Эта — подлинно японская панировка – наш хит продаж. Сухари Панко крупнее и воздушнее обычных панировочных сухарей. После жарки во фритюре мясо, креветки, рыба или овощи приобретают золотистую корочку, становятся «пушистыми» и приятно хрустят.
5 доводов купить Сухари Панко «Kasho» в «Мир Суши»:
- В технологии не используются корочки . Равномерно прожариваются. Не пригорают и не крошатся .
- Обжариваются за 30 секунд (при 180 С). Приобретают золотистый цвет. Придают блюду привлекательный внешний вид .
- Особая воздушная структура крошек не впитывает масло . Блюда воздушные и хрустящие, а не жирные . Натуральный полезный продукт
- Удобная упаковка. Предусмотрен zip-lock
.
- Раскрученный бренд KASHO — гарантированно высочайший уровень качества любых блюд во фритюре.
Характеристики:
| Фракция | Крупная фактурная крошка со специально подобранной идеальной фракцией 4 мм., из-за чего сухари не впитывают жир и не царапают нёбо. Не впитывают запах, не набирают влагу. |
| Какие свойства придает блюду? | Не впитывают масло, что делает блюдо менее жирным, более воздушным и хрустящим. |
| Чем лучше других известных аналогов? | В технологии совсем не используются корочки. Сухари равномерно прожариваются, приобретают золотистый цвет при обжарке (за 30 секунд при условии 180 С обжарки). |
| Состав | В состав входят: пшеничная мука, дрожжи, сахар, соль, соевая мука. Изготавливаются из специального пшеничного хлеба с высоким содержанием белка. |
| Натуральность | Натуральный продукт |
| Страна-производитель | Малайзия |
| Упаковка | Упаковка оснащена удобной и практичной застежкой zip-lock, надолго сохраняющей свежесть продукта |
| Внешний вид | Позволяет не только сделать блюдо вкусным, но и придать ему привлекательный внешний вид. |
| Традиционность рецепта | Традиционная японская панировка Панко |
| Категория | Высшая |
| Особые характеристики | Особая воздушная структура крошек. |
| Страна-производитель | Россия / Малайзия |
| Единица измерения | Упаковка |
| Количество единиц в упаковке | 10 штук по 1 кг. |
| Срок годности | 12 месяцев |
| Масса нетто | 10 кг. |
| Масса брутто | 10,25 кг. |
Сухари панко или панировочные сухари?🤔
Сразу оговорюсь, что предназначение и у панко, и у панировочных сухарей идентично. Однако последнее время я все чаще замечаю, что в рецептах рекомендуют использовать сухари панко. Вот я и решила удовлетворить свое кулинарное любопытство👩🏻🍳, а заодно и разобраться, есть ли вообще разница между этими видами сухарей и в чем же она заключается. Рецепт сухарей панко, как и все остальные рецепты в блоге, прошел «испытание» в моей «кулинарной лаборатории»👩🔬, и теперь, исходя из личного опыта, я могу уверенно заявить: РАЗНИЦА ЕСТЬ!☝️
✔️Первое, что бросается в глаза, – это, конечно, внешнее отличие. Сухари панко с виду более крупные и воздушные, как хлопья; тогда как панировочные сухари – это очень мелкая хлебная крошка. 😊
✔️Второе, на что хочу обратить ваше внимание, – это хлеб, используемый для приготовления сухарей. И тут тоже есть отличительная особенность. Если для панировочных сухарей подойдет любой хлеб, то для панко нужен только мякиш белого хлеба.☝️ Думаю, что многим, как и мне, прежде были знакомы только обычные панировочные сухари и способы их приготовления в домашних условиях. Мы сушим хлеб и измельчаем получившиеся сухари в крошку. А вот для сухарей панко мы сначала измельчаем хлеб и потом уже подсушиваем! В итоге получаются довольно немелкие белые воздушные ☁️ хлопья.
Отличаются ли эти виды сухарей на деле, в блюдах. И тут я говорю: ДА! И это «ДА» в пользу сухарей панко! ❤️Сухари панко дают более воздушную текстуру блюду, если вы используете их для запекания. Они просто идеальны для панировки, которая получается более хрустящей, чем с панировочными сухарями.
Взаимозаменяемы ли эти виды сухарей?🤔 Безусловно! Но я все же голосую за панко, тем более что их так легко приготовить в домашних условиях, да и в супермаркете они всегда есть в продаже.
В общем, советую насушить их, как можно больше и хранить в герметичной емкости. Так как заканчиваются они очень быстро и незаметно!🙈
Как сделать сухари панко:
📌 И первое, что вам надо сделать — это купить хлеб. И необязательно ждать, чтобы он подсох. Отрезаем корочку со всех сторон и измельчаем его, пока он мягкий.
📌Измельчить можно и с помощью терки (не самый простой способ), и с помощью фуд процессора или используя электрическую терку.
📌Разогрейте духовку до 150 гр. Приготовьте противень и высыпьте крошу. Подсушите в духовке в течение 10 — 12 минут.
❗️Внимание❗️Это будет не совсем крошка. Так как хлеб мягкий, это могут и небольшие кусоки хлеба, но не страшно. После сушки они будут легко рассыпаться и будут выглядеть, как крупная, воздушная крошка.
Есть множество рецептов приготовления сухарей панко. Конечно, эти панировочные сухари можно и купить, но зачем переплачивать, когда можно приложить совсем немного усилий и получить прекрасные сделанные своими руками.
Давайте для начала разберемся, что это за сухари такие?
Панко – традиционная японская панировочная смесь для жарки во фритюре.
Название панко состоит из двух слов: «пан» - с португальского переводится как «хлеб» и «ко» - с японского переводится как «порошок», «мука». Производятся эти сухари из хлеба лишенного корочек. Достигается такой эффект путем пропускания электрического тока через пластиковые или деревянные формы с тестом. Такой хлеб быстро черствеет, после чего его размалывают так, чтобы получились не мелкие крошки. Они насыщены кислородом, от чего получаются воздушными и легкими. Панко придают блюдам пышность и красивый вид.
Для приготовления сухарей нам понадобится вчерашний батон.
Приступаем к приготовлению:
1. Батон нарежьте на ломтики или возьмите нарезанный батон. Оберните каждый ломтик в пищевую пленку и положите в морозильную камеру на 3 часа, не меньше.
2. Через 3 часа достаем батон, разворачиваем и срезаем у него корочки.
3. Нарезаем на крупные кубики.
4. Небольшими порциями перемалываем хлеб в блендере. Должны получиться не мелкие крошки больше похожие на хлопья. Чтобы этого добиться перемалывать нужно следующим образом: 1-2 секунды перемалываем, встряхиваем, опять перемалываем и так до получения сухарей нужного размера.
5. Противень застелите пергаментом и выложите крошки в один слой.
6. Противень поставьте в духовку на слабый огонь. Каждые 2-3 минуты аккуратно перемешивайте сухари. Они должны подсохнуть, но не поджариться.
7. Когда сухари станут сухими, достаньте их из духовки и остудите.
8. Храните в плотно закрытой емкости в холодильнике. В таком состоянии панировочные сухари панко сохранятся несколько недель.
Приятного аппетита!
Японская кухне популярна, благодаря не только своей экзотичности – она в основе своей очень полезно. Но, кроме «привычных» блюд из морепродуктов, в японской кухне есть множество менее известных, но не менее вкусных вещей. Сухарики панко – один из типичных представителей традиционной японской кухни.
Название этих вкусных сухариков появилось после контактов жителей Японии с португальскими мореплавателями. «Панко» — это португальское «хлеб» (от общелатинского корня, сравните с «панировка») к которому добавили японское окончание «ко» («крошки»). Сухарики панко имеет несколько заметных отличий от наших панировочных сухарей:
- панко больше напоминают воздушные хлопья – по текстуре и форме, в отличие от более плотных сухарей;
- любимые нами корочки в японских сухариках срезаются в обязательном порядке и не используются;
- панировочные сухари значительно уступают панко в размерах.
На этом фото два вида сухариков. Теперь вы ясно видите все указанные отличия. (Попробуйте угадать, где панко.)
При жарке во фритюре сухари панко впитывают меньше масла, чем обычные панировочные (как раз за счет своей воздушности). Так что, получается, их использование ко всему прочему еще и делает блюдо более полезным и здоровым.
Для приготовления сухарей понадобится всего-навсего один ингредиент : вчерашний батон белого дрожжевого хлеба
Несколько ломтиков батона (нарезной, что очень удобно) оборачиваем пищевой пленкой.
Отправляем их в морозильную камеру как минимум на три часа.
Достаем хлеб, разворачиваем и срезаем корочки.
Режем хлеб крупными кубиками.
С помощью блендера, на режиме pulse (нажимая и отпуская) перемалываем хлеб в крошку.
Внимание: перемалывание производим небольшими порциями! Весь сразу хлеб в блендер не складываем!
Делаем так: буквально на секунду нажимаем кнопку. Отпускаем её, и встряхиваем чашу, чтобы хлебушек внутри равномерно распределился. Потом снова нажимаем, отпускаю, встряхиваем и т.д.
Таким образом хлеб не перемелется в совсем мелкую крошку, а получатся как раз желаемые хлопья.
Противень накрываем бумагой для запекания и равномерным слоем выкладываем хлебную крошку.
Отправляем в духовку подсушиться при минимальной температуре. Я при этом еще и дверцу духовки можно держать приоткрытой.
Сухари должны не поменять цвет, а просто подсушиться. Поэтому каждые минуты 2-3 противень достаем и аккуратно их перемешиваем. Если еще оставались крупные кусочки хлеба, как раз в этот момент можно их пальчиками измельчить.
Сколько именно по времени нужно подсушивать, сказать сложно. Всё зависит от вашей духовки. Как только сухари полностью подсохли, достаем их и остужаем.
Хранить панко нужно в плотно закрытой емкости в холодильнике. Тогда срок хранения увеличивается, и сухари без проблем пробудут там несколько недель.
Использовать сухари панко можно как для панировки при обжаривании, так и для посыпки при запекании.
Текст: Елена Эллиотт (фото легко найти на разных арабских сайтах)
Как нечто «европейское» превращается в «истинно японское»
Долгое время Япония оставалась закрытой для иностранцев страной, единственным исключением были португальские монахи и купцы, поставлявшие на острова китайский шелк. Они же привезли и некоторые кулинарные традиции. Неслучайно слово «хлеб» в японском языке - «пан» – это буквальное заимствование из португальского. Поэтому «панко» на японском – это мука из хлебных крошек.
Панировка панко – это крупные крошки хлеба, похожие на стружку
Нет, японцы не стали с тех пор менее японцами, и их «хлеб» – это по-прежнему рис в виде каши, лапши, муки, комочков суши. Но вот сухарная панировка в их кухне прижилась и несколько изменилась, превратившись в подлинно японскую, и уже давно путешествует в кулинарном мире. Ее активно производят и используют в странах Юго-Восточной Азии (Китае, Корее, Таиланде, Вьетнаме), а также в США.
Своей популярности панко обязаны в первую очередь объемности панировки. Сухарики напоминают стружку и липнут друг к другу, как снежные кристаллы. Классическая смесь – серебристая, белая, воздушная, так как при ее создании не используются темные хлебные корки. После жарки во фритюре продукты (мясо, креветки, рыба, овощи) становятся пушистыми и золотистыми, хорошо хрустят, внутри образуется сочная начинка, а верхний слой впитывает мало жира.
Что же теперь в панировке японского? – Колоритное, фактурное оформление блюда, одновременно простое и изысканное, сохранение внутри натурального вкуса продуктов.
Креветки в панировке панко
Панко – всегда чуть больше, чем просто панировочные сухари
Для своей сухарной панировки японцы делают специальный хлеб из пшеничной муки с высоким содержанием белка. Тесто должно получиться волокнистым и воздушным. Именно наличие пузырьков воздуха и высокий уровень клейковины позволяют создать более крупную и фактурную крошку. Хлеб выпекают в виде больших прямоугольных пластов в специальных электрических печах. Главное, чтобы не было темной корочки, поэтому его вынимают из печи до того, как он начнет румяниться.
Готовый хлеб подсушивают в естественных условиях около 18 часов, поместив в бумажные пакеты, а затем измельчают и фасуют в большие мешки для ресторанов или в небольшие пакетики для домашней кухни.
Производство панировки панко: выпечка хлеба и сушка в естественных условиях
Помимо аутентичных японских панко существуют другие варианты производства и использования этих панировочных сухарей:
В панировку добавляют различные специи: черный перец, куркуму, карри.
Для некоторых азиатских блюд, а также для десертов используют смесь панко с кокосовой стружкой, сахаром. Такую смесь иногда называют «карибской», если в ней присутствуют ароматы рома.
В блюдах средиземноморской кухни сухарную массу смешивают с тертым пармезаном, оливковым маслом, орегано, базиликом, розмарином и другими итальянскими травами.
Очень эффектно выглядит обсыпка с добавлением различных семян: кунжута, льна, подсолнечника.
Панко с добавлением специй, трав, семян
