Любите копченый сыр в виде косички? Насыщенный слегка острый вкус продукта и солено-копченое послевкусие мало кого оставят равнодушным. По мнению большинства, это превосходная закуска к пиву. Своеобразная альтернатива сухарикам и чипсам, в которых мало пользы. Насколько косичка полезнее? Стоит подробно изучить его свойства: состав, пользу, вред, калорийность.
Копчёный сыр косичка
Этот продукт пришел к нам из кухни Армении. Его традиционное название – чечил, означает «запутанный». По форме сыр действительно напоминает переплетенные волокна или женскую косу. Отсюда, появилось народное название «косичка». Такая форма не только выделяет чечил из основной массы сыров, но и позволяет сохранить оригинальные свойства. По вкусу сырная косичка похожа на грузинский соленый сулугуни с добавлением остроты и копчености.
При выборе косички особое внимание стоит уделять цвету. Он может меняться от почти белого до жёлтого. Рекомендуется останавливаться на белом цвете, т.к. желтизна может указать на применение химических красителей во время копчения. Ингредиенты, применимые в производстве, определяют свойства чечила. Чем меньше их количество, тем натуральнее состав.
Состав продукта
Главный компонент копченого чечила – свежее молоко: коровье, овечье или козье. За счет этого готовый продукт содержит большое количество фосфора и кальция. Эти минеральные вещества формируют костную ткань человека, а также укрепляют ногти, волосы и зубы. В продукте помимо этого содержится витамин В, который незаменим для правильного метаболизма.
Армянский чечил преимущественно делают вручную. Технология изготовления при этом отлична от традиционного сыроварения. Молоко сквашивается естественным образом: сначала его нагревают, а затем добавляют закваску. Для ускорения сворачиваемости добавляют сычужный фермент или пепсин (вещества, получаемые из желудочного сока жвачных животных). На эту фазу уходит не более 10-ти минут.
Полученные на этом этапе творожные гранулы нагревают еще раз. Формируются хлопья, которые хорошо склеиваются друг с другом. Они образуют полосы, длина которых 7-8 см. Далее их извлекают из чана с жидкостью, разрезают на тонкие нити и формируют жгуты, плетут косу. Для полного созревания заготовку помещают в соляной рассол. Завершающим этапом чечил отправляют внутрь камеры для копчения.
Сколько калорий в сыре косичка
Калорийность сыра косичка является относительно невысокой – 320 ккал на 100 г. Из-за небольшой жирности и калорийности ингредиент включают в различные диеты, основанные на употреблении овощей и нежирных молочных продуктов. Чечил богат белками и жирами, количество углеводов небольшое. БЖУ на 100 г: белки – 19,5 г, жиры – 26 г, углеводы – 2,2 г. Высоким является содержание соли – 4-8%.
Польза и вред
Выше было отмечено о содержании в сырной косе минеральных веществ и витаминов: кальций, фосфор, витамины группы B. Особая технология производства дозволяет сохранить в готовом продукте большое количество этих полезных элементов. Их положительное воздействие на организм очень велико: ускоряют обменные процессы, улучшают общее состояние. Для периода диеты подойдут всевозможные рецепты с чечилом.
Любой продукт может оказаться вредным, если нарушен процесс изготовления. Недобросовестные производители активно используют химические добавки, применяют красители, консерванты. На этапе копчения нередко прибегают к жидкому дыму. Все это приводит к неблагоприятным последствиям для любителей копченого сыра, нарушениям работы желудочно-кишечного тракта.
Как делают сыр косичку
Для максимальной пользы делают сыр чечил в домашних условиях:
- Дожидаются естественного скисания молока либо добавляют к нему сыворотку.
- Переливают в глубокую алюминиевую кастрюлю и помещают на медленный огонь до образования творожистой массы.
- Добавляют пепсин (1 г на 300 г) и перемешивают.
- Разогревают до 50-ти градусов. С помощью дуршлага извлекают горячую массу.
- Из полученной плотной консистенции формируют ленту и разрезают на тонкие нити.
- Из нитей плетут косу и помещают в холодную воду, затем в соляной раствор.
- Отправляют полуфабрикат в коптильню до полной готовности.
Чечил, как правило, употребляют в качестве самостоятельной закуски. Кроме того, компонент используют для рецептов разных блюд, таких как крем-суп, запеканка, салат, бутерброды. В любых вариациях чечил хорошо сочетается с зеленью. Оригинально смотрится коса как декор для тарелки с нарезкой или салата. Придумайте свой рецепт с этим солено-копченым продуктом.
Копченый сыр косичка (его еще называют сыр чечил) – это традиционное армянское блюдо. Внешне это сыр волокнистой консистенции (как ) заплетенный в толстую косичку. Делается продукт в основном вручную. На наших прилавках тоже часто встречается столь изысканный и неповторимый по вкусу и по форме продукт. Форма косички – это фишка данного продукта.
Именно из-за формы его и считают особенным. Косичка плетется на первых этапах производства, и в результате просто не может выглядеть иначе. Так же форма – это показатель качества самого продукта, от количества пучков в сыре зависит длительность его хранения, а так же сохранность полезных и питательных .
Стоит отметить, что приготовленный по правильной технологии сыр косичка обладает таким же ароматом как и обычный кисломолочный продукт, а вот относительно вкуса все не так стандартно. Продукт обладает пикантными вкусовыми качествами: ярко выраженное характерное солоноватое послевкусие и остро-соленый вкус. Продукт обладает или белым или слегка желтоватым цветом – это показатель натуральности. Сыр с более яркими тонами – это показатель использования красителей и жидкого дыма.
Химический состав копченого сыра косичка
Состав продукта нельзя назвать сложным, так как основу его составляет овечье, козье или коровье молоко. ставят скисать в естественном порядке: его немного подогревают, после чего в него добавляют ранее скисший продукт ( , и т.д.). Для того, чтобы улучшить качество свертываемости, используют сычужный фермент или пепсин (один из обязательных компонентов сыра-косички).
В течение десяти минут уже будут видны творожные гранулы. Их снова ставят на огонь и нагревают, пока не станут появляться продольные волокна. Полоски вытаскивают, собирают в пучки и заплетают косы. Готовые сырные косы помещают в чан с рассолом и выдерживают продукт до полного вызревания. После вызревания его помещают в камеры для копчения.
Польза продукта
Продукт особенно актуальный для людей с недостатком и в организме. Именно эти два элемента отвечают за здоровье костной ткани, ногтей, волос. Стоит отметить, что продукт обладает высокими показателями питательности, и рекомендуется к употреблению людям с низким уровнем массы тела, ведь сыр калорийный (приблизительно 320 килокалорий на сто грамм продукта).
Вред Чечил
Продукт может приносить не пользу, а вред, если для его приготовления были использованы химические добавки, консерванты и красители, а так же, когда вместо естественной процедуры копчения был применен жидкий дым. Эта добавка и иные химикаты неблагоприятно воздействуют на организм человека в целом.
Калорийность и БЖУ
Продукт обладает высоким уровнем калорийности, а также богат на белки и жиры.
Соотношение в процентах: 24/73/3.
Правила выбора и хранения
Выбирая чечил, первое, на что нужно обратить внимание – это цвет. Варианты с ярким окрасом покупать не рекомендуется, так как для приготовления данного продукта, скорее всего, использовались химические добавки и красители. Второе, на чем нужно сконцентрировать внимание – это состав продукта. В составе сыра чечил должно быть как можно меньше составляющих (это показатель натуральности).
Чечил при правильных условиях хранения годен к употреблению в течение семидесяти пяти дней. Копченый сыр хранят в прохладном (от 0 до +4 тепла) темном месте с высокой влажностью до 87%. В холодильнике лучше помещать на нижнюю полку, где прохладнее.
Применение в кулинарии
Продукт можно употреблять:
- в виде самостоятельной закуски;
- в качестве декора к бутербродам, закускам и салатам;
- в качестве начинки к выпечке;
- в салатах;
- в крем-супах (в измельченном виде).
Приготовление чечил в домашних условиях
Для того чтобы быть максимально уверенным в качестве продукта, его можно приготовить в домашних условиях. Да, процедуру приготовления нельзя назвать простой, но оно того стоит.
Технология производства: нужно взять свежее молоко и поставить его скисать в теплое место. Для того, чтобы процесс произошел несколько быстрее, в молоко можно добавить уже скисший молочный продукт.
Как делают сыр в домашних условиях? Скисшее молоко ставят на огонь, слегка подогревают, и добавляют в него предварительно подготовленный сычужный фермент. Нагревають молоко, пока оно не достигнет пятидесятиградусной температуры. Используя деревянную лопатку, сырную массу раздавливают, чтобы образовались хлопья длинной в семь сантиметров. Далее необходимо ровным слоем распределить сыр на столе (должна образоваться монотонная цельная полоса) и разрезать ленту на одинаковые по ширине полоски (максимум по пять миллиметров в ширину). Теперь ленты нужно вплести в одну косичку. Готовую косу нужно отправить сначала в холодную , а потом в рассол. Если хочется получить копченый продукт, нужно поместить чечил в коптильню. Для того, чтобы на выходе получить килограмм чечила, нужно взять девять литров молока.
Если не знаете, что приготовить с копченым сыром косичка, предлагаем простой рецепт невероятно вкусного и полезного праздничного салата..
Пошаговый рецепт: подготовить все необходимые компоненты, тщательно их вымыть и очистить. Мелкими кусочками нужно измельчить лук, филе, морковь и грибы. Сыр развязать, грецкие орехи очистить.
Отдельно обжарить лук, куриное филе, грибы и морковь. Для жарки использовать небольшое количество растительного масла. Орехи нужно поместить в блендер и как можно мельче их измельчить. Все по отдельности приготовленные компоненты сложить в глубокую тарелку, добавить майонез и тщательно перемешать, добавить специи по вкусу. Для презентации салата нужно взять плоскую с большой диагональю тарелку. На тарелку сначала положить листья салата, потом в виде кольца выложить готовый салат, и посыпать щедро разобранным на полоски сыром (внешне должно напоминать гнездо). Сверху выложить перепелиные яйца (без кожуры), вокруг зелени разложить половинками разрезанные куриные яйца. Украсить куриные яйца в виде цыплят и кур ( глазки, а морковка клювики). Приятного аппетита.
Его настоящее название - чечил. В последнее время этот продукт завоевал популярность среди покупателей и в нашей стране. Делают такой сыр из небольших волокон. При этом вкус у него практически как у сулугуни. Чаще всего подобный продукт изготавливают вручную. Сыр «косичка» выделяется среди остальных сортов своей необычайной формой, которая представлена в виде нитей, аккуратно сформированных в косичку. На прилавках продуктовых магазинов можно найти продукт любой длины и толщины.
Как делают сыр-«косичку»
Обычно для изготовления сыра чечил используют только свежее молоко козы, овцы или же коровы. При этом сквашивание продукта осуществляется естественным путем. Изначально молоко нагревают, а затем смешивают с сычужными элементами и специальной закваской. Створаживание сыра протекает очень быстро. По времени этот процесс занимает всего минут 10. После этого продукт нагревают еще раз. При этом должны образоваться хлопья. Из них формируют полоски, длина которых составляет около 8 сантиметров. После этого продукт достают и нарезают лентами. В дальнейшем из них Сыр кладут в чан, где он постепенно созревает. Готовый чечил отправляют в камеры для дальнейшего копчения. Жирность сыра составляет 5-10%. Теперь вы знаете, как делают сыр «косичку». Технология изготовления достаточно проста. Это позволяет приготовить продукт в домашних условиях.
Где можно использовать такой сыр
Домашний сыр «косичка» - это самостоятельная вкусная закуска, которая прекрасно подходит к пиву. Отдельные полоски продукта нередко используют для декорирования готовых блюд, например для украшения бутербродов и салатов. Также полоски сыра позволяют аккуратно связать мешочки из блинов и рулеты.
Классический рецепт
Если вы сомневаетесь в качестве покупного продукта, то можете сделать его самостоятельно. Как готовится в домашних условиях сыр «Косичка»? Рецепт этой закуски не так уж и прост. Но в итоге получается продукт, который обладает необычайным вкусом. Для приготовления потребуется не только молоко, но и пепсин. К тому же на приготовление уходит много времени. Необходимые ингредиенты:
- Молоко. Чтобы приготовить килограмм сыра, требуется 9 литров свежего продукта.
- Пепсин.
- Сыворотка или кислое молоко.
Процесс изготовления
Готовится сыр «косичка» только из домашних продуктов. Для начала следует оставить молоко прокисать. Это должно произойти естественным образом. Если хотите ускорить процесс, то можно добавить немного кислого молока или же сыворотки.
Прокисший продукт стоит влить в большую емкость и поместить на малый огонь. Варить продукт нужно до тех пор, пока не начнет образовываться творожная масса. После этого нужно добавить пепсин. При этом необходимо соблюдать определенные пропорции. На 300 грамм жидкости требуется всего один грамм пепсина.
Полученную смесь необходимо разогреть до 50 °С. Хлопья должны начать формироваться в более плотную массу. На данном этапе продукт нужно размять ложкой, желательно деревянной. Постепенно сырную массу необходимо сформировать в ленту, которую стоит переложить на рабочую поверхность ровной стороной. Продукт нужно порезать тоненькими полосками. Толщина заготовки не должна быть более пяти миллиметров. После этого из полосок можно сделать косичку. Конечно, на этом приготовление не заканчивается. Приготовленный сыр «косичка» в домашних условиях необходимо отправить на дозревание. Для этого продукт сначала стоит положить в воду холодную, а потом - раствор с солью. Если нужен подкопченный сыр, то следует после созревания поместить его в коптильню.
Второй способ приготовления
Сыр «косичка» изготавливается без корки. Созревает он в растворе соли. Это достаточно древний способ, который широко распространен на Востоке.
Для приготовления понадобится:
- Молоко.
- Закваска.
- Соль.
В данном случае молоко нужно нагреть до 35 °С и добавить закваску. В качестве этого компонента можно использовать тот же пепсин. Все продукты стоит тщательно перемешать, поместить на один час в теплое место, чтобы продукт свернулся. В итоге масса должна стать комочками. Дуршлаг следует застелить марлей. Сюда нужно выложить полученную массу. Это позволит удалить лишнюю жидкость.
Теперь сыр нужно проверить. Для этого продукт стоит поместить в горячую воду. Если сыр не рвется и легко тянется, значит, вы все сделали правильно. Если продукт рвется, то его нужно оставить еще на некоторое время немного постоять.
Готовый сыр необходимо порезать на кусочки и залить холодной водой минут на 20. После этого продукт стоит переложить в посуду, желательно алюминиевую. Сыр стоит залить водой, нагретой до 65 °С. При этом смесь нужно помешивать, чтобы продукт стал однородным и более эластичным.
Горячий сыр следует поместить в воронку, предварительно подвешенную над кастрюлей с раствором соли. Под собственной тяжестью сыр будет постепенно стекать вниз, образуя при этом нити. В такой ванне продукт нужно оставить часов на шесть. После этого нужно сформировать косичку и поместить ее в холодильник. Продукт готов. Сыр «косичка» - это прекрасное блюдо, которое можно подать даже на праздничный стол.
Рецепт сыра чечил
Для приготовления этого продукта в домашних условиях требуется:
- Соль - по вкусу.
- Сычужный фермент, например, реннин - один грамм.
- Молоко - 4 литра.
- Вода - сколько потребуется.
Как сделать
Сыр «косичка» готовится исключительно вручную. Необычайная форма этого продукта позволяет сохранить все его питательные и полезные свойства. Для приготовления молоко следует влить в огнеупорную емкость и поместить на огонь. Жидкость нужно нагреть до 38 °С. В молоко следует ввести сычужный фермент и хорошо перемешать. Емкость после этого стоит снять с огня. Состав должен постоять минут 40. После этого загустевшую массу следует разделить ножом на кусочки. Она должна постоять еще полчаса. Это позволит сыворотке полностью отделиться.
Сито необходимо застелить марлей, а затем выложить в него сыр. Оставить в таком виде продукт нужно еще на час, чтобы стекли остатки сыворотки. После этого сыр нужно поместить в горячую воду и аккуратно вытянуть его в нити. Работать следует в перчатках.
Сырные нити стоит поместить в 20% раствор соли, желательно на сутки. Только после этого из продукта нужно сформировать косички или же свернуть комком. Вот и все. Сыр «Косичка» можно употреблять в чистом виде или же немного подкоптить. Тогда вкус у продукта получается более нежный и оригинальный.
Как правильно коптить
Лучше всего копчение продукта осуществлять в домашней коптильне. Тогда весь процесс отнимает минимум времени, а качество сыра не вызывает подозрения. Конечно, для создания неповторимого по вкусу продукта следует знать некоторые правила и нюансы. Итак, как коптить сыр сулугуни? «Косичка» после такой обработки получается еще более вкусной.
Перед тем как поместить сыр в коптильню, стоит обернуть его тканью или же пергаментом. Затем продукт нужно поместить в мешочек, изготовленный из достаточно плотного материала.
Коптить сыр лучше в подвешенном состоянии в течение нескольких минут. Здесь очень важно не передержать его. В противном случае вкусовые качества сыра только ухудшатся, из-за чего кушать его будет просто невозможно.
Тугие косички, сплетенные из сырной упругой массы, на полках магазинов по праву лежат рядом с иными сырами. Чечил - сыр рассольный, брат сулугуни, но имеет свой индивидуальный нежный вкус. История его интересна: производят сыр на Кавказе вручную, нити вытягиваются до толщины волоса. Он гармонично подойдет к вину и пиву, украсит бутерброд или салат, придаст пикантность богатой тарелке с сырной нарезкой своим внешним видом. Это - национальный армянский сыр.
Что собой представляет
Чечил (сыр) выглядит как волокнистые клубки либо Он просто перевязан в пучок и благодаря этому сохраняются все питательные соки и натуральные, естественные свойства качественного молочного сырья. Чечил созревает в растворе соли, он - рассольный сыр, поэтому водянистый и соленый. Его название в переводе означает "запутанный". От своего близкого родственника, сулугуни, этот сыр отличается тем, что имеет увеличенную слоистость и заметно выраженный кисломолочный вкус. Выпускается во множестве разновидностей.
Кроме косички, он бывает в виде клубков, лапши, соломки, веревочек, спагетти. Очень часто этот добавляя ему пикантности. Такое преображение волокнистого сыра очень понравилось любителям пива: продукт соленый и сухой незаменим в качестве дополнения к любимому напитку.
Как производят
Изготавливают чечил (сыр) из свежего пастеризованного коровьего молока с низкой жирностью, сквашивают его с сычужным ферментом, который имеет животное происхождение. Сначала молоко нагревают до 32 градусов, потом вносят пепсин. Образуется сгусток, после этого кисломолочную смесь хорошо перемешивают и нагревают до 60 градусов. Хлопья, которые получились, отделяют от сыворотки, солят крепко и выкладывают на солнце. Потом вручную растягивают в виде нитей, сматывают пятикилограммовыми клубками либо заплетают сразу в косы. До полного вызревания хранят в соленом растворе почти месяц.
Семьдесят пять суток - максимальный срок, в течение которого находится сыр в продаже. Ведь это "живой" продукт, без каких-либо консервантов, он подвержен окислению и очень быстро портится. Право на авторское производство "косичек" из чечила получил Каран Абрамян. Он заведует сыроварным цехом в учебном центре аграрного университета Киева. У него есть патент на изобретение, свидетельство на
Польза
Чечил (сыр) имеет содержание жира малое - до 10%, по этой причине его относят к продуктам диетическим. Из-за низкой жирности его используют в различных диетах. К примеру, существует диета Протасова, которая основана на употреблении сырых овощей и продуктов, сделанных из молока, пониженной жирности. В чечиле при этом содержится много влаги - до 60%, соли - 4-8%. Рассольный сыр является по-настоящему полезным продуктом, так как богат витаминами и кальцием. Энергетическая ценность составляет от 290 до 340 ккал на сто граммов сыра.
Если чечил правильно приготовлен, то его волокна протягиваются сквозь ушки иголки. Таким способом сыр проверяют на качество. Если сырье ненадлежащего качества или рука непрофессионала прикоснется к производству сыра, чечил не получится. Стоимость продукта - 350 рублей за килограмм. Цена немалая, но и не сказать, что завышенная для такого вкусного продукта. Из него готовят самые разнообразные закуски, также его добавляют в салаты, супы.
Такой сыр на Кавказе едят свежим, запивая вкусным домашним вином. Еще часто готовят жареный чечил. С этой целью нарезают копченые волокна по горизонтали и кладут на разогретую сковородку. При появлении золотистой аппетитной корочки их переворачивают и жарят с другой стороны. Такая пикантная закуска очень ароматна и имеет особую нежность. Какая самая лучшая еда для любителей пива? Сыр чечил, цена которого вполне приемлема, хотя иногда и доходит до
Копченый продукт
Такой сыр делают с применением необычной производственной технологии: его плавят в самом начале и уже потом выполняют другие манипуляции. Копченые "косички" отличаются необычным вкусом и высокой сочностью. Такой чечил не имеет своего оригинального запаха, он такой же, как и у других сортов. Но вкус отличается: выделяется копчеными нотками и легкой остротой. Этот продукт может быть желтого или что напрямую зависит от процесса изготовления.
Копченый сыр “косичка” готовится из свежего молока козы или овцы. Сквашивание жидкости выполняется естественным путем: сначала молоко немного нагревают и смешивают с сычужным элементом и специальной закваской. Уходит на створаживание сыра десять минут, затем его для формирования хлопьев повторно нагревают. В этот момент и делают восьмимиллиметровые полоски.
Потом их достают и нарезают определенными лентами, а из них уже плетут косы. Затем до полного созревания их кладут в чан с рассолом. В определенные камеры отправляют зрелый чечил. Там он коптится. 5-10% - жирность готового продукта. Когда производите выбор копченой "косички", смотрите на ее цвет. Не берите чечил с ярко желтым окрасом, так как это говорит об использовании химических красителей. Смотрите на состав продукта. Сыр является натуральным, если перечень содержит наименьшее количество ингредиентов.
Чечил (сыр): рецепт приготовления
Можно самостоятельно производить продукт, а затем реализовывать его на рынке. Из 10 литров молока, литра сметаны и восьми литров сыворотки можно получить один килограмм сыра. Для приготовления потребуется по пять литров козьего и коровьего молока. Его заливают с целью обезжиривания в сепаратор. Затем смесь до 40 градусов подогревают, добавляют На водяной бане смесь держат в течение 60 минут.
Образовываются сгустки, смесь подогревается до 52-54 градусов и 15 минут перемешивается по часовой стрелке, пока не образуются "косицы". Сырную массу сжимать можно вручную. Полученные косички следует развесить по брусчатке. Когда сыр остынет, его засаливают. Качество определяют, разрезав продольно - должны получиться не разрывающиеся тоненькие нити. Сыр, связанный в мотки, обмывается в холодной воде, потом помещается в рассол, где и дозревает.
В настоящее время во всем мире растет интерес к продуктам питания произведенным на основе натурального сырья на небольших предприятиях. Сыр косичка - чечил это национальный армянский сыр полностью соответствующий этим критериям. Он производится в основном в домашних условиях и только в ручную. Кроме того, данный сыр должен заинтересовать людей, являющихся поборниками здорового питания, это сыр можно смело есть во время диеты.
Сыр косичка, произведенный из натуральных продуктов, в процессе производства которого не добавляются ни какие химические составляющие, а кроме того, за счет уникальной технологии сохраняющий максимум полезных веществ, присущих исходному сырью, в их числе питательные соки и микроэлементы. От остальных сыров отличается своей структурой в виде нитей, заплетенных в косичку. По форме этой косички он и называется Чечил - заплетается в косы. Не вдаваясь в подробности многие его так и называют - косичка.
Видео правильное производство сыра косички (чечил):
Исходным продуктом для данного сыра может служить коровье молоко, или смесь коровьего, козьего, овечьего. Для начала надо дать молоку скиснуть, в посуду с молоком можно добавить немного кислого молока, для ускорения процесса. Затем, скисшее молоко подогревают, когда начинается створаживание, это примерно 40 градусов добавляют пепсин (1г на 200-300мл молока).Через некоторое время образовавшиеся кусочки творога начинают склеиваться, температуру поднимают до 50 градусов. Образовавшуюся субстанцию аккуратно уминают, формируя ленту, постепенно вынимают и раскладывают в длину, разрезают на тонкие нити, плетут косичку, обмывают холодной водой и помещают в рассол (15-20%).
В сыроизготовитель (1) поступает нормализированное молоко температурой 65 градусов, здесь происходит образование, нарезание, сушка зерна, образовавшаяся смесь транспортируется через дренажный барабан (2), сыворотка отделяется. В течении 15 минут из сырного теста, лежащего на пресс-тележке (3) формируется пласт, а после этого еще в течении часа сырная масса набирает кислотность. Вручную нарезанный пласт поступает в модуль для пластификации (4), где и образуются сырные нити. Ну вот, наш сыр практически готов, его можно паковать и отправлять в камеру хранения.
Описанная выше схема производства позволяет производить до 4 тонн продукта в сутки.
Подобная схема производственного процесса позволяет постоянно обновлять ассортимент продукции за счет перенастройки технологических параметров и гибкости производственного процесса.
Оригинальный внешний вид сыра косички достигается перевязкой его вручную. Сыр чечил по определения не может быть просто куском сыра, косички плетутся в самом начале процесса изготовления и кроме необычного внешнего вида помогают ему лучше, чем другим сырам сохранять полезные свойства исходного сырья за счет так называемых пучков. Если чечил приготовлен правильно, он не отличается каким-то особенным запахом, сильно отличающим его от других сыров, напротив, вкус у него особенный, достаточно пикантный, осторо-соленый, с приятным солоноватым послевкусием. Цвет сыра не должен быть очень ярким, при его покупке лучше отдавать предпочтение сыру от беловатого до слегка желтого цвета.
Состав копченого сыра косичка.
Состав сыра не является сложным. В его основе только натуральные продукты: коровье, козье и овечье свежайшее молоко, скисание происходит естественным образом с добавление пепсина или сычужного фермента, входящего в состав копченого сыра косичка.
При нагревании молоко сворачивается очень быстро, примерно за 10 минут, после чего вновь нагревается, образуются хлопья, которые в процессе дальнейшего нагревания склеиваются. Из этой массы формируются полосы, которые в дальнейшем разрезают и сплетают в косички.
Для получения копчено сыра косички после вызревания отправляют в коптильные камеры. Вот и все. Вкусный, ароматный и самое главное полезный, натуральный продукт готов.
Видео - Семейный бизнес производство сыра:
