Marmellata di arance - 9 ricette fatte in casa

Nel negozio è possibile acquistare fette di arancia brillante con una leggera acidità, ma la marmellata di arance fatta in casa sarà molto più gustosa e più sana. Le ricette suggeriscono di utilizzare gelatina, agar-agar e pectina come addensanti, oppure si può preparare una densa marmellata di arance utilizzando solo agrumi e zucchero. Dopotutto, questo è proprio il significato (densa marmellata di arance) della parola marmellata nei paesi di lingua inglese.

Il tipo più comune di addensante, che può essere acquistato senza problemi in qualsiasi negozio di alimentari, è la gelatina.

Per preparare la marmellata di arance a base di essa, le proporzioni degli ingredienti saranno le seguenti:

• 4 arance dal peso complessivo di 1 kg;
• 250 g di zucchero semolato;
• 35 g di gelatina.

Preparazione passo dopo passo:

1. Preparare la gelatina come indicato nelle istruzioni di preparazione. In genere, è necessario immergere il prodotto in acqua per un po', assumendolo in rapporto 1:3, e poi sciogliere l'addensante gonfio in un forno a microonde o in un bagno di vapore.
2. Nel frattempo sbucciate sottilmente due arance in modo che la parte bianca rimanga intatta, altrimenti la marmellata finita risulterà amara. Successivamente, spremi il succo di tutti i frutti utilizzando qualsiasi metodo disponibile. Dovresti ottenere 200 ml di succo. Se c'è meno liquido, puoi aggiungere acqua al volume specificato.
3. Lessare la scorza, il succo e lo zucchero sul fuoco per circa tre minuti dopo l'ebollizione. Quindi filtrare il composto e mescolarlo con la gelatina preparata. Versare la marmellata tiepida allo stato liquido negli stampini (a questo scopo vanno bene gli stampini sagomati in silicone per il ghiaccio) e riporre in frigorifero. Dopo l'indurimento, la marmellata è pronta.

La marmellata di gelatina viene conservata in frigorifero. Non puoi arrotolarlo con lo zucchero, perché semplicemente si scioglierà anche al freddo. Per una maggiore attrattiva, le marmellate ricci possono essere arrotolate in scaglie di cocco.

Come fare con la pectina

La marmellata ideale, stabile come quella del supermercato, che può essere arrotolata nello zucchero, può essere ottenuta solo utilizzando purea di frutta e pectina come addensante.

Per questa marmellata di arance devi prendere:

• 500 g di purea di arancia;
• 500 g di zucchero;
• 50 g di zucchero a velo;
• 100 g di sciroppo di glucosio (può essere sostituito con sciroppo invertito o melassa);
• 12 g di pectina di agrumi;
• 8 ml di succo di limone.

Istruzioni per la cottura:

1. Il processo più difficile e noioso nella preparazione della marmellata sarà la preparazione della purea di arancia. Per fare questo è necessario sbucciare le arance, dividerle a fette, eliminare la pellicola bianca da ciascuna di esse ed eliminare i semi. Successivamente frullateli con un frullatore.
2. Mescolare lo zucchero a velo con la pectina. Ciò è necessario affinché la pectina non si arricci in scaglie, ma sia distribuita uniformemente e sciolta nella purea.
3. Mettete la purea di arancia in un recipiente dal fondo spesso e dalle pareti sul fuoco. Quando la sua temperatura raggiunge i 40 gradi, aggiungere lo zucchero a velo con la pectina, mescolare e far bollire.
4. Versare lo sciroppo di glucosio nella massa bollente e aggiungere lo zucchero. Successivamente, fai bollire la miscela mescolando continuamente a 106 gradi. Dopo aver raggiunto la temperatura richiesta, aggiungere il succo di limone, mescolare e cuocere per circa un altro minuto.
5. Versare la marmellata calda nella padella preparata. Quello in silicone deve essere unto con olio vegetale e quello in ferro deve essere rivestito con pergamena oliata. Dopo l'indurimento (ci vorranno 5-6 ore), togliere la marmellata dallo stampo con un coltello imbevuto di olio vegetale, tagliarla a pezzi e arrotolarla nello zucchero.

Con agar-agar

Le proprietà gelificanti dell'agar-agar si manifestano già a 40 gradi, quindi se preparate una marmellata a base di esso, il dolce fatto in casa non si scioglierà come gelatina, anche se rimarrà a lungo a temperatura ambiente.

La composizione di questa prelibatezza è la seguente:

• 200 ml di succo d'arancia appena spremuto;
• 100 g di zucchero semolato;
• 7 g di agar agar in polvere.

Come fare la marmellata di arance con l'agar-agar:

1. Mescolare ¾ della quantità totale di succo d'arancia con l'agar-agar e lasciare agire per circa 30-40 minuti.
2. Trascorso il tempo specificato, unire i restanti 50 ml di succo con lo zucchero e portare a ebollizione. Versare l'agar-agar diluito con il succo nello sciroppo bollente a filo sottile, mescolare e cuocere per 3-4 minuti dopo l'ebollizione.
3. Togliere il composto dal fuoco, lasciarlo riposare per 10-15 minuti, quindi versarlo in stampi di silicone e lasciarlo stabilizzare in frigorifero o a temperatura ambiente.

Per ottenere una crosta di zucchero, la marmellata finita può essere arrotolata più volte nello zucchero ed essiccata a temperatura ambiente.

Marmellata di scorze d'arancia

Le bucce d'arancia, che la maggior parte delle persone semplicemente butta via, possono essere trasformate in una deliziosa marmellata di arance.

Per preparare questa prelibatezza in casa vi serviranno:

• 500 g di bucce d'arancia;
• 300 g di zucchero semolato.

Sequenza di azioni:

1. Coprite le bucce d'arancia con acqua e portate a ebollizione. Lasciare bollire l'acqua per tre o quattro minuti, quindi scolarla, aggiungere la nuova crosta e far bollire di nuovo. Ripetere il procedimento di bollitura per un totale di tre volte, cambiando sempre l'acqua. Questo viene fatto per rimuovere l'amarezza.
2. Dopo la terza bollitura, macinare le cotenne con un tritacarne utilizzando una gratella a piccoli fori. Mescolare la buccia tritata con lo zucchero, aggiungere 100 ml del brodo in cui è stata fatta bollire e cuocere il tutto per circa 25-30 minuti, mescolando continuamente in modo che la marmellata non bruci.
3. Coprire una teglia con pergamena, cospargerla generosamente di zucchero e adagiare sopra una miscela di zucchero e bucce d'arancia in uno strato uniforme. Mettete il tutto nel forno, preriscaldato a 60 gradi, e fate asciugare bene, ma in modo che la marmellata rimanga elastica.
4. Tagliare a pezzi la marmellata finita, arrotolarla nello zucchero e conservarla in un contenitore ermetico.

Cucinare con Yulia Vysotskaya

La marmellata di arance fatta in casa secondo la ricetta di Yulia Vysotskaya è composta da pezzi di agrumi in sciroppo dolce, più simile alla marmellata. Naturalmente, questa opzione non piacerà agli amanti della marmellata acquistata in negozio, ma agli amanti della marmellata fatta in casa piacerà un vasetto di tale marmellata.

Proporzioni di zucchero e frutta:

• 1000 g di arance;
• 900 g di zucchero.

Tecnologia di cottura:

1. Mettere a bagno le arance per 48 ore in acqua fredda. Durante questo periodo la buccia si bagnerà e i suoi pori si apriranno completamente.
2. Quindi scolare l'acqua, sciacquare la frutta, metterla in una casseruola con pareti e fondo spessi, aggiungere acqua in modo che copra solo leggermente le arance, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso, evitando l'ebollizione rapida, per 3-4 ore fino a quando morbido.
3. Togliere le arance dal liquido, lasciarle raffreddare completamente e tagliarle in quarti per facilitare la rimozione dei semi e delle membrane. Tagliatelo poi a cubetti con un lato di 1 cm.
4. Mescolare le arance schiacciate con lo zucchero, rimetterle in una casseruola dal fondo spesso, se necessario versare un po' di succo d'arancia sul fondo in modo che la marmellata non bruci, e cuocere per mezz'ora, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
5. Metti la marmellata finita in piccoli barattoli di vetro sterili e chiudi bene con i coperchi. Conserva il dolcetto all'arancia fatto in casa in frigorifero.

Dal succo d'arancia

La base per la marmellata di arance può essere il frutto intero o le bucce, ma molto spesso per la preparazione viene utilizzato il succo fresco.

Quindi, utilizzando il succo fresco, puoi preparare una deliziosa marmellata di arance da masticare prendendo:

• 200 ml di succo;
• 400 g di zucchero;
• 20 g di gelatina.

Progresso:

1. Versare metà del succo sulla gelatina e lasciare agire per mezz'ora in modo che l'addensante sia ben saturo di umidità.
2. Mescolare il succo rimanente con lo zucchero e far bollire lo sciroppo. Portare il composto fino a quando tutti i cristalli saranno completamente sciolti e far bollire.
3. Togliere lo sciroppo dal fuoco e versarvi la gelatina gonfia, mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Versare poi negli stampini e lasciare indurire.

Questa marmellata è viscosa e leggermente appiccicosa, quindi puoi arrotolarla nello zucchero senza timore che si sciolga.

Dolcetto all'arancia e limone

Questa prelibatezza fatta in casa non ha solo un gusto eccellente, ma anche una presentazione originale sotto forma di fette di agrumi.

Per preparare le fette di arancia e limone vi serviranno:

• 150 ml di succo d'arancia;
• 150 ml di succo di limone;
• 250 g di zucchero;
• 50 g di sciroppo di glucosio (può essere sostituito con sciroppo invertito o melassa);
• 15 g di pectina di mele.

Metodo di cottura:

1. Poiché la buccia verrà utilizzata a scopo alimentare, lavate accuratamente le arance e i limoni con un pennello. Tagliare quindi a metà ciascun frutto e selezionare con cura la polpa da cui spremere la quantità di succo richiesta.
2. Mescolare accuratamente 50 g di zucchero con la pectina. Unisci il resto dello zucchero con il succo di limone e arancia e lo sciroppo di glucosio. Metti questa miscela sul fuoco, porta ad ebollizione e fai sobbollire per cinque minuti.
3. Poi, mescolando continuamente, aggiungete il composto di zucchero e pectina, lasciate cuocere la marmellata per 7-10 minuti e versatela in stampini formati da scorze di agrumi.
4. Quando la marmellata si sarà indurita, tagliatela a fette e rotolatela nello zucchero. Una gustosa e originale prelibatezza fatta in casa è pronta per essere servita.

Con carote e mele

Se vuoi un po' di varietà, puoi preparare una marmellata di arance brillanti con mele e carote.

Questo dolce include:

• 2 arance medie;
• 2 mele;
• 2 carote;
• 270 g di zucchero semolato;
• 50 g di sciroppo di glucosio;
• 6 g di pectina;
• 2 g di agar-agar;
• 4 ml di succo di limone.

Algoritmo delle azioni:

1. Sbucciare l'arancia, eliminare le membrane bianche e i semi, togliere lo strato superiore della buccia alle carote, ritagliare la capsula dei semi dalle mele e tagliare la buccia. Usa un frullatore per frullare agrumi, ortaggi a radice e frutta.
2. Pesare 250 g di purea finita, aggiungere lo sciroppo di glucosio e 200 g di zucchero. Mescolare bene questa miscela e farla bollire fino a renderla omogenea. Quindi raffreddare leggermente a circa 60 gradi e aggiungere i restanti 70 g di zucchero mescolati con pectina e agar-agar. Cuocere la marmellata finché la sua temperatura non si avvicina a 106 gradi.
3. Trasferite velocemente la marmellata calda nella teglia preparata e livellatela lasciandola stabilizzare. Dopo l'indurimento, tagliare a cubetti e arrotolarli nello zucchero finissimo.

Ricetta inglese

Secondo la leggenda, un intraprendente droghiere decise di vendere le arance amare di Valencia mascherandone l'amarezza con lo zucchero, e così nacque la marmellata di arance inglese, una densa marmellata servita con pane tostato a colazione.

Per fare ciò, è necessario preparare:

• 6 arance medie;
• 1 limone;
• 500 ml di acqua;
• 1500 g di zucchero.

Preparare la marmellata come segue:

1. Tagliare la buccia di due arance in tagliatelle sottili. Quindi, prepara il succo di tutti gli agrumi utilizzando uno spremiagrumi.
2. Mescolate il succo con l'acqua, aggiungete le tagliatelle dalle bucce e potete mettere lì anche le vinacce, avvolte in un sacchetto di garza. A fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fate cuocere il composto per circa due ore, finché il volume non si sarà ridotto di circa la metà.
3. Successivamente, togliere la vinaccia dalla padella e aggiungere lo zucchero. Fate bollire la marmellata per un quarto d'ora, poi versatene un po' sul piattino; se dopo cinque minuti, inclinando il piatto, la superficie della goccia si raggrinzisce, la marmellata è pronta. In caso di risultato diverso, continuare a cuocere a fuoco lento per qualche tempo.
4. Versare la marmellata finita in barattoli sterili per ulteriore conservazione. Nonostante nella ricetta non vengano utilizzati addensanti, il prodotto ha una consistenza abbastanza densa. Spesso deve essere tagliato con un coltello.