아리를 뒤집어 식힌다. 냉장보관하세요. 버섯은 40일 후에 먹을 수 있습니다.
러시아 요리에서는 소금에 절인 우유 버섯이 별도의 요리뿐만 아니라 다양한 요리의 일부로 제공되었습니다. 이 다양성은 사순절 테이블에 특히 중요합니다. 다음은 일일 식단과 단식 중에 모두 사용할 수 있는 몇 가지 요리법입니다.
우유 버섯을 곁들인 Rassolnik
재료:
신선하거나 통조림 우유 버섯 400g
양파 2개
토마토 2개
피클 2개
파슬리 뿌리 1/3개
2 큰술. 마슬린
물 또는 육수 1.5리터
1 큰술. 버터
향료: 월계수 잎, 후추, 소금, 고추
장식용 채소와 레몬
준비:
신선한 버섯을 씻어서 껍질을 벗기고 소금에 절인 (절인) 버섯을 소금물에서 헹굽니다. 조각으로 자르십시오. 다진 양파, 버섯, 파슬리 뿌리를 볶습니다. 작은 입방체로 자른 오이를 버터에 볶습니다. 국물을 끓이고 튀긴 버섯을 넣고 오이 조림을 넣고 조금 끓인 다음 향신료, 월계수 잎, 다진 토마토, 다진 올리브를 넣고 버섯이 준비 될 때까지 요리합니다. 허브, 사워 크림, 레몬 조각과 함께 제공하십시오.
"그루즈디안카"
재료:
소금에 절인 우유 버섯 500g
감자 500g
4-5개 당근
4-5개 토마토
2-3개 루크
마늘 3쪽
식물성 기름, 베이 리프, 향신료, 소금.
준비:
소금에 절인 우유 버섯을 씻어서 조각으로 자릅니다 (절인 버섯은 헹굴 필요가 없습니다). 감자를 입방체로 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아서 식물성 기름에 볶고 양파를 잘게 자르고 볶습니다 (당근과 별도로). 토마토를 데치고 피부를 제거하고 입방체로 자릅니다. 우유 버섯 - 양파 - 감자 - 당근 - 토마토와 같이 음식을 엄격하게 층으로 배치하십시오. 제품이 많으면 같은 순서로 레이어를 번갈아 가며 사용하세요. 최상층이 덮이도록 물로 채우십시오. 불을 켜고 끓는 순간부터 불을 약하게 줄이고 소금을 넣고 뚜껑 아래에서 약 15 분 동안 끓입니다. 그런 다음 월계수 잎, 마늘, 향신료를 추가하고 약한 불로 5분 더 끓인 다음 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 최소 20분 동안 유지합니다. 이 조리법은 슬로우 쿠커에 적용할 수 있습니다. 재료를 층으로 배치하고 모든 향신료를 추가한 다음 "스튜" 모드로 1시간 동안 둡니다.
매우 흥미로운 “겨울” 우유 버섯과 소금에 절인 양배추를 곁들인 파이.
재료:
테스트를 위해:
3스택 밀가루
계란 4개
3-4 큰술. 물을 빼다 유화
효모 40-50g
충전용:
소금에 절인 양배추 500g
버섯 300g
양파 1개
소금
준비:
스펀지나 스트레이트 방식으로 반죽을 준비한 후 발효시켜주세요. 양배추를 씻어 뚜껑을 덮고 끓입니다. 1 큰술을 추가하십시오. 버터, 다진 우유 버섯, 다진 양파를 기름에 볶습니다. 저어주고 필요한 경우 소금을 추가한 후 완료될 때까지 끓입니다. 시원한. 부풀어 오른 반죽을 서로 다른 두 부분으로 나누고 베이킹 시트나 틀 크기로 밀어냅니다. 큰 부분을 베이킹 시트에 놓고 그 위에 충전재를 넣은 다음 작은 부분을 위에 놓고 가장자리를 꼬집어 30분 동안 부풀립니다. 중간 불로 오븐에 굽습니다.
우유 버섯과 맛있게 드세요!
라리사 슈프타이키나
