دستور تهیه کیک ناپلئونی از 2 نوع خمیر تهیه شده است. کیک ناپلئونی از دو نوع خمیر درست شده است. با کاسترد وانیلی

کیک ناپلئونی یکی از بهترین کیک های خانگی است و احتمالاً هر کدبانویی دستور غذای ناپلئونی خود را دارد. کیک، علاوه بر طعم، چندین مزیت دیگر نیز دارد: اگر "ناپلئون" مطابق با دستور غذا با کاستارد درست شود، کم چرب به نظر می رسد و همچنین در طول تولید به زمان زیادی نیاز ندارد. و همچنین مهم است که لایه های کیک ناپلئونی را می توان چندین روز قبل از جشن پخت و در زمان مناسب فقط باید خامه را آماده کرده و روی کیک را بپوشانید.

برای تهیه ناپلئون، کیک های تهیه شده از خمیر پف دار را باید 5-6 ساعت قبل از سرو با خامه بپوشانید. اگر خمیر پف دار نیست، اما 8-10 لایه کیک وجود دارد، باید کیک ها را حداقل 8-10 ساعت قبل از رسیدن مهمان ها پهن کنید. این زمان باید به اندازه ای باشد که کیک ها از خامه اشباع شوند.

دستور العمل های مختلفی برای ناپلئون وجود دارد. کیک هایی که طبق دستور زیر تهیه می شوند را می توان با کاستارد یا کره خامه ای، هر کدام به صورت جداگانه یا متناوب پوشانده شده و یک کیک را با کاسترد و کیک بعدی را با خامه کره بمالید. اگر پوست لیمو را در هر خامه ای روی یک رنده ریز رنده کنید، کیک ناپلئونی طعم و عطر بسیار مطبوعی پیدا می کند.

تهیه کیک برای کیک های ناپلئونی

اولین دستور غذای ناپلئون

محصولات برای تست: 200 گرم کره یا مارگارین، یک قاشق غذاخوری ودکا، 1/2 فنجان آب، 2 فنجان آرد، کمی نمک.

برای تهیه خمیر کیک ناپلئونی طبق این دستور، ودکا را در یک لیوان پر از آب جوش بریزید، نمک اضافه کنید و همه چیز را هم بزنید. به مقدار لازم آرد را روی تخته بریزید، کره یا مارگارین را از یخچال به قطعات کوچک برش دهید و با آرد خرد کنید تا خرده نان شکل بگیرد. سپس خرده ها را به صورت توده ای جمع کنید، یک قیف درست کنید و به تدریج مایع را از لیوان بریزید و به خرد کردن ادامه دهید تا خمیر شکل بگیرد.

خمیر آماده شده را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید، سپس به 4 قسمت تقسیم کنید و از هر کدام یک لایه به ضخامت 3-5 میلی متر باز کنید. تعداد کیک ها به اندازه قالب یا ورقه پخت بستگی دارد. اگر قالب کوچک است، می توانید 5-6 کیک درست کنید.

دستور دوم برای ناپلئون

محصولات برای تست:

برای این دستور خمیر کیک ناپلئونی، دو خمیر درست کنید: یکی از 200 گرم مارگارین نرم و 1 فنجان آرد و دیگری از 1 فنجان خامه ترش و 1 فنجان آرد استفاده می کند.

روی تخته برش آرد غلیظ بپاشید، خمیر خامه ترش را بگذارید و برش هایی روی آن ایجاد کنید. خمیر را با یک پاکت در چهار جهت باز کنید. در وسط پاکت، خمیر مارگارین را به اندازه دلخواه روی تخته پهن کنید. روی خمیر کره را با دو طرف پاکت خمیر خامه ترش بپوشانید و شروع به وردنه کردن این لایه کنید و لبه ها را فشار دهید. روی تخته باید مقدار زیادی آرد باشد تا خمیر به هیچ جا به تخته نچسبد.

این لایه پر شده را از وسط باز کنید تا در امتداد لبه‌ها، فضای خالی در خمیر خامه‌ترش ایجاد نشود. پس از اینکه خمیر را به صورت مستطیل به ضخامت 10 میلی متر درآورید، آن را به چهار قسمت بریزید، روی آن را با دستمال بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند، سپس خمیر را دوباره به شکل مستطیل در آورید (باید از وسط به لبه ها بپیچید و از لبه به وسط) و دوباره آن را چهار تا کنید. این کار را 4 بار انجام دهید تا لایه های زیادی داشته باشید.

وقتی خمیر برای آخرین بار باز شد، آن را تا می کنیم تا به شکل میله درآید و به تعداد کیک ها تکه تکه می کنیم. از این مقدار خمیر 6 کیک به صورت معمولی و 4 کیک به اندازه یک ورقه پخت به دست می آورید. بعد از اینکه روی بلوک را علامت زدید و برش زدید روی آن را با دستمال بپوشانید و به مدت 2 ساعت در سرما قرار دهید. بعد از این مدت می توانید شروع به تهیه کیک کنید.

یک تخته برش را سخاوتمندانه آرد بپاشید و یک تکه از خمیر را به همان شکلی که در یخچال بود، بدون اینکه برگردانید، روی بشقاب قرار دهید، در غیر این صورت شیرینی پف دار می شکند. خمیر را به اندازه دلخواه باز کنید. یک قالب یا ورقه پخت را با مارگارین چرب کنید و لایه را روی یک ورقه پخت داغ یا قالب قرار دهید تا خمیر کمتر بچرخد. باید تمام سطح خمیر را با چنگال به صورت طولی و ضربدری سوراخ کنید.

هنگام قرار دادن خمیر در قالب، آن را کمی از پهلو بلند کنید - مطمئناً خمیر در فر "چروک می شود" و پس از پخت اندازه کیک به اندازه کف قالب خواهد بود. کیک ها در فر داغ پخته می شوند تا قهوه ای طلایی شوند. کیک ها را با احتیاط کنترل کنید زیرا بسیار شکننده هستند.

دستور سوم کیک ناپلئونی

محصولات برای تست: 100 گرم مارگارین خامه ای یا کره، 150 گرم خامه ترش، 1/2 فنجان شکر دانه ریز، 2 تخم مرغ، 2.5 فنجان آرد.

برای تهیه خمیر ناپلئون طبق این دستور، تخم مرغ ها را با شکر دانه ریز خرد کنید، کره نرم یا مارگارین را اضافه کنید، به آسیاب کردن ادامه دهید تا یکدست شود، سپس خامه ترش را اضافه کنید، آن را به مخلوط هم بزنید و 2 فنجان آرد (قبل از قبل) اضافه کنید. الک شده). آرد را با مخلوط مخلوط کرده، بقیه آرد را یک قاشق غذاخوری اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. از خمیر تمام شده یک بلوک درست کنید و آن را به 7-8 قسمت برای کیک های بزرگ (روی یک ورقه پخت) یا 9-10 برای شکل منظم تقسیم کنید.

خمیر کراست را نازک باز کنید. یک قالب یا ورقه پخت را که در فر کمی گرم شده است، با مارگارین چرب کنید، خمیر را که پهن کرده اید قرار دهید و آن را با چنگال در امتداد و روی کیک سوراخ کنید. خمیر رول شده، همانطور که قبلاً ذکر کردیم، با پیچاندن آن به دور یک وردنه، به راحتی به یک ورقه پخت منتقل می شود. وردنه و سطح خمیر را با دست آغشته به آرد بزنید. وقتی کیک رول شده را روی ورقه پخت قرار می دهید، آن را از روی وردنه بغلتانید.

کیک ها فقط به مدت 5-8 دقیقه در فر داغ می پزند، پس مراقب باشید که نسوزند.

کیک هایی که به این روش تهیه می شوند بهتر است با کاسترد پوشانده شوند. خامه زیادی روی کیک نریزید - کیک ها را خیس می کند ، کیک "خیس" می شود و این کیفیت آن را بدتر می کند.

دستور چهارم "ناپلئون"

محصولات برای تست: 200 گرم مارگارین خامه ای، 1 فنجان خامه ترش، 2 پیمانه آرد.

یک تپه آرد را روی تخته برش دهید، مارگارین را از یخچال داخل آرد بریزید و با آرد خرد کنید تا خرده های خرد شده شکل بگیرد. خامه ترش را کم کم به خرده ها اضافه کنید و به خرد کردن ادامه دهید. خمیر را درست کنید. اگر خمیر به دست چسبید، کمی آرد به تخته اضافه کنید و آن را ورز دهید. خمیر را به شکل نوار در آورید و با چاقو برش هایی روی سطح آن ایجاد کنید که تعداد کیک ها را مشخص می کند. خمیر را در یک بشقاب قرار دهید و با یک دستمال بپوشانید و آن را به مدت 1.5-2 ساعت در سرد قرار دهید و پس از آن می توانید کیک ها را با رول پهن کنید.

با این روش تهیه خمیر ناپلئون می توان قسمت بریده شده را برگردانید و از دو طرف آن را پهن کرد. با این مقدار خمیر 4-5 کیک بزرگ و 5-6 عدد کیک معمولی درست می شود.

پنجمین دستور پخت کیک ناپلئونی

محصولات برای تست: 350 گرم مارگارین خامه ای، 2 فنجان آرد، 1 تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری سرکه، 1/2 قاشق چایخوری نمک، 1 فنجان آب جوشیده سرد.

آرد را روی تخته برش دهید، مارگارین را از یخچال نگینی خرد کنید و خرد کنید تا خرده نان شکل بگیرد. تخم مرغ خام را در لیوان ریخته، هم می زنیم، یک قاشق چای خوری سرکه اضافه می کنیم، نمک می زنیم، هم می زنیم و آب جوش سرد را به لبه آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مایع داخل لیوان یکدست شود. مایع لیوان را کم کم داخل خرده ها بریزید و به خرد کردن ادامه دهید تا خمیر به دست آید.

خمیر تمام شده را به صورت نوار به 5-6 قسمت برای کیک های بزرگ یا 7-9 قسمت برای کیک های کوچک تقسیم کنید. خمیر را به مدت 2 الی 3 ساعت در سرد قرار دهید و پس از آن می توان آن را پهن کرد.

@header دستور العمل های خامه ای برای کیک "ناپلئون".

برای لایه برداری کیک ها از کاسترد یا کره خامه استفاده کنید اما می توانید کیک را همزمان با هر دو بپوشانید.

درست کردن کاسترد برای ناپلئون

محصولات برای کاستارد: 1/2 لیتر شیر، 3 تخم مرغ، 1 لیوان شکر گرانول، 100 گرم کره، 2 قاشق غذاخوری (با بالا) آرد، وانیلین.

مواد لازم برای کاستارد کره: 2 لیوان شیر یا خامه، 1 لیوان شکر گرانول، 3 تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری آرد (کمی روی آن) وانیلین (در نوک چاقو)، 50-70 گرم کره.

برای تهیه کاسترد کیک ناپلئونی، شیر را در یک تابه لعابی با کف ضخیم بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. در حالی که شیر در حال گرم شدن است تخم مرغ ها را با شکر گرانول چرخ کنید تا یکدست شود سپس آرد را به این مایه اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله ای نباشد. شیر داغ را در قسمت های کوچک داخل توده آماده شده بریزید و دائماً هم بزنید.

تابه را با خامه روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا خامه نسوزد و آرد بدون گلوله دم بکشد. شما باید خامه را نه با قاشق، بلکه با یک کفگیر چوبی هم بزنید - محکم تر به کف تابه می چسبد. وقتی خامه غلیظ شد و به غلظت دلخواه رسید، آن را از روی حرارت بردارید و کره را اضافه کنید و خامه را هم بزنید تا کره آب شود. بگذارید خامه خنک شود و فقط بعد وانیل را اضافه کنید.

کاستارد بدون وانیلین چندان معطر نیست، اگرچه ارزش غذایی آن بدون تغییر باقی می ماند. می توانید پوست لیمو یا پرتقال را به کاستارد اضافه کنید یا شکلات را رنده کنید.

آماده کردن باترکریم برای ناپلئون

محصولات خامه ای: 300 گرم کره، 1 قوطی شیر تغلیظ شده با شکر، وانیلین.

برای تهیه باترکریم کره را از چند ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا نرم شود. کره نرم را با همزن بزنید تا پف کند. سپس، بدون توقف هم زدن، باید شیر تغلیظ شده را با شکر، هر کدام 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید (شیر تغلیظ شده نیز باید در دمای اتاق باشد).

خامه را می زنیم تا کل قسمت شیر ​​تغلیظ شده استفاده شود و جرم یکدست و پلاستیکی شود.

اگر هنگام هم زدن خامه پوک شد، آن را کمی حرارت دهید و دوباره هم بزنید.

@header تهیه کیک ناپلئونی

بعد از پخت کیک ها خامه آماده شد، هر دو خنک شدند، می توانید کیک ها را پهن کنید و روی کیک را تزئین کنید. قبل از اینکه کیک ها را با خامه چرب کنید، خمیر اضافی را از اندازه اصلی کیک با چاقوی تیز جدا کنید. این عمدتاً در مورد کیک های بزرگی که در یک ورقه پخت پخته شده اند صدق می کند. کیک های پخته شده در قالب ضایعات کمتری خواهند داشت. این تزئینات یا ضایعات را آسیاب کنید - این پودر برای کیک خواهد بود. بعد از اینکه همه کیک ها را با خامه آغشته کردید، انتهای کیک را از همه طرف نیز با خامه چرب کنید و روی کیک و کناره های کیک را با پودر پاشید. می توانید روی کیک را با آجیل یا شکلات رنده شده تزئین کنید.

اگر کیک ها خیلی یکدست نیستند، آنها را با یک لایه نازک خامه بپوشانید و اجازه دهید 2-3 ساعت بماند، سپس با یک چاقوی تیز یک نوار باریک در اطراف کل محیط کیک ببرید - کیک ناپلئونی یکدست می شود. و سپس خامه را روی انتهای کیک بمالید.

کیک ناپلئونی آماده شده را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا به خوبی به خامه آغشته شود.

نوش جان!

من اخیراً در مورد یک دستور غذا نوشتم (نه نسخه کلاسیک!). و من فکر کردم، چرا در واقع یک دستور غذای سنتی ناپلئونی در وبلاگ آشپزی من وجود ندارد؟

همان دستور العمل افسانه ای از زمان شوروی که دست به دست می شد، با دقت در دفترچه های آشپزی ثبت می شد و در برخی مناطق حتی نوعی "راز تجاری" بود - بالاخره برخی از زنان خانه دار آن را به سفارش پخت می کردند. و آنها عجله ای برای به اشتراک گذاشتن دستور غذا نداشتند ...

تنها راهی که می توانم این حذف را توضیح دهم این است که وبلاگ من بسیار جوان است. من تازه شروع کردم به پر کردن آن با دستور العمل ها. و مکان های اول، البته، باید به کلاسیک ها داده شود. و غیرممکن است چیزی کلاسیک تر از دستور پخت کیک ناپلئونی در موضوع آشپزی تصور کنید. بنابراین، تصمیم گرفته شد، مقاله امروز کاملاً به "ناپلئون" سنتی و کلاسیک اختصاص دارد!

"راز" اصلی کیک ناپلئونی که در خانه تهیه می شود

من بلافاصله "راز مخفی" این کیک خوشمزه را به شما می گویم: "شهروندان در غذا کوتاهی نکنید!" خب، طبق شوخی قدیمی یهودیان، همه چیز درست است - "فرزندان من، برگ های چای را کم نکنید!"

بالاخره یک خانم خانه دار صرفه جو معمولاً در چه چیزی صرفه جویی می کند؟ در دستور غذا می گوید "کره"، بله، پس بیایید از مارگارین استفاده کنیم! می گوید "دو قاشق غذاخوری کنیاک اضافه کنید" - آن را با ودکا جایگزین کنید. خب، اصلاً لازم نیست ودکا اضافه کنید، و بدون آن هم انجام می شود...

اما برای یک ناپلئون کلاسیک واقعی، این مواد بسیار مهم هستند. در واقع جایگزینی کره با مارگارین ارزان تر است، اما طعم آن متفاوت خواهد بود. ودکا باید به خمیر اضافه شود - برای "لایه بندی" بهتر و کنیاک در خامه - برای ظرافت طعم و عطر. سپس ناپلئون به طرز خوشمزه ای مانند دوران شوروی سابق تبدیل می شود!

یکی دیگر از ویژگی های این دستور پخت است اگر نه یک نوع، بلکه از دو نوع کرم استفاده می کنید- کیک به خصوص لطیف خواهد شد! اما من در زیر در یک دستور العمل گام به گام در این مورد به تفصیل خواهم نوشت.

به طور خلاصه:

محصولات و ترکیب دستور العمل

برای آزمون:

• 5 لیوان آرد
• 300 گرم کره
• 1 عدد تخم مرغ
• نصف لیوان خامه ترش
• نصف لیوان آب
• ودکا 2 قاشق غذاخوری
• یک سوم قاشق چایخوری نمک

برای کرم کاسترد:

• 3 عدد تخم مرغ
• لیتر شیر
• 3-4 قاشق غذاخوری آرد
• 1 فنجان شکر
• 200 گرم کره
• کنیاک 2 قاشق غذاخوری
• 1 بسته وانیلین

برای خامه ترش:

• خامه ترش پر چرب (30٪) - 1.5 - 2 فنجان
• شکر 1 پیمانه (بهتر له شده به صورت پودر)

آماده کردن خمیر برای کیک.

باید اعتراف کنم که هنوز یکی از رازهای ناپلئون کلاسیک را از شما پنهان کرده ام! در مورد طرز تهیه خمیر صحبت می کنیم.

به عنوان مثال، من به خوبی به یاد دارم که چگونه مادرم شیرینی پفکی تهیه می کرد، از جمله برای کیک ناپلئونی. این اتفاق اغلب نمی افتاد؛ مادرم همیشه سر کار نبود. و وقتی از او خواستیم دوباره "این کیک لایه ای خوشمزه" را درست کند، گفت که سر و صدای زیادی در مورد آن وجود دارد و زمان زیادی برای خمیر صرف شده است. بنابراین، آنها این کار را فقط در تعطیلات بزرگ انجام دادند.

بنابراین، خمیر با وردنه های متعدد درست شد، وقتی یک تکه کره به پایه اضافه شد، در یخچال سرد شد، همه چیز در یک پاکت پیچیده شد و دوباره پهن شد، و دوباره در سرد قرار گرفت، این روش را چندین بار تکرار کرد. ….

این گزینه ای است که من در اینجا در نظر نخواهم گرفت. خمیر ناپلئون که بهتون پیشنهاد میکنم درست کنید خیلی راحت تره و زمان کمتری میخواد ولی با این وجود نتیجه به همین عالی و خوشمزه میشه! این دستور غذا بود که توسط بسیاری از زنان خانه دار آن زمان به عنوان نسخه ای سریع و بی خطر از کیک کلاسیک ناپلئونی ثبت شد.

من به شما نشان خواهم داد که چگونه از مخلوط آرد و کره در مخلوط کن (خردکن) "خرده های کره" درست کنید، اما می توانید این روش را به روش قدیمی انجام دهید - با خرد کردن تکه های کره با آرد با یک چاقوی معمولی. تا حد امکان ریز و سپس می توانید توده ها را با دستان خود مالش دهید. فقط این کار را سریع انجام دهید تا کره خیلی نرم نشود و روی دستتان آب نشود.

ابتدا تکه های بزرگ کره سرد را با دست مستقیماً روی بشقاب خرد کنید.

سپس روغن را به کاسه خردکن اضافه کنید.

در بالا - تمام آرد، توصیه می شود ابتدا آن را از طریق یک الک الک کنید. با سرعت زیاد اجرا کنید تا خرده های ریز و ریز تشکیل شود.

این همان خرده ریزه ای است که ما باید با آن تمام کنیم.

در ظرف دیگری، خرده نان ها را با مواد باقی مانده - خامه ترش، آب، تخم مرغ، ودکا و نمک مخلوط کنید.

از خمیر یک نان درست می کنیم. باید خمیر را خیلی سریع ورز دهید، همه به همین دلیل - کره باید در ترکیب خود سرد بماند، نه ذوب شود. وقتی خمیر به دست و میز نچسبد، قوام مورد نیاز ما به دست آمده است. نان را با دستمال بپوشانیم و نیم ساعت استراحت دهیم.

بعد از نیم ساعت آن را به مدت 1 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید اما ابتدا آن را در فیلم بپیچید. به هر حال، اکنون زمان شروع آماده سازی خامه است تا این ساعت تلف نشود.

بعد از یک ساعت بیرون می آوریم، می توانید کمی بیشتر ورز دهید. و بر تعداد کلوبوک هایی که برای بدست آوردن همان تعداد کیک نیاز داریم تقسیم می کنیم. در عکس 9 قطعه وجود دارد که می توان آنها را به 12 یا 15 قسمت تقسیم کرد.

دوباره آنها را با فیلم بپوشانید و در سرد قرار دهید. از آنجا یک کلوبوک کوچک می گیریم و آن را به شکل کیک در می آوریم.

می توانید کیک رول شده را فوراً به شکل برش دهید (مثلاً با چسباندن یک بشقاب یا یک شابلون دایره ای). شما فقط می توانید برش را بدون برداشتن اضافی علامت گذاری کنید - ما به راحتی می توانیم بعد از پخت آن را برداریم.

من معمولاً چنین کیک های نازکی را مستقیماً روی کاغذ روغنی پهن می کنم تا انتقال آن به ورق را آسان تر کند. اما اگر نیاز دارید خمیر نازک را روی یک ورقه پخت از روی میز انتقال دهید، آن را روی وردنه بغلتانید، آن را به یک ورق منتقل کنید و آن را به عقب برگردانید. بسیار ساده.

به مدت 3-5 دقیقه در فر داغ قرار دهید. نان های کوتاه باید به رنگ روشن و طلایی برسند، نیازی به پخت بیش از حد آنها نیست. آنها کمی سفت شده اند، کمی قهوه ای شده اند - می توانید آنها را بیرون بیاورید. فر با دمای حدود 180-200 درجه گرم می شود. ما روی پوست پخت می کنیم - این باعث می شود کیک ها را از ورق راحت تر جدا کنید.

اگر کیک ما را به خوبی با چنگال در بسیاری از جاها سوراخ کنید، هیچ حباب یا تورم بزرگی ایجاد نمی شود، کیک ها بسیار صاف و مرتب به نظر می رسند. اما وقتی خمیر در حین پخت پف می‌کند، بیشتر دوست دارم، زیرا در این مکان‌ها مکان‌های «لایه‌ای» اضافی ایجاد می‌شود و هر چه لایه لایه‌تر باشد، ناپلئون آینده ما خوشمزه‌تر خواهد بود! خوب، مانند این عکس -

پیراشکی ها نیز به صورت جداگانه پخته و تا زمان های بهتر نگهداری می شوند. در زمان های بهتر از آنها خرده هایی برای رویه درست می کنیم.

کاسترد را آماده کنید.

درست کردن خامه در حالی که خمیر در سرما استراحت می کند راحت است. ما یک ساعت زمان داریم - ما می توانیم همه چیز را انجام دهیم!

قسمتی از شیر (3/2 لیتر) را در قابلمه روی آتش می گذاریم تا گرم شود. بقیه شیر را با همزن مخلوط کنید یا با تخم مرغ و شکر و وانیل هم بزنید تا کف غلیظ شود. آرد و کنیاک را اضافه کنید و بزنید.

پایه خامه ما را در جریانی نازک به ماهیتابه با شیر از قبل داغ اضافه کنید و مدام به هم زدن شدید ادامه دهید. خامه مان را باید بپزیم تا غلیظ شود اما نباید اجازه دهیم حباب هایی که نشان دهنده جوشیدن هستند ایجاد شود. و، البته، مطمئن شوید که خامه تا ته ظرف نسوزد - طعم بلافاصله بدتر می شود. اگر تجربه زیادی در این مورد ندارید، بهتر است همه چیز را در یک حمام آب قرار دهید و کرم را بخارپز کنید - به این ترتیب کنترل دما برای ما آسان تر است و احتمال خراب شدن چیزی کمتر است.

خامه را خنک کنید. برعکس کره را بیرون بیاورید تا در دمای اتاق نرم شود.

حالا باید آنها را به هم وصل کنید. یک نفر شروع به هم زدن کره به یک توده کرکی می کند و به تدریج پایه کاسترد را هر بار یک قاشق به آن اضافه می کند. برخی افراد به سادگی همه چیز را در یک ظرف با هم مخلوط می کنند. من در اینجا تفاوت اساسی نمی بینم - با توجه به وجود تجهیزات مدرن "ضربه زدن" به شکل میکسرها ، مخلوط کن ها و غیره. - همه چیز با یک ضربه شلاق خورده است!

با این حال، شاید شما نظر دیگری داشته باشید و روش خاصی برای زدن خامه وجود دارد که نتایج شگفت انگیزی به همراه دارد - آن را در نظرات این مقاله به اشتراک بگذارید!

در حال تهیه خامه نوع دوم برای ناپلئون خوشمزه - خامه ترش هستیم

در اینجا هیچ راز خاصی وجود ندارد، به جز یک چیز - خامه ترش باید طبیعی باشد و میزان چربی بالایی داشته باشد، حداقل 25 و ترجیحا 30٪. اگر چنین خامه ترش ندارید، دو گزینه وجود دارد: اولی ساده و سریع است. و دومی کند است، اما درست است :)

1. ما یک "قطع کننده برای خامه ترش" می گیریم (برای خامه، فقط یک غلیظ کننده - هر چیزی که در فروشگاه های خود پیدا کنید) - و همه چیز را طبق دستورالعمل روی بسته انجام می دهیم.
2. خامه ترش معمولی را می گیریم - حجم آن را دو برابر می کنیم و آن را در یک گاز غلیظ به مدت چند ساعت، ترجیحاً یک شبه قرار می دهیم و آن را روی یک ظرف آب آویزان می کنیم (یا خامه ترش را در یک آبکش کم عمق قرار می دهیم). نکته اینجاست که خامه ترش با وزن خودش تمام آب اضافی را از اعماقش بیرون می‌کشد (و تعجب می‌کنم چطور به آنجا می‌رسد؟!) و در نهایت به خامه ترش غلیظ و واقعی می‌رسیم که می‌توانید از آن استفاده کنید. یک خامه غلیظ با کیفیت بالا بزنید.

بهتر است از پودر قند به عنوان شکر استفاده شود اما این مهم نیست. شکر را داخل خامه ترش بریزید و هم بزنید تا غلیظ شود. مدت کوتاهی است که خامه ترش کمی رقیق می شود، اما به هم زدن ادامه دهید تا به غلظت دلخواه برسد.

مونتاژ و تزیین کیک ناپلئون

لذت بخش ترین لحظه ساخت کیک مونتاژ کردن، فراست کردن، تزئین است!

چرا 2 نوع خامه درست کردیم؟ البته برای طعم بهتر!

• پس یک لایه کیک خشک بگذارید و روی آن را با کره کاستارد بپوشانید.
• لایه دوم کیک را گذاشته و دوباره به همان صورت روی آن را بپوشانید.
• ابتدا روی کیک سوم را با خامه ترش بپوشانید و روی آن را با کاستارد بپوشانید.
• این کار را تکرار می کنیم و هر سوم کیک را با خامه ترش اضافه شده با شکر چرب می کنیم تا مواد تمام شود.
• ما هنوز آخرین لایه را با چیزی آغشته نمی کنیم - کیک خود را نیم ساعت یا یک ساعت می گذاریم تا بماند. در این مدت کیک ها خیس می شوند و بسیار خوشمزه و نسبتاً نرم می شوند.
• حالا کناره ها را با فیلم بپیچید و یک تخته تمیز (چیزی صاف) روی آن قرار دهید و لایه ها را به آرامی فشار دهید. یک وزنه کوچک (حدود 1 کیلوگرم) روی تخته قرار دهید و آن را به مدت چند ساعت ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید.

و صبح برای آخرین بار کیک خیس شده و دم کرده خود را تزئین می کنیم:

لایه رویی را با خامه باقیمانده (هر کرمی، می توانید همزمان از دو عدد استفاده کنید) چرب کنید و کناره ها را بپوشانید.
کناره ها و روی کیک را با خرده نان بپوشانید. امیدوارم ضایعات ما را دور نینداخته باشید، بلکه آنها را در هوا خشک کرده باشید و به صورت خرده های ریز آسیاب کنید؟

خوب، ناپلئون باشکوه ما آماده خوردن است!

من گزینه های زیادی را به صورت آنلاین برای تزئین این کیک با میوه ها، انواع توت ها و غیره دیدم. ، اما به دلایلی من واقعاً ظاهر سنتی و کلاسیک این کیک را دوست دارم - بلافاصله می توانید ببینید که این یک ناپلئون واقعی و "شوروی" است - نمی توانید آن را با هیچ چیز اشتباه بگیرید!

کیک ناپلئونی از خمیر پفکی آماده با خامه شیر تغلیظ شده تهیه شده است

حالا بیایید به روش "سرعت بالا" برای تهیه کیک ناپلئونی نگاه کنیم. هر چه سریعتر خرید یک کیک آماده در فروشگاه سریعتر است، اما این هدف ما نیست!

این اتفاق می افتد که مهمانان در عصر انتظار می روند. یا بچه ها یکدفعه خواستند یک کیک «در حال حاضر» و مطمئناً - ساخته شده توسط مادرشان ... شرایط مختلفی وجود دارد، اما تنها یک راه وجود دارد - تهیه محصولات لازم در خانه و 20-30 دقیقه وقت آزاد و البته روحیه خوب! بدون آن، اساساً هیچ کاری در آشپزخانه وجود ندارد :)

پس به 2 بسته پفک منجمد آماده نیاز داریم، چه مایه دار باشد چه نباشد، فرقی نمی کند.

آنها را از بسته بندی یکباره روی 2 عدد کاغذ روغنی قرار می دهیم و به این شکل می گذاریم تا یخ زدایی شوند. در هر ورق 2 مستطیل خمیر پف دار تمام شده می گیریم.

تا زمانی که خمیر به دمای محیط رسید، زمان داریم تا خامه را درست کنیم.

تهیه خامه از شیر تغلیظ شده (شیر تغلیظ شده)

سریع ترین خامه ای که همه می شناسند و دوست دارند کره است که با شیر تغلیظ شده زده شده است.

گاهی می نویسند 150 گرم کره و 350 گرم شیر تغلیظ شده... چرا اینقدر پیچیدگی؟ کی این گرما رو اندازه خامه خوشمزه میگیره؟!

من فقط یک بسته کره خوب (82.5 درصد چربی) و یک قوطی استاندارد شیر تغلیظ شده می گیرم. فکر کنم این مناسب ترین و خوشمزه ترین نسبت خامه باشه!

برای بهبود طعم، می توانید یک بسته وانیلین و چند قاشق کنیاک اضافه کنید - عطر بسیار به یاد ماندنی خواهد بود. اما حتی شیر تغلیظ شده معمولی با کره، که به سادگی به یک کرم صاف خوب زده شده است، ناپلئون ما را کاملاً از شیرینی پف دار آماده خارج می کند.

کره را مکعبی خرد کنید و در دمای اتاق نگه دارید تا نرم شود. ما شروع به ضرب و شتم می کنیم و به تدریج شیر تغلیظ شده و وانیلین را با کنیاک اضافه می کنیم (اگر تصمیم به این گزینه دارید) قاشق به قاشق.

وظیفه ما به دست آوردن یک توده یکنواخت، غلیظ و صاف است که خوشمزه ترین و سریع ترین کرم ما برای خیساندن و تزئین کیک خواهد بود.

کرم آماده است. خمیر یخ زدایی شده، نرم شده و حتی کمی متورم شده است - زمان پخت آن فرا رسیده است.

فر را با دمای استاندارد 180 درجه گرم کنید و یک ورقه خمیر را در آن قرار دهید. برای یک قسمت کیک به 10-15 دقیقه زمان نیاز داریم. اما دقت کنید که بیش از حد پخته نشده باشند، بلکه رنگ طلایی زیبایی داشته باشند.

اکنون برای تزئین ناپلئون باید خرده نان ها را "به دست آوریم". لبه‌های بشقاب‌های پفکی‌مان را به آرامی برش می‌دهیم - خرده‌های کیک به دست می‌آوریم و لبه‌های کیک را یکدست می‌کنیم. شما همچنین باید برش دهید - پوسته پخته شده بالایی را از هر کیک جدا کنید. این کار هم موادی برای پاشیدن به ما می دهد و هم لایه های تمام شده را نرم می کند.

این محصول نیمه تمام ما است.

حالا هر لایه را با خامه بپوشانید.

در صورت لزوم، پوسته های بریده شده را در هوا یا در فر خشک کنید و آنها را خرد کنید.

کناره ها و روی کیک را با خرده نان بپاشید. اینجا او آماده است!

البته، هنوز هم باید به او فرصت داده شود تا در خامه خیس بخورد - حداقل 3 ساعت، اما این مشکل کسانی است که منتظر چیزی خوشمزه هستند، و ما آزادیم و می توانیم هر کاری که دلمان بخواهد انجام دهیم. ما قبلاً وظیفه خود را در قبال خانواده گرسنه انجام داده ایم :)

20-30 دقیقه طول می کشد تا همه چیز را انجام دهیم! و این همراه با تهیه کرم است. یک گزینه خوب و سریع برای تهیه ناپلئون برای کسانی که نمی خواهند نصف روز را در آشپزخانه بگذرانند.

کیک سریع ناپلئونی در ماهیتابه - دستور گام به گام با عکس

بیایید به نسخه "غیر کلاسیک" دیگری از کیک ناپلئون که در ماهیتابه پخته شده است نگاه کنیم. نسبتاً مشکوک به نظر می رسد، اما، به اندازه کافی عجیب، طعم آن کاملا مناسب است!

اگر در مکانی هستید که اجاق ندارید (شاید به طبیعت کشیده شده اید و تصمیم گرفته اید سال نو را در ویلا جشن بگیرید) - مطمئناً مهمانان خود را با ناپلئونی تازه آماده شده تحت تأثیر قرار خواهید داد! در ماهیتابه! خارق العاده…

من کرم را تجزیه و تحلیل نمی کنم - هر یک از موارد بالا را مصرف کنید. من با نسخه دیگری از خامه ناپلئون روبرو شدم - شیر تغلیظ شده با کره به کاستارد اضافه می شود ... نمی دانم قبلاً این را درست نکرده ام. به نظر شما این گزینه مناسبی است؟ لطفا بنویسید چه کسی این کرم را ساخته و برداشت خود را به اشتراک بگذارید!

اما بیایید به خمیر برای پخت و پز در ماهیتابه گام به گام یا بهتر بگوییم از روی عکس نگاه کنیم. راحت تر است.

برای این گزینه تست ما آماده خواهیم کرد:

• 1 بسته کره 190-200 گرم. (یا مارگارین خامه ای)
• 3 لیوان آرد
• 2 عدد تخم مرغ
• 50 میلی لیتر آب بسیار سرد
• 1/2 قاشق چای خوری جوش شیرین، با سرکه (یا بکینگ پودر - 0.5 کیسه) خرد شده

برخی از زنان خانه دار به طور کلی در این دستور با نوشابه مخالف هستند، آنها معتقدند که طعم آن را خراب می کند. اگر نه 2 تخم مرغ، بلکه 2-3 زرده بریزید، آنها به عنوان یک نرم کننده خوب برای خمیر عمل می کنند و ممکن است جایگزین سودا شوند.

کره را روی رنده درشت رنده کرده و آرد بپاشید. همه چیز را سریع با دست مخلوط کنید، کره را با آرد آسیاب کنید تا به شکل خرده های کره ای درآید.

جوش شیرین را با سرکه 6 درصد خاموش می کنیم (یا بیکینگ پودر برای خمیر اضافه می کنیم)، آب یخ را با تخم مرغ مخلوط می کنیم و همه را به خرده ها اضافه می کنیم. سریع خمیرمان را به شکل یک نان بزرگ ورز می دهیم. به محض اینکه خمیر به دستتان نچسبید، آن را به کلوبوک های کوچک تقسیم کنید (اندازه آن بستگی به سایز ماهیتابه شما دارد که کیک ها را در آن می پزیم، اما اندازه تقریبی آن را در عکس می توانید ببینید). نان ها را در فیلم یا کیسه هایی (برای جلوگیری از هواگیری) بسته بندی می کنیم و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار می دهیم.

ما یک نان را در یک زمان بیرون می آوریم و بلافاصله آن را به صورت یک لایه نازک رول می کنیم.

این ضخامت به حدی است که دست شما از آن قابل مشاهده است. این خمیر تقریباً 1 میلی متر ضخامت دارد.

درب ماهیتابه ما قطر مورد نظر کیک را به ما می دهد. خمیر را با درب فشار دهید.

ضایعات اضافی را جدا می کنیم و سپس یک کیک دیگر از آنها درست می کنیم.

لایه خمیرمان را با چنگال سوراخ می کنیم تا زیاد حباب نزند.

در ماهیتابه خشک و داغ (بدون روغن!) قرار دهید.

کیک ها خیلی سریع در ماهیتابه آماده می شوند - به معنای واقعی کلمه 1 دقیقه از یک طرف. و سریع آن را برگردانید.

همه کیک ها را یکی یکی درست می کنیم. در حالی که یکی در حال پخت است، دیگری را پهن کنید. بگذارید خنک شود. ضایعات را به صورت یک توده معمولی در می آوریم و همچنین آنها را به شکل کیک در می آوریم.

ما "Frying Pan Napoleon" خود را با خامه می پوشانیم. همه چیز طبق معمول، لایه به لایه است. 3 کیک کوتاه را برای رویه بگذارید - خشک کنید و به صورت خرده خرد کنید.

نکته اصلی که باید رعایت شود زمان خیساندن کیک است - حداقل 3-4 ساعت و ترجیحاً در طول شب. هر چه مدت طولانی تر در یخچال بماند، بهتر خیس می شود و خوشمزه تر، لطیف تر و نرم تر می شود.

PS.اتفاقاً من خمیر را در ماهیتابه ای که از مارگارین تهیه شده بود و از کره تهیه شده بود مقایسه کردم. از جایی که کره گرفتم، کیک‌ها نرم‌تر و لطیف‌تر بودند، خوب، اینطور به نظرم رسید که وقت نداشتم از اعضای خانواده‌ام بپرسم - آنها در یک لحظه همه چیز را جمع کردند. به نظر من، برخی از مردم حتی اهمیت نمی دهند که چقدر برای این کیک وقت و تلاش می کنید - به شرطی که شیرین باشد :)