Традиционно в зимний сезон принято готовить холодец. Его делают из различных видов мяса или рыбы. Очень популярен холодец из свиной рульки — блюдо получается наваристое, насыщенное, сытное.
- свиная рулька — 1 единица;
- чеснок — 1 головка;
- соль/перец;
- морковь средняя — 1 единица;
- лук — 1 единица;
- перец горошком, лист лаврушки.
Мясную вырезку промываем под проточной водой. Ножом счищаем остатки шкурки, ворсы (при необходимости, если они есть). Опускаем в емкость с ледяной водой на 12 часов. Каждые 3-4 часа необходимо менять воду.
В кастрюлю набираем немного воды — так, чтобы мясо хорошо ею покрылось. Доводим до кипения, ждем четверть часа, сливаем полученный бульон вместе с пенкой. Мясо ополаскиваем, заливаем новой порцией воды, снова ждем кипения, варим 2 часа. За полчаса до конца готовки добавляем овощи — тертую морковку, рубленый лук. Не забываем про пряности. В конце варки рульку вынимаем из бульона, даем ей остыть, и режем кусочками.
Берем формы для холодца, раскладываем равномерно мясо, заливаем бульоном так, чтобы овощи равномерно попали в каждую емкость. Можно использовать один вместительный судочек. Оставляем на несколько часов застыть, поставив в холодильник.
С добавлением говядины
- рулька — 1,7 кг;
- говяжья вырезка — 1,2 кг;
- лук — 2 единицы;
- морковь — 1 крупная или 3-5 средних клубня;
- стебли сельдерея;
- лаврушка — 5-6 листков;
- крупн. головка чеснока;
- 1-1,5 ст. л. соли с горкой;
- пучок зелени;
- душистый перец — 5-8 горошин.
Мясо ополаскиваем. В кастрюлю складываем куски мяса, сверху овощи, пряности. Морковь, лук и сельдерей необходимо только почистить, резать не нужно. Одну морковку оставить для украшения.
Заливаем водой так, чтобы все содержимое было покрыто. Ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшаем на минимум, собираем пену. Первое время, пока мясо будет вариться, пенка будет продолжать формироваться. Важно не делать сильный огонь, иначе не удастся собрать всю пенную массу, и бульон будет мутный. После сбора пены добавить соль, попробовать бульон на вкус и при необходимости еще присолить.
Овощи нужно вынуть через час после закипания бульона. Мясо, если оно молодое, варить еще 2-2,5 часа после извлечения овощей. Если вырезка принадлежала немолодой тушке, продолжать варить нужно 4-5 часов.
Мясо вынуть, оставить немного остыть.
Готовый бульон процедить от возможных комочков пенки. Дать немного остыть, собрать пленку жира, чтобы потом поверх холодца не собирался слой жира. Прокипятить еще несколько минут, добавить измельченный чеснок.
По судочкам разложить разобранные на волокна мясные вырезки. Поверх положить по несколько листков петрушки/укропа, кружки моркови, оставленной для украшения. Залить бульоном. Дать остыть и отправить в холодильную камеру для застывания.
На заметку. Мясо не режется небольшими кусками перед варкой: холодец варится долго, и из небольших мясных ломтиков может вывариться вкус продукта.
Из рульки, ножек с желатином
- рулька — 1,2 кг;
- ножки свиные — 2 единицы;
- лук — 1 крупный;
- морковь — 1 единица;
- сухие специи — 1 стол. л.;
- лавр — 3 листка;
- желатин — 20 гр;
- перец горошком — ½ ч. л.;
- соль;
- чеснок — 3 зубка.
Свиные части вымыть, почистить и залить на 3-4 часа ледяной водой, чтобы вышла лишняя кровь. Далее воду слить, залить чистой водой, закипятить, варить на тихом огне в течение 5-ти часов. Соль добавлять так, чтобы бульон казался немного соленым.
Овощи почистить, положить (кроме чеснока) в бульон за 40 минут до конца варки. Желатин развести в горячей воде до полного растворения. Вынуть мясо и овощи, добавить желатин, помешивая, кипятить минут 10. Мясо разобрать на волокна, овощи нарезать колечками. Чеснок мелко порубить.
В судочки разложить мясо, посыпать чесноком и украсить овощами. Залить бульоном и оставить на ночь — застывать.
Как сварить с курицей?
Сварить холодец из свиной рульки можно с добавлением мяса курицы — холодец получается наваристым и в то же время нежным по вкусу.
- рулька — 4 штуки;
- курица — половина тушки;
- лук — 1;
- чеснок — 5 зубков;
- перец горошком – 10 шт.;
- лавр — 2 листа;
- соль.
Мясо подготовить, овощи почистить. Сложить в кастрюлю, добавить соль, залить водой так, чтобы содержимое полностью ею покрылось. Варим в течение 5-ти часов, не забывая вначале снимать пенку. Когда хлопья перестанут появляться, добавить пряности. Через 40 минут после начала варки вынуть готовые овощи и оставить остывать. Лук можно оставить еще на час, после выбросить — он нужен для отдачи бульону своего вкуса и аромата.
Готовое мясо вынуть, остудить, разобрать. Морковку нарезать колечками. Все разложить в контейнеры или силиконовые формы, которые после будут переворачиваться на блюдо. Залить бульоном.
Рецепт с индейкой
Рецепт холодца из рульки и индейки не отличается от варианта приготовления с курицей. Свинину и индейку рекомендуется брать в одинаковом количестве.
Холодец с добавлением индейки получается более наваристым, чем с курицей. Вкус очень насыщенный и нежный. После варки мясо хорошо отстает от кости и делится на кусочки.
Кости выделяют желирующее вещество, и при длительной варке бульон становится достаточно наваристым. Холодец застывает в течение нескольких часов.
С кусочками мяса
Интересная подача холодца к праздничному столу — в форме поросенка. Использовать можно любой из понравившихся ранее приведенных рецептов. Вареное и остывшее мясо нужно нарубить кусочками, смешать с чесноком и кусочками вареных овощей, сложить в ровную полуторалитровую бутылку (или литровую из-под молока). Мясно-овощная масса должна занимать практически весь объем бутыли. Залить бульоном и дать застыть в течение нескольких часов. Должно остаться немного бульона — для оформления. Часть залить в прямоугольную форму, остальное нужно будет немного разогреть за час до готовности холодца в бутылке — чтобы бульон был жидким.
После аккуратно разрезать и удалить бутылку. При помощи кухонных ножниц или ножа закруглить ту часть заготовки, где было дно бутылки, чтобы была более округлая форма. Застывшую часть из горлышка также можно укоротить.
Заготовку выложить на праздничное блюдо, налить на дно немного бульона, ранее немного разогретого. Отправить еще на пару часов в холодильник — застывший на дне бульон зафиксирует круглую заготовку.
Из колбасы вырезать ушки и пятачок. Из желатина можно приготовить «клей» для пятачка и ушек. Им смазать детали, оформить мордочку поросенка с той стороны, где было горлышко бутылки. Смазывать детали нужно на месте стыка с заготовкой, а после фиксирования — смазать вокруг. Чтобы временно зафиксировать положение деталей, воспользуйтесь зубочистками. После их можно будет извлечь. Для глазок можно использовать горошинки душистого перца или маслинами. С другой стороны заготовки закрепить хвостик.
Желе, застывшее в прямоугольной форме, извлечь и нарубить, выложить на блюдо вокруг поросенка. Приклеенные детали смазать желейным составом, чтобы они не обветрились в ожидании подачи к столу.
На заметку. Холодец подают с хреном и горчицей.
В мультиварке
Приготовление холодца из рульки в мультиварке практически не отличается от обычного приготовления на плите. Составляющие складываются в мультиварочную чашу, включается режим «Варка». Готовить по времени 40-50 минут из расчета на 5-ти литровый объем. Следить за закипанием, чтобы своевременно снять пену. Когда бульон закипит, а хлопья будут удалены, режим переключить на «Томление» или «Тушение», готовить в течение 5-ти часов. За полчаса бульон солится, а за 5-7 минут добавить при желании чеснок. Готовность проверять по состоянию мяса — если оно легко отделяется от кости лопаткой, значит, блюдо готово. Если еще не отходит, значит, добавить еще час готовки.
Рецепт приготовления холодца из голяшки:
Свиную голяшку, во-первых, следует очень хорошо вымыть и, если это необходимо, очистить ножом. Затем вымочить ее в холодной воде 2-3 часа. После чего опустить голяшку в воду, добавить очищенную головку лука и целую морковь, варить на очень медленном огне 3,5-4 часа. Овощи достать из кастрюли, когда они станут мягкими. Голяшку, кстати, можно разрезать на несколько частей, чтобы она удобнее вошла в кастрюлю.
Варить голяшку обязательно с косточкой, ведь именно в ней находятся желирующие вещества. По мере уменьшения количества воды в кастрюле, ее можно доливать, желательно чтобы это был кипяток.
Остывшую голяшку разобрать: кость выбросить, мякоть и сало разобрать на волокна или нарезать. Разложить мясо по тарелкам, сверху на него выложить «украшение» из моркови, которая варилась вместе с голяшкой.
Мясо залить пряным бульоном, поэтому, в бульон, в котором варилась голяшка, добавить чеснок, пропущенный через пресс, а также соль и специи.
Залить мясо пряным бульоном, процеженным через ситечко (для прозрачности). Соотношение мяса и бульона должно быть примерно 1:1, хотя вы можете варьировать эту пропорцию, опираясь на свой вкус.
Тарелки с холодцом поставить в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь, чтобы он хорошо застыл.
Оформить холодец можно по-разному: нарезать кубиками, подать порционно, перевернуть и т.д. Не лишним к этому блюду будет хрен и зеленый лук. Холодец из свиной голяшки готов!
Без этого традиционного русского блюда многие не представляют праздничный стол. Его можно варить из различных видов мяса с добавлением любимых специй. Как приготовить холодец из или как ее еще называют голяшки, читайте ниже.
Как сварить холодец из свиной рульки?
Не многие знают, как правильно варить холодец из свиной рульки с добавлением других компонентов, чтобы , а кушанье вышло аппетитным и красиво выглядело. Ниже перечислены основные правила, следуя которым кушанье точно получится отменным.
- При варке мясных продуктов нельзя допускать сильного бурления. Это не ускорит процесс, а бульон будет испорчен, он получится мутным, и готовое блюдо будет выглядеть некрасиво.
- Перед варкой все мясо желательно замочить на пару часов в воде. Благодаря этому выйдут остатки крови и отвар будет светлее.
- Наилучшие специи для «холодного» – черный, душистый перец горошком и лавровый лист. Другие тоже не запрещены, но это уже исключительно дело вкуса.
При готовке «холодного» можно смело сочетать различные виды мяса. При добавлении курятины он получится особенно нежным и при этом очень сытным. Холодец из рульки и курицы – это доступно, вкусно и просто.
Ингредиенты:
- часть голени – 3 кг;
- курятина – 1 кг;
- лук-репка – 2 шт.;
- морковка – 2 шт.
Приготовление
- Свинину тщательно промывают и делят на 4 куска.
- Шкурку зачищают ножом, снова промывают и кладут в емкость.
- Вымытую курятину режут кусками, отправляют в кастрюлю и доливают 4 литра воды.
- Доводят до кипения, сливают ее, а компоненты промывают. Снова складывают в посуду и добавляют воду. До кипения доводят при сильном нагреве, потом его уменьшают и томят до разваривания компонентов.
- Овощи чистят и моют, кладут в кастрюлю. Туда же бросают приправы.
- Все вместе готовят еще полчаса при малом нагреве, а потом выключают.
- Мякоть отделяют от косточек.
- Чеснок измельчают, вводят в теплый отвар и размешивают.
- Потом его процеживают.
- Укладывают мякоть в лоточки, кладут кубики отварной моркови, заливают жидкостью и убирают в холод для застывания.
К свиной голяшке можно добавить еще и говяжью. Тогда блюдо точно хорошо застынет. Холодец из свиной рульки и говяжьей голяшки выйдет насыщенным, аппетитным и сытным, он послужит настоящим украшением любого праздничного стола.
Ингредиенты:
- голень поросенка – 1 кг;
- говяжья голяшка – 1 кг;
- перец черный и душистый;
- луковица – 1 шт.
Приготовление
- Голяшки делят пополам, моют и на пару часов замачивают.
- Хорошо чистят их и кладут в кастрюлю. Доводят до кипения, снимают пену и уменьшают огонь.
- Готовят компоненты до разваривания, потом добавляют лучок, лавровый листик, соль.
- Готовое мясо снимают с кости, измельчают, раскладывают по емкостям, вливают процеженный отвар, отправляют в холод.
Для «холодного» важно, чтобы составляющие основу мясные продукты при длительной варке выделили большое количество желейного вещества, благодаря которому оно и застынет. Рецепт холодца из рульки свиной и ножек ждет вас ниже. Используя данные продукты, можно не переживать за исход дела, с ними «холодное» застывает всегда.
Ингредиенты:
- ножки – 1 кг;
- голяшка – 1 кг;
- лук-репка – 2 шт.;
- специи.
Приготовление
- В ножках удаляют копытца, режут вдоль. Часа 2-3 их замачивают.
- Часть ноги моют, делят на куски.
- Помещают мясные заготовки в посуду, заливают водой, отправляют на огонь. При максимальном нагреве дают закипеть, добавляют лук-репку, приправы, снимают пенку, солят.
- Огонь убавляют, выдерживают до мягкости.
- Отделяют мякоть от костей, распределяют по лоточкам, добавляют отвар и убирают для застывания.
Холодец из свиной рульки в мультиварке
Мультиварка – наилучшая помощница в варке холодца. Благодаря ей можно не следить постоянно за процессом варки, тем самым, будучи неотлучным от кухни длительное время. В мультиварке разваривание происходит так, как надо. Продукты медленно томятся, отдавая необходимые вещества в воду, делая холодец из рульки идеальным.
Ингредиенты:
- голень – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- индюшиные ножки, шейка – 1 кг;
- морковка – 1 шт.;
- приправы.
Приготовление
- В чашу помещают часть ноги, индейку, очищенные овощи, приправы и заливают водой.
- В режиме «Тушение» готовят 6 часов.
- Мякоть отделяют от косточек, мелко рубят, раскладывают по формочкам с отварной морковью, вливают жидкость.
- Холодец из рульки свиной и индейки в холоде быстро застынет.
Холодец из свиной рульки с желатином
Этот рецепт для тех хозяек, кто всегда переживает, а застынет ли блюдо. Желатин внесет уверенность, что вкусный холодец из рульки с желатином точно застынет.
Холодец не только вкусен, он ещё и полезен.
А чтобы эта напасть не постигла вас, то начинайте любить холодец с молодого возраста.
Кушайте варёные куриные лапки, свиные варёные ушки и всё мясное, что содержит клейковину.
Для варки холодца подходят - свиные ножки, рулька, говяжьи копыта, говяжьи и свиные хвосты, куриные лапки, свиные уши, головизна - в них содержится природная клейковина, необходимая для образования суставного хряща, ну и для застывания холодца.
Холодец варят разными способами - с добавлением пищевого желатина и без добавления. Он бывает свиной, говяжий, свиноговяжий, куриный. Желатин применяют в тех случаях, если холодец варят просто из мяса.
Приготовление холодца
Для приготовления холодца, мне понадобилась свиная рулька весом 1 кг 150 грамм и свиное мясо (лопатка) 600 грамм. Соль 1 столовая ложка (далее по вкусу). Чеснок 2,5 головки. Перец горошком 8 штук. Лавровый лист 1 штука. Лук репчатый 1 штука. Одна небольшая морковь.
Рульку хорошенько промыть, шкурку тщательно поскоблить ножом. Мясо лопатки отделить от кости и от шкурки, хорошо промыть.
В кастрюлю емкостью 4,5 литра поместить рульку, мякоть мяса свиной лопатки, лук, лавровый лист, морковь, соль и перец. Залить водой.
Если рулька не помещается в кастрюлю, её необходимо распилить на части. Кость играет важную роль в процессе варки холодца. Она содержит натуральный желатин.
Поставьте кастрюлю с мясом на огонь, доведите до кипения, снимите пену
Сделайте огонь очень маленьким.
Накройте кастрюлю крышкой. Варить придётся долго, от 6 до 8 часов (иногда до 12 часов). Очень важный момент - варить необходимо на медленном огне, тогда холодец получится прозрачным. Многие варят в скороварке - 20 минут и готово. Но в этом случае холодец будет мутным.
Начистите чеснок и натрите его на мелкой терке,
можно воспользоваться чесноко-выжималкой. Главное, чтобы чеснок в холодце был мелким.
К концу варки попробуйте бульон на предмет соли. Если её недостаточно, добавьте по вкусу.
По окончании варки снимите кастрюлю с огня, выньте мясо из бульона,
Отделите от кости. Мясо небольшими порциями растеребите при помощи ножа и вилки. Так же можно воспользоваться мясорубкой. Это дело вкуса.
Разложите мясо по формам, в которых будете остужать холодец.
Добавьте чеснок и распределите его равномерно по всему мясу. Влейте бульон и опять перемешайте. Таким образом чеснок равномерно распределится по всей форме.
Вот уже за окном стоит холодная погода, и это лучшее время для приготовления холодца. И независимо от выбранного мяса, это незаменимое блюдо на столах большинства семей нашей страны. Я уже писала о студне , а также , рецепты которых вы можете прочитать, нажав на ссылки. Но сегодня речь пойдет об этом удивительном блюде, но уже из свиной рульки.
Это по сути свиной окорок, в котором много мяса и много желирующего вещества. И из него получается очень наваристый, сытный и вкусный холодец. А это то, что нам как раз и нужно, чтобы удивить и порадовать своих гостей!
Обязательно замачивайте мясо перед приготовлением заливного на 2-3 часа. Из него уйдет кровь, и бульон будет более прозрачным. А еще лучше во время замачивания менять воду несколько раз.
Рецептов приготовления довольно много. Свинину комбинируют с говядиной, курицей и т.д. Постараемся рассмотреть наиболее правильные и вкусные варианты приготовления холодца, которые обязательно стоит попробовать в ближайшие праздники!
Холодец из свиной рульки без желатина
Для приготовления холодца только из свиной рульки, лучше всего использовать заднюю голяшку. Тогда нам не понадобятся ни ножки, ни другие продукты для того, чтобы наше блюдо хорошо застыло.
Если по какой-то причине студень не застыл, то это связано только с тем, что изначально воды для бульона было слишком много. Поэтому чтобы этого не произошло, лучше пусть бульона будет меньше, но зато блюдо удастся на "ура".
Нам понадобятся:
- свиная задняя рулька - 1 шт.;
- соль;
- лавровый лист - 3 шт.;
- перец горошком;
- морковь - 1 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- чеснок по вкусу.
Приготовление:
1. Рульку тщательно промываем и помещаем в кастрюлю с холодной водой. Даем закипеть на максимальном огне.
Воды не должно быть слишком много. Не стоит добавлять ее в процессе варки, иначе холодец просто не застынет.
2. Как только вода начала кипеть, убавляем огонь до минимума, чтобы на поверхности не было булькающих пузырьков. Снимаем образовавшуюся пену и продолжаем варить 5 часов, не накрывая кастрюлю крышкой. Варим бульон без крышки для того, чтобы испарялась лишняя жидкость. Но если вы изначально налили много воды, то кастрюлю можно прикрыть крышкой.
Периодически переворачивайте мясо, чтобы оно проварилось равномерно.
3. Через 5 часов закладываем в кастрюлю очищенные морковь и лук, а также лавровый лист, соль и горошки перца. Варим еще 1 час.
4. Достаем все из кастрюли. Овощи, горошки перца и лавровый лист выбрасываем. Мясо отделяем от кости. В процессе варки она легко отходит от мяса. Мякоть же измельчаем.
5. Бульон процеживаем. Если вы не хотите, чтобы на поверхности блюда был белый слой из жира, то можно поступить следующим образом. Либо промокнуть поверхность бульона бумажными салфетками несколько раз.
Либо дать бульону застыть, снять белый налет, затем снова разогреть его и залить уже по формам с мясом.
Ну, и, конечно, этот жир можно соскаблить ложкой уже непосредственно с самого холодца перед подачей на стол.
6. Если вы будете украшать блюдо, то на дно формы выложите фигурки из моркови, зелени и ломтики чеснока.
7. Выкладываем измельченное мясо, а поверх него снова наши элементы декора.
Если вы не хотите украшать холодец, то чеснок все равно лучше использовать.
8. Заливаем все бульоном и оставляем при комнатной температуре до остывания. После чего уже переносим его в холодильник.
Подаем этот вкуснейший холодец с или хреном.
Варим холодец из свиной рульки и курицы в домашних условиях
Курица прекрасно дополняет свиную рульку. Конечно, желательно использовать домашнее мясо, но и покупное также можно использовать. Белое мясо курицы идеально впишется в свиной холодец, сделает его более насыщенным и интересным по вкусу.
Нам понадобятся:
- свиная рулька - 1 шт;
- курица - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- лавровый лист;
- соль по вкусу.
Приготовление:
1. Складываем мясо в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту закипать. При необходимости разделайте его на куски, если оно не будет помещаться в кастрюлю.
2. Снимаем с поверхности бульона пену и кладем туда репчатый лук и лавровый лист.
3. Убавляем огонь до минимума и увариваем 6 часов. За час до окончания варки добавляем соль.
В процессе варки воду не добавляем.
4. Вынимаем мясо и измельчаем его, вынимая кости. В горячий бульон добавляем измельченный чеснок.
5. Раскладываем мясо по тарелкам и заливаем его процеженным бульоном. Оставляем остывать, а затем убираем в холодильник.
Простой и вкусный курино-свиной холодец станет для вас неожиданным открытием благодаря своему вкусу!
Как и сколько варить холодец из свиной рульки и ножек в мультиварке?
Мультиварка поможет вам в приготовлении холодца. И хотя время варки будет приблизительно таким же, как и в кастрюле, но вам все же не придется постоянно следить за процессом. Просто сложили все в чашу, залили водой и оставили готовиться.
Обязательно уберите жир с бульона тем способом, что описан ниже и увидите, каким прозрачным станет ваше кушанье.
Нам понадобятся:
- свиная рулька - 15,-1,7 кг;
- свиные ножки - 2 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- черный перец горошком - 10 шт.;
- чеснок - 5-6 зубчиков;
- лавровый лист;
- соль.
Приготовление:
1. На полтора килограмма рульки потребуется две свиные ножки. Если у вас больше мяса, то и ножек следует брать больше.
Вымачиваем мясо в холодной воде весь день, меняя воду каждые три часа.
2. Вымоченное мясо складываем в чашу от мультиварки. Сюда же добавляем овощи, лавровый лист, соль и перец.
Обратите внимание на цвет мяса, после вымачивания оно стало светло-розового цвета.
3. Заливаем холодной, чистой водой. Выставляем режим "Тушение" и время 7 часов. После чего достаем мясо и оставляем его остужаться. Овощи и специи также вылавливаем и выбрасываем.
4. Выдавливаем чеснок в бульон и снова его прогреваем, не доводя до кипения, чтобы чеснок придал ему свой вкус и аромат.
5. Мясо разбираем на волокна или нарезаем небольшими кусочками и выкладываем его на дно формы.
6. Застилаем дуршлаг марлей и процеживаем через нее бульон, чтобы в блюде не попался кусочек кости или чеснок. Заливаем формы бульоном. А его поверхность промакиваем бумажными полотенцами, чтобы избавиться от слоя жира на поверхности холодца.
Вот сравните, с трех форм жир сняли бумажными полотенцами, а с одной нет. Вот так это выглядит, когда уже студень застынет.
Красивый, прозрачный холодец станет украшением вашего стола!
Видео о том, как приготовить правильный холодец в скороварке
Благодаря скороварке или мультиварке с функцией готовки еды под давлением можно сэкономить не мало времени. Если в кастрюле мы варим холодец по 5-6 часов, то в скороварке это время сокращается до 1,5 часов. Это же просто фантастика!
Рецепт приготовления холодца из свиной рульки и индейки
Индейка очень полезное мясо, при этом его можно есть всем. Оно неаллергенное и легкое. Поэтому его можно добавить в свиной холодец, тем самым раскрывая вкус блюда с новой стороны. Кушанье получается нежным и очень ароматным, а сам бульон прозрачным и красивым.
Нам понадобятся:
- свиная рулька - 1 шт.;
- свиные ноги - 2 шт.;
- филе индейки - 600 г;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- лавровый лист - 5-6 шт.;
- черный перец горошком - 6-7 шт.;
- соль - 1 ст.ложка.
Приготовление:
1. Заливаем все мясо водой и оставляем на пару часов. Затем промываем его, заливаем водой и ставим на плиту. Первый бульон сливаем после закипания, моем кастрюлю и само мясо и вновь заливаем его чистой водой.
Сюда же закладываем все овощи и специи. Лук можно не очищать, только промойте его водой прям в шелухе. Варим сначала на большом огне, после закипания убавляем его и варим холодец 4 часа под крышкой.
Это придаст бульону золотистый оттенок.
2. За 15 минут до готовности солим и кладем мелконарубленный чеснок.
3. Достаем мясо и процеживаем бульон. Разделанное и разобранное на волокна мясо выкладываем в тарелки и заливаем процеженным бульоном. Даем остыть, после чего убираем в холодильник.
Вкусный холодец со свининой и индейкой готов! И он обязательно понравится всем без исключения!
Как сварить студень дома из свиной рульки и говядины в кастрюле?
Готовы удивлять? Тогда обязательно приготовьте такой порционный холодец из двух видов мяса: говядины и свинины. Необычное оформление с "сюрпризом" в виде яйца внутри точно не оставит никого равнодушным. Все будут требовать добавки, поэтому лучше заранее приготовить по больше порций!
Нам понадобятся:
- свиная рулька- 1 штука;
- свиная ножка - 1 шт.;
- говяжья вырезка - 400 г;
- лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- чеснок - 6 зубчиков;
- соль - 1 ч.ложка (или по вкусу);
- лавровый лист - 2 шт.;
- черный перец горошком - 1 ч.ложка;
- яйца и укроп для украшения.
Приготовление:
1. Разделанное мясо вымачиваем 2-3 часа в холодной воде, затем складываем его в кастрюлю 3л воды.
Уровень воды должен быть на 5-7 см выше уровня мяса.
2. Доводим до кипения и в течение пяти минут снимаем образующуюся пену. Затем уменьшаем огонь до минимальной мощности и добавляем в кастрюлю лук, морковь, чеснок, лавровые листы, соль и перец. Варим 5 часов. За это время несколько раз перемешиваем все ложкой, не добавляя больше воды.
3. Достаем все из бульона, мясо разделываем, а овощи и специи выбрасываем.
4. Для более оригинальной подачи холодца можно воспользоваться формами для кексов. На дно каждой ячейки кладем по дольке отварного яйца, сверху выкладываем мясо.
5. В бульон добавляем пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем и процеживаем его.
Удаляем жир при помощи салфеток, как описывалась в предыдущих рецептах. Заливаем наши формочки. Остывший холодец убираем в холодильник на ночь.
Украшаем веточками укропа и подаем на стол в ожидании бурных эмоций и восторга от ваших гостей!
Вкусный свиной холодец из ножек, рульки и говядины
Сборный холодец, состоящий из свиной рульки, ножек и мяса говядины, это нечто очень вкусное и достойное вашего внимания. Такое блюдо богато белком и коллагеном, необходимым нам как для кожи, так и для суставов. Одним словом, очень полезно!
Нам понадобятся:
- свиная рулька - 500 г;
- свиная нога - 300 г;
- говяжья голяшка - 500 г;
- морковь - 1 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- лавровый лист - 5 шт.;
- чеснок - 3 зубчика;
- перец горошком и соль.
Приготовление:
1. Замачиваем все куски мяса в воде на ночь. После чего воду сливаем и промываем мясо.
2. Ставим кастрюлю только со свининой на плиту вариться. Как только вода закипит и появится пенка, проварим его пару минут. Затем сливаем первый бульон и хорошенько промываем мясо и кастрюлю.
Заливаем его чистой водой и теперь уже начинаем варить наш холодец на протяжение четырех часов, убавив огонь после закипания.
3. Четыре часа варим только свинину, затем добавляем в кастрюлю говядину, соль, перец, лавровый лист и лук с морковью. Накрываем крышкой и готовим еще 2 часа.
Лук оставляем в шелухе, хорошенько промыв его.
4. Достаем все мясо, снимаем его с костей, разделываем на кусочки и смешиваем с продавленным чесноком. Раскладываем его по формам.
5. Снимаем верхний жир с бульона при помощи салфеток, прикладывая их несколько раз.
Затем процеживаем бульон через сито, застеленное марлей, и заливаем им мясо. Для красоты можно нарезать отваренную морковь кружочками и выложить ее на поверхности холодца. После остывания убираем формы в холодильник.
Небольшой совет. Чтобы узнать хватит ли желирующих веществ в ваших частях мяса для того, чтобы холодец хорошо застыл, можно налить совсем немного бульона, например, в соусницу и поставить на минут 15 в холодильник. Этого будет достаточно, чтобы убедиться, хорошо или не очень застывает бульон. Ну, и если вдруг он не застыл, то добавьте в него желатин.
Приятного аппетита!
