Сливовое варенье пользуется широкой популярностью в период сбора урожая. Каждая хозяйка старается запастись фруктом надолго. Это неудивительно, поскольку в сливе содержится масса полезных ферментов. Благодаря регулярному употреблению укрепляется сосудистая система, налаживается деятельность ЖКТ и сердца, стабилизируется артериальное давление. Слива выводит излишки соли из организма, борется с анемией, улучшает настроение. Рассмотрим самые популярные рецепты угощения.
Сливовое варенье: тонкости приготовления
- Если слива имеет жёсткую кожуру, отправьте плоды в сотейник и проведите двухминутную бланшировку. Далее поместите фрукт в ледяную воду. Такой ход предотвратит растрескивание плодов в процессе термической обработки.
- Выбирайте правильное сырьё для варки лакомства. Оптимальными считаются сорта, у которых мякоть легко отделяется от косточки, вследствие чего последняя быстро удаляется.
- Если вы делаете угощение из небольших экземпляров, оставляйте их неразделанными. Чтобы плоды сохранили форму, отправьте их на 3-5 минут в раствор соды, затем ополосните.
- Цельные сливы не должны иметь червоточин, помятостей или трещин. Для лучшей пропитки проколите каждый плод зубочисткой. Так сироп быстрее проникнет в полость и подсластит мякоть.
- Если варенье готовится из половинок слив, удалите плодоножку и осмотрите внутреннюю часть плода. При необходимости соскребите чёрные пятна от косточки ножом.
Сливовое варенье: классический рецепт
- сахарный песок - 1,1 кг.
- слива - 1,2 кг.
- вода столовая - 120 мл.
- Выбирайте в меру спелые плоды, слива не должна быть перезрелой. Откиньте сырьё в раковину, хорошо промойте, удалите белёсый налёт. Аккуратно разрежьте сливу на 2 части, извлеките косточку. Опять промойте мякоть.
- Возьмите кастрюлю для варки, закиньте в неё плоды, присыпьте сахаром и вымешайте. Добавьте воду, отправьте термостойкую тару на плиту и варите до закипания. Постоянно мешайте, чтобы сахар растворился.
- Когда это произойдёт, выключите конфорку, настаивайте лакомство 3 часа. За это время плоды выделят сок. Далее проведите повторную термическую обработку на протяжении 7 минут.
- Спустя этот срок снимите ёмкость с огня, настаивайте 8 часов. В завершение доведите состав до кипения, готовьте 10 минут после начала бурления. Опять остудите, разлейте по банкам и закупорьте жестью.
Сливовое варенье в духовке
- сахарный песок - 2,4 кг.
- слива - 2,2 кг.
- вода столовая - 130 гр.
- Вымойте сливы под краном, дайте жидкости стечь, затем протрите каждый плод полотенцем. Убедитесь, что нет белёсого налёта. Располовиньте экземпляры, вытащите косточки.
- Приготовьте чистый и сухой противень, поместите в него сливу срезом вверх. Залейте содержимое водой, присыпьте сахарным песком. Отправьте противень в не разогретую духовку, выставите температуру 190-200 градусов.
- Томите ягоду полчаса, периодически размешивайте. За это время слива пустит сок, в котором растворится сахар. Готовый состав разлейте по простерилизованным ёмкостям или подавайте к столу после остывания.
- имбирный корень - 2-3 см.
- вода питьевая - 60 мл.
- сахарный песок - 775 гр.
- слива - 0,9-0,95 кг.
- Сначала переберите плоды, исключая все червивые, зелёные, подмятые. Ополосните, положите в дуршлаг и дайте воде стечь. Когда слива обсохнет, разрежьте её напополам, извлеките косточки.
- Наполните чашу мультиварки 60 мл. воды, отправьте плоды внутрь. Включите функцию «Обжаривание» длительностью 7 минут. Прикройте крышкой, ждите завершения программы.
- За это время слива размякнет. Теперь измельчите компоненты до состояния пюре, используя блендер или сито.
- Ополосните имбирь, почистите его, натрите. Примешайте к сливам. Добавьте сахарный песок. Включите функцию «Паровая варка», готовьте в закрытой мультиварке треть часа.
- Когда содержимое начнёт бурлить, уберите пенку и откройте посуду. Постоянно размешивайте компоненты, ожидая выключения таймера. Далее простерилизуйте тару, в тёплые ёмкости расфасуйте угощение.
Варенье из замороженных слив с изюмом
- фундук или грецкий орех - 225-230 гр.
- корица свежего помола - 3 щепоти
- слива свежемороженая - 1,1 кг.
- сахарный песок - 940 гр.
- крупный изюм без косточек - 100 гр.
- Разморозьте сливу, не прибегая к помощи микроволновки или горячей воды. Ополосните ягоду под краном, исключите косточки. Вымойте изюм, замочите его в тёплой воде на 25 минут, затем слейте жидкость.
- Теперь обжарьте грецкий орех (фундук) на сухой сковородке без масла, термообработка длится 7-8 минут. Остудите, очистите от шелухи. Соедините в одном тазу сахарный песок, изюм и сливу, присыпьте корицей.
- Поставьте содержимое вариться, дождитесь растворения частичек. Когда сироп станет однородным, добавьте дроблёные орехи. Готовьте угощение после закипания 8 минут.
- Обязательно избавляйтесь от пенки. Спустя отведённый срок снимите лакомство с огня, настаивайте 7 часов. Проведите вторую термообработку, затем остудите варенье непосредственно в кастрюле. Дегустируйте.
- вода - 400 мл.
- сахар-песок - 1,2 кг.
- слива - 1 кг.
- Для приготовления лакомства по этому рецепту выбирайте сливу небольшого размера. Проведите сортировку, исключая все плохие экземпляры. Вымойте под краном, дайте просохнуть.
- Теперь начните бланшировку. Налейте в кастрюлю обычную воду и доведите до кипения. Порционно выкладывайте сливы в сито, держите над паром 3-5 минут.
- После термической обработки сразу отправляйте плоды в холодную воду. Проколите сырьё зубочистками, сделав по 4-5 отверстий.
- Приготовьте посуду для варки угощения. Залейте в неё 400 мл. питьевой воды и всыпьте сахар. Томите содержимое до растворения гранул на малой мощности, постоянно мешайте.
- Когда сахар растворится, поместите в сладкую основу цельные сливы и дайте им постоять 6 часов для пропитывания. Если слива сильно мелкая, сразу начинайте варку.
- Поставьте эмалированную кастрюлю с содержимым на конфорку, варите треть часа. Постоянно следите за тем, что состав не бурлил слишком интенсивно. Не забывайте удалять пену.
- После термообработки дайте угощению настояться 7-8 часов. Вновь проведите томление в течение 20 минут, затем дайте лакомству остыть. В последний раз термическая обработка длится полчаса.
- Далее позвольте варенью дойти до комнатной температуры, расфасовывайте по сухим чистым баночкам. Проводите укупорку пергаментом или капроном, храните в холоде.
Сливовое варенье с какао
- ванилин - 7 гр.
- слива спелая (но не перезрелая) - 2 кг.
- порошок какао - 90 гр.
- сахарный песок - 950 гр.
- Для приготовления лакомства по этому рецепту подходят упругие в меру спелые экземпляры. Хорошо их ополосните, чтобы устранить налёт. Оставьте обсыхать на полотенцах, затем разрежьте и исключите косточку.
- Присыпьте сливы сахаром, держите сутки. За это время фрукт пустит сок. По истечении времени присыпьте состав ванилью и какао-порошком, перемешайте до исключения комков.
- Переместите сырьё в эмалированный таз. Готовьте на мощности между минимальной и средней 35-45 минут. Постоянно помешивайте, удаляйте пену. Подготовьте тару для закрутки, разлейте готовое угощение.
Сливовое варенье с орехом и лимоном
- орех (миндаль, грецкий или фундук) - 225 гр.
- сода - 6 гр.
- вода столовая - 0,8 л.
- лимон - 1 шт.
- слива - 1 кг.
- ванилин - 8 гр.
- сахар-песок - 950 гр.
- Сначала займитесь сортировкой и ополаскиванием слив. Затем обсушите фрукты, приготовьте раствор из обычной воды и соды. Поместите в него плоды, держите 3 минуты.
- Слейте содовую жидкость, хорошо промойте сливу. Дайте ей просохнуть на сите или полотенцах. Извлеките косточку, не разрезая плод на 2 части. Можете воспользоваться шпажкой или карандашом.
- Обжарьте цельные очищенные орехи на сковородке без добавления масла. Спустя 7 минут остудите, засуньте в цельную сливу по 1 экземпляру. Отдельно соедините столовую воду и сахар, сварите сладкую основу.
- Позвольте сиропу остыть, после чего отправьте к нему нашпигованную сливу. Выставите конфорку на минимум, готовьте варенье в сиропе 15-20 минут. Аккуратно мешайте, чтобы орешки не выпали.
- Через указанный промежуток времени добавьте в варенье выжатый и отфильтрованный сок лимона, ваниль. Готовьте ещё треть часа до признаков густоты.
- После варки снимите содержимое с огня, прикройте посуду полотенцем, настаивайте 2-3 часа. Затем расфасуйте по стерильным баночкам, проведите укупорку капроном или пергаментом.
- сахарный песок - 1,6-1,7 кг.
- яблоко (лучше кисло-сладкое) - 1,1 кг.
- кислота лимонная - 4 гр.
- слива - 1 кг.
- столовая вода - 120 мл.
- Хорошо промойте сливу, разрубите на равные секции, чтобы извлечь косточку. Ополосните яблоко, не снимайте кожицу, вырежьте середину. Нарубите «апельсиновыми» долечками, смешайте со сливами.
- Все фрукты положите в таз, покрытый эмалью. Добавьте ½ объёма сахарного песка. Остальную часть соедините со столовой водой и сварите сироп.
- Залейте сладкой кипящей основой сливу с яблоком, перемешайте. Дайте постоять 2 часа, затем отварите состав в течение 8 минут. Постоянно мешайте содержимое и снимайте пенку.
- Выключите огонь, позвольте угощению остыть в течение 6 часов. Повторите термическую обработку, увеличив время до 12 минут. Опять остудите.
- Теперь нужно протомить варенье в третий раз, добавив лимонную кислоту. Горячее лакомство расфасовывается по идеально чистым банкам и сразу укупоривается жестью. После остывания в перевёрнутом состоянии уберите угощение в холод.
Сливовое варенье с вином и миндалём
- кардамон - 1 гр.
- миндаль - 60 гр.
- вино (белое сухое) - 425 мл.
- сахарный песок - 2 кг.
- слива - 4,7 кг.
- измельчённая корица - 4-5 гр.
- Подготовьте сливу к дальнейшим манипуляциям (мытьё, просушка, извлечение косточек). Поместите фрукт в эмалированный таз и присыпьте сахаром. Дайте массе настояться 11 часов.
- Спустя отведённый срок влейте вино, добавьте растёртый кардамон с корицей. Поставьте ёмкость на конфорку, готовьте на медленном огне до загустевания. Не забывайте снимать пену и мешать состав.
- Примерно за 10 минут до завершения процесса томления добавьте обжаренный на сухой сковородке миндаль. Горячую массу разлейте по чистым ёмкостям, проведите укупорку.
Сливовое варенье с апельсином
- песок сахарный - 550 гр.
- кисло-сладкое яблоко - 150 гр.
- апельсин - 150 гр.
- слива (лучше жёлтая) - 600 гр.
- корица цельная - 1 стручок
- Вымойте сливу, разделайте её на равные части, чтобы было легче извлекать косточку. Можете порубить плод дольками, всё зависит от личных предпочтений. Присыпьте сахарным песком (300 гр.) и вымешайте.
- Ополосните цитрусы, снимите «попки», вместе с цедрой измельчите фрукт долечками. Исключите косточки, поместите апельсины поверх слив. Добавьте ещё 150 гр. сахара.
- Теперь подготовьте яблоки, их необходимо вымыть, освободить от серединки и порубить вместе с кожурой. Добавьте к предыдущему составу, приправьте остатками сахара.
- Включите огонь на минимум, варите фрукты 1,5 часа. Мешайте во избежание пригорания. Теперь дайте лакомству остыть, повторите полуторачасовое томление. Опять остудите.
- Раскладывайте массу по чистым баночкам. Укупорка осуществляется пергаментной бумагой или крышками из капрона. Храните в холоде без доступа солнечных лучей.
Присмотритесь к популярным рецептам угощения с добавлением цитрусовых фруктов, яблок, какао-порошка, молотой корицы, ванилина. Варенье из слив готовится в 2-3 этапа. После каждой термической обработки необходимо давать угощению остывать, затем опять отправлять томиться. Таким образом плоды равномерно пропитаются сиропом и не развалятся.
Видео: как приготовить повидло из слив
Наверное, нет такого человека, который не любит варенье. И нет ничего вкуснее чашечки чая со сливовым вареньем? Существует много способов приготовления такой . Каждый выбирает рецепт, исходя из личностных предпочтений. Как бы там ни было, лакомство получится аппетитным. А с добавлением различных специй оно становится сказочным!
Слива является тем продуктом, который оказывает хорошее влияние на органы пищеварения, выводит из организма токсины и шлаки. Поэтому из этих фрукты часто готовят лакомую сладость — варенье. Его употребляют как в чистом виде, так и добавляют в выпечку и десерты.
Для варки блюда могут использоваться плоды разных сортов. Главное, чтобы они были спелыми и упругими, чтобы после варки не превратились в кашеобразную массу. Что же касается косточки, находящейся внутри плодов, немного трудоемко ее извлекать. Однако в данной кулинарной подборке наряду с рецептами варенья без косточек, вы найдете быстрый и легкий способ приготовления десерта — с косточкой. Для самых сладостных натур представлен лакомый вариант — сливы в шоколаде. Тем, кому не показан сахар в десертах, тоже найдут для себя простой вариант приготовления лакомства без него.
Как сварить варенье из сливы без косточек на зиму «Пятиминутка» по простому рецепту
Благодаря этому способу приготовления каждая хозяйка сможет побаловать близких людей и друзей невероятно вкусным лакомством. Используя рецепт «Пятиминутка» не нужно будет проводить много часов у плиты, «колдовать» над фруктами.
Ингредиенты:
- Слива — 1 кг
- Сахарный песок — 0,7 кг
Затем можно поместить заготовку в погреб или подвал на хранение. Так будет вкусно потом намазать лакомство на тост белого хлеба, да попить чайку вприкуску. Или поставить десерт к только что испеченным блинам или оладьям.
Классический рецепт густого сливового варенья в домашних условиях
Используйте данный рецепт, чтобы получить густое варенье. Оно хорошо подойдет как для горячих напитков, так и для мороженого. В зависимости от сорта слив лакомство может немного отличаться по вкусу и запаху. Но в любом случае оно будет густым, с тонким ароматом фруктов.
Такое лакомство используют для приготовления десертов, а также . Десерт можно употреблять в чистом виде или применять как начинку, например, для пирожков или пирогов. Поскольку у варенья густая консистенция, в процессе готовки из него десертов и выпечки оно не будет вытекать.
Ингредиенты:
- Слива — 1 кг
- Сахарный песок — 1 кг
- Вода — 250 мл
На следующий день можно определять закруточку на хранение в местечко попрохладнее.
Самое вкусное варенье из желтых слив (алычи) — из серии «золотые рецепты»
Получается очень сочным такое варенье. Но необходимо помнить, что алыча является достаточно капризным фруктом, поэтому лакомство необходимо начинать готовить сразу после сбора слив. Иначе мякоть будет темнеть и станет непригодной для использования.
Необходимые составляющие:
- Алыча — 1 кг
- Сахарный песок — 900 г
- Вода — 250 мл
- С плодов удаляем плодоножки и промоем под проточной водой.
Чтобы алыча не разварилась при варке лучше брать, не достигшие полной зрелости упругие плоды.
- Затем приготовим сироп: в отдельной кастрюле насыплем сахарного песка и зальем водой. Ставим нагреваться на плиту.
Получится густая белая масса, которая требует постоянного помешивания лопаточкой — пока не закипит.
- Кипящим сиропом заливаем алычу и убираем с плиты на 4-5 часов до выстаивания.
- Спустя это время ставим алычу вариться на плиту.
- Закипятив, убавляем огонь до среднего и варим 5 минут. Не забываем снимать с поверхности образующуюся пенку. Затем выключаем огонь и оставляем варенье полностью остыть в течении 8-12 часов.
- Спустя это время повторяем 5 минутную варку с последующим выстаиванием варенья.
- Наш десерт готов для того, чтобы закатать в банки. Но перед раскладыванием — доводим алычу до кипения и варим 5 минут.
- Сразу же раскладываем лакомство в стерилизованные баночки и закатываем удобным вам способом. Перевернув на крышки и укутав толстой тканью, оставляем остывать.
Сливовое варенье «Пятиминутка» с косточкой
Бывает так, когда совсем нет времени или сил выбирать косточки из фруктов, тогда вы можете этого не делать. Только необходимо заранее предупреждать своих гостей и близких, что они присутствуют в блюде.
Косточки абсолютно не портят вкус варенья. Приготовив все правильно, вы получите мармеладные вкусные сливы, а также красивый, ароматный сироп.
Ингредиенты:
- Сливы — 1 кг
- Сахарный песок — 800 г
- Вода — 400 мл
Посмотрите, какое красивое варенье у нас получилось — как говорится ягодка к ягодке. Сливу, правда, к ягодам не относят, но смысл понятен. Оно не только радует глаз, но и своим вкусом!
Слива с шоколадом — рецепт с какао и сливочным маслом
Это варенье может стать отличным вариантом начинки кондитерских изделий и разнообразных десертов. Оно невероятно вкусное, имеет приятную кислинку и нотки шоколада. По рецепту сахара кладут меньше, чем обычно, поэтому вкус лакомству дают фрукты и шоколад.
В зависимости от какао-порошка, которое кладут в лакомство, можно регулировать его насыщенность и цвет. Оно получается ярким и оригинальным. Попробовав его один раз, его захочется зимой кушать каждый день.
Ингредиенты:
- 3 кг — сливы (без косточек)
- 1500 г — сахарного песка
- 70 г — какао-порошка
- 200 г сливочного масла (82%)
Примечание: в рецепте используется сорт слив «Венгерка»
- Плоды почистим от косточек и нарежем четвертинками и складываем в кастрюлю.
- Насыплем 1 кг 300 г сахарного песка, перемешаем и оставим настояться 30 минут. За это время сливы пустят сок.
- Спустя это время перемешаем фрукты — они уже плавают в сиропе.
- Ставим кастрюлю на плиту и доводим заготовку до кипения.
- Потом уменьшим пламя до среднего и варим 30 минут, периодически помешивая.
- В отдельной мисочке смешаем какао порошок с 200 г сахара.
- Сливы проварились ровно 30 минут, кладем сливочное масло и какао-порошок с сахаром.
- Тщательно перемешаем и проварим еще 10 мин.
Варенье необходимо постоянно помешивать, чтобы какао-порошок не оседал на дно кастрюли.
- Горячее варенье разливаем по стерильным банкам, закручиваем металлическими крышками.
- После охлаждения хранить закруточку следует в прохладном месте.
Это необыкновенно вкусное лакомство, от которого придут в восторг все — и взрослые и дети.
Палочка корицы, опущенная в розетку с вареньем, будет удачным дополнением. Такая подача не только удивит ваших друзей и близких, но и придаст лакомству новый оттенок вкуса.
Домашнее яблочно-сливовое варенье без сахара и стерилизации
Такой десерт является бюджетным вариантом консервации. Кроме этого, это диетический вариант, что идеально подходит для тех, кто стремится сбросить лишний вес, но не может отказаться от сладостей.
Из набора таких фруктов выходит ароматное лакомство, оно среднее по густоте, имеет красивый розовый цвет. Варенье отлично подойдет к запеканкам, блинам и сырникам, а также к мороженому.
Ингредиенты:
- 2 кг — сливы
- 3 кг — спелых яблок
- 3 л — воды
Подготовим фрукты: яблоки нарежем небольшими дольками, удалив при этом сердцевинки с семечками. Из слив уберем черенки и косточки, разрезав плоды пополам при помощи ножа. Сложим подготовленные продукты в варочную кастрюлю.
Наливаем воду и ставим кастрюлю нагревать на небольшом огне. После закипания сразу же выключаем огонь и оставляем варенье до полного остывания (на 8-12 часов).
Такую процедуру — нагревания до закипания и следующего длительного остывания необходимо повторить четыре раза. Благодаря пектину, находящемуся в яблоках сироп, приобретет необходимую густоту. И по времени это займет двое суток.
В заранее подготовленные стерильные банки разливаем яблочно-сливовое варенье и укупориваем крышками привычным для вас способом.
Не сомневаюсь, что такое красивое и ароматное лакомство понравится всем, особенно тем, кто по тем или иным причинам не употребляет сахар.
Готовим вкусное варенье из красной сливы на зиму в мультиварке
Умелые хозяйки всегда заранее заготавливают консервацию. Сливы являются идеальным вариантом для заготовок на зиму. Это вариант для тех хозяек, которые хотят ускорить готовку и скорее насладиться хорошим вкусом лакомства.
Варенье из сливы будет иметь тонкий вкус и аромат, оно обладает многими полезными свойствами, содержит витамины и питательные вещества. Поэтому его можно употреблять даже тем, кто придерживается здорового питания.
Ингредиенты:
- 1 кг — слив
- 1 кг — сахарного песка
Царское сливовое варенье с грецкими орехами и корицей
Этот рецепт дает возможность получить варенье, которое будет невероятно вкусным, оно содержит нотки корицы и орехов. Это оригинальная сладость из сахарного сиропа в сочетании с чудесным запахом.
Необходимые составляющие (на 4 банки по 0,5 л):
- Сливы (без косточек) — 2кг
- Сахарный песок — 1 кг
- Грецкие орехи — 300 г
- Корица — 2 ч. л.
- Сухой имбирь в порошке — 1 ч. л.
- Мускатный орех — 0,5 ч. л.
Если вы еще не пробовали приготовить такое варенье по-королевски, рекомендую это сделать, оно имеет восхитительный вкус и несравнимый аромат!
Видео о том, как приготовить сливовое повидло в домашних условиях
Многие люди не представляют свою жизнь без варенья из слив. Рецептов его приготовления существует много. Каждая хозяйка использует тот, который ей больше всего нравится. Ниже представлено видео, посмотрев которое можно научиться делать заготовки на зиму. Процесс этот не сложный, а результат порадует каждого любителя сладкого.
Когда дома есть баночка варенья, ему всегда найдется применение — им можно легко сдобрить сладкую выпечку, украсить торт или десерт и конечно с ним очень вкусно попить простого чайку. Десерт из слив всегда вам поднимет настроение, пополнит организм клетчаткой и другими полезными веществами, содержащимися в этом замечательном фрукте. Поэтому пополняйте домашние запасы и делайте побольше таких вкусных закруточек!
Июль и август щедр на сливы. Первыми созревают, как их называют в народе, «медовки». Небольшие сливки зеленого цвета с желтоватым оттенком. Их мякоть настолько сладкая и вкусная что хочется, есть и есть.
Не успели закончиться «медовки» как за ними уже поспешают другие их сородичи. И так практически до конца сентября мы можем наслаждаться этой прекрасной ягодой. Заканчивает сливовый парад темно-синяя слива, имеющая в отличие от остальных сортов продолговатую форму так называемая «угорка». Она бывает от очень крупной до совсем небольшого размера. Из крупной «угорки» обычно делают многими любимый чернослив, а небольшую используют для приготовления компотов, соусов.
Из любого сорта слив можно получить отменное сладкое лакомство под названием – варенье. Зимнее чаепитие с ним вернёт вас в сладостные воспоминания о … увы прошедшем лете.
Мы предлагаем вам воспользоваться простым рецептом прозрачного варенья из сливы дольками и, потратив минимум усилий и средств получить в результате баночку прекрасного дополнения к блинчикам, оладушкам или сырникам.
Ингредиенты
- Сливы – 1 кг;
- Сахар песок – 0,5 кг.
Из данного количества ягод мы получили одну пол-литровую баночку сливового варенья и еще примерно 3-4 столовые ложки на пробу.
Приготовление
Как уже было отмечено выше для того чтобы приготовить варенье годятся сливы любого сорта спелые и даже слегка перезревшие. У нас в данном случае были использованы в качестве сырья сливки небольшого размера с кисло-сладким вкусом. Из такой сливы получится прозрачное с сохранившими форму дольками ароматное и вкусное варенье.
Для гурманов их поедание в сыром, так сказать, виде не доставит большого удовольствия, а вот варенье из них вышло вполне приличное.
И так приступим к действиям. Начнём как обычно с перемывания ягод. После процедуры «очищения» нам нужно будет удалить из слив косточки, так как мы решили варить варенье из слив без косточек.
Способ удаления косточек предельно прост, если конечно при покупке вы убедились, что косточка легко отстаёт от мякоти при раскрывании сливы.
Вооружаемся ножом и делаем разрез по линии, которая виднеется по всей окружности сливы. Слегка поддеваем и удаляем косточку, получив при этом две половинки.
После того как мы справились с этой задачей берём кастрюльку (желательно из нержавейки) и начинаем выкладывать в неё наши половинки слив открытой мякотью к верху.
Засыпаем сливы сверху небольшим слоем сахара, чередуя так пока не закончатся подготовленные половинки. Сахар у вас, конечно же, ещё останется. Его мы добавим чуть позже.
Сливы, присыпанные сахарным песком должны постоять так некоторое время, пока вы не увидите, что они выпустили часть своего сока. Это будет выглядеть примерно вот так.
После того как вы убедитесь что на дне кастрюльки уже собрался сок можно приступать к процессу варки сливового варенья. Отправляем кастрюльку на маленький огонь и постепенно нагреваем, нерастворившийся ещё сахар начнет таять, а сливы отдавать ещё больше сока.
Пришло время высыпать к ним остальной сахар из указанного в рецепте количества.
Высыпаем, размешиваем и продолжаем варить примерно минут 25-30 на небольшом огне. После чего огонь выключаем и оставляем наше варенье до полного остывания. Можно вернуться к нему даже на следующий день.
Второй раз продолжаем варить сливовое варенье, не забывая помешивать, ещё 30-40 минут. После чего наполняем им (в горячем виде) стерильную горячую баночку и закатываем. Храниться при комнатной температуре.
Сливовое варенье получилось прозрачное с целыми дольками, отлично оно подойдет и к блинчикам и к печенью.
Многие хозяйки в летнее время делают заготовки из ягод и фруктов. Одной из разновидностей таких заготовок является варенье из сливы без косточек. Его используют в качестве десерта в любое время года, но особенно его ценят зимой.
Варенье варят из разных сортов слив, и в каждом случае получается ароматный и нежный десерт. А цвет лакомства может варьироваться от янтарного оттенка до темно-бордового или насыщенного фиолетового.
Поскольку сортов сливы множество, то и рецептов консервации огромное количество. Очень популярно варенье пятиминутка, приготовление слив дольками, а также сливовое ассорти. А объединяет эти рецепты то, что каждый способ приготовления дает вкусный и полезный продукт.
Чтобы сливовое варенье получилось по-настоящему вкусным, красивым, ароматным и долго хранилось, важно правильно подготовить плоды.
- Выбирая сливы на варенье, отдайте предпочтение плодам одинаковой степени зрелости. Мякоть должна быть плотной, а косточка легко отделяться.
- Перезрелые сливы для варенья лучше не использовать, они подойдут для варки конфитюров или повидла.
- Битые и порченые плоды обязательно удаляйте. Одна такая слива способна загубить всю заготовку.
- Не рекомендуется использовать в заготовках сливы, пораженные вредителями, болезнями, червоточинами.
- Варить варенье можно из разных сортов слив. Наиболее распространенные и часто используемые сорта — Венгерка и Ренклод. Очень вкусное и ароматное варенье получается из слив сорта Кабардинка, Чернослив, Медовая.
- Кожицу лучше у слив не снимать, так как в ней содержится максимальное количество полезных веществ. Но если хочется получить более нежный десерт с красивым янтарным цветом, то в таком случае стоит кожуру удалить.
- Перед началом работы сливы полагается тщательно вымыть. Если плоды выращены на своем участке, то их достаточно промыть под проточной водой.
На заметку: мыть сливы нужно только холодной водой, так как горячая размягчает плоды.
Если слива куплена на рынке или в магазине, то ее следует промыть особым способом, так как некоторые плоды обрабатывают специальными средствами для длительного хранения. И чтобы в организм не попали вредные химические соединения, предлагаем приготовить раствор из 1 л. воды и 1 ч. л. соды.
Выложите все фрукты в миску с этим раствором на 1 минуту, затем хорошо промойте водой. Сода помогает избавиться от консервантов на поверхности.
Прекрасно удаляется вредный налет при бланшировании плодов.
Варенье из сливы без косточек простой рецепт с пошаговым фото
Предлагаем приготовить ароматное варенье из сливы сорта Кабардинка. На вкус десерт получается в меру сладким, не приторным, с легкой приятной кислинкой. Для приготовления варенья используем способ многократной варки, чтобы сироп получился прозрачным, а плоды целыми и не разваренными.
Ингредиенты:
800 гр. слив Кабардинка без косточек и 800 гр. сахара
Приготовление:
Остывшее варенье раскладывают в сухие стерилизованные банки и закрывают крышками и отправляют в погреб или в прохладное место.
Варенье из слив без кожуры и косточек
Вкусное сливовое варенье можно приготовить из сорта Чернослив. Из-за удаления кожицы у плодов варенье получается очень нежным с красивым янтарным цветом. А по консистенции десерт немного напоминает джем или желе.
Ингредиенты:
500 гр. свежего чернослива без косточек и столько же сахара.
Приготовление:
- Фрукты промыть под проточной водой.
- Удалить у плодов кожицу. Для этого кладем чернослив в кипящую воду на 30 секунд, а затем переложить в емкость с холодной водой. Кожица легко снимется с помощью ножа.
- Каждую сливу разрезают пополам, чтобы вынуть косточки. Затем режут дольками и выкладывают в емкость для варки. После засыпают сахаром.
- Не дожидаясь выделения сока, подготовленную массу ставим на плиту на очень медленный огонь. Когда сахар немного растворится, увеличиваем огонь и даем плодовой массе закипеть.
- Далее огонь опять убавляют до среднего, варят чернослив в течение 5-7 минут и убирают с плиты.
Варенье в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, закрывают герметичными крышками, переворачивают вверх дном и остужают под пледом. После этого варенье можно отправлять на хранение.
Предлагаем приготовить варенье из сливы сорта Чернослив по рецепту пятиминутка. Плоды лучше выбирать не крупные, желательно одного размера, чтобы в процессе варки сливы успели провариться.
Ингредиенты:
- Чернослив без косточек — 500 гр
- Сахар — 600 гр
- Вода — 100 мл
Приготовление:
Затем горячее варенье разлить по чистым сухим баночкам и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном и остудить под пледом.
Варенье ассорти
Сочетание разных сортов слив дает потрясающий результат. Варенье получается густым, насыщенным с ярко-бордовым оттенком и очень приятным на вкус. Его можно подавать к чаю или использовать для начинки в домашнюю выпечку.
Ингредиенты:
- Слива Кабардинка без косточек — 300 гр
- Слива Медовая без косточек — 300 гр
- Чернослив без косточек — 300 гр
- Сахарный песок – 900 гр
Приготовление:
Для варенья лучше всего брать сливы, у которой плотная мякотью и легко отделяемая косточка.
- Плоды вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки.
- Полученные половинки нарезать на 4-6 продольных долек (в зависимости от размеров плодов) и уложить в таз для варки.
- Засыпать сливы сахарным песком и после отделения сока поставить на огонь.
- Довести до кипения, поварить 5 минут, убрать с огня и дать настояться варенью 6-8 часов, чтобы сливы хорошо пропитались сиропом.
- Остывшую фруктовую массу вновь нагреть до кипения, убавить огонь и окончательно уварить в течение 10 минут.
- Сливы должны стать прозрачными, а сироп немного загустеть.
Полностью остывшее варенье расфасовать по чистым стеклянным баночкам и закрутить железными крышками.
Яблочно — сливовое варенье – это чудесное угощение для всей семьи. Оно обладает приятным кисло-сладким вкусом. А готовится легко и просто.
Ингредиенты:
- Слива кабардинка — 500 гр
- Яблоки — 500 гр
- Сахар 1 кг
- Вода — 100 гр
Приготовление:
- Фрукты тщательно помыть под проточной водой
- Сливы очистить от черенков, косточек и нарезать крупными дольками
- С яблок убрать кожуру, удалить семечки и нарезать крупными дольками.
- Уложить фрукты в емкость для варки.
- Затем в другой посуде приготовить сироп. В кипящую воду небольшими порциями добавлять сахар и аккуратно помешивать. Варить до полного растворения сахарного песка.
- Готовый сахарный сироп влить в емкость с фруктами, довести до кипения и поварить 5 минут, снимая пену.
- Убрать с плиты емкость и оставить остужать в течение 4-5 часов.
- Затем возвращаем таз на плиту, даем закипеть, варим семь минут.
Готовое остывшее варенье из слив и яблок разливаем по стерилизованным баночкам и закручиваем крышками.
Варенье из абрикосов, слив и нектарина — рецепт с пошаговым фото
Необычное сочетание нектарина сливы и абрикоса в одном варенье понравится любителям оригинальных десертов.
Варенье готовится таким же способом, как и сливовое ассорти.
Ингредиенты:
- Нектарины маленькие — 300 гр
- Слива кабардинка – 300 гр
- Абрикосы – 300 гр
- Сахар – 900 гр
Приготовление:
Полностью остывшее варенье раскладывают по стерильным баночкам и закрывают герметичными крышками.
Приготовить варенье из слив несложно. Но для того, чтобы оно получилось вкуснее, нужно знать определённые тонкости. У каждой хозяйки есть свои секреты, подходящие для излюбленных рецептов. Но есть и общие рекомендации, которые желательно выполнять:
- Количество сахара, присоединяемого к десерту, зависит от сорта слив. К сладким сортам его можно добавить меньше, чем указано в рецептуре. А к кислым, наоборот, увеличить.
- При варке варенья нельзя ставить ёмкость с ингредиентами на сильный огонь. Это может привести к подгоранию десерта. Поэтому нагревать смесь нужно медленно.
- Фруктовую массу следует периодически помешивать, чтобы находящийся на дне сахар равномерно растворился.
- Обязательно надо убирать образующуюся пенку. Это обеспечит длительный срок хранения варенья.
- Готовность продукта можно определить по консистенции сиропа. Капельку его следует поместить на тарелку. У готового варенья сироп не должен растекаться.
- Банки и крышки необходимо тщательно вымыть пищевой содой и затем простерилизовать. Варенье наливать в сухие банки, так как достаточно капли воды, чтобы лакомство забродило или заплесневело.
- Перед тем, как поместить варенье в погреб, надо его остудить. Для остывания банки с вареньем переворачивают крышками вниз и оставляют примерно на 12 часов. После этого можно ставить его в холодное место.
Используя в качестве образца приведенные рецепты варенья из сливы, каждая хозяйка сможет создавать свои оригинальные заготовки исходя из возможностей, привычек и вкусов своей семьи.
Удачных заготовок!
Дата публикации: 16.02.19
Сливы, которые растут у нас практически в любом саду, на самом деле являются гибридом дикорастущей алычи. Благодаря селекции эти мелкие плоды со временем поменяли цвет и значительно увеличились в размерах. Сегодня слива представляет собой мягкий плод глубокого синего цвета с легким «запотевшим» налетом. Что касается хранения этих фруктов, то после покупки желательно оставить их в темном, хорошо проветриваемом месте. Кстати, мыть плоды до начала обработки не стоит, а вот накрыть их марлей или тканым отрезом рекомендуется. А уж сколько из сливы можно всего приготовить, и перечислить сложно.
Ароматные пироги, и пикантный чернослив, сладкие фруктовые наливки, и, конечно же, густое варенье, превосходно сочетающееся со свежими булочками и черным чаем. Однако прежде, чем рассмотреть несколько самых популярных рецептов сливового варенья, несколько слов о пользе этого фрукта. Так, они содержат калий, магний, железо, кальций, медь, хром и марганец, а также витамины C, B2, A, PP, B1 и H. Именно эти элементы нормализуют работу желудка и оказывают на него слабительное действие. Также употребление сливы рекомендуют при атеросклерозе и холестериновых отложениях.
Как же правильно обработать и приготовить столь полезный фрукт? Перед началом готовки сливы необходимо тщательно промыть в чистой воде. Причем, для этого лучше использовать мягкую губку, которая не только очистит фрукты от грязи, но и снимет белесый налет. Относительно вариантов приготовления, то их можно объединить в три группы:
- варенье с косточками (отваривается в сиропе целыми плодами);
- варенье без косточек (готовится в виде половинок или долек с добавлением небольшого количества воды и сахара);
- джем из сливы (процеживается через сито или измельчается в мясорубке или с помощью блендера).
Варенье без косточек рецепт с фото
Время приготовления: 5 часов 0 минут
Количество: 1 порция
Ингредиенты
- свежие сливы: 1 кг
- мелкий сахар: 1,3 кг
- фильтрованная вода: 50 мл
Инструкция приготовления
Спелые сливы среднего размера хорошо моем. Удаляем хвостики и листики. Просушиваем каждый плод мягкой бумажной салфеткой.
Разрезаем сливы по шву острым ножом, который должен коснуться косточки, после чего пальцами аккуратно отделяем сочные половинки.
Теперь с легкостью удаляем жесткие косточки, которые нам не пригодятся.
Перекладываем свежие сливы в эмалированный таз подходящего размера, где мы и будем в дальнейшем готовить варенье. Высыпаем внутрь весь запланированный белый сахар
Осторожно перемешиваем содержимое миски, чтобы кристаллы сравнительно равномерно распределились среди фруктовых половинок.
Накрываем посуду плоской тарелкой и оставляем на 3-4 часа, чтобы сливы пустили сок.
Спустя заданное время снимаем тарелку и ставим миску с плодами на средний огонь.
Вливаем немного прохладной воды, чтобы половинки не пригорели.
Доводим до кипения, уменьшаем до минимума температуру и томим его еще 10 минут, в течение которых не забываем снимать легкую пенку розового цвета.
Перекладываем половинки в стерилизованные банки.
Заливаем достаточным количеством сиропа и плотно закатываем сливовое варенье на зиму чистыми крышками.
После того, как масса полностью остынет, отправляем сладкую заготовку на стеллаж в кладовой комнате или подвале. Приятного аппетита!
Рецепт варенья на зиму
- сливы среднего размера — 1 кг;
- мелкий сахар — 1,3 кг;
- вода — 90 мл;
- лимон — 1 шт.
Способ приготовления:
- Спелые сливы среднего размера промываем в проточной воде.
- Просушиваем плоды и тут же делаем глубокий круговой разрез с помощью острого ножа.
- Разделяем половинки, разворачивая их в разные стороны, удаляем косточки и укладываем в большую эмалированную посуду.
- Доводим фильтрованную воду до кипения, а затем высыпаем весь запланированный сахар.
- Уменьшаем температуру до минимума и ожидаем, пока сахар полностью растворится. При этом сироп важно постоянно перемешивать, чтобы кристаллики не пригорели ко дну кастрюли.
- Заливаем горячим сладким сиропом подготовленные половинки слив.
- Накрываем миску тарелкой подходящего диаметра и оставляем на 2 часа.
- Спустя указанное время снимаем тарелку и ставим будущее сливовое варенье на минимальный огонь, на котором доводим массу до бурления.
- Выдавливаем внутрь сок одного свежего лимона, перемешиваем содержимое миски и выключаем плиту.
- Осталось распределить варенье в стерилизованные банки, плотно их закатать и оставить в подвале или кладовой комнате.
- мелкая слива — 1,5 кг;
- белый сахар — 2 кг;
- прохладная фильтрованная вода — 130 мл.
Способ приготовления:
Мелкую сливу, которую без значительных повреждений сложно избавить от косточек, можно закрывать целиком. И сейчас мы расскажем, как правильно это сделать.
- Промываем все ягоды и, прокалывая в нескольких местах поверхность слив, перекладываем их в широкую кастрюлю или большую миску.
- Выливаем неполный стакан прохладной воды и отвариваем плоды на протяжении 15 минут.
- Сливаем ягодную воду в другую посуду, высыпаем туда сахар и варим сироп до закипания.
- Вводим сладкую жидкость в кастрюлю со сливами и доводим их до кипения.
- Выключаем плиту и, обязательно накрыв будущее варенье крышкой, оставляем на 10 часов, спустя которые возвращаем сливы на небольшой огонь и вновь доводим массу до бурления.
- Оставляем варенье из сливы настояться на протяжении 10 часов, а потом еще раз кипятим их приблизительно 10-15 минут.
- Осторожно перекладываем целые плоды в чистые банки, заливаем их ароматным сиропом, закатываем и, когда они остынут, отправляем на хранение в холодильник или подвал.
Пятиминутка
- сырые сливы — 1 кг;
- белый сахар — 1,2 кг;
- холодная вода — 90 мл;
- лимонная кислота — 2 г.
Приготовление:
- Моем сырые сливы среднего размера, затем просушиваем плоды и надрезаем по кругу, чтобы острый узкий нож коснулся косточки.
- Отделяем половинки друг от друга, избавляемся от мелких косточек и укладываем их в эмалированную миску.
- Засыпаем сливы белым сахаром и заливаем холодной водой, доведенной до кипения.
- Аккуратно, чтобы не повредить ягоды, перемешиваем содержимое миски и ставим ее на максимальный огонь.
- Готовим варенье 5 минут, после того, как масса начала бурлить, вводим немного лимонной кислоты, которая сыграет роль консерванта, и выключаем плиту.
- Если образуется пенка, обязательно ее удаляем с помощью плоской ложки.
- Перекладываем мягкие сливы в стерилизованные банки, закатываем их и оставляем в кладовой комнате до зимы.
Рецепт варенья из желтой сливы
- желтая слива — 1 кг;
- сахар — 1,2 кг;
- фильтрованная вода — 90 мл.
Способ приготовления:
- Желтые сливы небольшого размера промываем с помощью губки.
- Удаляем хвостики, если они есть, и оставляем просушиться на тканом полотенце.
- Разрезаем каждую пополам, разделяем половинки и тут же удаляем косточки.
- Отправляем сливы в глубокую кастрюлю, куда выливаем немного фильтрованной воды.
- Отвариваем содержимое на протяжении 20 минут, в течение которых ягоды станут мягкими, а шкурка будет легко отделяться.
- Как только это случится, партиями перекладываем массу в мелкое сито и перетираем ее столовой ложкой.
- Получившуюся смесь переливаем в эмалированный таз, вводим весь белый сахар и, постоянно смешивая, доводим варенье до кипения.
- Уменьшаем температуру до минимума, томим массу до желаемого загустения (на что уйдет от 30 до 50 минут) и разливаем варенье в чистые стеклянные банки.
Из сливы и абрикосы
- свежие сливы — 1 кг;
- свежие абрикосы — 1 кг;
- белый сахар — 2,5 кг;
- кипяченая вода — 170 мл;
- лимонный сок — 110 мл.
Способ приготовления:
Для этого рецепта постарайтесь приобрести сливы и абрикосы одинакового размера, чтобы варенье получилось красивым.
- Свежие плоды хорошо моем в проточной или фильтрованной воде.
- Надрезаем до косточки по кругу, отделяем половинки и удаляем косточки.
- Подготовленные половинки абрикосов и слив перемещаем в подходящую посуду и заливаем их кипящим сиропом, который мы сделали из воды и белого сахара.
- Оставляем фрукты на 2-3 часа, спустя которые ставим миску на средний огонь и доводим варенье до кипения.
- Уменьшаем температуру и томим массу еще 10 минут, снимая образующуюся пенку.
- После выключения плиты разливаем варенье по стеклянным банкам, стерилизуем их в кипятке 5 минут, после чего закручиваем крышками.
Как приготовить в мультиварке варенье
- средние свежие сливы — 2 кг;
- фильтрованная вода — 105 мл;
- белый сахар — 2 кг.
Способ приготовления:
Главное отличие приготовления варенья из сливы на плите и в мультиварке заключается в минимальном использовании воды и небольшом количестве времени, которое требуется на его создание.
- Промытые сливы разрезаем по шву, проворачиваем половинки в противоположные стороны, отделяя друг от друга, и удаляем косточки.
- Укладываем подготовленные сливы в чашу мультиварки, куда также выливаем половину стакана холодной воды и высыпаем белый сахар.
- Устанавливаем чашу в машину, плотно закрываем крышкой, нажимаем режим «Тушение» и готовим на протяжении 30 минут.
- По прошествии заданного времени выключаем ее, осторожно, чтобы не обжечься, открываем крышку и размещаем сладкую массу в чистые, стерилизованные банки.
Рецепт варенья с какао
- свежие сливы — 2 кг;
- какао — 4 ст.л.;
- белый сахар — 2 кг;
- ваниль — на кончике ножа.
Способ приготовления:
- Свежие сливы среднего размера промываем, разрезаем и удаляем твердые косточки.
- Измельчаем их в ошпаренной мясорубке.
- Перекладываем получившуюся массу в глубокую эмалированную миску и ставим ее на средний огонь.
- Когда будущее варенье закипит, устанавливаем минимальную температуру и высыпаем внутрь смешанный с какао порошком белый сахар.
- Широкой лопаткой перемешиваем ингредиенты и томим их, не увеличивая огонь, примерно 15 минут, спустя которые добавляем на кончике ножа ароматную ваниль.
- В последний раз смешиваем сливовое варенье с какао, выключаем плиту и распределяем горячую массу в промытые кипятком банки.
- Осталось стерилизовать сладкую заготовку на протяжении 10 минут, закатать ее и после полного остывания переместить на полку в кладовой комнате.
Густое варенье
- спелые сливы — 1 кг;
- вода — 70 мл;
- сахар — 1,2 кг;
- корица — 1 ч.л.
Способ приготовления:
- Моем сочные сливы, немного просушиваем их бумажными салфетками или полотенцами и, разрезав каждую по кругу, отделяем половинки.
- Удаляем небольшие косточки и размещаем ягоды в подходящей эмалированной посуде.
- Вливаем внутрь запланированный объем прохладной воды, ставим плоды на средний огонь и отвариваем приблизительно 20 минут.
- Затем снимаем миску с плиты и максимально осторожно измельчаем сладкую массу погружным блендером.
- Высыпаем в густое варенье весь сахар с ложкой корицы и, не прекращая помешивание, готовим его 15 минут.
- Разливаем в подходящие стеклянные банки, закатываем крышками и оставляем на хранение до зимы.
С добавлением орехов
- свежие сливы — 1,5 кг;
- вода — 90 мл;
- грецкие орехи — 200 г;
- сахар — 1,5 кг.
Способ приготовления:
- Хорошо промытые и слегка просушенные сливы разрезаем на половинки, удаляем ненужные косточки и укладываем в широкую миску.
- Засыпаем ягоды белым сахаром и оставляем на 3-4 часа, чтобы сливы пустили сок.
- Когда это случится, добавляем внутрь воду, если жидкости недостаточно, добавляем запланированное количество непременно белого сахара.
- Аккуратно смешиваем ингредиенты и на минимальном огне кипятим содержимое посуды, перемешивая его и снимая пенку обычной ложкой.
- Готовим фруктовую массу 10 минут, спустя которые вводим измельченные ядра грецкого ореха и томим сливовое варенье еще столько же.
- После выключения плиты перекладываем ягоды в стерилизованные банки и, плотно закрутив их крышками, оставляем в холодильнике или подвале.
В последней части статьи о варенье хотелось бы рассказать несколько секретов его создания:
- Сливы, среди других ягод, более подвержены атаке насекомых. Поэтому, если вы закрываете варенье с косточками, убедитесь в их целостности.
- Перед началом процесса, проткните поверхность плодов зубочисткой или вилкой с тонкими зубчиками. Это позволит сливам хорошо пропитаться сахарным сиропом и не треснуть во время варки.
- Если вы решили избавиться от косточек, используйте узкий нож, с помощью которого легко сделать надрез.
- Не нужно долго варить варенье, поскольку эти ягоды довольно нежные и, передержав их на огне, вы можете получить кашу. Конечно же, этот совет бесполезен, когда речь идет о создании джема или густого варенья.
- Используйте только спелые плоды, поскольку зеленые сливы не отдадут сок, и варенье получится безвкусным. А вот перезрелые фрукты могут вызвать брожение при хранении и, соответственно, испортить его.
- Обратите внимание, что в зависимости от конкретного сорта слив может понадобится разное количество сахара.
- Если сливы слишком сладкие, обязательно добавляйте лимонный сок или лимонную кислоту. Она сохранит в целости ваше варенье и улучшит вкусовые характеристики.
