russula의 빠른 뜨거운 염장. russula를 소금에 절이는 방법 : 맛있는 요리법. russula를 식히는 방법

아래 레시피 중 하나를 사용하면 루술라에 특별한 맛과 향을 더할 수 있습니다.

소금에 절인 russula : 레시피

다음 제품 세트가 필요합니다.

• (대형) - 버섯 수에 따라 (5kg 당 - 약 80-90g)
• 마늘, 딜, 블랙커런트 잎, 고추냉이(잎), 양치류(잎);
• russula (바람직하게는 젊고 강한).

기술

얼마나 짠가요? 이 레시피는 사프란 우유 모자, 버섯, 우유 버섯을 준비하는 데에도 적합합니다.

1단계

먼저 버섯을 분류합니다. 루술라를 소금에 절이기 전에 잔해물을 제거하고 물을 채우고(거기에 약간의 소금을 넣어) 두 시간 동안 담가 두십시오. 이 절차는 사프란 밀크 캡을 제외하고 산세 전 모든 버섯에 필요합니다. 우유버섯은 물에 24시간, 웨이브피시는 2일 정도 보관하는 것이 좋습니다. 물은 12시간마다 갈아주어야 합니다.

2단계

준비된 버섯을 뚜껑이 아래로 향하게 하여 산세 용기에 넣습니다. 큰 에나멜 팬을 사용할 수 있습니다. 각 층에 소금을 뿌리고 건포도와 마늘 정향을 넣고 얇은 꽃잎으로 자릅니다. 버섯의 맨 윗부분을 고사리 잎으로 덮습니다. 일반적으로 숲에서 수집됩니다(직접 버섯 따러 가는 경우). 잎과 향신료 덕분에 엄청나게 향기로운 소금에 절인 russula가 얻어집니다. 조리법에는 버섯의 열처리가 포함되어 있지 않으므로 맛이 다른 유형의 버섯과 비교할 수 없습니다.

3단계

고사리 잎 위에 거즈나 냅킨을 올려 놓습니다. 그런 다음 압력을 가할 수 있는 일종의 원(비금속)을 놓습니다. 화물의 대략적인 무게는 버섯 질량의 10%입니다.

4단계

버섯의 최상층이 마르지 않도록하십시오. 이런 경우에는 4% 소금 용액을 준비하여 팬에 추가하세요. 3일에 한 번씩 냅킨을 세탁하거나 깨끗한 냅킨으로 교체하세요.

5단계

새로운 버섯 배치가 있는 경우 이전에 필요한 준비를 완료한 후 동일한 팬에 추가할 수 있습니다. 버섯 위에 잎과 마늘을 얹는 것을 잊지 마세요. 40일 후에는 맛있는 소금에 절인 루술라를 맛보실 수 있습니다. 사프란 밀크 캡 제조법에는 14일 동안 소금에 절이는 과정이 필요합니다. 버섯은 냉장고에만 보관해야 합니다. 소금에 절인 버섯은 라드와 겨자와 함께 먹을 수 있습니다. 강한 알코올 음료와 함께 간식으로 russula를 제공하는 것이 특히 좋습니다.

절인 루술라

이 요리의 요리법은 다를 수 있습니다. 여기에 고전적인 방법이 있습니다. 준비에는 다음 재료를 사용해야 합니다.

• 강한 어린 러시아(5kg);
• 식탁용 소금(80g);
• 식초 9% - 800ml(4컵);
• 향신료: 정향, 검은 후추 열매; 베이 리프;
• 양파(800g);
• 설탕 (15g).

기술

우선 버섯에서 바늘, 잎, 흙을 철저히 청소하고 물로 헹구어 야합니다. 그런 다음 제품에 소금물을 넣고 5분간 조리해야 합니다. 버섯이 요리되는 동안 2 리터의 물을 끓이고 양파와 함께 소금, 설탕, 향신료를 넣으십시오. 소금물을 10분 동안 불에 올려놓습니다. 요리가 끝나면 식초를 붓고 매리 네이드에 루술라를 넣고 5 분 더 요리하십시오. 소금물에서 버섯을 제거하십시오. 항아리로 나눕니다. 매리네이드를 10분 더 끓인 후 버섯 위에 붓습니다. 병을 플라스틱 뚜껑으로 밀봉하고 서늘한 곳에 보관하세요.

경험이 풍부한 버섯 채집가는 russula를 소금에 절이는 것이 매우 맛있고 부드럽고 향긋한 버섯을 준비하는 최적의 유형이라고 믿습니다. 이름에도 불구하고 생으로 먹는 것은 권장되지 않습니다. Russula는 주로 모자의 색상이 서로 다른 다양한 품종으로 거의 모든 곳에서 발견됩니다. 그들은 Russula 가족에 속하는 별도의 Russula 속으로 분류됩니다 (예를 들어 사프란 밀크 캡 및 우유 버섯을 포함하는 Lactarius 속의 젖소와 함께).

루술라 품종

russula를 수집할 때 음식으로 사용할 수 있는 조건부 식용 품종뿐만 아니라 먹을 수 없는 품종, 특히 russula emetic(Russula emetic)도 있다는 점을 고려하는 것이 중요합니다. 또한 유사하고 매우 위험한 창백한 독버섯(Amanita phalloides) 및 비행 버섯(흰색, 황록색 등) 및 기타 독성 버섯(섬유 버섯, 헤벨로마, 행 버섯(비누))과 쉽게 혼동됩니다. 및 흰색-갈색).

진짜 russula와 독버섯을 구별할 수 있는 징후는 다음과 같습니다.

• 다리 모양. 루술라가 갖고 있어 똑바로, 약간 아래쪽으로 가늘어질 수도 있습니다. 창백한 농병에서는 다리 바닥이 두꺼워집니다.
• 유효성 "스커트"(또는 그 유적)이 캡 아래에 있습니다. Russula는 그것을 가지고 있지 않습니다 수 없습니다; 다리는 전체 길이에 걸쳐 똑같이 매끄 럽습니다. 어린 창백한 농병에는 "치마"가 있습니다. 완전히 열린 경우 캡 아래에 표시가 있어야 합니다. 치명적인 실수를 피하려면 모자가 완전히 확장되지 않은 가장 어린 루술라만 가져와야 합니다.
• 착색. 많은 먹을 수 없는 종은 독성이 있는 빨간색이나 강렬한 라일락색의 뚜껑을 가지고 있습니다. 좋은 루술라 다리주로 하얀색, 캡은 차분한 톤 (회색, 황색, 녹색 또는 갈색)으로 칠해져 있습니다.
• 펄프진짜 신선한 러시아 잘라도 흰색으로 유지됨, 요리 후에는 회색 또는 갈색을 띕니다. 먹을 수 없는 품종의 경우, 폐기할 때 펄프가 종종 붉은 색조를 띠고 빠르게 어두워지고 불쾌한 냄새가 납니다.

현행 위생 규칙 SP 2.3.4.009-93(1993년 개정)에 따름 공식적으로 수확을 인정함, 다음 유형의 russula를 가공 및 판매합니다.

이러한 품종의 대부분은 쾌적하고 부드러운 맛을 가지고 있지만 일부는 쓴맛이나 매운 뒷맛을 가질 수 있으므로 모든 루술라는 음식 및 준비에 사용하는 것이 좋습니다. 미리 끓인 후.

숙련된 버섯 채집가는 russula를 소금에 절이는 것이 어렵지 않다는 것을 잘 알고 있지만 이를 위해서는 젊고 가장 강한 표본만 가져와 다른 버섯과 별도로 바구니나 양동이에 넣고(으깨지 않도록) 즉시 뚜껑을 닫아야 합니다. 주요 식물 잔해물을 제거합니다. 그렇지 않으면, 부서진 모자와 다리로 구성된 보기 흉한 "죽"을 집에 가져갈 위험이 있으며, 이를 간단히 버려야 합니다. 다음 비디오에서 russula를 올바르게 수집하는 방법을 배울 수 있습니다.

절임용 버섯 준비

Russula 처리를 수행해야 합니다. 수집 직후. 다른 많은 버섯과 달리 청소 및 세척부터 시작하지 않는 것이 좋습니다. 기술 지침에 따르면, 층상 버섯은 먼저 소금물에 2-3분 동안 데친 다음 짧게(10-15분) 끓여서 부드럽게 저어주고 슬롯형 스푼으로 거품을 걷어내야 합니다. 요리 과정에서 russula는 더욱 탄력 있고 밀도가 높아집니다.

버섯을 데치는 가장 편리한 방법은 소쿠리에 담아 끓는 물 냄비에 담그는 것입니다.

버섯이 많은 경우 데치고 끓인 후 더러운 물을 배수해야 하며 이후의 각 부분에 대해 신선한 소금물을 준비해야 합니다(버섯 1kg에 대해 물 1리터당 소금 1테이블스푼의 비율로). russula가 어두워지고 쓴맛이 완전히 제거되지 않기 때문에 같은 물에 끓이는 것은 허용되지 않습니다. 어두워지는 것을 방지하기 위해 염수에 약간의 구연산(1L당 2g)을 추가할 수도 있습니다.

삶은 버섯은 소쿠리 또는 체에 넣고 헹구고 과도한 물을 빼내야합니다. 다음으로 우리는 russula 버섯을 소금에 절이는 가장 인기 있고 간단한 요리법을 단계별로 살펴 보겠습니다.

russula 소금에 절이는 요리법 : 기본 방법

차갑거나 뜨겁게 russula에 소금을 칠 수 있습니다. 차가운 소금에 절인 경우 버섯은 완전히 익을 때까지 더 많은 시간이 필요하며 보관을 위한 적절한 조건(지하실, 냉장고)이 필요합니다. 을 위한 소금을 준비하는 모든 방법에는 거친 분쇄가 필요합니다., 돌, 요오드화되지 않음.

이 맛있고 향긋한 스낵을 준비하려면 시간과 재료가 거의 필요하지 않습니다. 주요 역할은 참나무 잎이 담당합니다.

제공량/볼륨: 2.5-3리터

재료:

• russula (삶은 것) - 3 kg;
• 암염 – 150g;
• 검은 후추 (완두콩) – 10-15 개;
• 딸기 (완두콩) – 5-10 개;
• 마늘 - 1 머리;
• 딜 (우산) – 3-5 개;
• 참나무 잎 – 5-10 개

요리 기술:

1. 삶은 루술라를 큰 용기에 넣고 소금을 넣고 손으로 섞습니다.
2. 잎과 허브 위에 끓는 물을 붓고 마늘을 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다.
3. 깨끗하게 씻은 (소다 포함) 병에 참나무 잎 절반과 딜 우산을 바닥에 놓습니다. 그런 다음 버섯을 층으로 단단히 함께 놓고 마늘 정향과 후추 열매를 고르게 뿌립니다.
4. 채워진 항아리의 내용물을 남은 참나무 잎과 딜로 덮습니다.
5. 실온에 하루 정도 방치해 놓고 돌이나 플라스틱 병 등으로 압력을 가해 버섯을 눌러줍니다.
6. 버섯에서 액체가 충분하지 않고 상층이 소금물에 담그지 않은 경우 병에 깨끗한 물을 넣고 서늘한 곳에 2-3 일 더 보관하십시오.
7. 그런 다음 단단한 나일론 뚜껑으로 병을 닫고 작업물을 보관할 수 있는 서늘한 곳에 두십시오. 10-14일 안에 russula가 준비될 것입니다.

덕분에 참나무 잎소금에 절인 russulas는 탄력 있고 천연 숲 향기가 풍부하며 원할 경우 양 고추 냉이와 벚꽃 잎으로 보충 할 수 있습니다.

일반적인 가정 조건에서 보관하려면 뜨거운 소금 russula를 항아리에 넣고 밀봉하는 것이 좋습니다. 이 형태에서는 버섯 제제를 소량 섭취하여 겨울 축제 전에 개봉하는 것이 편리합니다.

제공량/볼륨: 4-4.5리터

재료:

• russula (삶은 것) - 5 kg;
• 염수용 물 – 2-2.5 l;
• 암염 – 250g;
• 후추 (완두콩) – 3 티스푼;
• 올스파이스(완두콩) – 2티스푼;
• 마른 정향 – 5-7 개;
• 베이 리프 – 7-8 개

요리 기술:

1. 삶아서 씻어낸 루술라를 법랑팬에 넣고 물을 넣고 끓입니다. 모든 향신료와 허브를 추가하십시오.
2. 끓인 후 버섯을 약한 불로 5-7 분 동안 천천히 저어 준 다음 미리 멸균 된 뜨거운 항아리에 넣고 소금물을 맨 위까지 채우고 뚜껑으로 단단히 밀봉하십시오.
3. 추가 안전을 위해 버섯 병을 채운 직후에 말아서 보관할 수 없으며 뜨거운 물이 담긴 팬이나 오븐에서 추가로 저온살균/살균 처리할 수 있습니다.
4. 닫힌 병을 거꾸로 뒤집어 포장한 후 완전히 식을 때까지 두십시오.

통조림으로 만든 소금에 절인 루술라는 훌륭한 전채요리로 보통 양파나 파, 식물성 기름과 함께 제공됩니다.

다음 날 소금에 절인 루술라를 문자 그대로 즐기려면 먼저 표준 기술을 사용하여 준비해야 합니다. 흐르는 물에 끓여서 여러 번 헹구십시오.

제공량/볼륨: 7-8인분

재료:

• russula (삶은 것) - 1 kg;
• 염수용 물 – 0.5 l;
• 암염 – 100g;
• 칠리 고추 – 0.5-1 개;
• 건조 딜/씨앗 – 2-3/1 티스푼;
• 건조 타라곤(타라곤) / 고수(고수) – 0.5-1 티스푼;
• 마늘 – 3-5쪽.

요리 기술:

1. 삶은 루술라를 작은 조각으로 자릅니다. 칼로 마늘 정향을 으깨십시오.
2. 버섯을 항아리에 넣고 향신료와 번갈아 가며 넣습니다.
3. 냄비에 소금물을 준비합니다. 물을 끓여서 소금을 녹입니다.
4. 버섯 위에 뜨거운 소금물을 붓고 뚜껑을 단단히 닫은 다음 서늘한 곳에 12-24시간 동안 준비물을 끓이세요.

준비된 버섯은 즉시 먹을 수 있으며, 남은 버섯은 냉장고에 보관해야 합니다.

동영상

숙련된 버섯 채집가는 다음 비디오에서 russula를 준비하는 비법, 차갑고 뜨거운 소금에 절이는 방법에 대해 이야기합니다.

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정원 딸기의 "내한성" 품종(흔히 간단히 "딸기")은 일반 품종(특히 눈이 내리지 않는 겨울이나 서리가 해동과 번갈아 나타나는 지역)만큼 보호소가 필요합니다. 모든 딸기에는 표면적인 뿌리가 있습니다. 이것은 피난처가 없으면 얼어 죽는다는 것을 의미합니다. 딸기가 "서리에 강하다", "겨울에 강하다", "영하 35도까지 서리를 견딘다" 등과 같은 판매자의 보증은 속임수입니다. 정원사는 아직 아무도 딸기의 뿌리 체계를 바꾸지 못했다는 것을 기억해야 합니다.

부식질과 퇴비는 모두 유기농법의 기초입니다. 토양에 존재하면 수확량이 크게 증가하고 야채와 과일의 맛이 향상됩니다. 속성과 모양이 매우 유사하지만 혼동해서는 안됩니다. 부식질은 썩은 거름이나 새 배설물입니다. 퇴비는 다양한 기원의 썩은 유기 잔재물입니다(부엌의 상한 음식, 상판, 잡초, 얇은 잔가지). 부식질은 고품질 비료로 간주되며 퇴비에 대한 접근성이 더 높습니다.

야채, 과일 및 열매 수확을 준비하는 가장 편리한 방법 중 하나는 냉동입니다. 어떤 사람들은 냉동으로 인해 식물성 식품의 영양적, 건강상의 이점이 상실된다고 믿습니다. 연구 결과, 과학자들은 냉동해도 영양가가 실질적으로 감소하지 않는다는 사실을 발견했습니다.

부식질은 썩은 거름이나 새 배설물입니다. 그것은 다음과 같이 준비됩니다. 분뇨는 톱밥, 이탄 및 정원 토양으로 쌓여 더미 또는 더미로 쌓여 있습니다. 파일은 온도와 습도를 안정화하기 위해 필름으로 덮여 있습니다(미생물의 활동을 증가시키는 데 필요함). 비료는 외부 조건과 공급원료의 구성에 따라 2~5년 내에 "익습니다". 결과물은 신선한 흙의 기분 좋은 냄새가 나는 느슨하고 균질한 덩어리입니다.

퇴비는 다양한 기원의 썩은 유기 잔해입니다. 어떻게 하나요? 그들은 부엌 쓰레기, 정원 작물 꼭대기, 꽃이 피기 전에 자른 잡초, 얇은 나뭇 가지 등 모든 것을 더미, 구멍 또는 큰 상자에 넣습니다. 이 모든 것은 인산염 암석, 때로는 짚, 흙 또는 이탄으로 이루어져 있습니다. (일부 여름 거주자는 특수 퇴비화 촉진제를 추가합니다.) 필름으로 덮습니다. 과열 과정에서 파일을 주기적으로 돌리거나 구멍을 뚫어 신선한 공기를 유입시킵니다. 일반적으로 퇴비는 2년 동안 "숙성"되지만, 현대적인 첨가물을 사용하면 한 여름 시즌에도 준비가 가능합니다.

많은 젊은 주부들은 다음과 같은 질문에 직면합니다. russulas는 소금에 절여져 있으며 나중에 사용할 수 있도록 준비하는 것이 가능합니까? 초보 요리사에 대한 우리의 대답은 풍부한 숲의 "수확"을 소금에 절이는 것이 가능할 뿐만 아니라 필요하다는 것입니다! 결국 산세는 버섯을 준비하는 가장 효과적이고 가장 중요하게는 안전한 방법입니다. russula에 소금을 뿌리는 방법? 소금에 절이는 데 어떤 향신료와 허브를 사용해야 합니까? 최고의 산세 요리법은 무엇입니까? 아래의 단계별 지침에서 가장 일반적인 "버섯" 질문에 대한 유능한 답변을 찾을 수 있습니다.

russula의 냉염, 사진이 포함된 조리법

차갑게 준비한 소금에 절인 russula는 버섯 장르의 진정한 고전입니다. 향기로운 해바라기 기름과 잘게 썬 파와 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다.

필수 재료:

• 러시아 - 1kg
• 굵은 소금 - 40g
• 베이 리프 - 4 개
• 딜 우산 - 3 개
• 올스파이스 - 7개
• 마늘 - 2쪽

단계별 지침:

1. 시작하려면 작은 잔해물에서 버섯을 청소하고 흐르는 물에 두 번 헹굽니다. 준비된 russula를 약한 식염수에 5-6 시간 동안 담그면 특정 쓴 맛을 제거하는 데 도움이됩니다.
2. 그런 다음 법랑이나 유리 접시 바닥에 소금을 얇게 붓고 그 위에 다진 마늘과 일부 향신료를 놓습니다.
3. 이제 버섯을 산세 용기에 넣을 차례입니다. 불린 루술라를 겹겹이 놓고 뚜껑을 덮은 다음 향신료와 소금을 뿌립니다.
4. 버섯의 마지막 층을 깨끗한 면포로 덮고 그 위에 나무 원이나 적당한 크기의 접시를 놓고 추를 놓습니다. 소금에 절인 후 며칠이 지나면 russula가 주스를 방출하고 안정되기 시작합니다.
5. 버섯 준비물을 지하실이나 냉장고 등 서늘한 곳에 보관하십시오. 곰팡이 발생을 방지하려면 주기적으로 깨끗한 물로 압력을 헹구고 천을 교체하십시오. 대략적인 산세 시간은 35-45일입니다.

뜨거운 방법을 사용하여 russula를 피클하는 방법

냉염과 달리 열염에는 russula의 특정 열처리가 포함됩니다. 끓임 덕분에 버섯의 부드럽고 연약한 살이 더욱 탄력 있고 탄력있게됩니다. 다음 레시피를 통해 라멜라 구조, 천연 맛 및 천연 향을 최대한 보존하기 위해 루술라에 소금을 뿌리는 방법을 배웁니다.

단계별 지침:

1. 껍질을 벗겨 미리 담근 버섯을 법랑 그릇에 넣고 찬물을 부어 중불로 끓입니다.
2. 끓인 후 불을 낮추고 루술라에 소금과 향신료를 추가합니다. 조리 과정에서 주기적으로 떠 있는 거품을 제거하고 슬롯형 스푼으로 버섯을 조심스럽게 저어주세요.
3. russula의 준비 상태를 결정하는 것은 매우 간단합니다. 용기 바닥에 가라 앉고 소금물이 밝아지면 열에서 팬을 안전하게 제거할 수 있습니다. 평균적으로 요리 과정은 20분을 넘지 않습니다.
4. 그런 다음 식힌 삶은 루술라를 항아리에 넣고 소금물을 비율에 맞게 채우고 뚜껑을 닫습니다.
5. 피클은 건조하고 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 버섯을 소금물에 보관하는 권장 시간은 15-25일입니다.

russula의 건식 염장, 간단한 조리법

전통적인 건식 염장에는 버섯을 미리 담그고 끓이는 것이 포함되지 않으므로 이러한 유형의 준비를 위해서는 녹청색 뚜껑이 달린 루술라를 선택하는 것이 좋습니다. 기분 좋은 고소한 향과 풍부하고 달콤하고 고소한 맛이 빨간 모자와 다릅니다.

필수 재료:

• 러시아 - 1kg
• 굵은 소금 - 50g
• 딜 씨앗 - 2 큰술.

단계별 지침:

1. 건식 염장용 버섯은 세척하는 것이 권장되지 않으므로 특별한 "서곡"이 필요합니다. 루술라의 빽빽한 뿌리를 잘라내고 젖은 천으로 다리를 닦은 다음 브러시로 뚜껑을 조심스럽게 청소하십시오.
2. 다음으로 산세 혼합물 준비를 시작하십시오. 이렇게하려면 작은 용기에 소금과 딜 씨앗을 넣고 잘 섞으십시오.
3. 이제 넓은 "목"이 있는 유리 또는 세라믹 그릇에 루술라를 거꾸로 놓고 버섯 덩어리를 피클링 혼합물과 함께 넉넉하게 겹칩니다.
4. 그런 다음 채워진 용기를 면 냅킨이나 양피지로 덮고 가벼운 무게로 눌러 냉장고에 넣으십시오. 산세는 버섯을 심은 후 10-14일 후에 사용할 수 있습니다.

우리는 당신이 집에서 russula를 빠르고 맛있게 피클하는 방법을 알아 냈다고 확신합니다. 결국 버섯 대사는 특정 요리 규칙과 미묘함에 대한 지식과 준수가 필요하지만 간단한 과학입니다. 행복한 버섯 피클!

식용 루술라 외에도 구조가 비슷하고 모양도 비슷한 독버섯도 있습니다. 다리는 흰색 또는 황색을 띤 원통 모양입니다. 캡의 피부는 청소하기 쉽습니다. 어린 루술라는 살이 촘촘하고 늙은 것들은 부서지고 부서집니다. 버섯은 침엽수림과 자작나무 숲에서 채취되지만 인공적인 조건에서는 자라지 않습니다. 소금에 절인 루술라를 만드는 방법을 찾기 전에 어떤 것을 사용할 수 있고 어떤 것이 중독되기 쉬운지 알아야 합니다.

이 층상 버섯의 품종은 러시아에 약 60개가 있으며 반구처럼 보이는 뚜껑을 가지고 있지만 시간이 지남에 따라 종 모양의 평평한 모양을 얻습니다.

산세에 적합한 russula 유형은 무엇입니까?

다양한 종류의 라멜라 속의 대표자는 모자의 색깔이 다릅니다. 가장 맛있는 버섯은 연한 녹색과 회색을 띠고 있지만 창백한 버섯은 같은 색조를 띠고 있습니다.

이 러술라는 매우 주의 깊게 수집해야 합니다.

빨간버섯은 쓴맛이 나는 경향이 있으나 소금물에 3~4시간 담가두면 쓴맛이 사라진다. 늪지대 색조가 있으면 russula를 복용하지 않는 것이 좋습니다. 사람이 그것을 먹어도 중독되지는 않지만 즐거움도 얻지 못할 것입니다.

과일 냄새가 나는 밝은 빨간색 버섯은 잘라서는 안됩니다. 독이 포함되어 있습니다. 노란색과 분홍색 모자를 가진 Russula는 맛도 향도 없습니다. 이 버섯으로 요리를 준비하는 데 시간을 낭비할 필요가 없습니다.

푸르스름하거나 갈색은 종종 우려를 불러일으키지만 블루스는 호두 향으로 인해 높이 평가되며 블루스로 만든 요리는 비교할 수 없습니다.

절임용 버섯 준비

가공 시간과 통조림 또는 산세에 가장 적합한 옵션은 russula의 유형에 따라 다릅니다. 뜨거운 염분은 층상 속의 모든 대표자에게 적합하지 않습니다. 이 조리 방법은 쓴맛이 많이 나지 않지만 12시간 동안 담가둔 버섯에 적합합니다.

모든 종류의 루술라는 차가운 방법으로 절일 수 있지만 하루 동안 물에 방치하여 액체를 6 번 바꿉니다. 버섯에서 주스가 나오지 않고 타는듯한 뒷맛이나 쓴 맛이 없으면 건식 산세에 의지하는 것이 좋습니다. 이 russulas는 5 시간 이상 담가 두지 않으며 전혀 필요하지 않습니다.

숲의 층상 대표자는 바늘, 모래, 나뭇잎을 제거하면 부서지고 손상됩니다. 바구니나 법랑통에 버섯을 모은 후 따뜻한 물이 담긴 대야나 그릇에 넣으세요.

15분 후 칫솔을 사용하여 루술라에 남아 있는 솔잎이나 흙을 제거합니다. 그 후 수돗물로 씻어서 담급니다.

집에서 버섯을 소금에 절이는 방법

숲 속을 걷다가 균사체를 건드리지 않고 칼로 자른 작물을 수집 한 후 그들은 루술라 수확에 적합한 옵션을 선택합니다. 이러한 자연의 선물은 절인 것, 튀김, 소금에 절인 것입니다.

라멜라 버섯은 소금에 절인 후 즉시 항아리에 넣고 주석 아래가 아니라 지하실의 차가운 지하실에있는 나일론 뚜껑 아래에 보관합니다. 향신료에 담가서 독특한 맛을 얻습니다. 뜨거운 염장에는 다음이 필요합니다.

• 소금 – 4리터;
• 딜 - 우산 5개;
• 마늘 - 3쪽
• 1kg의 타박상;
• 올스파이스 – 완두콩 20개;
• 베이 리프 - 7 개;
• 해바라기 유.

씻어서 모래나 흙을 제거한 버섯은 소금물에 1시간 동안 담가둔 다음 냄비에 옮겨서 20분 동안 거품을 제거하면서 조리해야 합니다. 그 후, russula는 향신료와 함께 멸균 항아리에 층으로 배치하여 뚜껑이 바닥에 있고 압축되고 위에 해바라기 기름을 부어 야합니다.

일부 주부들은 요리하는 동안 벚꽃 잎과 정향을 추가합니다. 버섯은 과일 향으로 매우 맛있고 놀랍습니다.

차가운 방법

Russula를 시원한 물에 18 시간 동안 넣고 또 다른 6 개를 담가서 5 리터에 100g의 비율로 소금을 첨가합니다. 건포도 잎은 항아리 바닥에 놓입니다. 버섯은 뚜껑을 같은 층으로 놓고 10 부분으로 나누고 각각에 소금 2 큰술을 붓고 마늘과 딜을 추가해야합니다. 1 리터의 일반 물을 거즈로 덮은 russula 항아리에 붓고 압력이 가해지는 접시를 놓습니다. 공작물은 나일론 뚜껑 아래 지하실이나 지하실에 보관됩니다.

차가운 염장 용도:

• 버섯 - 5kg;
• 소금 - 500g;
• 마늘 - 10~15쪽
• 건포도 잎 - 5 또는 6 조각;
• 물 - 리터.

2주 후에는 이미 russula를 시험해 볼 수 있습니다. 이 방법을 사용하여 고대 러시아 시대에 겨울용 버섯을 준비했습니다. 항아리에 담아두지 않고 나무통에 담았습니다.

버섯 절임의 고전적인 요리법

담즙, 보라색 또는 밝은 빨간색 russula로는 준비를 할 수 없습니다. 독성은 없지만 너무 쓰고 자극적이며 불쾌한 냄새가 납니다. 절임에 가장 좋은 것은 타박상으로 달콤한 맛과 하얀 살을 가지고 있습니다. 클래식 레시피를 사용하려면 다음 재료를 선택해야 합니다.

• 소금 - 3 큰 스푼;
• 버섯 - 2kg;
• 벚꽃잎 – 8개;
• 마늘 – 5쪽;
• 후추 – 완두콩 10개;
• 딜 - 무리;

russula는 씻어서 잔해물을 제거하고 끓여야합니다. 그런 다음 3리터짜리 병을 소독해야 합니다. 바닥에 소금 15g을 붓고 깨끗하고 건조하고 말린 잎을 놓고 그 위에 버섯을 넣습니다. 각 층은 향신료로 맛을 내고 소금에 절인 다음 공작물을 월계수 잎과 벚꽃 잎으로 덮고 거즈와 물 봉지 또는 기타 무게를 놓습니다. 10일이 지나면 절인 것을 먹을 수 있습니다.

빠른 조달 방법

하루 만에 접시 같은 대표자들이 가족과 손님 모두의 입맛을 사로잡을 간식을 만들어낸다. Russula는 여름 내내 모든 숲에서 자라며 boletus 또는 사프란 밀크 캡보다 찾기가 훨씬 쉽습니다. 빠른 준비를 위해서는 1kg의 타박상이나 기타 식용 가능한 버섯이 필요합니다. 추가 성분:

• 후추 – 완두콩 4개;
• 소금 – 큰 스푼 1개;
• 양파 – 1개;
• 해바라기유(비정제);
• 딜.

신선한 russula를 물로 씻어 붙어있는 잎과 바늘을 제거합니다. 깨끗한 버섯을 자르고 그릇에 조각으로 넣고 소금에 절인 다음 섞고 후추를 첨가합니다. 용기의 상단은 판으로 덮여 있고 그 위에 압력이 가해집니다. 하루가 지나면 방출 된 액체를 배출하고 양파, 해바라기 기름 및 딜로 russula를 양념해야합니다. 이렇게 짧은 시간에 조리한 버섯은 냉장고에 일주일 동안만 보관할 수 있습니다.

건염

뚜껑이 녹색-파란색인 Russula는 요리하기 전에 씻지 않습니다. 전혀 쓴맛이 없고 타는 맛이 없으며 담가둘 필요도 없습니다. 건염을 사용하려면 3가지 재료만 필요합니다:

• 버섯 – 킬로그램;
• 크리스탈 소금 - 유리;
• 딜 씨앗 - 2 큰술.

요리는 초보 주부가 익히기 쉬운 여러 단계로 구성됩니다.

1. Russula는 젖은 천으로 닦고 줄기의 아래쪽 부분을 잘라낸 다음 뚜껑을 청소합니다.
2. 굵은 소금과 딜을 섞는다.
3. 버섯을 세라믹 또는 유리 그릇에 넣고 머리가 아래로 향하게 한 다음 준비된 혼합물로 덮습니다. 반제품은 거즈나 냅킨으로 덮고 그 위에 추를 놓아야 합니다. russula가 담긴 용기는 몇 주 동안 냉장고에 보관해야합니다.

바삭바삭한 스낵으로 가족을 기쁘게 하고 명절 테이블에서 다른 요리와 함께 제공할 수 있습니다. 다량의 소금 덕분에 임산물은 잘 저장되고, 매력적인 외관과 놀라운 맛을 가지고 있습니다.

고수풀이 든 항아리에 담긴 겨울용 Russula

라멜라 대표자는 파슬리, 딜, 바질과 같은 허브와 결합됩니다. 장기간 보관할 수 있도록 뜨거운 물에 몇 시간 동안 담가 두었습니다. 타박상을 모았다면 이렇게 할 필요가 없습니다. 고전적인 산세 조리법의 경우 다음을 수행하십시오.

• 해바라기 유;
• 고수 – 10g;
• 러시아 - 1kg;
• 딜 - 무리;
• 소금 - 유리 반;
• 민트, 타라곤 - 각각 5g;
• 마늘 - 5~6쪽.

일반 물도 필요합니다. 버섯을 항아리에 밀봉하려면 다음을 수행해야 합니다.

1. 모든 채소를 씻어서 잘게 자르고 섞은 다음 오일을 첨가하여 향을 강화합니다.
2. 마늘 정향은 조각으로 잘립니다.
3. 큰 russula는 반으로 나뉩니다.
4. 버섯을 소금, 실란트로, 타라곤, 민트와 섞어 항아리에 옮기고 끓는 물을 부어 넣습니다.
5. 주석 뚜껑으로 말아 올리십시오.

3주가 지나면 공작물은 이미 소비되거나 보관을 위해 추운 곳에 방치될 수 있습니다. 허브는 russula에 특별한 향기를 부여하고 맛을 크게 향상시킵니다.

새체리와 함께

버섯으로 샐러드를 만들고 다양한 요리와 함께 제공하는 주부들은 주니퍼 열매와 새 체리로 소금에 절이면 특이한 냄새가 난다고 주장합니다. 레시피에 따르면:

1. russula는 흐르는 물에 씻어서 뚜껑에서 피부를 벗겨냅니다.
2. 버섯을 약한 식염수 용액에 몇 시간 동안 담가둡니다.
3. 액체를 배출하기 위해 소쿠리에 넣으십시오.
4. Russula는 열매, 소금 및 후추가 부어지는 항아리로 보내집니다.
5. 끓는 물을 부어 식혀줍니다.

숲의 선물을 냉장고의 플라스틱 덮개 아래에 보관하세요. 그러한 준비를 위해서는 다음을 수행하십시오.

• 버섯 – 킬로그램;
• 새 체리 과일 – 20g;
• 주니퍼베리 – 10;
• 소금 – 60;
• 후추 – 완두콩 10개.

이 조리법에 따라 얻은 Russula는 원래의 맛, 쾌적하고 특이한 냄새로 기뻐합니다. 전채는 집에서 만든 리큐어와 잘 어울립니다.

커민 함유

산림 선물의 원래 향기를 강조하려면 준비를 위해 허브 곡물을 사용하는 것이 좋습니다. 신선한 버섯은 씻어서 쓴맛이 나는 경우 소금을 넣은 물에 몇 시간 동안 방치해야 합니다. russula 1kg의 경우 다음을 수행해야 합니다.

• 참나무 잎 – 최대 15개;
• 커민 – 1 스푼;
• 딸기 완두콩 - 맛보기;

버섯을 항아리에 넣고 몇 분 동안 살균한 다음 허브 알갱이, 향신료 및 소금 4테이블스푼을 뿌립니다. 공작물을 조심스럽게 압축한 후 끓는 물을 붓고 뚜껑이 있는 용기를 말아 올리십시오.

russula는 일주일 이내에 주입되며 숲의 독특한 향기와 거의 눈에 띄지 않는 뒷맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 겨울에는 이런 식으로 피클을 할 수 있습니다. 매콤한 애피타이저는 코냑이나 보드카와 잘 어울립니다.

기름에

30 분 동안 소금에 담그고 요리하는 데 물이 필요한 조리법을 사용하면 단 며칠 만에 테이블 위에 제공 할 수있는 버섯으로 실제 요리 걸작을 준비하는 것이 어렵지 않습니다. 라멜라 대표 킬로그램 당 성분으로 다음을 수행해야합니다.

• 딜 - 우산 4개;
• 월계수잎 6~8개;
• 올스파이스 - 3 큰 스푼;
• 마늘 – 5~6쪽;
• 정유;
• 소금 - 1/4컵.

삶은 russula는 다리가 위로 향한 항아리에 넣어야하며 각 층에는 향신료를 뿌려야합니다. 모든 구성 요소를 압축하고 용기가 좁아지는 지점까지 배치하고 해바라기 기름을 붓습니다. 덕분에 요리는 특별한 맛을 얻습니다.

생강과 함께

매운 절인 버섯은 뜨거운 방법을 사용하여 준비됩니다. 라멜라 대표자는 신속하게 주입되며 전채의 원래 향기는 월계수 잎과 말린 생강으로 제공되며 그중 루술라 1kg 당 2g 이하가 필요합니다.

작은 어린 버섯을 뜨거운 물에 3시간 동안 담가둔 후 불린 후 20분간 조리하면서 거품을 걷어내고 저어줍니다. 불을 끈 후 걸러내고 냄비에 옮기고 설탕 1티스푼과 소금 3테이블스푼을 넣고 생강과 다진 마늘을 넣습니다.

한 시간 후에 공작물을 항아리에 포장하고 각 바닥에 월계수 잎을 놓고 그 위에 끓는 물을 부어야합니다.

올바르게 보관하는 방법

Russulas는 부패하기 쉬운 제품입니다. 비가 오는 날씨에는 숲에서 가져온 버섯을 즉시 청소해야 합니다. 건조한 날에 수집한 수거물은 주방에 6시간 이상 방치할 수 없습니다. 20분 이상 끓이면 냉장고에 최대 3일까지 보관 가능하다.

라멜라 속의 대표자는 맛과 유용한 성분을 잃지 않으며 영하 18 °의 온도, -12도에서 4 개월 동안 냉동하여 일년 내내 사용하기에 적합하지만 그 전에 버섯을 데쳐야합니다. 해동하는 동안 숲의 선물을 튀기거나 끓여야합니다.

항아리에 말아 올린 절인 russula는 건조한 지하실에서 1 년 동안, 식료품 저장실에서 8 개월 동안 상하지 않습니다. 용기를 열고 10 °의 온도에서 보관할 때 버섯은 2도에서 3 일 이내에 16-17 시간 이내에 섭취해야합니다. 튀긴 루술라는 일반적으로 냉동실에 최대 6개월 동안 보관됩니다.

이름에도 불구하고 아무도 russula를 생으로 먹지 않습니다. 절이면 아주 맛있는 버섯이 나옵니다. 우리는 겨울 동안 항아리에 russula를 소금에 절이는 간단한 요리법을 제공합니다.



재료:
- 러시아 – 1kg;
- 소금 - 50g;
- 양 고추 냉이 잎 2개
- 딜 우산 2개
- 월계수잎 2장.




소금물에는 정제수만 사용하세요. 일반적으로 품질이 좋지 않은 수돗물을 섭취하면 맛이 더 나빠집니다. russula를 철저히 헹구고 숲 잔해를 제거하십시오. 버섯이 어리면 뚜껑을 벗길 필요가 없습니다. 사실, 버섯을 소금에 절일 때 껍질을 벗길 필요가 전혀 없습니다. 너무 더러우면 루술라 위에 뜨거운 물을 붓고 물이 손에 편안할 때 헹구세요. 벌레가 많은 버섯이 없는지 확인하십시오.




russula를 큰 조각으로 자릅니다. 버섯이 작다면 자를 필요 없이 소금만 넣어주시면 됩니다.




냄비에 물 1.5리터 정도를 끓이고 버섯을 넣습니다. 끓을 때까지 기다렸다가 바닥에 가라앉습니다.




베이킹 소다와 주방세제를 사용하여 병을 깨끗이 씻고 헹굽니다. 넓은 냄비를 준비하고 바닥에 작은 천 냅킨을 놓습니다. 이 냅킨 위에 항아리를 거꾸로 놓고 찬물을 부어 항아리가 반쯤 채워지도록 합니다. 가스를 켜고 물이 끓을 때까지 기다린 다음 가스를 최소로 줄이십시오. 물이 끓은 후 15분 이내에 0.5리터짜리 병을 소독하세요. 소금에 절인 russula를 큰 항아리에 넣는 것은 권장하지 않습니다. 왜냐하면 개봉 후 48 시간 이상 보관할 수 없기 때문입니다. 각 병에 씻은 양 고추 냉이 잎과 딜 우산을 넣으십시오. 체리와 건포도 잎을 추가할 수 있습니다. 어떤 사람들은 참나무 잎을 추가하기도 합니다.




별도의 냄비에 소금물을 준비하십시오. 정제수를 끓이고 소금과 월계수 잎을 넣으십시오. 검은 후추 열매 2개와 올스파이스 완두콩 ​​2개, 정향 2개를 추가할 수도 있습니다. 버섯을 부을 때만 모든 향신료를 제거하십시오. 성분 계산은 물 1리터당 제공됩니다. 1 리터는 약 5kg의 russula를 피클하는 데 충분합니다. 소금물을 5분간 끓여서 소금을 녹입니다.




버섯을 소쿠리에 담아 물기를 빼낸 다음 준비된 항아리에 단단히 넣으십시오. 소금물을 채우고 뚜껑을 닫은 후 바닥 리터 병은 15분, 리터 병은 25분 동안 소독합니다.




소금에 절인 russula는 2주 후에 테스트를 위해 개봉할 수 있습니다.