Lavar las piernas, colocarlas en una cacerola con agua hirviendo y llevar a ebullición.
Reducir el fuego, retirar la espuma con una espumadera, añadir la cebolla entera pelada y cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos.
15 minutos antes de cocinar, agrega la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.
Retirar las piernas del caldo y dejar enfriar.
Separar la carne de los huesos y cortar en tiras.
Pelar la cebolla y cortarla en cuartos.
Clasificar los champiñones, pelarlos, lavarlos y hervirlos durante 10 minutos (cortar los champiñones grandes en varias partes).
Escurre los champiñones en un colador y córtalos en trozos pequeños.
Consejo 1. Si hierves las piernas el día anterior, el tiempo de cocción de la juliana se reduce notablemente.
Consejo 2. No es necesario hervir las setas. Se pueden cortar en trozos pequeños y freír hasta que estén cocidos.
En lugar de setas silvestres, puedes utilizar champiñones.
Si se desea, se puede preparar juliana sin añadir champiñones.
Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén, añadir los champiñones, sal y sofreír hasta que el líquido se evapore.
Cuando el líquido se haya evaporado añadir un trozo de mantequilla y sofreír durante 6-8 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Transfiera los champiñones a un tazón.
Calentar la mantequilla y el aceite vegetal en una sartén, agregar la cebolla, sal y pimienta.
Freír la cebolla hasta que esté blanda, revolviendo de vez en cuando, y retirar la sartén del fuego.
Las cebollas juegan un papel importante en la juliana. El peso de la cebolla es aproximadamente el mismo que el del pollo.
Es necesario freír la cebolla durante mucho tiempo, a fuego lento. Debe haber bastante aceite para que las cebollas no se quemen ni se sequen, sino que hiervan a fuego lento en el aceite. Debe quedar muy suave, casi disolverse en el aceite.
Agregue los champiñones y el pollo a las cebollas fritas y revuelva.
Espolvorea con harina y revuelve.
Agrega la crema agria, revuelve y regresa la sartén a fuego lento.
Llevar a ebullición y cocinar durante 1-2 minutos, revolviendo.
Salpimentar la juliana al gusto.
Colocar en cocoteros o moldes cerámicos en porciones.
Espolvoree abundantemente con queso rallado.
Hornea durante 5-10 minutos hasta que el queso se derrita en un horno precalentado a 180°C.
Un plato con un nombre bonito y delicado, la juliana de pollo y champiñones, lleva bastante tiempo en la cocina rusa. Es de origen francés, pero en su tierra natal se le llama de otra manera: “cocotte” (en francés “gallo”). Este plato se prepara a base de champiñones y marisco o champiñones con pollo. Para aderezar, utilice salsa bechamel francesa, en la que los ingredientes se hornean bajo una costra de queso. En Rusia, la juliana se prepara con una variedad de productos, por ejemplo, patatas, calabaza o arroz, pescado, cerdo, ternera o conejo, hígado o jamón.
Pero no importa qué ingredientes incluya nuestra juliana casera, cada opción es deliciosa a su manera, por ejemplo, esta magnífica juliana de pollo con champiñones. La receta con fotos espera tu atención.
En la cocina francesa, juliana se refiere a un método de cortar en rodajas finas verduras tiernas de verano para salsas y sopas. El término culinario “juliana” (traducido como “julio”) fue introducido por el chef François Massialo. Los franceses llaman juliana a las ensaladas de verduras y a las sopas con verduras cortadas de forma especial.
Aún no está claro por qué el plato francés cocotte se convirtió en juliana en nuestro país. Quizás porque los productos para ello también se cortan en tiras finas.
La juliana se prepara en moldes especiales en porciones: cocoteros, de metal o cerámica. Sin embargo, si tales platos no están disponibles, puede usar ollas comunes o incluso tartaletas de arena, en las que la juliana se verá muy estéticamente agradable, impresionante y apetitosa.
Cabe destacar que la juliana es un plato bastante rico en calorías y saciante, por lo que no se recomienda cocinar grandes porciones, porque... Será extremadamente difícil superarlos. Otra condición importante: la juliana se come solo caliente, por lo que se hornea inmediatamente antes de servir.
Para un grupo grande de invitados, la juliana se puede preparar en una forma grande, mientras está caliente, viértala rápidamente en platos hondos y sirva inmediatamente. Pero no se debe dejar la juliana al día siguiente, de lo contrario perderá su sabor insuperable.
Juliana de champiñones y pollo: receta
La calidad de un plato está determinada en gran medida por la salsa que se utiliza para condimentarlo. En la cocina rusa, la juliana suele condimentarse con nata, crema agria entera o incluso mayonesa, pero la receta clásica de juliana requiere una salsa bechamel especial, que tiene un sabor inusualmente delicado y un aroma excelente. Su preparación no requiere productos especiales ni costes económicos importantes, pero garantizará que la juliana de pollo con champiñones sea 100% exitosa.
Ingredientes:
filete de pollo (sin piel) – 300 g;
champiñones o champiñones porcini – 300 g;
cebolla – 1 pieza;
harina - 1 mesa. cuchara;
mantequilla – 20 g;
nata líquida (20%) – 200 ml;
queso duro – 100 g;
nuez moscada – 0,5 cucharadita. cucharas;
pimienta negra;
sal;
aceite vegetal – 100 g;
verdes para decoración.
Julienne se prepara con bastante rapidez, lo principal es preparar de inmediato todos los productos y utensilios necesarios.
Preparando el relleno:
Corta el filete de pollo en capas grandes y finas. Por lo general, los trozos pequeños de filete se colocan en juliana, pero no se recomienda picarlos finamente antes de freírlos, para que el jugo no se evapore de la carne.
Lavar los champiñones, secarlos y cortarlos en tiras finas.
También corta la cebolla en mitades finas.
Vierta un poco de aceite vegetal en una sartén bien calentada y fría las capas de filete de pollo hasta que estén doradas. Se fríe la carne a fuego medio durante unos 2 minutos por cada lado. Se debe salar durante la cocción.
Colocar el filete en un plato, verter la cebolla en la sartén y, revolviendo sistemáticamente, sofreír a fuego lento hasta que esté dorado y transparente.
Colocar la cebolla preparada en un plato hondo, añadir aceite a la sartén y sofreír los champiñones a fuego máximo. Para evitar que los trozos de champiñones suelten jugo y adquieran rápidamente una costra dorada, es necesario freírlos en pequeñas porciones en una sartén bien calentada.
Coloca los champiñones de la sartén en un plato con la cebolla frita.
Corte capas de filete de pollo en tiras finas y agréguelas a los champiñones y las cebollas.
Preparación de salsa bechamel:
Se calienta ligeramente al fuego un cazo limpio y seco. Luego se vierte harina y se fríe sin aceite hasta obtener un color ligeramente cremoso, revolviendo constantemente (la harina no se debe cocinar demasiado, de lo contrario la juliana tendrá un sabor amargo).
Agrega mantequilla a la harina preparada, mezclando rápida y bien los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
Continúe revolviendo la mezcla de mantequilla y harina, vierta la crema, agregue sal, pimienta y nuez moscada. Cocine la salsa a fuego lento hasta que espese.
Etapa final:
Agregue el relleno de champiñones y filete de pollo a la salsa picante y mezcle bien todos los ingredientes. Pasados unos minutos, probamos la juliana a medio hacer y, si es necesario, rectificamos de sal y/o pimienta.
Pon el horno a calentar a 180 0 C.
Rallar el queso en un rallador grueso.
Colocar la futura juliana en cocoteros o verter en un molde grande y espolvorear con queso rallado por encima.
Cargue las cocoteros en el horno precalentado durante 15-20 minutos.
Retire la juliana terminada del horno, decore con ramitas de perejil y sirva inmediatamente.
Para que la juliana sea más cómoda de comer en cocottes calientes, sus mangos se pueden envolver maravillosamente en servilletas de papel.
No debes preparar la juliana antes de que lleguen los invitados. Todos los ingredientes del plato se pueden preparar con antelación, pero no los combinemos para evitar que al guisar quede una masa acuosa. Sólo te llevará unos minutos mezclar los champiñones y el pollo con la salsa y colocarlos en las cocottes, por lo que es mejor hacerlo justo antes de cocinar.
Puedes hornear la juliana mientras los invitados comen aperitivos fríos.
Lo principal es precalentar el horno.
Para acelerar el proceso de freír pollo, champiñones y cebollas, puedes utilizar tres sartenes a la vez.
Entonces, la juliana de pollo y champiñones está lista; ahora puedes servirla en la mesa.
Mira el video - receta de juliana con pollo y champiñones:
Ver más recetas clásicas de platos principales:,.
La juliana es un plato francés popular que es un aperitivo caliente que se sirve en una cocotte (olla pequeña). juliana de pollo es una versión clásica de preparar este plato. Incluso el nombre del plato en el que se sirve el plato, "cocotte", proviene de la palabra francesa "cocotte", que significa "gallo". La receta de juliana con pollo no es nada complicada y todas las amas de casa querrán Prepare un plato de refinada cocina clásica de restaurante europeo. Hoy prepararemos juliana en casa; en el artículo encontrará las recetas más populares y exitosas. ¡Mímate a ti y a tus seres queridos!
Receta básica de juliana con pollo
Componentes:
- 0,5 kg de pechuga de pollo;
- 150 gramos de queso duro;
- 250 gramos de leche;
- manteca;
- 3 cucharadas cucharadas de harina;
- sal, pimienta negra;
- eneldo.
Cómo cocinar juliana:
Lavar y cortar el filete de pollo en tiras. Freír los trozos de pollo durante 10 minutos en mantequilla derretida revolviendo constantemente, disolver la harina en la leche, espolvorear con sal, pimienta, agregar el eneldo picado y verter esta mezcla sobre el pollo. Llevar a ebullición y cocinar durante 3 minutos. Coloca la mezcla en moldes, espolvorea con queso rallado y cocina por 10 minutos en un horno precalentado a 180 grados. ¡Buen provecho!Juliana con pollo y champiñones - receta “clásica”
Componentes:
- 300 g de filete de pollo; 350 g de nata al 20%; 700 g de champiñones; 1 cebolla; 200 g de queso duro; 2 cucharadas. cucharadas de harina 5 cucharadas. cucharadas de mantequilla, sal, pimienta blanca.
Cómo cocinar juliana clásica con pollo y champiñones.
Cortar el filete de pollo y los champiñones en tiras finas. Calentar 3 cucharadas de mantequilla en una sartén y sofreír los champiñones y el pollo hasta que estén tiernos, espolvorear con sal y pimienta, pelar la cebolla y picarla finamente. Freír la cebolla en 2 cucharadas de mantequilla hasta que esté blanda a fuego lento, sin que se dore. Espolvorea con harina, revuelve y fríe hasta que la harina se dore. A continuación, vierte la nata en un chorro fino mientras revuelves constantemente la mezcla. Llevar a ebullición y cocinar medio minuto, pasar la salsa por un colador y rallar el queso en un rallador grueso. Colocar el pollo con champiñones en las cocoteros, verter la salsa y espolvorear queso por encima, si tienes cocoteros de metal meterlos en un horno precalentado a 180 grados, pero si tienes de cerámica conviene colocarlos en un horno frío. Hornea el plato hasta que todo el queso se haya derretido. Pica finamente las verduras y espolvoréalas en juliana antes de servir.Receta de juliana de pollo con queso crema
Componentes:
- 150 g de filete de pollo hervido; 200 g de queso tierno; 200 g de champiñones frescos; 100 g de requesón; 250 g de crema agria; 1 cebolla; sal, pimienta.
Cómo cocinar juliana con champiñones, pollo y queso crema:
Llevar a ebullición agua, añadir sal y hervir los champiñones durante diez minutos. Retirar, secar y cortar en tiras, pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Freír hasta que estén tiernos en aceite vegetal, sin que se doren. Agrega los champiñones y sofríe hasta que estén cocidos. Cortar el pollo cocido en tiras y colocarlo con las setas y engrasar la cocotte con aceite vegetal. Coloque una mezcla de pollo, champiñones y cebollas, coloque encima el requesón cortado en cubos. Rallar el queso tierno en un rallador fino y mezclar 1/3 del volumen con la crema agria. Colocar sobre el requesón, espolvorear el queso restante encima y hornear la juliana en el horno, precalentado a 180 grados, hasta que se dore.Receta de juliana con champiñones y pollo en panecillo
Componentes:
- 8 piezas de panecillos redondos sin azúcar; 1000 g de filete de pollo; 300 g de queso duro; 1 huevo; 300 g de champiñones; 100 ml de nata espesa; 1 cebolla; 2 cucharadas. harina 2 tazas. leche; verduras; aceite vegetal para freír.
Cómo cocinar:
Cortar la parte superior de los bollos, quitar con cuidado la parte blanda sin dañar la corteza, esta será la base para la futura juliana. Picar finamente los champiñones, la cebolla y el filete de pollo. Freír estos ingredientes en aceite vegetal y preparar la salsa. Para ello, mezcle la leche, la nata y la sal y agregue la harina en un chorro mientras revuelve constantemente. Revuelva todo para deshacer los grumos y cocine a fuego medio, coloque la mezcla de carne en bollos, vierta la salsa y espolvoree con queso rallado. Coloca todos los bollos en un molde forrado con papel pergamino, cúbrelos con la parte superior del pan que cortaste anteriormente y hornea por 10 minutos en el horno hasta que el queso se derrita. Antes de servir, espolvorear con hierbas picadas. Servir el plato caliente. ¡Buen provecho!Video:
receta juliana
La juliana con pollo y champiñones es un plato que probablemente a muchos les guste. En la cocina rusa, se trata de un aperitivo caliente que se prepara con verduras como champiñones (champiñones, boletus y rebozuelos), además de pollo, marisco y otros ingredientes.
Puede prepararlo para una mesa festiva y también puede complacer a su familia en un día laborable. Esta combinación de pollo y champiñones resulta realmente muy exitosa, y si le agregas la crema más tierna encima y la horneas con queso, resulta simplemente increíblemente sabroso.
En este artículo te sugiero que consideres las recetas más populares de juliana con pollo y champiñones. Donde puedes cocinarlo en latas especiales para cocottes y además de todo, también puedes hornear este maravilloso plato en bollos e incluso en tartaletas. Y ya que estamos hablando de snacks, te sugiero que puntúes.
Juliana con pollo y champiñones en una sartén - receta con foto paso a paso
Ingredientes:
- Pollo hervido – 300 gr
- champiñones – 300 gr
- nata 10% – 100 g
- cebollas pequeñas - 2 piezas
- harina de trigo - 2 cucharadas. cucharas
- queso duro - 50 g
- sal y pimienta para probar.
Metodo de cocinar:
Primero, prepara todos los ingredientes necesarios. Si tienes filete de pollo hervido, córtalo en trozos pequeños. Pero como herví el muslo de pollo, tendré que separar la carne del hueso en trozos pequeños.
Limpiamos y picamos finamente la cebolla, y rallamos el queso en un rallador grueso.
Luego ponga la sartén en la estufa, vierta aceite vegetal y fría la cebolla a fuego medio y, literalmente, después de un minuto agregue los champiñones cortados en rodajas pequeñas.
Freírlos durante unos 5-7 minutos y añadir dos cucharadas de harina. Revolviendo constantemente, cocina por un minuto más y agrega los trozos de pollo.
Continúe friendo durante tres minutos, luego agregue la nata y cocine a fuego lento hasta que la nata comience a espesarse.
Luego retira la sartén del fuego y llena la cocoterora con lo que conseguiste y métela al horno.
Cocine a 180 grados durante 10-15 minutos hasta que esté cocido.
Julienne está lista, ¡buen provecho!
Cómo cocinar juliana de pollo y champiñones con crema en el horno sobre una bandeja para horno.
Ingredientes:
- Champiñones frescos (blancos o champiñones) - 200 gr
- pechuga de pollo - 1 pieza
- cebollas - 2 piezas
- crema agria - 250 ml
- harina de trigo - 50 gr
- queso duro - 50 g
- mostaza - 1 cucharadita
- sal y pimienta negra molida - al gusto.
Metodo de cocinar:
En primer lugar, hervir la pechuga de pollo y sofreír un poco la harina en una sartén seca.
Luego mezcle la mostaza con la crema agria y agregue la harina frita y la sal. Mezclar bien toda esta masa.
Cortar los champiñones en trozos pequeños, cortar la cebolla en mitades y sofreír hasta que estén medio cocidos.
Ahora colócalos en capas sobre una bandeja para horno, primero los champiñones fritos y la cebolla.
Tendremos encima trozos de pollo hervido.
Y rellenarlo todo con la salsa que preparamos.
Espolvorea todo con queso duro rallado en un rallador mediano, pimienta al gusto y coloca en un horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos.
Luego lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar un poco y servimos.
Juliana con pollo y champiñones en tartaletas - receta con foto
Ingredientes:
- Carne de pollo - 300 gr
- tartaletas – 16 piezas
- champiñones frescos (blancos o champiñones) - 500 gr
- cebolla - 1 pieza
- queso duro - 90 gr
- crema - 3 cucharadas. yo
- aceite vegetal - para freír
- sal y pimienta para probar.
Metodo de cocinar:
Cortar los champiñones y la cebolla en cuadritos, sofreír en una sartén en aceite hasta que estén medio cocidos, y no olvidar salpimentar al gusto. Y para los que no les guste mucho el aceite, colocar los champiñones en una servilleta para quitar el exceso de aceite.
Hervir la carne de pollo en agua con sal durante unos 40 minutos, luego enfriar y picar finamente.
Ahora mezcle la carne de pollo con los champiñones fritos, vierta la nata y mezcle bien. Luego rellena las tartaletas y espolvorea queso duro rallado por encima. Colocar en una bandeja para horno sobre la que previamente se haya colocado pergamino y colocar en el horno precalentado a 200 grados durante 5-7 minutos hasta que el queso se derrita.
Retire la juliana terminada en tartaletas del horno y espolvoree con hierbas al gusto. El plato está listo, ¡come para tu salud!
Juliana con pollo y champiñones con crema agria en ollas
Ingredientes:
- Filete de pollo - 500 frotar.
- champiñones frescos – 300 gr
- queso duro - 200 gr
- cebolla - 200 gramos
- crema agria - 350 gramos
- harina - 2 cucharadas. yo
- aceite vegetal - para freír
- sal y pimienta para probar.
Metodo de cocinar:
Hervir el filete de pollo en agua con sal, dejar enfriar un poco y cortar en trozos pequeños.
Picar las cebollas y los champiñones pelados lo más finamente posible.
Ahora ponemos la sartén al fuego, le echamos aceite vegetal y sofreímos la cebolla durante un minuto. Agrega los champiñones y sofríe a fuego lento durante 10 minutos hasta que se haya evaporado todo el líquido.
Luego agrega el filete de pollo, sal y pimienta al gusto, mezcla y retira del fuego.
A continuación, sofreír la harina en una sartén seca resistente al calor (o en una sartén) durante cinco minutos, verter la nata, añadir un poco de sal y pimienta y llevar a ebullición, luego verter en la sartén con los champiñones y mezclar bien.
Transfiera la mezcla preparada a ollas preparadas y espolvoree queso rallado encima. Colócalos en el horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos.
El plato está listo, ¡buen provecho!
Receta de juliana con pollo y champiñones en olla de cocción lenta
Ingredientes:
- Champiñones frescos – 350 gr
- filete de pollo – 350 gr
- cebolla - 150 gramos
- leche - 250 ml
- queso duro - 150 gr
- mantequilla - 50 g
- harina - 1,5 cucharadas. yo
- mostaza - 1/2 cucharadita
- sal y pimienta para probar.
Metodo de cocinar:
En primer lugar, configure el modo "Hornear" durante 55 minutos, ponga un trozo de mantequilla en la multicocina y espere a que se derrita.
Añadimos la cebolla finamente picada y también picada y (en mi caso hervida, porque tengo setas, pero las de la tienda se pueden picar y freír inmediatamente), las setas en trozos pequeños. Mezclar bien y cocinar por otros 20 minutos.
No olvides comprobar si hay agua en el recipiente. A mí, a los diez minutos ya estaba un poco seco y le agregué un poco de agua, pero si es al revés entonces tendrás que dejar la tapa abierta unos minutos.
Revuelva y cocine por otros 10 minutos. Y luego agrega mostaza, harina y sal. Volviendo a remover, vierte la leche y tapa hasta que esté cocido.
Después del pitido, abra la tapa del multicooker y espolvoree con queso rallado. Ciérrelo nuevamente y configúrelo en "Mantener caliente" durante 10 minutos.
¡La juliana en la olla de cocción lenta está lista!
Deliciosa juliana de pollo y champiñones en panecillos (video)
¡¡¡Buen provecho!!!
Para ver la receta con fotos, consulte a continuación.
La juliana es un plato exquisito y el más... La mayoría de las veces se prepara con mariscos, champiñones o carne, horneados en una delicada salsa cremosa bajo una generosa capa de queso. Por lo general, la juliana se hornea en porciones utilizando pequeñas cocoteros. En nuestra familia, la juliana se prepara en una forma grande, lo cual es mucho más conveniente. ¡Ninguna celebración familiar está completa sin ellos!
Mi hermana me compartió la receta y las fotos, por lo que le agradezco mucho. Su juliana favorita contiene carne de pollo y champiñones (champiñones). Puedes cocinar en juliana con calamares, mejillones, camarones; ¡también le da un sabor muy delicado!
Receta de juliana con champiñones y pollo
En palabras sencillas y comprensibles, la juliana son champiñones en una delicada salsa cremosa. Bueno, ahora te lo digo, que facil y sencillo Puedes preparar tiernas julianas con champiñones y pollo en casa. Para preparar este plato al horno necesitaremos:
- 300-500 gramos de filete de pollo;
- 200-300 gramos de champiñones;
- 100-200 gramos de cebollas;
- 150-250 gramos de queso duro;
- 250-350 gramos de nata (10-20% de contenido de grasa);
- 2 cucharadas. harina;
- sal y especias al gusto;
- aceite vegetal para freír.
Es mejor tomar champiñones frescos o congelados para juliana (nada de salados, en escabeche, etc.). Yo suelo utilizar champiñones, también son adecuados los champiñones porcini, los champiñones ostra y los champiñones paja.
El primer paso para preparar la juliana es picar finamente la cebolla y los champiñones.
El primer paso para cocinar es cortar la cebolla en mitades o cubos finos y los champiñones en rodajas finas. Luego hervir el filete de pollo hasta que esté tierno, enfriar y picar finamente. Rallar el queso en un rallador grueso.
Freír la cebolla en aceite vegetal hasta que esté blanda, añadir los champiñones y sofreír hasta que se evapore todo el líquido (10-15 minutos). Agrega aquí la carne de pollo finamente picada, mezcla, sal y pimienta al gusto, apaga el fuego.
En una sartén seca aparte, sofreír la harina, añadir la nata, las especias y llevar a ebullición, revolviendo constantemente. Agrega los champiñones y el pollo frito con cebolla, mezcla todo y retira del fuego.
Combine salsa cremosa con champiñones fritos, cebollas y pollo.
Coloca la masa resultante en cocoteros u otro recipiente apto para horno (puedes utilizar una fuente para horno o una sartén de hierro fundido sin mango). Espolvorea la superficie con una capa uniforme de queso rallado.
Colocar en el horno a 180 grados y hornear hasta que esté dorado (20-30 minutos). Un manjar delicioso y apetitoso: juliana con champiñones y pollo, ¡listo! Sólo queda disfrutar de su sabor único y armonioso. ¡Buen provecho!
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