Маффины: лучшие рецепты. Маффины на молоке – понравятся ему, тебе и мне Маффины на молоке и растительном масле

Маффины – это очень интересные мучные изделия. Несмотря на схожесть, их не нужно путать с кексами. Технология замеса и выпечки отличается.

Если кексовое тесто можно вылить в общую форму, приготовить большой пирог, при подаче порезать кусочками, то с маффинами это сделать не получится. Они всегда мелкие, красивые и аккуратные.

Маффины на молоке – общие принципы приготовления

Молочное тесто для маффинов отличается легкостью, простотой приготовления. В отличие от классических кексов, сахара в маффины добавляют меньше. Мука преимущественно используется пшеничная, другие виды встречаются в тесте очень редко. Также при замесе добавляют яйца, обязательно засыпаются разрыхлители.

Чем можно разнообразить вкус:

Фрукты и ягоды;

Сухофрукты;

Шоколад;

Для аромата в тесто может добавляться ваниль, разнообразные пряности. Масса тщательно размешивается, раскладывается в маленькие формочки. Они могут быть бумажными или силиконовыми. Объем теста обычно не превышает 2/3 чашечки.

Выпекаются маффины из молочного теста при 180-190 градусах. В среднем время от 15 до 25 минут. Но нужно всегда ориентироваться на возможности духовки и размер изделий. Лучше дополнительно сделать прокол зубочисткой, проверить готовность.

Маффины на молоке с изюмом

Очень популярный и известный рецепт маффинов на молоке с изюмом. Тесто нежное, легкое и быстрое в приготовлении, что для многих немаловажно.

Ингредиенты

2 ст. муки;

Молоко 120 мл;

2 ч. л. рыхлителя;

Два яйца;

100 г масла;

Стакан сахара (можно немного меньше);

100 г изюма, ваниль.

Приготовление

1. Изюм быстренько промываем, заливаем горячей водой и оставляем на время. Пусть он немного набухнет, пока готовится тесто.

2. Берем две миски. В одну насыпаем сухие продукты: муку, кидаем сразу щепотку мелкой соли, добавляем к ним рецептурный разрыхлитель и ваниль.

3. В другой миске соединяем яйца и сахар, вводим сначала молоко, а затем и растопленное либо очень мягкое масло. Нужно тщательно размешать эту смесь.

4. Объединяем муку с сухими ингредиентами и молочную массу. Размешиваем до однородности.

5. Возвращаемся к изюму. Он уже должен был немного набухнуть и стать мягким. Отжимаем его руками от воды, закидываем в тесто.

6. Все быстренько размешиваем.

7. Берем ложку, раскладываем тесто по маленьким кексовым формочкам, но до самого верха наполнять ненужно, достаточно чуть больше половины.

8. Отправляем выпекаться в духовку.

Шоколадные маффины на молоке с какао

Рецепт шоколадных маффинов на молоке. Тесто замешивается на порошке какао. Важно, чтобы он был качественный и темный. Только в этом случае выпечка будет ароматной и шоколадной.

Ингредиенты

Молока 100 граммов;

140 граммов сахара;

Какао 3 ложки;

240 граммов муки;

150 граммов маргарина/масла;

Два яйца;

8 г рыхлителя пекарского.

Приготовление

1. Вынимаем маргарин (либо масло) из холодильника заранее, нарезаем кубиками, ожидаем размягчения.

2. Выкладываем маргарин в чашку, начинаем взбивать миксером. Как только масса станет светлее, можно добавлять рецептурный сахар. Взбиваем вместе.

3. Вводим поочередно в будущее тесто для маффинов яйца, тщательно разбиваем миксером сгустки.

4. Вливаем молоко. Чтобы не было комочков масла, температура продуктов должна быть одинаковая, а добавлять нужно постепенно.

5. Муку и какао с рыхлителем объединяем, добавляем капельку соли.

6. Соединяем влажную смесь и сухую. Размешиваем шоколадное тесто.

7. Берем ложку, раскладываем массу в формочки и сразу отправляем выпекаться, стоять маффинам в тепле не даем.

8. После выпечки остужаем, вынимаем из форм, по желанию украшаем пудрой.

Маффины на молоке "Банановые"

Вариант очень ароматных и необычных маффинов на молоке. Если бананы крупные, то берите два штуки. Если плоды мелкие, то используйте 3 штучки.

Ингредиенты

100 г молока;

Пара яиц;

2 ст. муки;

100 г сахара;

30 г масла;

2 ч. л. пекарского рыхлителя;

2 банана.

Приготовление

1. Очищаем бананы, ломаем сначала на кусочки, затем разминаем вилкой до кашицы. Можно просто перебить блендером до пюре.

2. Добавляем к бананам яйца и сахар, вливаем масло растительное, кидаем соль, достаточно небольшой щепотки, размешиваем.

3. Вводим кипяченое, но охлажденное молоко, доводим массу до однородности.

4. Отдельно нужно соединить ваниль с рыхлителем и мукой.

Заправляем тесто сыпучей смесью, размешиваем.

5. Теперь нужно разложить банановую массу по формочкам. Выпекаем до готовности около 25-30 минут.

Яблочные маффины на кислом молоке

Чудный рецепт ароматных маффинов которые помогут определить кислое молоко. У хороших хозяек ничего не пропадает! Вместо кислого молока можно взять кефир.

Ингредиенты

200 мл кислого молока;

Муки 0, 3 кг;

Пакетик рыхлителя;

Сахара 110 г;

60 мл масла растительного;

Корица, немного пудры;

Два яблока.

Приготовление

1. В кефир добавляем сахар, капельку соли и разбиваем одно яйцо. Если оно мелкое, то разрешается взять два штуки. Взбалтываем ингредиенты, чтобы смесь стала однородной.

2. Добавляем корицу (по желанию) и растительное масло, размешиваем повторно.

3. Теперь насыпаем муку и рыхлитель, тесто размешиваем, отставляем в сторону на пару минут.

4. За это время нужно промыть яблоки, очистить, порезать небольшими кусочками, размером около одного сантиметра

5. Пересыпаем яблоки в тесто на кислом молоке, размешиваем.

6. Перекладываем яблочное тесто в миниатюрные формочки.

7. Ставим выпекаться. Доводим маффины до готовности. При проверке следим, чтобы зубочистка не попала в яблоко, в этом случае она будет влажной и готовность не определить.

8. Вынимаем испеченные изделия, остужаем.

9. Смешиваем пару чайных ложек пудры и щепотку корицы (необязательно), присыпаем остывшие маффины.

Вишневые маффины на молоке

Вишню для таких маффинов можно взять свежую либо замороженную. В крайнем случае подойдут консервированные ягоды, но их нужно выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

Ингредиенты

250 мл молока;

170 г вишни;

2 ложки крахмала;

550 г муки;

180 г сахара;

10 г рыхлителя;

50 мл масла.

Приготовление

1. Берем три яйца, разбиваем, добавляем сахар и взбиваем пару минут миксером.

2. К взбитым яйцам добавляем молоко, размешиваем.

3. Вводим в тесто растительное масло. При необходимости можно растопить такое же количество маргарина или масла растительного, любого кондитерского жира.

4. К муке добавляем две ложки с горой крахмала, насыпаем разрыхлитель, для аромата кидаем щепотку ванили или насыпаем немного корицы. Размешиваем.

5. Объединяем ингредиенты теста. Размешиваем до однородной массы.

6. Освобождаем вишни от косточек.

7. Перекладываем ягоды в тесто, размешиваем.

8. Раскладываем вишневое тесто в формочки, переставляем на противень, печем до готовности.

Ореховые маффины на молоке

Рецепт очень ароматных маффинов. Лучше всего использовать грецкие орехи или фундук. Хотя, с арахисом тоже получается вкусно.

Ингредиенты

Стакан молока;

Два яйца;

Два ст. муки;

70 г орехов;

Стакан сахара;

4 ложки масла;

Пакет рыхлителя.

Приготовление

1. Размешиваем яйца и сахар, вводим молоко. Мешаем до растворения крупиц, можно сразу добавить щепотку соли.

2. Вводим растительное масло.

3. Муку и разрыхлитель соединяем, можно вместе просеять, тесто будет лучше.

4. Соединяем все ингредиенты, перемешиваем.

5. Орешки рубим мелко или крупно, как больше нравится. Пересыпаем в тесто. Если ядрышки сырые, то лучше их перед этим немного подсушить на сковородке. Тесто получится более ароматное.

6. Размешиваем тесто, чтобы орешки распределились в нем равномерно.

7. Можно сразу раскладывать ореховое тесто по формочкам. Как обычно, не наполняем выше 2/3 объема.

8. Ставим в духовку, печем ореховые кексы до готовности около получаса.

Маффины на молоке с кусочками шоколада

Рецепт вкусных маффинов с шоколадом на молоке. Кусочки можно использовать молочные или темные на свой вкус.

Ингредиенты

160 г муки;

70 граммов шоколада;

5 ложек молока;

100 г масла;

2 л. какао;

100 г сахара;

Рыхлителя 8 г.

Приготовление

1. Выкладываем масло в миску, растапливаем в микроволновой печи. Вынимаем, отставляем в сторону для остывания.

2. Объединяем в миске сахар, яйца и сразу к ним наливаем молоко. Берем венчик и аккуратно взбиваем, обильную пену создавать необязательно.

3. Вводим остывшее масло.

4. Муку соединяем с какао, для пористости добавляем разрыхлитель, перемешиваем.

5. Большим ножом рубим шоколад на кусочки, чтобы они были немного крупнее изюминки.

6. Подсыпаем шоколадные заготовки в тесто, размешиваем.

7. Перекладываем массу в небольшие силиконовые или любые другие формочки.

8. Отправляем выпекаться. Маффины с кусочками будут готовиться около двадцати минут при 170 градусах.

Главный секрет вкусных маффинов – раздельное соединение сухих и влажных ингредиентов теста. Чтобы смеси были однородные и без комочков, нужно использовать продукт одинаковой температуры.

Не все пекарские разрыхлители имеют одинаковую подъемную силу. Перед замесом теста для маффинов желательно изучить информацию на упаковке.

Если маффины не хотят выскакивать из формочек, то не нужно их торопить. Оставьте выпечку на несколько минут, донышко отсыреет и вынуть изделия будет намного легче.

Быстро, легко, начисто собрать вязкое тесто со стенок миски можно резиновым шпателем или силиконовой лопаткой.

Считается, что маффины боятся резких звуков и вибраций. Поэтому доставать горячую выпечку из духовки нужно очень аккуратно, чтобы сохранить пышность и форму изделий.

Классическая выпечка маффинов происходит при наличии яиц, молока и масла. Такие кексы получаются очень пышными, сытными и, естественно, калорийными. Часто традиционное молоко можно заменить другим молочными продуктами: сметаной, кефиром, йогуртом и т.д. А можно даже готовить и на обычной воде, что ничуть не испортит десерт. Предлагаем подборку рецептов для безмолочных кексов.

Простые шоколадные вегетарианские маффины - рецепт с фото

Кажется, что для постящихся и вегетарианцев невозможно приготовить сладкую выпечку. Это совершенно не так, потому что можно испечь вкусные и воздушные маффины без яиц и молока. А шоколадный вкус изделиям придаст какао-порошок.

Ингредиенты:

1. Мука — 100 гр
2. Вода — 75-90 мл
3. Сахар — 80 гр
4. Масло растительное — 1,5 ст. ложки
5. Какао — 1 ст. ложка
6. Разрыхлитель — 1 ч. ложка

Метод приготовления — выпечка

Кухня — европейская

Время подготовки — 5-7 минут

Время приготовления — 15-20 минут

Количество порций — 5 шт.

Способ приготовления

Подготовить и отмерить все необходимые ингредиенты. Ведь заранее разложенные компоненты значительно ускорять процесс приготовления.

В миску сложить все сухие компоненты: муку, какао, сахар, разрыхлитель. Хорошо их перемешать.

Совет. Чтоб маффины с какао в дальнейшем получились без комочков, муку и порошок какао необходимо просеять через сито.

Влить в миску растительное масло без ярко выраженного аромата.

Воду нагреть до закипания. Влить нужное количество кипятка начиная с 80 мл. Размешать массу.

Правильное тесто будет жидкой консистенции. Если тесто получается густым, разбавьте его горячей водой.

Разложить тесто по силиконовым формочкам. Заполнять формы не больше, чем на ⅔. Выпекать маффины с какао 15 минут при 190-200С.

Совет. Если ставите противень в холодную духовку. то увеличьте время выпекания до 35-40 минут.

Готовым кексам дать немного остыть и достать их из формочек. Из силикона изделия выскакивают без труда.

Остывшие маффины украсить по своему вкусу. Их можно посыпать сахарной пудрой или смазать растопленным шоколадом.

Несмотря на то, что кексы готовятся без яиц и молочных продуктов, выпечка получается очень мягкой, нежной, пористой.

Совет к рецепту . Чтоб придать выпечке новых вкусов, маффины можно готовить на яблочном соке. Также в тесто можно натереть мякоть груш или яблок.

А оригинальные шоколадные маффины с начинкой можно найти здесь:

Бананово-шоколадные кексы на кефире

Шоколадные маффины с начинкой - мечта любого сладкоежки. Шоколадные кусочки в сочетании с бананом сделают выпечку невероятно ароматной. А отсутствие молока с легкостью компенсирует кефир или йогурт.

Ингредиенты:

• Мука — 2 стакана
• Кефир — 1 и ¾ стакана
• Сахар — ½ стакана
• Шоколадные дропсы — ½ стакана
• Порошок какао — ¼ стакана
• Яйцо — 1 шт.
• Банан — 1 шт.
• Масло — 4 ст. ложки
• Разрыхлитель — 1 ст. ложка

Способ приготовления

• Духовку заранее прогреть до 190-200С.
• В миску просеять муку и порошок какао. Добавить к ним сахар, разрыхлитель и шоколадные дропсы.
  

Совет. Шоколадные дропсы (чипсы) можно заменить на разломанные кусочки шоколадной плитки.

• Мякоть банана хорошо размять вилкой, полностью превратив его в пюре.
• Сливочное масло растопить и остудить.
• Смешать вместе банановое пюре с маслом.
• Во второй посуде смешать жидкие компоненты. Сперва там взбить яйцо в пену.
• С помощью кефира развести его.
• Добавить масляно-банановую массу в яично-кефирную смесь. Все перемешать до однородности.
• Соединить сухие компоненты с мокрыми. Перемешать их до гладкости, разбивая все комочки.
• Разложить тесто по формочкам, застеленными бумажными капсулами.
• Выпекать шоколадные маффины с бананом 20 минут. Готовность изделия проверить зубочисткой.
• Перед подачей дать кексам остыть 30-40 минут. Украсить по желанию.

Коньячные маффины с жидкой начинкой

Фонданы — кексы с шоколадной жидкой начинкой, весьма популярны в последнее время. Этот оригинальный рецепт, несмотря на текущую структуру, готовится без молока и других молочных компонентов.

Ингредиенты:

• Сахар — 100 гр
• Черный шоколад — 80 гр
• Сливочное масло — 80 гр
• Мука — 2 ст. ложки
• Коньяк — 2 ст. ложки
• Яйцо — 2 шт.

Способ приготовления

• Шоколад со сливочным маслом растопить на водяной бане или в микроволновке. Размешать компоненты до однородности. добиваясь единой массы.
• Свежие яйца взбить вместе с сахаром. Чем пышнее будет масса, тем нежнее будет кекс.
  

Совет. Лучше всего проводить взбивание с помощью миксера.

• В яичную массу просеять пшеничную муку. Аккуратно ее размешать.
• Влить шоколадно-масляную массу. Хорошо размешать тесто.
• Для придания вкуса, влить немного коньяка.
  

Совет. Если планируется подавать десерт детям, то коньяк лучше заменить ванильным сахаром или сладким сиропом.

• Духовой шкаф нагреть до 200С. Формочки для кексов смазать маслом и присыпать мукой.
• Разлить тесто по подготовленным формам.
• После того как тесто поднимется, дать ему пропечься 3-5 минут. Потом сразу же достать кексы из духовке.
  

Совет. Если выпекать маффины более 5 минут, то они пропекаются не только снаружи, но и внутри. Для жидкой серединки оптимальное время 4 минуты.

• Подавать десерт к столу горячим, чтоб сердцевина не успела остыть и схватиться, а оставалась текуче-тягучей.

Ароматные лимонные маффины без молока

Не только шоколад или порошок какао способен создать аромат и придать выпечке вкус. Фрукты, ягоды и цитрусовые активно используются в порционных десертах. Влажный маффин без молока можно получить благодаря яйцам и сливочному маслу. Такие кексы облагородит аромат цитрусов, лимона либо апельсина. Это простая домашняя выпечка, способная сделать праздничным любой день.

Ингредиенты:

• Сахар — 200 гр
• Мука — 120 гр
• Масло — 100 гр
• Яйцо — 2 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Соль — щепотка
• Сода — ½ ч. ложка

Способ приготовления

• Крупный лимон тщательно помыть и обсушить. Цедру натереть на мелкой терке.
• Из лимона полностью выдавить лимонный сок. Развести его водой в равной пропорции.
• Сливочное масло предварительно размягчить до комнатной температуры. Взбить его в пышную массу вместе с ½ стакана сахара.
• Подмешать в массу половину цедры. А затем растереть масло во взбитых яйцах.
• Муку вместе с содой и солью просеять.
  

Совет. Т.к. в выпечке используется сок лимона, то гасить соду уксусом не надо.

• Добавить сухие компоненты к яично-масляной массе. Перемешать.
• Густое тесто развести небольшим количеством разбавленного лимонного сока.
• Разложить тесто по формочкам.
• Выпекать кексики в предварительно разогретой до 180С духовке приблизительно 20 минут.
• Пока изделия выпекаются, приготовить за это время сироп для маффинов. Смешать остатки лимонной воды с остатками сахара.
• Уваривать сироп 7-10 минут.
• Готовые маффины полить горячим сиропом.

Необычные вишневые маффины без яиц и молока на газировке смотрите здесь

Ванильно-клубничный маффин в микроволновке

Изысканный завтрак с утра за 10 минут — и это реальность. Благодаря микроволновой печи, выпечка готовится за считанные секунды, а уж замесить тесто — дело простое. Предлагаем пошагово рассмотреть рецепт нежного и ароматного кекса с клубникой.

Ингредиенты:

• Клубника — 300 гр
• Сливочное масло — 60 гр
• Йогурт — 60 мл
• Вода — 50 мл
• Мука — 4 ст. ложки
• Сахарная пудра — 3 ст. ложки
• Яйцо — 1 шт.
• Сода — ½ ч. ложки
• Соль — щепотка
• Ванилин — по вкусу

Способ приготовления

• Муку просеять и смешать с гашеной содой, пудрой и солью.
• Яйца взбить миксером в пышную массу с ванилью или ванильным сахаром.
• Влить к ним йогурт, молоко. Все хорошо взбить.
• К жидким ингредиентам всыпать сухие компоненты.
• Тщательно размешать ванильное тесто, избавляясь от всех комочков.
• Разложить тесто по формочкам.
• Ягоды клубники промыть и обсушить. Удалить плодоножки. Каждую ягоду разрезать пополам.
• Погрузить в каждую формочку кекса по несколько клубничных кусочков.
• Выпекать маффины в микроволновке на мощности 700 Вт 90 секунд.

Совет. После выпекания, оставить десерт в закрытой микроволновке еще на 1,5-2 минуты. Это необходимо для того, чтоб тесто не осело от резкого перепада температуры.

Основываясь на предложенных рецептах маффинов без молока, можно смело экспериментировать с составом. Варьируйте фруктово-ягодную начинку, заменяйте ее орехами или ароматными добавками. Не бойтесь и создавайте свои новые рецепты.

Если гости нагрянут неожиданно и вам нечего подать к чаю – маффины на молоке станут лучшим вариантом. Такая выпечка непременно выручит вас и вызовут восхищение у всех присутствующих.

Рецепт маффинов на молоке

Ингредиенты:

• мука – 245 г;
• молоко – 245 мл;
• сахар – 155 г;
• разрыхлитель для теста – 10 г;
• яйцо отборное – 105 г;
• масло сливочное – 65 г;
• ванилин – на вкус;
• сахарная мелкая пудра;
• лайм – 1 шт.

Приготовление

В миске смешиваем сначала муку с сахаром, бросаем разрыхлитель, ванилин и тертую цедру лайма. В другой посуде взбиваем яйца, вливаем постепенно молоко и растопленное масло. Далее всыпаем сухую смесь, перемешиваем и выкладываем тесто в специальные формочки. Выпекаем маффины 15 минут и подаем к столу, присыпав десерт

Шоколадные маффины на молоке

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 315 г;
• какао – 85 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• сода – щепотка;
• сахар – 195 г;
• масло сливочное – 105 г;
• молоко – 245 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• горький шоколад – 215 г;
• лимонный сок – 1 ст. ложка.

Приготовление

В молоко выливаем лимонный сок и хорошенько размешиваем. Шоколад разламываем на кусочки и откладываем немного для украшения. В миске взбиваем яйца с сахаром и вводим остывшее растопленное масло. Постепенно вливаем кислое молоко и всыпаем муку, какао, соду и разрыхлитель. Добавляем нарубленный шоколад и разливаем тесто по формочкам. Сверху посыпаем отложенным шоколадом и выпекаем маффины на кислом молоке 20 минут, до готовности.

Маффины на сгущенном молоке

Ингредиенты:

• сливочный маргарин – 205 г;
• яйцо – 2 шт.;
• – 195 мл;
• мука – 305 г;
• разрыхлитель – 5 г;
• ягоды – по желанию.

Приготовление

Сливочный маргарин растапливаем, остужаем и смешиваем со сгущенным молоком. Затем разбиваем яйца, всыпаем пшеничную муку, разрыхлитель и замешиваем однородное тесто. Добавляем ягоды и раскладываем массу в формочки для маффинов. Выпекаем лакомство при температуре 180 градусов 35- 40 минут.

Маффины на молоке с яблоками

Ингредиенты:

Приготовление

Яблоки промываем и нарезаем маленькими кубиками, а орехи крупно шинкуем. В миску высыпаем все сухие ингредиенты – муку, сахар, ванилин и разрыхлитель. В другой посуде взбиваем яйцо, вливаем кислое молоко и растительное маслице. Соединяем содержимое двух емкостей и вымешиваем тесто до однородного состояния. Добавляем яблоки, изюм, орехи и раскладываем массу по формочкам, присыпав сахаром и корицей. Выпекаем маффины с изюмом на молоке 20 минут до румяности.

Маффины — очень незатейливое, но вкусное угощение, которое идеально подходит для любого случая. Готовится угощение довольно просто и быстро, поэтому можно успеть испечь маффины к незапланированному приходу гостей. Тесто для кексиков чаще всего готовят на пшеничной муке, также в него обязательно добавляют яйца, масло и сахар (для сладких маффинов). Во многих рецептах используется молоко, а также дополнительные ингредиенты в виде разрыхлителя и ванилина.

Маффины могут быть и несладкими, например — с сыром и ветчиной. Для такой выпечки можно использовать различные приправы, специи и травы (главное — не переусердствовать). Широко распространены шоколадные, творожные и фруктовые маффины. Каждое угощение хорошо по-своему, но принцип приготовления остается тот же: тесто вымешивают, наполняют им смазанные маслом формочки и выпекают в разогретой до нужной температуры духовке от 14 до 35 минут. В тесто добавляют различные наполнители: кусочки фруктов, орехи, кусочки шоколада, мармелад, сухофрукты и т. д.

Маффины — подготовка продуктов и посуды

Для приготовления маффинов нужно подготовить: 1 или 2 миски для вымешивания ингредиентов (в зависимости от рецепта) и формочки для выпекания. Можно использовать алюминиевые или силиконовые формочки (в последнем случае смазывать маслом их не нужно). В формочку можно вложить бумажную ребристую вкладку для выпекания кексов. Из кухонной утвари также понадобится мерный стакан, терка, венчик или ложка и миска для растапливания шоколада с маслом.

Сливочное масло необходимо вынуть из холодильника, муку желательно просеять. Молоко должно быть достаточно теплым. Заранее отмерьте нужно количество сыпучих продуктов (сахара, разрыхлителя, соли и т. д.). Подготовьте наполнители: изюм и свежие ягоды промойте и нарежьте в случае необходимости, орехи порубите ножом.

Рецепты маффинов:

Рецепт 1: Шоколадные маффины (вариант 1)

Шоколадные маффины — отличное угощение для любого праздника. Такие вкусные кексики можно испечь и в обычный день, чтобы порадовать домочадцев и гостей. Если намечается большое мероприятие, указанных ингредиентов нужно взять в два раза больше.

Требуемые ингредиенты:

• 215 г пшеничной муки;
• 75 г сахара;
• Плитка натурального темного шоколада;
• 28 г какао;
• 3 яйца;
• 150 г сливочного масла;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. ванилина;
• Полстакана изюма (без косточек).

Способ приготовления:

Масло вынуть из холодильника, чтобы оно размягчилось и достигло комнатной температуры. Поместить в миску, перетереть с сахаром и какао, вбить яйца и перемешать. Шоколад также должен быть немного размягченным. Плитку разломать и выложить в миску, все ингредиенты смешать. Далее всыпать муку, ванилин и разрыхлитель, вымесить тесто. Изюм промыть, обсушить, обвалять в муке и выложить в тесто для маффинов, размешать. Кондитерские формы наполнить тестом, но не до верха. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов около 24-25 минут. Угощение можно покрыть сахарной пудрой или намазать глазурью.

Рецепт 2: Шоколадные маффины (вариант 2) «на скорую руку»

Для таких маффинов не нужно слишком много ингредиентов, поэтому рецепт выручит в ситуации, если через час-полтора намечается внезапный приход гостей. Готовятся кексы очень просто, но получаются очень вкусными.

Требуемые ингредиенты:

• 4 ст. л. какао;
• Полстакана сахара;
• 3 куриных яйца;
• Полстакана молока;
• 180 г маргарина;
• 2 стакана муки;
• Пол ч. л. соды.

Способ приготовления:

В маргарин добавить сахар, какао и смешать с молоком. Интенсивно перемешать, далее довести до кипения и охладить. В смесь разбить яйца, как следует взбить. Добавить в муку соду и вымешивать тесто до равномерной массы. Формочки промазать маслом, выложить тесто и выпекать при температуре 180 градусов 28-35 минут. Маффины можно по желанию полить горячим растопленным шоколадом.

Рецепт 3: Шоколадные маффины (вариант 3) с сюрпризом

Шоколадные маффины по такому рецепту готовятся очень просто, но очень нравятся деткам. Внутри каждого кексика прячется маленький сюрприз — жидкий шоколад. Отличное угощение для детей и их родителей.

Требуемые ингредиенты:

• Масло сливочное — 100 г;
• Сахар — 105 г;
• 2 яйца;
• Мука — 175-180 г;
• Разрыхлитель теста — 2 ч. л.;
• Какао — 2 ст. л.;
• Дольки молочного, темного или белого шоколада (можно взять разные).

Способ приготовления:

Масло перетереть с сахаром и яйцами, тщательно размешать. Добавить какао, муку и разрыхлитель. Все ингредиенты как следует перемешать ложкой или венчиком. Слишком плотное тесто можно разбавить 20-30 мл молока. Промазанные маслом формочки наполовину наполнить тестом, положить по дольке шоколадки и выложить остальное тесто. Выпекать при 190 градусах около 26-27 минут. Присыпать маффины сахарной пудрой.

Рецепт 4: Творожные маффины

Из свежего творога можно приготовить не только сырники, но и очень вкусные кексы. Творожные маффины понравятся и детям, и взрослым.

Требуемые ингредиенты:

• 210 г творога;
• По 210 г муки и сахара;
• Сливочное масло — 150 г;
• 3 яйца;
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Масло нагреть до мягкого состояния. Яйца перемешать с сахаром, выложить мягкое масло и перемешать. Далее нужно добавить творог и разрыхлитель. Не переставая размешивать, добавить пшеничную муку. Тесто как следует размешать. Формы для кексиков промазать маслом и выложить тесто. Выпекать до готовности при температуре 180 градусов. Кексы покрыть взбитыми сливками и ягодами.

Рецепт 5: Маффины с вишней

Маффины с вишней — это гармоничное сочетание сладкого нежного теста и легкой кислинки вишни. Приготовить такое угощение будет под силу даже начинающей хозяйке.

Требуемые ингредиенты:

• 380 г муки;
• 1 яйцо;
• 280 г вишни;
• Молоко — 220-230 мл;
• 7-7,5 г соли;
• 25 г ванилина;
• Разрыхлитель — 10-12 г;
• 160-170 г сахара;
• 75-80 г сливочного масла.

Способ приготовления:

Муку смешать с сахаром, ванилином, разрыхлителем и солью. Во второй емкости перемешать охлажденного топленое масло, яйца и молоко. Содержимое мисок смешать, хорошенько перемешать ложкой. Наполнить тесто вишней без косточек, разрезанной на несколько частей. Выпекать до готовности в разогретом духовом шкафу.

Рецепт 6: Банановые маффины

Банановые маффины получаются очень ароматными, аппетитными и вкусными. Все, что нужно для приготовления таких кексиков — это мука, яйцо, бананы и 2 вида сахара.

Требуемые ингредиенты:

• Мука — 2,5 стакана;
• Сахар — 0,7 стакана;
• Яйца — 2 шт.;
• Тростниковый сахар — 0,2 стакана;
• 2 сладких, но не переспелых банана;
• Несколько ложек сливочного масла;
• 6-9 г разрыхлителя.

Способ приготовления:

Мягкое нагретое масло перетереть с обоими видами сахара, вбить яйца, как следует перемешать все компоненты. Всыпать в смесь муку, добавить разрыхлитель и вымесить тесто. Бананы измельчить и выложить в тесто. Как следует перемешать ложкой. Тесто должно быть не слишком крутым, но и не водянистым. Отрегулировать консистенцию можно небольшим количеством муки и молока. Формочки смазать маслом и наполнить банановым тестом. Выпекать около 35-40 минут.

Рецепт 7: Маффины на кефире

Такие простые и вкусные маффины можно приготовить, если осталось немного кефира. В кексы добавляют любой наполнитель (орехи, немного изюма или цукаты), но и без него кексы получаются очень ароматными и аппетитными.

Требуемые ингредиенты:

• Четверть упаковки кефира;
• 1 яйцо;
• Полстакана сахарного песка;
• 155 г муки;
• 35 мл растительного масла;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• Ванилин.

Способ приготовления:

Перемешать муку с сахаром и ванилью, добавить разрыхлитель. Яйца взбить с кефиром и растительным маслом. Соединить все ингредиенты и интенсивно перемешать. В тесте не должно быть комочков. Формочки промазать маслом и выложить тесто (не до верха). Выпекать до готовности при температуре 180 градусов. Пропеченность кексов можно проверить острой палочкой.

Рецепт 8: Маффины от Юлии Высоцкой

Маффины от Юлии Высоцкой сочетают в себе 2 вида шоколада, небольшое количество кофе, мягкое масло, муку и яйца. Выпечка получается невероятно вкусной, пышной и ароматной.

Требуемые ингредиенты:

• Темный шоколад — 100-115 г;
• Белый шоколад — 55 г;
• Сливочное масло — 90-105 г;
• Яйца — 3 шт.;
• Коричневый сахар — 37-40 г;
• Мука — 2 ст. л.;
• Молотый кофе -1 щепотка;
• Разрыхлитель — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Горький шоколад разломать, выложить в миску с маслом и поставить на плиту. Яйца смешать с сахаром. Добавить к яйцам муку с разрыхлителем и щепотку кофе, перемешать миксером. Добавить в массу топленый с маслом шоколад и размешать компоненты. Наполнить тестом смазанные кондитерские формы. Белый шоколад разломать на дольки и поместить в каждую форму по несколько долек. Выпекать кексики около 20 минут.

Рецепт 9: Маффины с сыром

Сырные маффины отлично подходят для завтрака с чашечкой кофе. Кексы получаются сытными и ароматными, с характерным сырным вкусом.

Требуемые ингредиенты:

• 130-150 г сыра;
• Стакан муки;
• 190 мл молока;
• 40-50 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• Четверть ч. л. соли;
• Приправы: паприка, перец, помидоры сушеные — по вкусу;
• Щепотка кунжута черного.

Способ приготовления:

Сыр натереть. В муку добавить соль, приправы и разрыхлитель теста. Масло размягчить и размять вилкой. Вбить к маслу яйцо и тщательно размешать. Затем добавить муку и молоко. Компоненты перемешиваем ложкой и всыпаем сыр. Смешиваем ингредиенты до равномерной массы. Тесто разложить по смазанным формочкам (не до верха). Посыпать черным кунжутом. Выпекаем сырные маффины при 180-200 градусов 22-24 минуты.

Рецепт 10: Маффины с творогом

Маффины с творогом — не только вкусная, но и очень полезная выпечка. Кексы по такому рецепту получаются нежными и ароматными.

Требуемые ингредиенты:

• 260 г творога;
• 2 яйца;
• Сахар — 150 г;
• 200 г муки;
• Разрыхлитель — 10-12 г;
• 8 г ванилина;
• 155 г сливочного масла;
• Щепотка соли.

Способ приготовления:

Яйца смешиваем с сахаром и ванилью, хорошенько перемешиваем. Соединяем с топленым сливочным маслом и творогом. Массу как следует перемешиваем. Всыпаем в смесь муку, добавляем разрыхлитель и немного солим. Все компоненты еще раз перемешиваем. Формочки смазываем маслом и заполняем на неполный объем творожным тестом. Выпекаем маффины с творогом около 26-32 минут.

Рецепт 11: Маффины с клубникой

Ароматные маффины с клубникой — идеальная выпечка для лета, когда в саду можно собрать свежие ягоды. Из замороженной клубники кексы не получатся такими вкусными из-за обилия выделяющегося из ягод сока.

Требуемые ингредиенты:

• 2 яйца;
• Сахар — 200 г;
• Пачка сливочного масла;
• Молоко — 115-120 мл;
• Мука пшеничная — 220-225 г;
• 180-185 г клубники;
• 10 г разрыхлителя.

Способ приготовления:

Масло перетираем с ½ частью сахара. Добавляем в массу яйца. Компоненты как следует перемешиваем и всыпаем оставшийся сахар. Вливаем молоко и интенсивно взбиваем смесь венчиком. Всыпаем муку с разрыхлителем. Тщательно вымешиваем тесто, чтобы не было комочков. Клубнику перебираем, моем и обсушиваем, нарезаем небольшими кусочками. В формочки вкладываем бумажные вставки и вливаем тесто (не до краев). На поверхности раскладываем ломтики клубники. Выпекаем клубничные маффины при температуре 180 градусов около 22-25 минут.

Рецепт 12: Маффины от Лизы Глинской

Кексы по такому рецепту готовятся из муки, шоколада, сахара, масла и молока. В качестве наполнителя используются вишневые цукаты.

Требуемые ингредиенты:

• 200 г муки;
• 1 яйцо;
• Сахар — 100 г;
• Шоколад — 80 г;
• Разрыхлитель — 2 ч. л.;
• Сливочное масло — 42-45 г;
• Молоко — 215 г (2,6 %);
• Вишневые цукаты — 115 г.

Способ приготовления:

Шоколадную плитку разломать на дольки и выложить в миску с размягченным маслом, содержимое размягчить на водяной бане. Дать смеси остыть. Перемешать муку с сахаром и разрыхлителем. В другой емкости соединить яйцо и молоко, интенсивно размешать. Смесь влить к муке и сахару. Перемешать массу до однородной консистенции. Выложить в тесто вишневые цукаты и равномерно распределить ложкой. Формы промазать маслом и выложить тесто. Посыпать сверху сахаром. Выпекать при 200-205 градусах 20 минут.

Рецепт 13: Маффины с черникой

Маффины с черникой — очень вкусное, ароматное и полезное угощение, которое готовится из муки, яиц, сахара и ягод.

Требуемые ингредиенты:

• 380 г пшеничной муки;
• Яйца — 2 шт.;
• Сахар коричневый — 160-170 г;
• Сливочное масло — 120-125 г;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 250 мл молока;
• Черника — 175-185 г.

Способ приготовления:

Муку просеять, перемешать с сахаром и разрыхлителем. Масло соединить с яйцами и молоком, перемешать. Вмешать смесь в муку с сахаром. В тесто добавить чернику и равномерно распределить ложкой. Формы для выпечки смазать маслом и выложить тесто. Выпекать маффины с черникой в разогретом до 205-210 градусов духовом шкафу 20 минут.

— Готовность маффинов определяется следующим образом: если тесто поднялось, хорошо отходит от стенок, имеет упругую консистенцию и золотистую румяную поверхность, значит угощение готово;

— Холодные маффины можно смело замораживать. Кексы нужно обернуть пищевой пленкой так, чтобы вышел весь воздух и поместить в морозильную камеру, после этого их можно разогреть в микроволновке или в духовке;

— Тесто для маффинов лучше вымешивать ложкой, взбивание миксером может привести к тому, что выпечка получится слишком тяжелой.

Маффины на молоке я научилась готовить довольно давно, при этом пришлось перепробовать множество рецептов в поисках того самого единственного и идеального. И, возможно, дело в везении, но всегда мои маффины получались кругленькими, вкусненькими и красивенькими, при этом рецепты были абсолютно разными.

Со временем я начала понимать, что именно мне важно видеть в маффинах. Это вкус, внешний вид и структура готового теста. Они не должны были быть плоскими, слишком сладкими и слишком нежными. На мой взгляд, в маффинах должен присутствовать некий “характер”. Что я имею ввиду? А это очень хорошо видно на первом фото. Шапочки маффинов, приготовленных на молоке (они же классические маффины), имеют слегка неоднородную структуру, благодаря чему выглядят более аппетитно и интересно.

Так вот последний мой опыт приготовления классических маффинов очень меня порадовал. Они получились идеальными. А самое интересное в рецепте приготовления классических маффинов то, что тесто для них готовится не больше 4-5 минут. Так сказать, выпечка на скорую руку. Обязательно возьмите на заметку этот рецепт, он основной и на его основе можно готовить маффины с крошками шоколада, ягодами, орехами и так далее.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций – 6

Ингредиенты:

• 1 яйцо (у меня 2 желтка)
• 25 г сливочного масла
• 125 г муки
• 30 г сахара
• щепотка соли
• 1 чайная ложка разрыхлителя (без горки)
• 75 мл молока
• ванилин на кончике ножа

Маффины, пошаговый рецепт приготовления

Классические маффины принято готовить особым способом. И на самом деле это очень удобно и разумно. Но все по порядку. Сначала в глубокую емкость отправляем все жидкие ингредиенты: яйцо (у меня два желтка, а куда я дела белки вы узнаете в следующем рецепте), растопленное сливочное масло и молоко. Слегка разболтаем жидкость до более-менее равномерного состояния.

В другой емкости смешаем все сухие ингредиенты: муку, соль, сахар, разрыхлитель и ванилин (имеется ввиду порошок, а ванилин в жидком виде добавили бы в жидкие ингредиенты). Также слегка перемешаем нашу сыпучую массу.

Соединяем жидкое с сухим и тут начинается самое интересное. От того, как вы соедините и размешаете эти две составляющие будет зависеть внешний вид и консистенция мякоти готовых маффинов. Методом проб и ошибок я для себя выбрала способ грубого перемешивания теста для маффинов. То есть вы вводите сухие ингредиенты в жидкость и вилкой перемешиваете тесто не больше 30 секунд, особо не стараясь добиться его идеальной гладкости. Пускай останутся комочки и неравномерности, это нам только на руку.

Наполняем формочки для маффинов тестом при помощи большой ложки. Чтобы получилось поровну я рекомендую разложить тесто в каждую формочку по ложке, а затем еще по чуть чуть, пока тесто не закончится. Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем в нее формочку с маффинами.

Выпекаем маффины примерно 25 минут, время зависит от особенностей вашей духовки. Ориентируйтесь на форму и цвет. Хорошо поднявшиеся и подрумянившиеся маффины свидетельствуют о готовности. Извлекаем маффины из формы и подаем к столу. При желании их можно украсить сахарной пудрой или кремом. Приятного аппетита!