Brzo vruće soljenje russule. Metode soljenja russule: ukusni recepti. Kako hladno posoliti russulu

Rusuli možete dati poseban okus i aromu koristeći jedan od recepata u nastavku.

Slana russula: recept

Trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• (velike) - prema broju gljiva (na 5 kg - cca 80-90 grama);
• češnjak, kopar, lišće crnog ribiza, hren (lišće), paprat (lišće);
• russula (po mogućnosti mlada, jaka).

Tehnologija

Koliko slano? Recept je pogodan i za pripremu šafranika, gljiva i mliječnih gljiva.

1. korak

Prvo, sortirajte gljive. Prije soljenja russula, uklonite sve ostatke s njih, napunite ih vodom (bacite malo soli tamo) i ostavite da se namaču nekoliko sati. Ovaj postupak je obavezan za sve gljive prije kiseljenja, osim za klobuke šafranike. Mliječne gljive se preporuča držati u vodi 24 sata, a valovnice 2 dana. Vodu treba mijenjati svakih 12 sati.

2. korak

Pripremljene gljive s klobukom prema dolje stavite u posudu za kiseljenje. Možete koristiti veliku emajliranu tavu. Svaki sloj pospite solju, dodajte ribizle i češnjeve češnjaka narezane na tanke latice. Sam vrh gljiva pokrijte listovima paprati. Obično se skuplja u šumi (ako sami idete u berbu gljiva). Zahvaljujući lišću i začinima dobivaju se nevjerojatno aromatične slane russule. Recept ne uključuje termičku obradu gljiva, što njihov okus čini neusporedivim s drugim vrstama gljiva.

3. korak

Na listove paprati stavite gazu ili ubrus. Zatim postavite nekakav krug (nemetalni) na koji možete pritisnuti. Približna težina tereta je 10% mase gljiva.

4. korak

Pazite da se gornji sloj gljiva ne osuši. Ako se to dogodi, pripremite 4% otopinu soli i dodajte je u tavu. Svaka 3 dana operite ubrus ili ga zamijenite čistim.

5. korak

Ako imate nove količine gljiva, možete ih dodati u istu tavu, prethodno obavivši potrebnu pripremu. Ne zaboravite gljive nadjenuti listovima i češnjakom. Za 40 dana imat ćete ukusnu slanu russulu. Recept za kape od šafranskog mlijeka zahtijeva soljenje 14 dana. Gljive treba čuvati samo u hladnjaku. Slane gljive mogu se jesti sa svinjskom mašću i senfom. Posebno je dobro poslužiti russulu kao zalogaj uz jaka alkoholna pića.

Ukiseljena russula

Recepti za ovo jelo mogu biti različiti. Evo jednog načina, klasičnog. Priprema zahtijeva korištenje sljedećih sastojaka:

• jaka mlada russula (5 kg);
• kuhinjska sol (80 grama);
• ocat 9% - 800 ml (4 šalice);
• začini: klinčići, zrna crnog papra; Lovorov list;
• luk (800 grama);
• šećer (15 grama).

Tehnologija

Za početak, gljive je potrebno temeljito očistiti od iglica, lišća i zemlje te ih isprati u vodi. Zatim morate dodati slanu vodu u proizvod i kuhati 5 minuta. Dok se gljive kuhaju, zakuhajte par litara vode, dodajte sol, šećer i začine s lukom. Salamuru držite na vatri 10 minuta. Na kraju kuhanja ulijte ocat, dodajte russulu u marinadu i kuhajte još 5 minuta. Izvadite gljive iz salamure. Podijeliti u staklenke. Marinadu kuhajte još 10 minuta i njome prelijte gljive. Staklenke zatvorite plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto.

Iskusni berači gljiva smatraju da je soljenje russule optimalna vrsta pripreme za ove gljive, jer ispadaju vrlo ukusne, nježne i aromatične. Unatoč nazivu, ne preporučuje se jesti ih sirove. Russulas se nalaze gotovo posvuda u velikom broju sorti, koje se međusobno razlikuju uglavnom po boji klobuka. Klasificiraju se kao zaseban rod Russula, koji pripada obitelji Russula (zajedno s laticiferama iz roda Lactarius, koji uključuje, na primjer, šafranike i mliječne gljive).

Russula sorte

Pri sakupljanju russule važno je uzeti u obzir da među njima postoje ne samo uvjetno jestive sorte koje se mogu koristiti kao hrana, već i one nejestive, posebno russula emetic (Russula emetic). Osim toga, lako ih je zamijeniti sa sličnim, iznimno opasnim blijedim žabokrečinama (Amanita phalloides) i gljivama muharama (bijela, žuto-zelena itd.), kao i s drugim otrovnim gljivama: vlaknastim gljivama, hebelomom, gljivama (sapunastim). i bijelo-smeđe) .

Znakovi po kojima možete razlikovati pravu russulu od otrovne gljive:

• oblik nogu. Russula ga ima ravno, može se čak i malo sužavati prema dolje. Kod blijedog gnjurca dno noge ima zadebljanje;
• Dostupnost "suknje"(ili njegovih ostataka) ispod kape. Russula ga nikad nema ne može biti; noga je cijelom dužinom jednako glatka. Mladi blijedi gnjurac ima "suknju"; potpuno otvorena bi trebala imati oznake ispod čepa. Da biste izbjegli smrtonosnu pogrešku, trebali biste uzeti samo najmlađe russule, čije kape nisu potpuno proširene;
• bojanje. Mnoge nejestive vrste imaju klobuke koji su otrovno crveni ili intenzivno lila. Dobra russula noge uglavnom bijela, a kape su obojene mirnim tonovima (sivkasto, žućkasto, zelenkasto ili smeđe);
• pulpa prava svježa russula ostaje bijela kada se prereže, a nakon kuhanja postaje sivkasta ili smećkasta. U nejestivim sortama, pulpa kada se izrezuje često ima crvenkastu nijansu, brzo potamni i neugodno miriše.

Prema važećim sanitarnim pravilima SP 2.3.4.009-93 (s izmjenama i dopunama 1993.) službeno dopušten za berbu, prerada i prodaja sljedećih vrsta russula:

Većina ovih sorti ima ugodan, blag okus, ali neke mogu imati gorak ili opor okus, pa se sve russule preporučuju za upotrebu u hrani i za pripravke. nakon prethodnog vrenja.

Iskusni berači gljiva dobro znaju da soljenje russule nije teško, ali za to trebate uzeti samo mlade, najjače primjerke i staviti ih odvojeno od ostalih gljiva u košaru ili kantu (kako ih ne bi zgnječili), kape gore, odmah uklanjanje glavnih biljnih ostataka. U suprotnom riskirate donijeti kući neuglednu "kašu" od izmrvljenih klobuka i nožica koje ćete jednostavno morati baciti. Možete naučiti kako pravilno sakupljati russulu iz sljedećeg videa:

Priprema gljiva za kiseljenje

Obrada Russula mora se provesti odmah nakon sakupljanja. Ne preporučuje se započeti s čišćenjem i pranjem, za razliku od mnogih drugih gljiva. Prema tehnološkim uputama, plosnate gljive najprije treba blanširati 2-3 minute u slanoj vodi, zatim kratko prokuhati (10-15 minuta), lagano miješajući i skidajući pjenu šupljikavom žlicom. Tijekom procesa kuhanja, russula postaje elastičnija i gušća.

Najprikladniji način za blanširanje gljiva je u cjedilu, uranjanje u tavu s kipućom vodom.

Ako postoji veliki broj gljiva, prljavu vodu nakon blanširanja i kuhanja potrebno je isušiti i pripremiti svježu salamuru za svaki sljedeći dio (po stopi od 1 žlice soli na 1 litru vode za 1 kg gljiva). Kuhanje u istoj vodi nije dopušteno, jer russula potamni i gorčina nije potpuno uklonjena iz njih. Da biste spriječili potamnjenje, u salamuri možete dodati i malo limunske kiseline (2 g na 1 l).

Kuhane gljive treba staviti u cjedilo ili sito, isprati i ostaviti da se ocijedi višak vode. Zatim ćemo korak po korak pogledati najpopularnije i jednostavne recepte za soljenje gljiva russula.

Recepti za soljenje russule: osnovne metode

Russulu možete soliti hladno ili vruće. U hladnom soljenju, gljivama je potrebno više vremena do potpune kuhanosti i odgovarajući uvjeti (podrum, hladnjak) za skladištenje. Za Svaki način pripreme soli zahtijeva grubo mljevenje., kamen, nije jodiran.

Za pripremu ovog ukusnog i aromatičnog zalogaja potrebno je vrlo malo vremena i sastojaka. Glavnu ulogu će igrati hrastovo lišće.

Broj porcija/volumen: 2,5-3 l

Sastojci:

• russula (kuhana) - 3 kg;
• kamena sol - 150 g;
• crni papar (grašak) - 10-15 kom.;
• piment (grašak) - 5-10 kom.;
• češnjak - 1 glava;
• kopar (kišobrani) - 3-5 kom.;
• hrastovo lišće - 5-10 kom.

Tehnologija kuhanja:

1. Kuhane russule stavite u veliku posudu, posolite i promiješajte rukama.
2. Listove i začinsko bilje prelijte kipućom vodom, češnjak ogulite i narežite na ploške.
3. U čisto opranu (sa sodom) staklenku stavite polovicu hrastovih listova i na dno kišobran. Zatim složite gljive čvrsto jednu uz drugu, u slojevima, ravnomjerno ih posipajući režnjevima češnjaka i paprom u zrnu.
4. Sadržaj napunjene staklenke prekrijte preostalim hrastovim lišćem i koprom.
5. Ostavite pripravak jedan dan na sobnoj temperaturi, pritiskajući gljive pritiskom, poput kamena ili plastične boce vode.
6. Ako gljive ne ispuštaju dovoljno tekućine i gornji slojevi nisu uronjeni u salamuru, tada u teglu dodajte čistu vodu i ostavite još 2-3 dana na hladnom mjestu.
7. Zatim zatvorite staklenku čvrstim najlonskim poklopcem i stavite na hladno mjesto gdje se obradak može pohraniti. Za 10-14 dana russula će biti spremna.

Zahvaljujući hrastovo lišće slane russule ispadaju elastične, bogate prirodnom šumskom aromom, koja se po želji može nadopuniti lišćem hrena i trešnje.

Za skladištenje u normalnim kućnim uvjetima, bolje je russulu vruće posoliti u staklenke i hermetički zatvoriti. U ovom obliku zgodno je konzumirati pripravke od gljiva u malim količinama, otvarajući ih prije svake zimske gozbe.

Broj porcija/volumen: 4-4,5 l

Sastojci:

• russula (kuhana) - 5 kg;
• voda za slanicu – 2-2,5 l;
• kamena sol - 250 g;
• crni papar (grašak) - 3 žličice;
• piment (grašak) - 2 žličice;
• suhi klinčići - 5-7 kom.;
• lovorov list - 7-8 kom.

Tehnologija kuhanja:

1. Skuhanu i opranu russulu stavite u emajliranu posudu, dodajte vodu i prokuhajte. Dodajte sve začine i bilje.
2. Nakon što zavrije, gljive kuhajte 5-7 minuta na laganoj vatri uz lagano miješanje, zatim stavite u prethodno sterilizirane vruće staklenke, napunite salamurom do vrha i dobro zatvorite poklopcima.
3. Za dodatnu sigurnost, staklenke s gljivama ne mogu se smotati odmah nakon punjenja, već se dodatno pasteriziraju / steriliziraju u tavi s vrućom vodom ili u pećnici.
4. Zatvorene staklenke okrenuti naopako, zamotati i ostaviti dok se potpuno ne ohlade.

Konzervirana slana russula je prekrasno predjelo, obično se poslužuje s lukom ili zelenim lukom i biljnim uljem.

Da biste doslovno sljedeći dan uživali u slanoj russuli, prvo ih morate pripremiti standardnom tehnologijom: prokuhajte i nekoliko puta isperite pod tekućom vodom.

Broj porcija/volumen: 7-8 porcija

Sastojci:

• russula (kuhana) - 1 kg;
• voda za slanu vodu - 0,5 l;
• kamena sol - 100 g;
• čili papričica - 0,5-1 kom.;
• suhi kopar / sjemenke - 2-3 / 1 žličice;
• suhi estragon (estragon) / korijander (cilantro) - 0,5-1 žličica;
• češnjak - 3-5 češnja.

Tehnologija kuhanja:

1. Kuhanu russulu sitno narežite. Zgnječite režnjeve češnjaka nožem.
2. Stavite gljive u staklenku, naizmjenično sa začinima.
3. Pripremite rasol u loncu: zakuhajte vodu i u njoj otopite sol.
4. Gljive prelijte vrućom slanom otopinom, dobro zatvorite poklopac i ostavite da se pripravak kuha 12-24 sata na hladnom mjestu.

Gotove gljive možete odmah jesti, a preostale treba čuvati u hladnjaku.

Video

Iskusni berači gljiva govore o tajnama pripreme russule, hladnim i toplim metodama soljenja u sljedećim videozapisima:

Nekoliko godina radila je kao urednica televizijskog programa s vodećim proizvođačima ukrasnog bilja u Ukrajini. Na dači, od svih vrsta poljoprivrednih radova, preferira žetvu, ali za to je spremna redovito plijeviti, čupati, prolijevati, zalijevati, vezati, prorjeđivati ​​itd. Uvjeren sam da je najukusnije povrće i voće ono uzgojeno vlastitim rukama!

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl + Enter

Znaš li to:

Rajčice nemaju prirodnu zaštitu od plamenjače. Ako plamenjača napadne, svaka rajčica (i krumpir također) umire, bez obzira na to što je rečeno u opisu sorti ("sorta otporna na plamenjačicu" samo je marketinški trik).

Novi proizvod američkih programera je robot Tertill koji plijevi korov u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robota usisavača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. U isto vrijeme ugrađenim trimerom reže sve biljke ispod 3 cm.

U maloj Danskoj svaki komad zemlje je vrlo skupo zadovoljstvo. Stoga su se domaći vrtlari prilagodili uzgoju svježeg povrća u kantama, velikim vrećama i pjenastim kutijama napunjenim posebnom zemljanom mješavinom. Takve agrotehničke metode omogućuju dobivanje žetve čak i kod kuće.

Prirodni toksini nalaze se u mnogim biljkama; Oni uzgojeni u vrtovima i povrtnjacima nisu iznimka. Tako sjemenke jabuke, marelice i breskve sadrže cijanovodičnu kiselinu, a vrhovi i kore nezrelih velebilja (krumpir, patlidžan, rajčica) sadrže solanin. Ali nemojte se bojati: njihov je broj premali.

Sorte vrtnih jagoda "otporne na mraz" (češće jednostavno "jagode") trebaju sklonište jednako kao i obične sorte (osobito u onim regijama gdje su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s odmrzavanjem). Sve jagode imaju površinski korijen. To znači da se bez zaklona smrzavaju do smrti. Uvjeravanja prodavača da su jagode "otporne na mraz", "otporne na zimu", "toleriraju mraz do -35 ℃" itd. su obmana. Vrtlari moraju zapamtiti da još nitko nije uspio promijeniti korijenski sustav jagoda.

I humus i kompost s pravom su osnova ekološke poljoprivrede. Njihova prisutnost u tlu značajno povećava prinos i poboljšava okus povrća i voća. Vrlo su slični po svojstvima i izgledu, ali ih ne treba brkati. Humus je istrunuti gnoj ili ptičji izmet. Kompost su istrulili organski ostaci različitog podrijetla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra kvalitetnijim gnojivom, kompost je pristupačniji.

Jedna od najprikladnijih metoda za pripremu žetve povrća, voća i bobica je zamrzavanje. Neki vjeruju da zamrzavanje uzrokuje gubitak prehrambenih i zdravstvenih prednosti biljne hrane. Kao rezultat istraživanja, znanstvenici su otkrili da se nutritivna vrijednost smrzavanjem praktički ne smanjuje.

Humus je istrunuti gnoj ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se skuplja u hrpu ili hrpu, slojevito s piljevinom, tresetom i vrtnom zemljom. Hrpa je prekrivena filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (to je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Gnojivo "sazrijeva" u roku od 2-5 godina, ovisno o vanjskim uvjetima i sastavu sirovine. Izlaz je labava homogena masa s ugodnim mirisom svježe zemlje.

Kompost su istrunuli organski ostaci različitog porijekla. Kako to učiniti? Sve stavljaju na hrpu, u rupu ili veliku kutiju: kuhinjske otpatke, vrhove vrtnih usjeva, korov pokošen prije cvatnje, tanke grančice. Sve je to preslojeno fosfatom, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne ubrzivače kompostiranja.) Pokrijte filmom. Tijekom procesa pregrijavanja hrpa se povremeno okreće ili buši kako bi se doveo svježi zrak. Obično kompost "sazrijeva" 2 godine, ali s modernim dodacima može biti spreman za jednu ljetnu sezonu.

Mnoge mlade domaćice suočavaju se s pitanjem: jesu li russulas soljene i je li ih moguće pripremiti za buduću upotrebu? Naš odgovor kuharima početnicima je da je soljenje bogate šumske “berbe” ne samo moguće, nego i potrebno! Uostalom, kiseljenje je najučinkovitiji i, što je najvažnije, siguran način pripreme gljiva. Kako posoliti russulu? Koje začine i bilje treba koristiti za soljenje? Koji su najbolji recepti za kiseljenje? Naći ćete kompetentne odgovore na najčešća pitanja o "gljivama" u uputama korak po korak u nastavku.

Hladno soljenje russule, recept s fotografijom

Slana russula pripremljena hladno pravi je klasik žanra gljiva. Najbolje ih je poslužiti uz aromatično suncokretovo ulje i nasjeckani mladi luk.

Potrebni sastojci:

• russula - 1 kg
• krupna sol - 40 g
• lovorov list - 4 kom.
• kišobrani kopra - 3 kom.
• piment - 7 kom.
• češnjak - 2 režnja

Korak po korak upute:

1. Za početak očistite gljive od sitnih ostataka i dvaput isperite pod tekućom vodom. Namočite pripremljenu russulu u slaboj slanoj otopini 5-6 sati - to će pomoći u uklanjanju njihovog specifičnog gorkog okusa.
2. Zatim na dno emajlirane ili staklene posude pospite tanki sloj soli, a na to stavite nasjeckani češnjak i malo začina.
3. Sada je vrijeme da gljive stavite u posudu za kiseljenje. Namočene russule slažite u slojevima, kapama prema dolje, pospite začinima i solju.
4. Posljednji sloj gljiva prekrijte čistom pamučnom krpom, na vrh stavite drveni krug ili tanjur odgovarajuće veličine i stavite uteg. Nekoliko dana nakon soljenja, russula će početi puštati sok i taložiti se.
5. Čuvajte pripravak od gljiva na hladnom mjestu, na primjer, u podrumu ili hladnjaku. Kako biste spriječili pojavu plijesni, povremeno isperite tlak čistom vodom i promijenite krpu. Okvirno vrijeme kiseljenja je 35-45 dana.

Kako ukiseliti russulu vrućom metodom

Za razliku od hladnog soljenja, vruće soljenje uključuje određenu toplinsku obradu russule. Zahvaljujući kuhanju, nježno i krhko meso gljiva postaje elastičnije i elastičnije. Kako posoliti russule kako bi što više sačuvali njihovu lamelastu strukturu, prirodan okus i prirodnu aromu, naučit ćete iz sljedećeg recepta.

Korak po korak upute:

1. Oguljene i prethodno namočene šampinjone stavite u emajliranu posudu, prelijte hladnom vodom i pustite da zavrije na srednjoj vatri.
2. Nakon što prokuha, smanjite vatru i dodajte russule sol i začine. Tijekom procesa kuhanja povremeno uklanjajte pjenu koja je nastala i pažljivo promiješajte gljive šupljikavom žlicom.
3. Utvrđivanje spremnosti russula je prilično jednostavno - čim se slegnu na dno posude i slana otopina posvijetli, možete sigurno ukloniti posudu s vatre. U prosjeku, proces kuhanja ne traje više od 20 minuta.
4. Nakon toga ohlađenu kuhanu russulu stavite u staklenke, proporcionalno zalijte salamurom i zatvorite poklopcima.
5. Kisele krastavce treba čuvati na suhom i hladnom mjestu. Preporučeno vrijeme držanja gljiva u salamuri je 15-25 dana.

Suho soljenje russule, jednostavan recept

Tradicionalno suho soljenje ne uključuje prethodno namakanje i kuhanje gljiva, pa je za ovu vrstu pripreme preporučljivo odabrati russule sa zelenkasto-plavim kapama. Razlikuju se od svojih crvenokapica po ugodnoj pikantnoj aromi i bogatom slatkasto-orašastom okusu.

Potrebni sastojci:

• russula - 1 kg
• krupna sol - 50 g
• sjemenke kopra - 2 žlice.

Korak po korak upute:

1. Gljive namijenjene suhom soljenju ne preporučuje se prati, pa im je potreban poseban "preludij". Odrežite gusto korijenje russule, obrišite nožice vlažnom krpom, a klobuke pažljivo očistite četkom.
2. Zatim krenite s pripremom smjese za kiseljenje. Da biste to učinili, pomiješajte sol sa sjemenkama kopra u maloj posudi i dobro promiješajte.
3. Sada russulu stavite naopako u staklenu ili keramičku zdjelu sa širokim "vratom"; svaku kuglicu gljiva velikodušno premažite smjesom za kiseljenje.
4. Nakon toga napunjene posude prekrijte pamučnom salvetom ili pergamentom, lagano pritisnite i stavite u hladnjak. Kiseljenje je spremno za upotrebu 10-14 dana nakon sadnje gljiva.

Sigurni smo da ste shvatili kako brzo i ukusno ukiseliti russulu kod kuće. Uostalom, veleposlanik gljiva je jednostavna znanost, iako zahtijeva znanje i pridržavanje određenih kulinarskih pravila i suptilnosti. Sretni krastavci s gljivama!

Osim jestive russule, postoje i otrovne gljive koje imaju sličnu strukturu i slične su po izgledu. Njihova noga ima oblik cilindra bijele ili žućkaste nijanse. Kožica na čepu se lako čisti. Mlade russule imaju gusto meso, dok se stare raspadaju i raspadaju. Gljive se skupljaju u crnogoričnim i brezovim šumama, ali ne rastu u umjetnim uvjetima. Prije nego što potražite recept za izradu slane russule, morate znati koje možete koristiti, a koje je lako otrovati.

Vrste ovih lamelarnih gljiva, a u Rusiji ih ima oko 60, imaju kapu koja izgleda kao polukugla, ali s vremenom poprima zvonoliki i ravni oblik.

Koje su vrste russule prikladne za kiseljenje?

Predstavnici različitih sorti lamelarnog roda razlikuju se po boji kapa. U najukusnijim gljivama ima svijetlozelenu i sivkastu boju, ali blijeda žabokrečina ima istu nijansu.

Ove russule moraju se sakupljati izuzetno pažljivo.

Pečurke su obično gorke, ali gorak okus nestaje nakon namakanja u slanoj vodi 3 ili 4 sata. Ako ima močvarnu nijansu, bolje je ne uzimati russulu - osoba se neće otrovati jedući je, ali neće dobiti ni zadovoljstvo.

Jarko crvene gljive koje mirišu na voće ne smiju se rezati - sadrže otrov. Russule sa žućkastim i ružičastim klobucima nemaju ni okus ni miris. Nema potrebe gubiti vrijeme na pripremu jela od ovih gljiva.

Plavičasta ili smeđa boja često izaziva zabrinutost, ali plavci, kako ih nazivaju, cijenjeni su zbog mirisa oraha, a jela od njih su neusporediva.

Priprema gljiva za kiseljenje

Vrijeme obrade i najbolja opcija za konzerviranje ili kiseljenje ovise o vrsti russule. Vruće soljenje nije prikladno za sve predstavnike lamelarnog roda. Ova metoda kuhanja prikladna je za gljive koje nisu jako gorke, ali su natopljene 12 sati.

Sve vrste russule mogu se kiseliti hladnim putem, ali se ostavljaju u vodi jedan dan, mijenjajući tekućinu 6 puta. Preporuča se pribjeći suhom kiseljenju ako gljive nisu pustile sok i nema gorućeg okusa ili gorčine. Ove russule se namaču ne više od 5 sati, a to uopće nije potrebno.

Lamelarni predstavnici šume lome se i oštećuju kada se očiste od iglica, pijeska i lišća. Nakon što ste sakupili gljive u košaru ili emajliranu kantu, stavite ih u lavor ili zdjelu napunjenu toplom vodom.

Nakon 15 minuta četkicom za zube uklonite sve preostale borove iglice ili zemlju s russule. Nakon toga se operu pod mlazom vode i namoče.

Kako soliti gljive kod kuće

Nakon šetnje šumom i sakupljanja usjeva, koji se reže nožem bez dodirivanja micelija, odabiru odgovarajuću opciju za žetvu russule. Takvi darovi prirode su marinirani, prženi i soljeni.

Pločaste gljive se usoljuju, odmah stavljaju u staklenke, čuvaju se ne pod limom, već pod najlonskim poklopcima u podrumu, hladnom podrumu. Natopljeni začinima dobivaju jedinstven okus. Za vruće soljenje trebat će vam:

• sol - 4 litre;
• kopar - 5 kišobrana;
• češnjak - 3 režnja;
• kilogram modrica;
• piment - 20 graška;
• lovorov list - 7 komada;
• suncokretovo ulje.

Oprane i očišćene od pijeska ili zemlje gljive treba potopiti sat vremena u slanoj vodi, premjestiti u lonac, gdje ih treba kuhati, uklanjajući pjenu, 20 minuta. Nakon toga, russula treba položiti u slojeve u sterilne staklenke zajedno sa začinima tako da kape budu na dnu, zbiti i preliti suncokretovim uljem na vrhu.

Neke domaćice dodaju lišće trešnje i klinčiće tijekom kuhanja. Gljive su vrlo ukusne i iznenađuju svojom voćnom aromom.

Hladan način

Russulas se stavi u hladnu vodu 18 sati, a još 6 se namoči, dodajući sol u omjeru od 100 grama na 5 litara. Na dno tegle stavljaju se listovi ribiza. Gljive treba staviti kape prema gore u jednakim slojevima, podijeliti na 10 dijelova, u svaki sipati 2 žlice soli, dodati češnjak i kopar. Litra obične vode ulije se u staklenku russule, prekrivenu gazom, i stavi se ploča s pritiskom. Izradak se čuva u podrumu ili podrumu pod najlonskim poklopcem.

Za hladno soljenje koristite:

• gljive - 5 kg;
• sol - 500 grama;
• češnjak - od 10 do 15 češnja;
• listovi ribiza - 5 ili 6 komada;
• voda - litra.

Nakon 2 tjedna već možete probati russulu. Koristeći ovu metodu, gljive su pripremane za zimu još u danima drevne Rusije. Nisu se stavljale u staklenke, nego u drvenu bačvu.

Klasični recept za kiseljenje gljiva

Pripravci se ne mogu napraviti od žučne, ljubičaste ili svijetlo crvene russule. Nisu otrovne, ali su pregorke i oštre te imaju neugodan miris. Za kiseljenje su najbolje modrice slatkastog okusa i bijelog mesa. Da biste koristili klasični recept, morate odabrati sljedeće sastojke:

• sol - 3 žlice;
• gljive - 2 kg;
• lišće trešnje - 8 komada;
• češnjak - 5 češnja;
• papar - 10 graška;
• kopar - hrpa;

Russulu treba oprati, ukloniti ostatke i skuhati. Zatim morate sterilizirati staklenku od 3 litre. Na dno se sipa 15 grama soli i stavljaju čisti, suhi i osušeni listovi, a na to se dodaju gljive. Svaki sloj se začini začinima i posoli, obradak prekrije lovorovim i trešnjinim lišćem, gazom i stavi vreća vode ili bilo koji drugi uteg. Nakon 10 dana kiseljenje se može jesti.

Brza metoda nabave

U samo jednom danu, predstavnici nalik na tanjure proizvode zalogaj koji će se svidjeti i članovima obitelji i gostima. Rusule rastu cijelo ljeto, u bilo kojoj šumi, puno ih je lakše pronaći nego vrganje ili šafranike. Za brzu pripremu trebat će vam kilogram modrica ili drugih jestivih vrsta gljiva. Dodatni sastojci:

• crni papar - 4 graška;
• sol - 1 velika žlica;
• luk - 1 komad;
• suncokretovo ulje (nerafinirano);
• kopar.

Svježe russule se operu vodom kako bi se uklonili zaglavljeni listovi i iglice. Čiste šampinjone isjeći, staviti u zdjelu na komadiće, posoliti, promiješati i popapriti. Posuda se na vrhu pokrije pločom i na nju se pritisne. Nakon jednog dana morate iscijediti ispuštenu tekućinu, začiniti russulu lukom, suncokretovim uljem i koprom. Gljive kuhane u tako kratkom vremenu mogu se držati samo tjedan dana u hladnjaku.

Suho soljenje

Russulas, čiji su klobuci zeleno-plave boje, ne peru se prije kuhanja. Uopće nisu gorki, nemaju gorući okus i ne zahtijevaju namakanje. Za korištenje suhog soljenja potrebna su vam samo 3 sastojka:

• gljive - kilogram;
• kristalna sol - staklo;
• sjemenke kopra - 2 žlice.

Kuhanje se sastoji od nekoliko faza koje domaćice početnice lako svladavaju:

1. Rusule se obrisu mokrom krpom, odreže im se donji dio peteljke i očiste se klobuci.
2. Pomiješajte krupnu sol s koprom.
3. Gljive se stavljaju u keramičku ili staklenu zdjelu, s glavom prema dolje, i preliju pripremljenom smjesom. Poluproizvod mora biti pokriven gazom ili salvetom i na vrh staviti težinu. Spremnik s russulom treba ostaviti u hladnjaku nekoliko tjedana.

Svoju obitelj možete zadovoljiti hrskavim zalogajem i poslužiti ga uz ostala jela za blagdanskim stolom. Zahvaljujući velikoj količini soli, šumski proizvodi se dobro čuvaju, imaju atraktivan izgled i nevjerojatan okus.

Russula za zimu u staklenkama s cilantrom

Lamelarni predstavnici kombiniraju se s bilo kojim biljem - peršinom, koprom, bosiljkom. Da bi ih pripremili za dugotrajno skladištenje, natapaju se u vrućoj vodi nekoliko sati. Ako ste uspjeli skupiti modrice, ne morate to učiniti. Za klasični recept za kiseljenje uzmite:

• suncokretovo ulje;
• cilantro - 10 grama;
• russula - 1 kilogram;
• kopar - hrpa;
• sol - pola čaše;
• metvica, estragon - po 5 grama;
• češnjak - 5 ili 6 češnja.

Potrebna vam je i obična voda. Za zatvaranje gljiva u staklenkama potrebno je učiniti sljedeće:

1. Sve zelje oprati, nasjeckati, pomiješati i dodati ulje da pojača aromu.
2. Češnjevi češnjaka se izrežu na ploške.
3. Velike russule podijeljene su na pola.
4. Gljive se pomiješaju sa soli, cilantrom, estragonom, metvicom, prebace u staklenke i preliju kipućom vodom.
5. Zarolajte limenim poklopcima.

Nakon tri tjedna obradak se već može konzumirati ili ostaviti na hladnom mjestu za skladištenje. Biljka daje russuli posebnu aromu i značajno poboljšava okus.

S ptičjom trešnjom

Domaćice koje rade salate od gljiva i poslužuju ih uz razna jela tvrde da se neobičan miris dobiva kada se soli s bobicama smreke i trešnjama. Na temelju recepta:

1. Russula se opere pod mlazom vode i skine se kora s klobuka.
2. Gljive se stavljaju u slabu slanu otopinu nekoliko sati.
3. Stavite ih u cjedilo da ocijede tekućinu.
4. Russulas se šalju u staklenke, gdje se sipaju bobice, sol i papar.
5. Prelijte kipućom vodom i ohladite.

Čuvajte darove šume u hladnjaku, pod plastičnim poklopcem. Za takvu pripremu uzmite:

• gljive - kilogram;
• plodovi ptičje trešnje - 20 grama;
• bobice kleke – 10;
• sol – 60;
• papar - 10 graška.

Russula dobivena prema ovom receptu oduševljava svojim originalnim okusom, ugodnim i neobičnim mirisom. Predjelo odlično ide uz domaće likere.

S kuminom

Da biste naglasili izvornu aromu šumskih darova, za pripremu vrijedi koristiti zrnca bilja. Svježe gljive treba oprati i, ako su gorke, ostaviti nekoliko sati u vodi sa soli. Za kilogram russule trebate uzeti:

• hrastovo lišće - do 15 komada;
• kumin - 1 žlica;
• piment grašak - po ukusu;

Gljive se stavljaju u staklenke, steriliziraju nekoliko minuta, posipaju zrncima začinskog bilja, začinima i 4 žlice soli. Pažljivo zbijajući izradak, ulijte kipuću vodu i smotajte posude s poklopcima.

Russula će se uliti u roku od tjedan dana i oduševit će vas jedinstvenom aromom šume i jedva primjetnim okusom. Na ovaj način ih možete kiseliti za zimu. Ljuto predjelo odlično ide uz konjak ili votku.

U ulju

Nije teško pripremiti pravo kulinarsko remek-djelo od gljiva, koje se može poslužiti na stolu za samo nekoliko dana, ako koristite recept u kojem je potrebna voda za namakanje i kuhanje sa soli pola sata. Kao sastojke po kilogramu lamelarnih predstavnika, trebate uzeti:

• kopar - 4 kišobrana;
• lovorov list 6-8 komada;
• piment - 3 žlice;
• češnjak - 5 ili 6 češnja;
• rafinirano ulje;
• sol - četvrtina šalice.

Kuhanu russulu treba staviti u staklenke s nogama prema gore, svaki sloj posuti začinima. Sve komponente su zbijene, postavljene do točke gdje se spremnik sužava i ulijeva se suncokretovo ulje. Zahvaljujući njemu, pripravak dobiva poseban okus.

S đumbirom

Pikantne ukiseljene gljive pripremaju se na vrući način. Pločasti predstavnici brzo se prožmu, a izvornu aromu predjelu daju lovor i sušeni đumbir, kojih je potrebno najviše 2 grama po kilogramu russule.

Male mlade gljive ostave se u vreloj vodi 3 sata, a nakon namakanja kuhaju se 20 minuta uz miješanje i skidanje pjene. Nakon što maknete s vatre, procijedite i prebacite u lonac u koji dodajte žličicu šećera i 3 žlice soli, dodajte đumbir i nasjeckani češnjak.

Nakon sat vremena obradak je potrebno spakirati u staklenke, na dno svake staviti lovorov list i preliti kipućom vodom.

Kako ga pravilno skladištiti

Russulas su kvarljivi proizvodi. Za kišnog vremena, gljive donesene iz šume moraju se odmah očistiti; prikupljeni na suhom danu mogu ležati u kuhinji ne duže od 6 sati. Kuhate li ih najmanje 20 minuta, u hladnjaku mogu stajati do 3 dana.

Predstavnici roda lamela ne gube okus i korisne komponente, pogodni su za upotrebu tijekom cijele godine zamrznuti na temperaturi od minus 18 °, na -12 stupnjeva 4 mjeseca, ali prije toga gljive moraju biti blanširane. Potrebno je pržiti ili kuhati darove šume tijekom odmrzavanja.

Ukiseljena russula, smotana u staklenke, neće se pokvariti u suhom podrumu cijelu godinu, u smočnici - 8 mjeseci. Prilikom otvaranja posude i skladištenja na temperaturi od 10 °, gljive treba konzumirati u roku od 16-17 sati, na 2 stupnja - u roku od 3 dana. Pržene russule obično se čuvaju u zamrzivaču do šest mjeseci.

Unatoč nazivu, nitko ne jede russulu sirovu. Ako ih kiselite, dobit ćete vrlo ukusne gljive. Nudimo vam jednostavan recept za soljenje russule u staklenkama za zimu.



Sastojci:
- russula - 1 kg;
- sol - 50 grama;
- 2 lista hrena;
- 2 kišobrana kopra;
- 2 lista lovora.




Za rasol koristite samo pročišćenu vodu. Ako uzmete vodu iz slavine, koja obično nije najbolje kvalitete, okus će biti lošiji. Temeljito isperite russulu i uklonite sve šumske ostatke. Ako su gljive mlade, ne morate guliti klobuk. Naime, prilikom soljenja gljiva uopće ih nije potrebno guliti. Ako su jako prljave, prelijte russule vrućom vodom i isperite ih kada je voda udobna za ruke. Provjerite da nema crvljivih gljiva.




Russulu narežite na velike komade. Ako su gljive sitne, ne morate ih rezati, samo ih tako posolite.




U loncu zakuhajte oko litru i pol vode i dodajte gljive. Pričekajte da prokuhaju i onda potonu na dno.




Staklenke temeljito operite sodom bikarbonom i deterdžentom za posuđe i temeljito isperite. Uzmite široki lonac i na dno stavite mali platneni ubrus. Na tu salvetu stavljati staklenke okrenute naopako i zaliti hladnom vodom toliko da napuni staklenke do pola. Uključite plin, pričekajte da voda zavrije, a zatim smanjite plin na minimum. Staklenke od pola litre sterilizirajte unutar 15 minuta nakon što voda proključa. Ne preporuča se stavljati slanu russulu u velike staklenke, jer se nakon otvaranja mogu čuvati ne više od 48 sati. U svaku staklenku stavite komadić opranog lista hrena i kišobran kopra. Možete dodati list trešnje i ribiza. Neki dodaju i hrastov list.




U posebnoj posudi pripremite rasol: prokuhajte pročišćenu vodu, dodajte sol i lovorov list. Možete dodati i 2 zrna crnog papra i 2 zrna pimenta, 2 klinčića. Tek kada sipate gljive, uklonite sve začine. Obračun sastojaka dat je po litri vode. Litra je dovoljna za kiseljenje oko 5 kilograma russule. Kuhajte rasol 5 minuta da se sol otopi.




Ocijedite gljive u cjedilu da se ocijede, a zatim ih čvrsto složite u pripremljene staklenke. Napunite salamurom i zatvorite poklopce te sterilizirajte pod litarske staklenke 15 minuta, litrene staklenke 25 minuta.




Slana russula može se otvoriti za testiranje nakon 2 tjedna.