Secondo GOST sarà presentato leggermente più in basso), familiare fin dall'infanzia. Dopotutto, era ai tempi dell'ex Unione Sovietica che questa prelibatezza poteva essere trovata in varie pasticcerie, caffè e gastronomie. Alla fine, le persone hanno imparato a preparare un dolce del genere da sole, a casa. Ma per nascondere i propri difetti durante la preparazione della base, la maggior parte delle casalinghe ha iniziato ad aggiungere cacao in polvere.
Oggi abbiamo deciso di raccontarvi come preparare correttamente un dolce come la “Kartoshka” (torta). La ricetta secondo GOST prevede anche l'uso del cacao in polvere, ma questo prodotto non va aggiunto al biscotto. Richiede solo di arrotolare i pezzi formati. Ma prima le cose principali.
Torta di patate: una ricetta classica
Sicuramente molti chef moderni inizieranno a discutere del fatto che il metodo presentato per preparare prelibatezze fatte in casa non ha nulla a che fare con GOST. Ma non è vero. Dopotutto, è la ricetta descritta di seguito la più classica.
Quindi, avremo bisogno dei seguenti prodotti:
- uova grandi - circa 5-6 pezzi. (per biscotto);
- zucchero semolato fine - circa 180 g (per biscotti);
- farina bianca setacciata - 150 g (per pan di spagna);
- fecola di patate - 30 g (per biscotti);
- lievito in polvere - 2 cucchiai da dessert (per biscotti);
- burro di massima freschezza - 250 g (per panna);
- zucchero a velo - 240 g (per la panna - 140 g, per arrotolare - tutto il resto);
- latte condensato - 100 g (per panna);
- bevanda alcolica (cognac o rum) - 6 cucchiai da dessert (per la panna);
- cacao in polvere - 160 g (per rivestire prodotti finiti).
Preparare l'impasto
Se segui tutti i requisiti per creare una prelibatezza fatta in casa, ti ritroverai sicuramente non solo con una "patata" (torta) gustosa, ma anche molto bella. La ricetta secondo GOST prevede l'utilizzo solo di una base leggera. Per prepararlo, devi separare le uova di gallina in tuorli e albumi. Quest'ultimo dovrà essere riposto in frigorifero e lì conservato per almeno un quarto d'ora. Per quanto riguarda i tuorli, vanno macinati insieme allo zucchero semolato fino ad avere una consistenza leggera e viscosa.
Dopo che gli albumi si sono raffreddati, devono essere montati in una schiuma forte e soffice. Per fare questo puoi usare un frullatore, un mixer o una normale frusta a mano. Quando entrambe le masse sono completamente pronte, è necessario mescolarle in una ciotola, quindi aggiungere gradualmente il lievito e la farina bianca setacciata. Dopo aver mescolato a lungo, dovreste ottenere una base semiliquida, quasi come quella della torta Charlotte.
Cuocere i biscotti nel forno
Come preparare la torta di patate in casa? In linea di principio, qui non c'è nulla di estremamente complicato, anche un cuoco alle prime armi può far fronte al compito. È vero, c'è una piccola sfumatura. Il biscotto deve essere cotto correttamente. Per fare questo bisognerà preparare una forma non molto alta, ungendone la superficie con un pezzetto di margarina. Volendo le pirofile possono essere rivestite anche con apposita carta da forno.
Dopo aver preparato lo stampo, è necessario versare al suo interno tutto l'impasto precedentemente lavorato. Successivamente, i piatti dovrebbero essere messi nel forno, preriscaldato a circa 160 gradi. Si consiglia di cuocere il biscotto a lungo e a fuoco basso. Dopotutto, questo è l'unico modo in cui la tua base non brucerà e rimarrà il più leggera possibile.
Secondo GOST, la preparazione della torta "Patate" richiede molto tempo. A questo proposito, dovresti prepararti in anticipo al fatto che non sarai in grado di creare rapidamente un dessert. Dopo che il biscotto sarà completamente cotto, dovrà essere tolto dallo stampo utilizzando una spatola, adagiato su un piatto grande o un tagliere, e poi lasciato raffreddare per 1-2 ore. Per non perdere tempo, si consiglia di iniziare subito a preparare la crema.
Processo di preparazione della crema al burro
Come preparare la torta di patate in casa? Per fare questo, dovresti utilizzare non solo una base biscottata leggera, ma anche una crema dolce e aromatica. Per prepararlo è necessario togliere anticipatamente il burro dal frigorifero (4-6 ore prima) e farlo ammorbidire completamente a temperatura ambiente. Quindi metterlo in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero a velo e sbattere con un frullatore fino a renderlo soffice e omogeneo. Infine, si consiglia di versare nella panna una piccola quantità di latte condensato e mescolare accuratamente la massa.
Sì, prepariamo la torta di patate in casa. Ma questo non significa affatto che non devi preoccuparti del design della prelibatezza. È chiaro che i bambini (ma anche tutti gli altri membri della famiglia) divorano in un attimo le gustose palline, senza preoccuparsi particolarmente dell'aspetto del prodotto, ma... In generale, i prodotti appetitosi suscitano più interesse. Tenete quindi da parte un paio di cucchiai grandi di panna. In futuro lo metteremo in una siringa culinaria e decoreremo la superficie di tutte le torte.
Preparare la base per il dolce
Dopo che il pan di spagna si sarà completamente raffreddato, potete iniziare subito a creare la base per le future torte. Per fare questo, strappare la torta fredda a pezzetti con le mani, metterla nella ciotola del frullatore e macinare ad alta velocità. A proposito, non è desiderabile rendere le briciole troppo piccole, perché nelle torte, secondo GOST, la granulosità della base dovrebbe essere evidente.
Quando la massa sfusa è pronta, è necessario aggiungere tutta la crema al burro (tranne quella rimasta per decorare il dolce). Mescolando accuratamente entrambi i componenti e aggiungendo rum o cognac, dovresti ottenere una massa viscosa, leggera e omogenea, alla quale può essere data assolutamente qualsiasi forma.
Processo di formazione del prodotto
Si consiglia di realizzare la torta “Patate” (le foto del dolce presentate nell'articolo dimostrano il risultato finale delle nostre fatiche) con le mani leggermente immerse nell'acqua. Quindi la base non si attaccherà alle dita, il che faciliterà e accelererà il processo di formazione dei prodotti.
Quindi, devi prendere tra le mani 2,5-3 cucchiai da dessert dell'impasto finito e arrotolarlo in pezzi di forma ovale abbastanza densi (sotto forma di vere patate, ma di dimensioni ridotte). A proposito, le casalinghe spesso formano una torta del genere nel modo seguente: prendono l'intera base, la stendono in una lunga salsiccia con un diametro fino a 3 centimetri e infine la tagliano in barrette corte. Questa opzione è più adatta ai più pigri, ma non abbiamo fretta, quindi abbiamo deciso di realizzare ciascun prodotto separatamente.
Il processo di decorazione delle torte
Dopo che tutte le torte sono state formate dalla base di biscotto chiaro, bisogna passare alla loro decorazione vera e propria. Per fare questo, devi mescolare il cacao in polvere e lo zucchero a velo in una ciotola poco profonda, quindi arrotolare i nostri spazi vuoti nella miscela risultante. Il composto friabile e marrone dovrebbe aderire immediatamente alla superficie delle torte. Dopo aver disposto tutte le "patate" su un grande piatto piano o su un tagliere asciutto, è necessario prendere una siringa culinaria piena di crema al burro e spremere un piccolo fiore o un bel ricciolo sulla superficie di ciascun prodotto.
Dopo tutti i passaggi effettuati, le torte dovranno essere riposte in frigorifero e conservate per almeno un'ora e mezza. Durante questo periodo i prodotti si induriranno, assumeranno una forma più stabile e saranno completamente saturi di crema al burro aromatica.
Come presentare correttamente in tavola il dolce fatto in casa?
Come puoi vedere, non c'è niente di difficile nel preparare una prelibatezza come la "Patata" (torta). La ricetta secondo GOST, proprio come altri metodi di preparazione di questo dolce, non richiede l'uso di prodotti rari e costosi. A questo proposito, può essere fatto almeno ogni settimana. A proposito, una torta del genere servirà come ottimo sostituto della torta acquistata in negozio per una tavola festiva.
Si consiglia di servire le “patate” già pronte agli ospiti o ai familiari solo allo stato refrigerato. Dopotutto, quando sono caldi, i prodotti sono troppo morbidi e sarà problematico prenderli con le mani. Oltre a una così deliziosa prelibatezza fatta in casa, è necessario presentare tè caldo non zuccherato o latte fresco. Buon appetito!
Informazioni utili per le casalinghe
Attualmente esistono un numero incredibile di modi per preparare la torta di patate. Quindi, alcune casalinghe aggiungono alla base cioccolato grattugiato, cacao in polvere, noci tritate e persino frutta secca tritata. E per la decorazione puoi utilizzare non solo una miscela di cacao in polvere, ma anche briciole di wafer, scaglie di cocco, noci tritate, lo stesso cioccolato grattugiato o cioccolatini e qualunque cosa il tuo cuore desideri.
A causa del fatto che il biscotto viene cotto nel forno e si raffredda per un periodo piuttosto lungo, invece di utilizzare attivamente i normali cracker. Si macinano in briciole finissime, si uniscono allo stesso modo con la panna e si formano le stesse “patate”. Va notato in particolare che ci sono altri trucchi che le casalinghe usano per preparare questo dolce insolitamente tenero, aromatico e gustoso. Quindi, mostrando la tua immaginazione, puoi introdurre le tue innovazioni culinarie in questa prelibatezza "sovietica" e amata da molti.
