Mindenki szereti a házi készítésű szeleteket, zrazy-kat, húsgombócokat, fasírtokat, kolbászt, galuskát, fasírtot és a szájban olvadó húsos rakott süteményeket. A darált darált húsból készült finom, lédús és aromás ételek minden nap elkészíthetők, hiszen sosem unatkoznak, és bármilyen köret illik hozzájuk. Az ünnepi asztalra húsos-halos piték, kulebyaki, zsemle kerül felszolgálásra, és mindenki kedvenc, 20 perc alatt elkészülő tengerésztésztája segít minden háziasszonynak, ha nincs ideje húsos palacsintát vagy húsgombócos levest készíteni. A gyerekek szeretik a darált húsból és halból készült ételeket, és ez egy újabb érv a darált hús saját kezű elkészítése mellett.
A házi darált hús számos előnye
Sok modern háziasszony kész darált húst vásárol a szupermarketben, de az abból készült fasírt, húsgombóc és fasírt íze gyengébb, mint a házi hús- és haltermékek. Ráadásul nem minden gyártó törődik a vásárlók egészségével, és néha a gyári darált hús is tartalmazhat tartósítószereket és különféle adalékanyagokat. A házi darált hús finomabb és minőségibb, és ha megismeri az elkészítésének néhány titkát és finomságát, akkor a darált húsos ételek gyakrabban kerülnek az asztalára. Gondoskodjon szerettei egészséges táplálkozásáról, és hogy ne a tűzhely mellett töltse az estéket, fagyassza le az elkészített darált húst, és használja fel szükség szerint.
A házi darált hús elkészítésének első szakasza: a hús kiválasztása
A legfinomabb ételek a különböző húsfajtákból készültek – marha-, borjú-, sertés-, bárány-, nyúl-, pulyka- és csirke. Ha marhahúst készül főzni, vásároljon bélszínt, lapockát és szegyet, de ne feledje, hogy az ilyen darált hús száraz lesz, ezért adjon hozzá egy kis sertés- vagy csirkehúst 70-30% arányban. Különböző húsok kombinációja darált húshoz a finom ételek egyik titka. A bárány egyébként sajátos ízt és aromát ad a darált húsnak, ezért óvatosan használják – általában a darált bárányból mediterrán és keleti ételeket készítenek.
A sertéshús kiválasztásakor előnyben részesítse a vállat, a nyakat és a vállat. A darált hús a magas zsírtartalom miatt nagyon lédús és puha lesz, így bármilyen ételhez alkalmas. A darálásra alkalmas bárányhús legétvágygerjesztőbb része a comb és a far, míg a darálásra alkalmas baromfihús legjobb darabjai a mell és a lábak.
A kiváló minőségű friss bárány- és marhahús vörös színű, míg a borjú- és sertéshúsnak rózsaszínnek kell lennie. A jó hús felülete általában mentes az idegen foltoktól, nyálkától, a darab rugalmas, zsírja kellemes fehér színű (bárány krémes színű). Ha fagyasztott húst vásárol, helyezze rá az ujját, és alaposan vizsgálja meg a felolvasztott felületet. A szín legyen piros, a vágás egyenletes, koppintva pedig a hang éles és tiszta legyen.
A darált sertés, marha és csirke elkészítésének második szakasza: őrlés
A fagyasztás után friss vagy felolvasztott húst vízben mossák, és a filét a további feldolgozás előtt elválasztják a csontoktól. A csirke bőrét eltávolítjuk, hogy csökkentsük a darált hús zsírtartalmát. A marhahúsból, sertéshúsból és bárányhúsból nem vágják le a zsiradékot, mivel ettől válik puhává a darált hús. A darálás legjobb módja a húsdaráló vagy turmixgép, míg egyes háziasszonyok kétszer is átengedik a húst húsdarálón, különösen, ha gyerekkonyháról van szó. Minél jobban fel van vágva a hús, annál puhább lesz az étel.
Van még egy finomság: a darált húst jól kell összegyúrni, ujjaival alaposan összegyúrni, hogy levegővel gazdagodjon, puhább és puhább legyen. Egyes szakácsok apróra vágott jeget adnak a húshoz, majd a masszát ismét turmixgépben keverik, így a darált hús levegős állagot ad.
Harmadik szakasz: további termékek bevezetése
A száraz darált marhahús vagy fehér hús lédúsabbá tehető egy kis növényi olaj, olvasztott szalonna vagy tört fagyasztott vaj hozzáadásával. A pikantéria kedvéért a húst apróra vágott gyógynövényekkel, borssal, fűszerekkel, hagymával és fokhagymával egészítik ki - mindez a darált hús elkészítésének receptjétől és a személyes preferenciáktól függ. A hagymát nyersen és sütve is hozzáadják a darált húshoz. A száraz darált húst enyhén hígítjuk vízzel, tejjel, tejszínnel, tejföllel vagy paradicsomlével. Ezek a termékek nemcsak lágyabbá teszik, hanem javítják az ízét is.
A tojást nem a lédússág miatt teszik bele, ahogy sokan hiszik, hanem kötőelemként, mivel beborítják a hússzemeket, és rugalmassá teszik a masszát, bár a gyengédség és lágyság érdekében az egész tojást néha sárgájával helyettesítik. Sok háziasszony a szeletekhez való darált húshoz ad héj nélküli, állott fehér kenyeret vagy tejbe áztatott zsömlét. Adhatunk hozzá egy kis apróra vágott sajtot, reszelt nyers burgonyát vagy egy kis burgonyakeményítőt – ezek helyettesítik a tojást a darált húsban.
A leleményes háziasszonyok néha aprítóban aprított káposztával vagy sárgarépával hígítják a húst, a zöldségeket tojással felverik - a darált hús azonnal megnő és nagyon puha lesz. Ha a massza túl folyékonynak bizonyulna, sűríthetjük száraz zsemlemorzsával, liszttel és főtt burgonyával. Minden háziasszonynak megvannak a maga trükkjei erre az esetre. A szükséges termékek bevezetése után ajánlatos a darált húst újra gyúrni, amíg puha és puha nem lesz. Ha darált húst készít a jövőbeni felhasználásra, akkor közvetlenül a főzés előtt adjon hozzá sót, fűszereket, hagymát, tejet és egyéb összetevőket, mivel a fagyasztás megváltoztatja a termékek ízét és szerkezetét, ami befolyásolja az ételek minőségét.
További fontos szempont, hogy a kívánt darált hús állagú termékeket a dagasztás során adagoljuk, és a legvégén hozzáadjuk az ízesítő adalékokat (só, fűszerek). Ha menet közben főzöl, és a darált húshoz a vízen kívül nincs mit hozzátenni, akkor nagyon egyszerű módon szaftosabbá teheted. Helyezze a darált húst egy műanyag zacskóba, és alaposan dörzsölje egy pultra vagy vágódeszkára, amíg levet ereszt. Nagyon szaftos szeleteket kapsz! A kész darált húst legalább fél óráig hűtőszekrényben tároljuk, hogy sóval és fűszerekkel telítődjön, és gazdag ízt és aromát kapjon. Ne feledje, hogy a kész darált húst ne tárolja egy napnál tovább a hűtőszekrényben, a legjobb, ha adagokra osztja és lefagyasztja.
A darált hal elkészítésének technológiája hasonló a húsreceptekhez, de van néhány finomság. A darált húshoz kis csontok nélküli halat vesznek, amely mentes a jellegzetes halszagtól, amelyet nem mindenki szeret. Feldolgozás előtt a halfilét és a turmixgépet lehűtjük, hogy a massza homogén legyen. Mind a zsíros halak, mind a sovány halak, mint a csuka, tőkehal, pollock, süllő, szürke tőkehal és harcsa, ideálisak a turmixgépben való őrléshez. Mivel a húsuk meglehetősen sovány, érdemes a darált húshoz egy darab vajat vagy disznózsírt tenni. A disznózsír különösen ízletessé teszi a halszeleteket: próbáld ki, és győződj meg róla!
Az áztatott fehér kenyér helyett a reszelt burgonya vagy a búzadara alkalmasabb a darált halhoz, amely sűrűséget és stabilitást ad a késztermékeknek, a fokhagyma pedig nyilván felesleges lesz. Ha a darált húsban az a legfontosabb, hogy puha és szellős legyen, akkor a darált halakkal való munka során a lehető legjobban tömöríteni kell. Jó hatást ad a tejszínhab, amit a főzés végén adunk a darált húshoz.
Ízletes, kielégítő és esztétikus
Sokféle recept létezik, tippekkel, hogyan készítsünk ételeket serpenyőben, sütőben, lassú tűzhelyen, légsütőben és akár mikrohullámú sütőben is, és ezek elkészítése mindig egyszerű és olcsó. A darált húsból és halból készült termékek ideális választást jelentenek a mindennapi étkezéshez, és ma már minden iskolás tudja, hogyan kell darált húsos tésztát főzni tengerészgyalogos stílusban, vagy szeleteket sütni. A darált húsból készült ételek ízletesek, táplálóak, egészségesek és nem igényelnek nagy anyagköltséget. Főzésük öröm, mert sokkal gyorsabban sülnek vagy sülnek, mint a hagyományos húsok, és mindig nagyon ínycsiklandóan néznek ki. Hogyan ne kényeztesd szeretett családodat puha húsgombócokkal, omlós húsgombócokkal vagy sós terrinekkel? Tanulj meg új recepteket és oszd meg a leleteidet!
Fasírt és húsgombóc, húsgombóc, szelet, káposzta tekercs, gombóc - mindezek az ételek darált húson alapulnak. A házi készítésű ízben és megjelenésben mindig vonzóbb, mint a bolti, de egy ilyen húsalapot elkészíteni nem olyan egyszerű, mint szeretnénk. Hol van a tökéletes darált hús titka bármilyen szelethez, és milyen hibákat követnek el a tapasztalatlan háziasszonyok?
Hogyan készítsünk darált húst szeletekhez
Húsdarálón átcsavart sertés-, marha-, baromfi- vagy akár haldarabok – általános értelmezés szerint ez darált hús. Az ilyen „csupasz” alap azonban nem alkalmas további munkára, mivel szétesik, kiszárad a hőkezelés során, és szinte nincs íze. Ennek eredményeként néhány kötőelemet, fűszert stb. kell hozzáadnia, így a darált hús elkészítésének kérdése nagyon sokáig tarthat, amíg kitalálható. Mindenekelőtt tanácsos eldönteni, hogyan készül ez az étel.
A sütőben
Ez a hőkezelési módszer nagyon népszerű a lassú tűzhelyen történő főzés mellett. A sütőben lévő szeletekhez való darált húsra nincsenek különleges követelmények, de kívánatos, hogy lédús legyen, mivel a nedvesség aktívan elpárolog. Panírozás itt nem szükséges, de javasolt nedves tölteléket készíteni a szeletekhez - ez belülről telíti őket, megakadályozva a kiszáradást. Ideális a vegyes sertés-marhahús, sertés-csirke vagy hal keverék.
Egy párnak
Ezt a főzési módot főleg halak és baromfihúsok esetében alkalmazzák, amikor diétás recepteket választanak, és a zsírok nem megengedettek. A gőzszeletekhez való darált hús akár teljesen száraz is lehet - a benne lévő páratartalom a választott hőkezelési módszerrel jön létre és megmarad. A kész étel egyetlen hátránya a külső megjelenése: a párolt szelet nagyon sápadt, ezért a szakértők azt tanácsolják, hogy negyed órára tegyék a sütőbe, hogy kéreg jelenjen meg.
Néhány fontos árnyalat:
- Nem kell bepanírozni a formált szeleteket – egy gőzölő ezt a száraz héjat csúnya rendetlenséggé varázsolja.
- Nincs húsdarálód? Használjon turmixgépet vagy konyhai robotgépet. A darált hús konzisztenciája a készülék működési időtartamától függően változik.
Egy serpenyőben
Ha a klasszikus sült ételről beszélünk, akkor elsősorban kombinált darált húst használ, amelynek egy része szükségszerűen lédús sertéshús. A szakemberek nem javasolják a darált csirke vagy pulyka használatát szelet sütéséhez, mert sütés közben túlságosan kiszáradhat. Egyes szakácsok csavart sertés-marha tandemet készítenek kis mennyiségű disznózsírral – ettől az étel különösen puhává válik.
Darált hús recept szeletekhez
Miután elolvasta a darált hús, baromfi vagy hal készítésére vonatkozó, alább ismertetett módszereket, elfelejti a széteső vagy megégett szelet problémáját, és megtanulja, hogyan kell kiválasztani a megfelelő ízesítő adalékokat. A darált hús elkészítésének minden lépésről lépésre történő receptjét fénykép kíséri, és a végén összegyűjtik a szakemberek legértékesebb tanácsait, amelyeket a háziasszonyok kérdéseinek gyakorisága alapján választanak ki.
Klasszikus
Ennek a finom ételnek a hagyományos változata a sertés- és marhahús, fehér hagymával, fekete borssal és sóval kiegészítve. A legtöbb háziasszony inkább klasszikus darált húst készít szeletekhez tojással, amelynek feladata a masszának rugalmassága és integritása. Ügyeljen arra, hogy őrölt zsemlemorzsával panírozza be, és a lágyság érdekében a legutolsó szakaszban adjon hozzá egy darab vajat.
Hozzávalók:
- marhahús - 400 g;
- sertéshús - 180 g;
- tojás magasabb macska.;
- hagymahagyma;
- só bors;
- vaj - 20 g.
Főzési mód:
- A hús- és hagymaszeleteket egyszerre kétszer görgessük fel.
- Sózzuk és borsozzuk. Kóstolja meg a keveréket, mert gyakrabban előfordul, hogy alulsózott, mint túl sózott.
- A tojást felverjük és hozzákeverjük. Kézzel (!) dagasztjuk pár percig.
- Öntsünk hozzá egy kanál jeges vizet, és adjunk hozzá vajat. Még egy percig dagasztjuk.
Csukából
Erre a halra a száraz filé jellemző, ezért a szakemberek mindig vajat használnak, amitől a szelet lédús lesz. Vehet disznózsírt vagy akár zsíros sertéshúst is, de ha gyermeknek szeretne ételt készíteni, ez a lehetőség nem megfelelő. Az algoritmus leírása során feltárulnak az ideális darált csuka szeletekhez való elkészítésének fennmaradó titkai.
Hozzávalók:
- csuka - 550 g;
- vaj - 30 g;
- tej - fél pohár;
- izzó;
- só;
- egy szál koriander;
- szelet fehér cipó.
Főzési mód:
- Vágja fel a zsemlemorzsát, és öntsön tejet - ettől a szelet puha lesz.
- A csukafilét megtisztítjuk és húsdarálón átdaráljuk apróra vágott hagymával.
- Hozzáadjuk a kinyomkodott kenyérmasszát, sót, apróra vágott koriandert.
- Sütés/sütés előtt a szeleteket mindenképpen be kell panírozni, különben minden leve elmegy.
Fontolja meg egy másik lehetőség egy halételhez -. Finom főzési receptek fotókkal és videókkal várnak rád.
Marha- és sertéshúsból
Ha szereted az élelmiszerláncokban árult nagy, kiadós hamburgereket, de óvakodsz az ismeretlen összetevőktől, tanuld meg, hogyan készítsd el ezt az ételt magad. Először is ki kell találnia, hogyan készítsen darált húst sertés- és marhaszeletekhez. Ez a massza a szakemberek szerint ideális hamburgerekhez. A diétás változat a sertéshúst eldobja.
Hozzávalók:
- marhahús - 250 g;
- sertéshús - 250 g;
- tojás 1 kat.;
- fehér kenyér - 100 g;
- só, oregánó, bazsalikom - egy csipetnyi;
- köménymag - 1/2 tk.
Főzési mód:
- A marha- és sertéshúst húsdarálón keresztül daráljuk.
- Lefagyasztjuk a cipót, és durvára lereszeljük.
- A tojást felverjük és a húsos keverékhez adjuk. Adjunk hozzá fűszereket és sót.
- Utoljára adjuk hozzá a cipómorzsát – sűrűnek kell lennie a masszának.
- Darált sertés- és marhahúsból készült burgerpogácsákat süthetsz olaj nélkül is, ügyelve arra, hogy a megfelelő lapos formát megadd.
Csirke
Nagyon gyors, ízletes, gyengéd ételt kapunk, ha ennek a receptnek megfelelően elkészítjük az alapot. A csirkefilé zsírszegény, ezért ömlesztett sajttal vagy tejfölös szokásos sajttal egészítik ki, friss fűszernövények pedig kellemes aromát és ízt adnak neki. A szeletekhez való darált csirke a sütés gyorsasága miatt is nyeri a többieket, főleg ha kis lapított golyókat készítünk.
Hozzávalók:
- csirke filé - 500 g;
- egy ömlesztett sajt;
- tojás 2 kat. - 2 db;
- egy csokor kapor;
- zöldhagyma tollak;
- só.
Főzési mód:
- A csirkefilét késsel feldaraboljuk, és turmixgépben ledaráljuk. Adj hozzá sót.
- A sajtot pépesítjük, hozzáadjuk a tépett kaprot és a zöldhagymát.
- Hozzáadjuk a felvert tojást, összegyúrjuk a csirkemeveréket. Ha nagyon folyékony, adjunk hozzá egy kis lisztet.
- Ezeket a szeleteket a legjobb sütni vagy párolni, hogy alacsony kalóriatartalmúak legyenek. Ha sütjük, panírozzuk.
A halakból
Egy ilyen ételhez a szakértők nem korlátoznak a fő termék típusát - használhatja a lédús zsíros pisztrángot és a sovány pollockot, valamint a süllőt és a tőkehalat. Az egyetlen fontos dolog a nagy számú csont hiánya, különben a tisztítás kínzássá válik. Nincsenek különösebb titkok a darált hal szeletekhez való elkészítésében - még a filét kiegészítő összes összetevő is azonos lehet a húséval.
Hozzávalók:
- halfilé - 600 g;
- egy csomó petrezselyem;
- búzadara - 3 evőkanál. l.;
- só;
- őrölt fehér bors;
- zsemlemorzsa.
Főzési mód:
- Használat előtt hűtse le a halfilét. Tisztítás, öblítés.
- Kockára vágjuk és turmixgéppel összedaráljuk.
- Adjunk hozzá tépett petrezselymet, sót és őrölt fehér borsot.
- Adjunk hozzá búzadarát, hogy a keverék kevésbé legyen folyékony.
- Kotleteket formázunk és zsemlemorzsával beborítjuk.
Sertéshúsból
Ezt a húsfajtát zsírtartalma miatt ritkán használják önmagában. Még ha a háziasszonyok nem is tesznek bele marhahúst/baromfit, igyekeznek olyan tölteléket készíteni, amivel könnyebben emészthető az étel. Ideális az alma, aszalt szilva és a zöldek. Ezek a darált sertésszeletek lédúsak, bolyhosak, gyönyörűek, és semmivel sem rosszabbak az éttermi fotókon szereplő ételeknél. Próbáld ki ezt a receptet, hogy megbizonyosodj róla.
Hozzávalók:
- sertéshús - 700 g;
- izzó;
- só, őrölt bors;
- aszalt szilva - egy marék;
- zöld alma;
- búzadara - 3 evőkanál. l.
Főzési mód:
- A kihűlt sertéshúst megszórjuk hagymadarabokkal.
- Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a búzadarát. Ezt a masszát felverjük és néhány percig dagasztjuk.
- Az almát lereszeljük, az aszalt szilvát megpároljuk, szeleteket készítünk, a tölteléket a közepébe tesszük.
Marhahús
Egy ilyen ételhez válassza a hasított test elülső zónáját - ez a leggyengédebb, de nem túl zsíros. Ha spatulát használunk, jobb vegyes darált húst főzni, vagy vajat/zsírt adunk hozzá. A pelyhességet azonban a verés is befolyásolja - enélkül a szelet laposak és belül nagyon nehezek lesznek. Hogyan készítsünk darált marhahúst, hogy a házi ételed felvegye a versenyt az éttermi fotókkal? A technológiát az alábbiakban ismertetjük.
Hozzávalók:
- marhahús - 500 g;
- sertészsír - 100 g;
- izzó;
- paradicsompüré - 2 teáskanál;
- só bors.
Főzési mód:
- A húst zsírral megforgatjuk, őrölt borsot adunk hozzá.
- Sózzuk meg a darált marhahúst, és keverjük össze paradicsompürével.
- 3-4 percig verjük, azonnal szeleteket formázunk.
Kenyérrel
Egy kulináris trükk, mint például egy cipó vagy egy egyszerű fehér zsemle, még a sült szeleteket is nagyon puhává varázsolja. Ezt a technikát különösen aktívan használják hal vagy csirke masszához, amely nem tartalmaz zsírt. A házi darált hússzelet kenyérrel mindig lédús, puha és puha. Vegyünk elöregedett szeleteket – a glutén miatt jobban fognak működni. Ezt a tölteléket nem lehet előre elkészíteni!
Hozzávalók:
- hús - 600 g;
- gerezd fokhagyma;
- állott kenyér - 120 g;
- tej - 150 ml;
- só.
Főzési mód:
- Öntsön tejet a kenyérre, várjon 10-12 percet.
- Darálja meg a marhahúst egy húsdarálón keresztül. Küldje oda újra, de kinyomott kenyérrel és fokhagymával.
- Sózzuk a kapott masszát, adjunk hozzá apróra vágott hagymát. Felverjük és elkezdjük a szeleteket készíteni.
Krumplival
A háziasszonyok, sőt a kulináris szakemberek is kedvelik ezt az egyszerű módszert – a feldarabolt húshoz adott reszelt burgonya ugyanolyan szerepet tölt be, mint a tojás. Ez a recept az albuminra allergiás emberek számára alkalmas, és gyakran használják gyermekmenükben. Gyengéd, lédús darált hús burgonyaszeletekhez bármilyen alapból elkészíthető - mindig tökéletesre sikerül.
Hozzávalók:
- hús (bármilyen) - 600 g;
- nagy burgonya;
- hagyma - 1/2 db;
- só.
Főzési mód:
- A húsdarabokat húsdarálón ledaráljuk, és hozzáadjuk az apróra vágott hagyma felét.
- Adj hozzá sót. 2-3 percig verjük – így bolyhosak lesznek a szeletkék.
- Adjuk hozzá a finomra reszelt burgonyát, keverjük még 1-1,5 percig.
pulyka
A szakácsok ezt a húsfajtát kiváló kompromisszumnak nevezik a sertés zsírtartalma és a csirke szárazsága között. A pulyka lédús, lágy, de alacsony kalóriatartalmú, ezért aktívan használják a diétás menüben. Ha meg akarta tudni, hogyan készítsen őrölt pulykafélét, de folyamatosan száz megoldhatatlan kérdéssel kellett szembenéznie, ez a recept segít teljesen kitalálni.
Hozzávalók:
- pulyka filé (nem mell) - 600 g;
- cukkini pép - 100 g;
- tejföl - 2 evőkanál. l.;
- szárított gyógynövények - egy csipetnyi;
- só;
- kaliforniai paprika
Főzési mód:
- A kenyérre öntjük a tejet.
- A pulykát késsel feldaraboljuk, és húsdarálón keresztül borsozzuk. Ízesítsük fűszernövényekkel és sóval.
- Tejföllel és tojással összekeverjük. Adjunk hozzá reszelt cukkinit.
- Pár percig dagasztjuk, és szeleteket formázunk belőle.
Mit adhatunk a darált húshoz szeletekhez?
Bármely klasszikus recept módosítható az étel ízének és megjelenésének/konzisztenciájának megváltoztatása érdekében. Szakemberek elmondják, mit adjunk hozzá a darált húshoz, hogy tökéletes eredményt érjünk el:
- Diétás, de lédús bolyhos szeletekre vágysz? Keverje össze a reszelt répát vagy sárgarépát a húskeverékkel.
- A darált tőkehal kiegészíthető tejföllel vagy zsírszegény tejszínnel.
- A darált hús kenyér nélküli szeletekhez való elkészítésének szokatlan módja egy kis reszelt cukkinipép felhasználása.
- Túl folyékony és nincs liszt? Vegyünk korpát vagy zabpelyhet.
Videó
Nagyon könnyű elrontani egy darált húst tartalmazó ételt, ha ezt az összetevőt nem megfelelően készítik el. Ilyenkor még a könnyű párolt szelet is száraz és íztelen lesz. Ezt a problémát azonban elkerülheti, ha jó minőségű friss alapanyagokat használ a darált hús elkészítéséhez, és emlékezzen néhány fontos trükkre.
Hogyan lehet szaftossá tenni a darált húst?
Receptek lédús darált húshoz
Válassza ki a húst, amelyből darált húst készít. Frissnek kell lennie, különben bármennyire is próbálkozik, nem fogja tudni elérni a kívánt eredményt. Vegye figyelembe a különböző húsfajták főzési jellemzőit. Például csirke feldarabolása után adjunk hozzá egy tojást és egy kevés tejfölt, majd alaposan keverjük össze, és a kapott masszát 15 percig tartsuk a hűtőszekrényben, mielőtt elkészítjük a főételt.
Többféle húsból készíthet darált húst, de nagyon fontos megjegyezni a kompatibilitásukat. Helyénvaló a marhahúst sertéshússal keverni, de a pulykát csirkével kombinálni rossz ötlet. A nyúlhúst jobb nem kiegészíteni
Ha úgy dönt, hogy darált marhahúst készít, célszerű egy kis mennyiségű marhahúslevet hozzáadni és alaposan összekeverni. Ennek köszönhetően sokkal szaftosabb és lágyabb lesz. Darált hal- és borjúhús készítésekor ajánlatos nyers tojássárgát használni kiegészítő összetevőként. Darált halnál célszerű kis mennyiségű lime- vagy citromlevet is használni vízzel.
Sokféle húshoz egy egyszerű recept megfelelő: a darált hús húsdarálóval történő elkészítése után egy erős zacskóba kell tenni, szorosan meg kell kötni, majd 5-7 percig alaposan meg kell verni. Ezután hozzáadhat további összetevőket, beleértve a hagymát és a tojást. Figyelem: a keletkező „levet” nem kell leereszteni! A feldolgozás eredményeként a darált hús lágyabb és lédúsabb lesz.
Hogyan lehet finomabbá tenni a darált húst
A finom házi darált hús elkészítéséhez gondosan ki kell választania a további összetevőket. A húst apróra vágva puhábbá és lédúsabbá teheti egy kis tej, zsíros tejföl vagy tejszín hozzáadásával.
Melyik háziasszony, aki egy hangulatos konyhában nyüzsög, ne szeretne egy finom étellel kedveskedni családjának? Előre, talán még reggel megtervezi, hogy milyen finomságokkal kényezteti ma a családját. És képzelje el csalódottságát, amikor a szelet mellett döntött, sok időt és erőfeszítést fordított az elkészítésre, a jövőbeli szeletekhez való darált hús túl folyékonynak bizonyul! Leesik a hangulat, teljesen eltűnik a vágy, hogy bármit is folytassunk! De semmi esetre se essen kétségbe vagy pánikba – a helyzet nem reménytelen, és meglehetősen könnyen megoldható.
Termékek hozzáadása
Számos lehetőség van a helyzet javítására. A legelső megoldás, amihez egy tapasztalt háziasszony azonnal folyamodik, az, hogy a darált húst a kezében vagy egy deszkán felverik, aminek következtében a felesleges folyadék eltűnik. Ha nem segít, akkor át kell térnie az egyszerűbb módszerekre, amelyek mindenki számára ismertek. Először nézzük meg azokat, amelyek további összetevőket igényelnek, amelyek felszívják a felesleges folyadékot:
- A burgonyát megfőzzük, jól áttörjük és a darált húshoz adjuk. Ne aggódj, hogy a finom szeletekből burgonyagombóc lesz. A hús jelentősen dominál, és kifejti hatását - a szelet szelet marad. Ha nincs időnk elkészíteni a pürét, adjunk hozzá burgonyakeményítőt, ami azonnal besűríti a darált húst. Vannak, akik szokásos keményítőt adnak hozzá, de ez a végső lehetőség.
- Folyékony darált húshoz tökéletes a főtt rizs, hajdina, zabpehely vagy más zabkása. Lereszelhetsz friss sárgarépát vagy nyers burgonyát. Nem ad további ízt, ami nem megfelelő a hússzeletekhez.
- A kenyér vagy keksz banális hozzáadása mindig is csodálatos megoldást jelentett erre a problémára. A legtöbben fehér morzsát adnak hozzá, de a fekete vagy a szürke kenyér is megfelelő. Érezhet némi savanyúságot, de ez nem ijesztő – sajátos pikantériát kölcsönöz a szeleteknek.
- 1-2 evőkanál búzadara 10-15 perc alatt felszívja a felesleges folyadékot. A lényeg az, hogy türelmesen várjunk, hagyjuk, hogy a búzadara jól megduzzadjon. Ennek köszönhetően többek között a szeletkék lágyabbak lesznek. Fontos, hogy szigorúan tartsa be az összes arányt, különben a búzadara erősen érezhető lesz.
- A szokásos zsemlemorzsa biztosítja a folyadék felszívódásához szükséges térfogatot. A kötegben lévő zsemlemorzsához tejport adhatunk.
- A helyes megoldás az is lenne, ha szelet helyett fasírtot főzünk. Ehhez hozzá kell adni a nyers rizst a darált húshoz, jól össze kell keverni, és fél órát kell főzni.
Ezek a tippek azok számára hasznosak lesznek, akik nem túl válogatósak a jövőbeli szelet összetételét illetően, és hajlandóak beletörődni a további, „kényszer” összetevőkbe.
További eljárások
Azok számára, akik továbbra is alapvetően a húst részesítik előnyben a szeletekben, néhány egyszerű eljárás hasznos lesz:
- Ha a darált húshoz nem szeretnénk semmit hozzátenni, de van felesleges folyadék, akkor a darált húst egy finom szitába tegyük és hagyjuk egy kicsit lecsepegni. Szita helyett használhatunk félbehajtott gézt is. Ennek az egyszerű eljárásnak a végrehajtásakor fontos, hogy ne vigyük túlzásba, mivel a folyadéktól teljesen mentes darált hús nagyon száraz szeleteket eredményez.
- A folyékony darált húst körülbelül fél órára hűtőbe tesszük. Miután hideg helyen „összegyűlik”, és besűrűsödik, haladéktalanul el kell kezdeni a sütést.
- A szokásos búzaliszt is segíthet, bár van, aki inkább csak kukoricalisztet használ, mivel az durvább összetételű. Csak bele kell forgatni a szeleteket, és egy serpenyőbe tenni. Ez némileg megerősíti a felületüket.
- Annak érdekében, hogy ne vacakoljon sokáig a sikertelen darált hússal, felesleges eljárások nélkül kiléphet a helyzetből, ha a szeleteket egy megfelelően felmelegített serpenyőben mindkét oldalon megsüti. A nagy hő hatására a szelet szélei le vannak zárva, így nem esnek szét. Ezután fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk párolni körülbelül 15 percig. Ezek a szeletek nagyon lédúsak és puhák lesznek.
- A szeleteket egyszerűen sütheti, mint a palacsintát, párolás nélkül. A lényeg, hogy ne tegyünk túl sok darált húst a serpenyőbe, és előtte melegítsük fel benne az olajat.
Bármi legyen is az oka egy kis balesetnek, folyékony darált hús formájában, egy ügyes háziasszonynak mindig lehetősége van a helyzet javítására. A szeleteken kívül sok étel készíthető félresikerült darált húsból: káposzta tekercs, fasírt, töltött paprika és közönséges tengerésztészta. A helyzetből úgy is ki lehet lépni, ha kivesszük a fagyasztott leveles tésztát a hűtőből, és pizzát sütünk, hús és kolbász helyett „nem sikerült” darált húst teszünk a tésztára. Ugyanabból a tésztából csodálatos chebureki vagy belyashi lesz.
Bármilyen módszert is választanak a darált hús vészmentésére, a legfontosabb, hogy a család jóllakott és boldog legyen!
A bacont mindig beleforgatom a darált húsba és a hagymába. Persze már nem darált marhahús, de finom....
Jó napot. Az egyik módja, hogy egyenlő arányban készítünk darált sertés- és marhahúst, akkor jó szaftos darált húst kapunk. Ha lédús darált marhahúst szeretnénk készíteni, akkor tejszínt adhatunk hozzá. Ezekkel az egyszerű trükkökkel lédúsabb darált húst készíthetsz.
Annak érdekében, hogy a darált marhahúsból készült kulináris termékek lédúsabbak legyenek, hozzá kell adni néhány további összetevőt, amelyekből valójában elég sok van, és minden szakácsnak megvannak a saját preferenciái ebben a kérdésben. A legfontosabb feltétel, hogy ne vigyük túlzásba a hozzávalókat, mindent mértékkel kell hozzá...
A darált marhahústermékek lédúsításához például megfelelő a húsdarálón átengedett marhahús zsír vagy disznózsír. Jobb ezt a darált hús elkészítése közben megtenni. Egy kilogramm marhahús 100-150 gramm zsír vagy disznózsír. A mennyiség lehet több vagy kevesebb, attól függően, hogy ki szereti.
Hozzáadhat tejszínt vagy tejet, sőt tejfölt vagy kefirt is, hogy lédúsabb legyen a darált marhahús. 100 ml-től kilogrammonként. Ha szeleteket készítünk, a kenyeret tejben, tejszínben vagy kefirben áztassuk, összekeverjük és felverjük 1-2 150-200 grammos csirke tojással. Ebben az esetben a lédússág mellett az eredeti termékből is sokkal több lesz.
Egy kevés tejszínnel vagy tejjel felvert tojásfehérje vagy sárgája is jótékony hatással lehet a marhadarált végtermék lédússágára.
Ha a darált marhaszelet formázásánál további adalékanyagok nélkül egy kis vajat, vajas margarint vagy jó minőségű főzőzsiradékot (10-20 gramm) teszünk minden szeletbe, akkor a sütés után a szeletek nagyon szaftosak lesznek.
Egy kis majonéz vagy ketchup, valamint egy kis mennyiségű szója vagy más szósz, amely elvileg kombinálható húskészítményekkel, kétségtelenül növeli a termék lédússágát, de ez tisztán mindenkié.
Ha hamburger pogácsákat készítünk, a lédússág érdekében a darált húshoz egy kis erős marhahúslevest adhatunk, körülbelül 100-150 ml-t kilogrammonként darált húsra, hagyjuk egy kicsit főni, és már süthetjük is. de csak egy kicsit.
A reszelt vagy darált nyers burgonya vagy cukkini szintén segít növelni a marhahús-őrlemény lédússágát. De a kulcsszó itt egy kicsit.
Extrém módszer, ha nincs mit hozzátenni a darált húshoz - a kész darált marhahúst egyszerűen felverhetjük, hogy szaftosságot adjunk. Helyezze egy vastag műanyag zacskóba, és szó szerint verje... például az asztalon körülbelül öt percig. És azonnal - a serpenyőbe. Valóban szaftosabb szelet lesz belőle...
Attól függ, mit tervezel főzni a darált marhahúsból. A szeletekhez például a darált húsba beleforgathatunk egy darab disznózsírt, és hozzáadhatunk még hagymát. Piték vagy pástétomok töltéséhez mindig kefirt teszek a darált húshoz. Ha a borsot töltjük, akkor a darált húsba illik egy kis kemény sajtot, vagy ömlesztett sajtot reszelni.
A darált marhahúst lédússá teheti egy kis víz vagy marhahúsleves hozzáadásával. A szaftosság kedvéért tejfölt vagy majonézt, ketchupot is teszek hozzá.
A darált marhahús lédúsabbá tételéhez tegyük egy zacskóba, kössük szorosan és dörzsöljük az asztalra 5-7 percig. A hús minden bizonnyal levet enged, és csökkenti a levegő mennyiségét, ami rugalmasabbá és puhábbá teszi.
Hozzáadás 1 kg-onként. darált hús egy csirke tojás és 150 ml. kefir vagy tej.A jobb kefirtől puhább lesz a darált hús.
Nagymamám egy kis ketchupot és búzadarát tesz a darált húshoz. A szeletek kiválóak - lédúsak és ízletesek.Ügyeljen arra, hogy a hagymát, a sárgarépát és a tojást turmixgépben keverje fel, de habverő helyett kést használjon. Majd ezt a masszát hozzáadod a darált húshoz + ketchuphoz és a búzadarához. Ha a turmixgép csésze nagy, akkor jó lenne beleütni ezeket a termékeket. A massza bolyhos lesz.
A darált marhahús lédúsabbá tételéhez adhatunk hozzá darált sertéshúst, de ha ez a lehetőség nem felel meg Önnek, akkor a darált húshoz ízlés szerint kevés tejfölt vagy majonézt adhatunk, majd keverjük, hagyjuk főni kb. legalább egy óra. Határozza meg szemmel a mennyiséget, hogy szó szerint egy kicsit hígítsa, például 100-150 gramm tejföl minden kilogramm darált húsra. A darált húshoz hagymát és sárgarépát is adhatunk a szaftosság érdekében.
A darált marhahús lédúsításához általában disznózsírt és hagymát adnak hozzá. Ha valamilyen körülmények miatt nem tud disznózsírt hozzáadni, használhat hagymát, reszelhet le egy almát, vagy egyszerűen adjon hozzá tejfölt.
Általában ilyenkor egy zsírosabbat, bárány- vagy sertéshúst adnak a soványhoz, például csirkehúshoz vagy marhahúshoz, és összekeverik. Én személy szerint mindig hidegen kavartam, de elvileg melegen is meg lehet csinálni.
A második tanács, hogy kicsit távolról kezdjük. Miért van szükségünk a darált húsra, hogy lédús legyen? Igen, hogy a szelet lédús legyen és ne száradjon ki. És hogyan kell csinálni? A választ az egyik kulináris programban hallottam, amelyet Alla Budnitskaya szervezett körülbelül 10 évvel ezelőtt. Azt tanácsolta, hogy minden szeletbe tegyen... egy darab vajat. Akár hiszi, akár nem, a szeletek valóban bolyhosak, lédúsak és nagyon finomak.
Ha darált marhahúsból szeretnénk lédús ételt készíteni, akkor lassú tűzhelyben főzzük - jól megtartja a hús levét. Még jobb, ha keverjük össze a darált marhahúst egy másik típusú darált hússal. Akkor ízletesebb és szaftosabb is lesz. Darált marhahús és sertéshús jól megfér egymás mellett.
Például egy olyan étel elkészítésekor, mint a pózok, előfeltétel, hogy a darált hús lédús legyen, és főzéskor lé legyen a pózokban. Ehhez a darált húshoz disznózsírt adunk, szintén megőrölve és a darált húshoz keverve.
