باقلوا از چی درست میشه؟ باقلوای خوشمزه در خانه طبق دستور پخت با عکس. طرز پخت باقلوای ترکی در خانه: نکات

باقلوا غذای ملی کیه؟ علیرغم اینکه این غذا از غذاهای سنتی کشورهای شرقی است و متعلق به غذاهای ترکی، عرب، آذربایجانی و تاتار کریمه است، امروزه دستور پخت باقلوا در بین ملل دیگر نیز رایج است.

پس چرا خودتان را با غذاهای لذیذ شرقی پذیرایی نمی کنید؟ علاوه بر این، دستور العمل های باقلوا در خانه با عکس به شما کمک می کند گام به گام با تمام تفاوت های ظریف آشپزی.

کسانی که نگران کالری مصرفی هستند و به شکل و اندام خود نگاه می کنند، احتمالاً به میزان کالری موجود در باقلوا علاقه مند خواهند شد. کالری باقلوا در 100 گرم غذاهای آماده از 448 کیلو کالری متغیر است. این غذا را می توان در یک میز تعطیلات سرو کرد یا به سادگی برای چای برای کل خانواده آماده کرد.

باقلوا در خانه: دستور پخت با عکس

دستور العمل کلاسیک

دستور العمل کلاسیک باقلوای عسلی در خانه شامل استفاده از محصولات زیر است:

• دویست گرم خامه ترش؛
• کمی بیشتر از دویست گرم کره؛
• دویست گرم آرد؛
• صد و هفتاد گرم شکر؛
• حدود دویست و پنجاه گرم آجیل؛
• سه تخم مرغ؛
• یک قاشق بزرگ عسل؛
• یک سوم قاشق چایخوری هل؛
• یک سوم قاشق چایخوری جوز هندی.

توجه!برای باقلوا از چه آجیلی استفاده کنیم؟ اساساً اینها گردو هستند ، کمتر اوقات - بادام (برای جلوگیری از تلخی ، باید پوست را از مغز جدا کنید). پخت با آجیل منچوری نیز خوشمزه است - شبیه گردو است، فقط بدون تلخی.

پخت و پز را با خمیر شروع کنید. زرده ها را جدا کرده و با کره ذوب شده، خامه ترش، سه قاشق بزرگ شکر و نمک کاملا مخلوط کنید. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا غلیظ شود. آن را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید.

در این زمان آجیل ها را روی ماهیتابه گرم شده قرار دهید و به قهوه ای روشن برسید. برخی از آنها به عنوان تزئینی برای غذاها استفاده می شود و دیگری بلافاصله در غذاساز یا چرخ گوشت خرد می شود و سپس با ادویه ها مخلوط می شود.

سفیده های از قبل جدا شده را با همزن بزنید تا کف کند و با مغزهای خرد شده و شکر مخلوط کنید. خمیر را از سرد خارج کرده و از قسمت اول یک لایه نازک باز کنید.

یک ورقه پخت را روغن زده و یک لایه روی آن قرار دهید. نیمی از فیلینگ سفید مغزی را روی لایه خمیر بپاشید. با لایه دوم خمیر رول شده بپوشانید و دوباره از فیلینگ آماده شده استفاده کنید. لایه سوم را روی آن قرار دهید که باید با زرده آغشته شود. بلافاصله خمیر چند لایه را به صورت الماس برش دهید و روی هر کدام را با آجیل تزئین کنید.

این باقلوا در دمای بالا (تا 180 درجه) حدود ده دقیقه آماده می شود. سپس کره و عسل را آب کرده و سطح باقلوا را با این مخلوط می پوشانند. ظرف را نیم ساعت دیگر در فر قرار می دهیم تا طلایی شود.

باقلوای پفکی

می توانید باقلوا را از پفک آماده درست کنید. باقلوا حاوی حدود 200 گرم آرد، 600 گرم شکر، یک لیوان آب، یک لیمو، دو عدد تخم مرغ، یک قاشق بزرگ گردوی خرد شده و یک قاشق بزرگ مارگارین آب شده است.

باقلوا در خانه - دستور پخت با عکس شیرینی پفکی

طرز تهیه باقلوا پفکی:

• آرد را الک کنید، نمک را به آن اضافه کنید، که قبلا در آب در دمای اتاق حل شده است. خمیر را ورز دهید و با یک پارچه کمی مرطوب بپوشانید.
• گردوها را با وردنه خرد کنید.
• خمیر را به ده قسمت مساوی تقسیم کنید - و اولی را روی یک ورقه روغنی باز کنید. برای راحتی، نشاسته را روی تخته و وردنه بپاشید.
• لایه خمیر را با مارگارین ذوب شده بپوشانید. خمیر را لایه به لایه روی هم قرار دهید و بعد از لایه پنجم یک لایه مغزی اضافه کنید. لایه های باقی مانده نیز رول می شوند، چرب می شوند و با آجیل پوشانده می شوند.
• بلافاصله ظرف را به مربع تقسیم کنید. مارگارین باقی مانده را روی آن بریزید و به مدت 50 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.
• در این زمان شروع به ساخت شربت طبق دستور باقلوای عسلی کنید. شکر را در قابلمه ای بریزید و روی آن را با آب بپوشانید تا کمی از مرزهایش خارج شود. آب را در ظرفی جداگانه گرم کنید و لیمو را در آن قرار دهید. سپس آن را برش داده و فشار دهید تا یک قاشق بزرگ آب میوه گرفته شود. آن را در ظرف حاوی شکر بریزید و شروع به درست کردن شربت غلیظ روی آتش کنید.
• پس از اتمام پخت باقلوا کافی است به تدریج شربت را روی ظرف بریزید تا خیس بخورد. بعد از سرد شدن می توان باقلوا را سرو کرد.

باقلوا پفکی: دستور پخت با عکس

دستور غذا با عسل و آجیل

در اینجا دستور پخت باقلوا با گردو و عسل را برایتان آورده ایم. 350 گرم آرد، 200 گرم خامه ترش، نیم کیلو آجیل و شکر، یک قاشق کوچک نوشابه، یک عدد تخم مرغ، 150 گرم عسل و 200 گرم کره آماده کنید. با این مواد می توانید حدود 15 وعده باقلوا درست کنید.

کره را از سرد خارج کرده و رنده کنید. سپس آن را همراه با آرد خرد کنید. خامه ترش و سودا را مخلوط کرده و به مخلوط رنده شده اضافه کنید. خمیر را آماده کنید.

مشاوره:برای نرمی بیشتر، می توانید آرد بیشتری به خمیر اضافه کنید.

خمیر آماده شده را برای چند ساعت یا یک روز در یخچال قرار دهید. می توانید حدود یک ساعت در فریزر نگهداری کنید. در این زمان، فیلینگ را درست کنید. آجیل هم به صورت خام و هم برشته مناسب است (حدود پنج دقیقه در فر با دمای 150 درجه نگهداری کنید). بعد، توده آجیل را آسیاب کرده و با شکر مخلوط کنید.

خمیر را بیرون بیاورید و دو لایه بزرگ و دو لایه کوچکتر برای کیک ها درست کنید. فیلینگ آجیل را به سه قسمت تقسیم کنید، ورق پخت را روغن کاری کنید - و شروع به تغییر لایه های کیک و پر کردن کنید. باقلوا را به صورت الماس برش داده و با برس تخم مرغ بمالید و با آجیل تزیین کنید.

به مدت بیست و پنج دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید. سپس روی آن عسل بریزید و پنج دقیقه دیگر در فر بگذارید.

باقلوای باکو

اکنون در مورد یکی از انواع دستور پخت باقلوا آذربایجان صحبت خواهیم کرد. برای باقلوای باکو باید نیم کیلوگرم آرد، حدود 600 گرم شکر (یک سوم آن برای شربت باقلوا مصرف می شود)، 200 گرم عسل، به همان مقدار کره (نصف برای خمیر، نصف برای خمیر). پر کردن)، دو عدد تخم مرغ و یک زرده دیگر، به طوری که هنگام پخت، باقلوا را چرب کنید، 300 گرم مغزها و کمی بیشتر برای تزئین، نیم لیتر شیر، یک قاشق کوچک مایه خشک، نصف قاشق کوچک هل خرد شده، یک قاشق کوچک زعفران، یک قاشق نمک، 0.1 لیتر آب، یکی دو قاشق بزرگ روغن آفتابگردان

باقلوا آذربایجان - دستور پخت با عکس

دستور پخت باقلوا باکو:

ظرف یک ساعت، شیرینی ها در عسل خیس می شوند - و می توانید باقلوا را روی میز سرو کنید.

باقلوا باکو - دستور گام به گام با عکس

گزینه دیگری در مورد طرز تهیه باقلوا در خانه - ویدئو:

پخت باقلوا طبق دستور ارمنی

برای دستور پخت باقلوا ارمنی به محصولات زیر نیاز دارید:

• برای خمیر - دویست گرم مارگارین یا کره، 0.2 لیتر خامه ترش، یک تخم مرغ، حدود سه و نیم فنجان آرد، نصف قاشق کوچک سودا؛
• برای پر کردن - چند لیوان آجیل، یک قاشق کوچک وانیلین، یک قاشق کوچک دارچین، یک و نیم لیوان شکر و هل؛
• برای پردازش کیک بالا - یک زرده؛
• برای اولین پر کردن - صد گرم روغن؛
• برای پر کردن دوم - یک لیوان شکر، 50 میلی لیتر عسل و 150 میلی لیتر آب.

باقلوا ارمنی - دستور پخت با عکس توضیحات مرحله به مرحله

خمیر را با مخلوط کردن خامه ترش، کره نرم و تخم مرغ آماده کنید. آرد و نوشابه را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید، به چهار قسمت تقسیم کنید، پانزده دقیقه بپوشانید.

بیشتر آجیل های پخته شده را خرد کنید (اندازه آن ممکن است متفاوت باشد) و با ادویه و شکر مخلوط کنید. وقتی خمیر آماده شد، کیک ها را در قالب باز کنید - و شروع کنید به متناوب با مخلوط آجیل. بلافاصله ظرف را به صورت الماس برش دهید (به کیک پایین دست نزنید).

این باقلوا با زرده پوشانده شده و به طور سنتی با آجیل تزئین می شود. ظرف را حدود پانزده دقیقه در دمای 180-200 درجه بپزید، سپس چاقو را دوباره در امتداد لبه ها بکشید و اولین فیل را اضافه کنید. 45 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

در این زمان می توانید شربت درست کنید. شکر را در آب بجوشانید و بعد از خنک شدن عسل را اضافه کنید. وقتی پخت باقلوا تمام شد از این مخلوط به عنوان پرکننده دوم استفاده کنید. فراموش نکنید که برش ها را به روز کنید.

پس از خنک شدن و خیساندن کامل، می توانید با استفاده از چاقو لایه زیرین را بریده و ظرف آماده را سرو کنید.

باقلوا ارمنی - دستور پخت با عکس

باقلوای ترکی

چگونه باقلوا را در خانه طبق سنت های ترکی بپزیم؟ نیم کیلو آرد، یک عدد تخم مرغ، یک لیوان شیر، کمی نمک، 250 گرم کره (یک پنجم برای خمیر استفاده می شود)، حدود سیصد گرم آجیل و به همان مقدار پودر قند، نصف کمی. قاشق دارچین، هر کدام یک لیوان آب و شکر و یک قاشق بزرگ عسل.

باقلوا ترکی – دستور پخت با عکس مرحله به مرحله

آرد را الک کنید، با نمک مخلوط کنید، داخل آن را به خوبی تشکیل دهید - شیر کمی گرم شده، کره ذوب شده و تخم مرغ را اضافه کنید.

آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را با چنگال ورز دهید. به حالت ارتجاعی دست پیدا کنید، در صورت لزوم شیر اضافه کنید. سپس تا ده دقیقه ورز دهید تا خمیر چسبندگی خود را از دست بدهد. آن را در کیسه ای قرار دهید و به مدت نیم ساعت کنار بگذارید.

فیلینگ را با مغزهای خرد شده، پودر قند و دارچین درست کنید. خمیر را به قسمت های نازک زیادی تقسیم کنید. آنها را با روغن چرب کنید و با پر کردن آجیل بپاشید. سپس هر کیک را به شکل رول در آورید (چوب های مخصوص به شما کمک می کند)، آن را به شکل آکاردئون درآورید، چوب ها را بردارید و انتهای آن را به داخل بپیچید.

تمام قطعات را روی کاغذ روغنی روی یک ورقه پخت قرار دهید - و برای جلوگیری از خشک شدن بپوشانید. پس از پخت کامل، با مخلوط زرده و آب مسواک بزنید.

باقلوا در دمای 200 درجه حدود پانزده دقیقه پخته می شود. در مرحله بعد باید دما را 30 درجه کم کنید و شیرینی ها را با کره آب شده چرب کنید و یک ساعت دیگر در فر قرار دهید. در این زمان می توانید شربت را دم کنید.

توجه!دقت کنید شکر حل شود و حرارت را زیاد نکنید.

شربت را روی ظرف آماده شده بریزید و باقلوا را به مدت پنج تا شش ساعت از فر خارج کنید. روی ظرف را با فیلم بپوشانید.

باقلوا ترکی – دستور پخت با عکس

طرز تهیه باقلوا کریمه (چوب قلم مو)

بسیاری از مردم در مورد باقلوای عسل - چوب قلمو شنیده اند. طرز تهیه آن کمی با کلاسیک متفاوت است.

برای باقلوای ساحلی (یا براش کریمه) به مواد ساده زیر نیاز است: یک چهارم لیتر شیر، حدود 60 گرم کره، نیم لیتر خامه ترش، یک چهارم قاشق نوشابه، تا چهار لیوان آرد.

باقلوا کریمه - دستور پخت با عکس

توجه!خمیر را می توان با نوشابه نیز تهیه کرد: به حدود یک چهارم لیتر نیاز دارید. علاوه بر این، از یک قاشق کوچک شکر، یک پیمانه نمک و سه فنجان آرد استفاده کنید.

برای تهیه شربت برای آغشته کردن، به نیم کیلوگرم شکر، حدود دویست میلی لیتر آب، دو قاشق غذاخوری عسل و همچنین نیم لیتر روغن نباتی و آجیل سرخ شده نیاز دارید.

کره را آب کرده، به شیر اضافه کنید، نوشابه و خامه ترش را اضافه کنید. خمیر را با آرد اضافه شده ورز دهید. در صورت نیاز آرد را کم کم اضافه کنید تا غلیظ شود. روی خمیر را بپوشانید و بگذارید ده دقیقه استراحت کند. پس از این، آن را به گلوله هایی تقسیم کنید که به صورت لایه های نازک در می آیند.

آنها باید ظرف پنج تا ده دقیقه خشک شوند. سپس لایه ها را به صورت رول در می آورند و برای چسبندگی بهتر لبه ها را با آب در می آوریم. رول را به نوارهای دو سانتی متری با زاویه 45 درجه برش دهید. دقت کنید که لبه ها به هم نچسبند.

این قطعات را کمی باز کنید و آرد غیر ضروری را از بین ببرید. ماهیتابه ای آماده کنید: نیم لیتر روغن داخل آن بریزید و از هر طرف شروع به سرخ کردن کنید. باقلوا باید رنگ طلایی به خود بگیرد. قطعات تمام شده را روی دستمال قرار دهید تا روغن آن گرفته شود.

باقلوا کریمه - دستور پخت با عکس، مرحله به مرحله در خانه

در همان زمان شربت را درست کنید. مخلوط شکر و آب را بجوشانید و عسل را اضافه کنید.

تکه های باقلوا را به مدت یک دقیقه در شربت فرو کنید و با آجیل (یا سایر مواد افزودنی) بپاشید.

باقلوای عسل کریمه – دستور پخت با عکس

باقلوای شکی

باقلوا شکی طبق دستور خاصی تهیه می شود. برای این غذا 280 گرم آرد برنج، 420 گرم شکر، 140 گرم مغز آجیل، یک گرم اسید سیتریک، یکی دو گرم تخم گشنیز و مقداری زعفران و هل استفاده می شود.

120 میلی لیتر آب به آرد اضافه کنید و خمیر را آماده کنید. آن را روی سینی داغ (از قیف مخصوص) بریزید و رشتا را به صورت توری بپزید. با مخلوط کردن هل له شده، گشنیز و مغزها، فیلینگ را آماده کنید. سینی مسی را با روغن چرب کنید و هشت لایه رشتا بچینید. فیلینگ را به طور یکنواخت روی آنها بمالید.

پنج لایه دیگر از خمیر را روی آن قرار دهید.

به ظرف حالت گرد داده و روی آن را با زعفران تزیین کرده و به مدت بیست دقیقه روی ذغال ها یا در فر قرار دهید.

شکر، اسید سیتریک و 100 میلی لیتر آب را برای تهیه شربت مخلوط کنید. آن را در ظرف بریزید، بگذارید حدود هشت ساعت خیس بخورد - و شروع به امتحان شیرینی های شرقی کنید!

باقلوا سوچی

برای طرز تهیه ساده باقلوای سوچی در خانه، حدود سیصد گرم کره، چهار لیوان آرد، دو زرده، سیصد گرم خامه ترش، نصف قاشق کوچک سودا استفاده می شود. فیلینگ حاوی سیصد گرم شکر، همان مقدار آجیل خرد شده و دو پروتئین است. روی باقلوا را با سه قاشق بزرگ عسل می‌مالند.

آرد را روی سطح صافی بریزید و کره را اضافه کنید و خرد کنید. خامه ترش و زرده ها را بریزید، با نوشابه بپاشید. خمیر را ورز دهید و به سه تقسیم کنید. به مدت 60 دقیقه در یخچال قرار دهید.

برای فیلینگ، سفیده تخم مرغ را بزنید، شکر و مغزها را اضافه کنید. هنگامی که خمیر در قالب های کیک باز شد، آنها را به طور متناوب با مواد پر کنید. روی باقلوا را با برس زرده بمالید و ظرف را به صورت الماس برش دهید و با آجیل تزئین کنید. فر را روی دمای متوسط ​​قرار دهید و شیرینی ها را به مدت چهل دقیقه قرار دهید. در آخر با عسل بپاشید.

باقلوا سوچی - دستور پخت با عکس

باقلوای ازبکستانی

یکی دیگر از دستورهای تهیه باقلوای عسلی در منزل، باقلوای ازبکی است. حاوی دو لیوان آرد، صد و پنجاه گرم خامه ترش و به همان مقدار آجیل، سه تخم مرغ، صد گرم کره، هفتاد و پنج گرم کشمش، یک سوم قاشق کوچک سودا، کمی است. نمک و وانیلین، یک لیوان شکر و دارچین.

آماده کردن خمیر باقلوا. ظرفی بردارید، آرد را اضافه کنید، کره را اضافه کنید و آسیاب کنید. داخل آن سوراخی ایجاد کنید که در آن تخم مرغ، نوشابه، خامه ترش و نمک اضافه کنید.

خمیر را ورز دهید تا نرم شود و به مدت چهل دقیقه بپوشانید. بعد از این کار را به سه لایه باز کنید.

سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند و در ظرفی بریزید. کشمش، شکر، دارچین و مغزهای آسیاب شده را در آنجا اضافه کنید.

بین لایه ها و پر کردن متناوب. روی باقلوا را با آجیل پر کنید و با تخم مرغ بپوشانید. ظرف را به صورت الماس برش دهید و به مدت یک ساعت و نیم با دمای 190 درجه بپزید.

باقلوا ازبکستان - دستور پخت با عکس

طرز تهیه باقلوا خمیر فیلو

چگونه از خمیر فیلو در خانه باقلوا درست کنیم؟ برای یک بسته از این خمیر باید 0.2 لیتر آب، 0.1 کیلوگرم کره، 0.25 کیلوگرم شکر، یک لیمو و سه فنجان آجیل مصرف کنید.

در ماهیتابه یا مایکروویو به آجیل ها ظاهر قهوه ای طلایی بدهید. آنها را چرخ کرده و با 0.1 کیلوگرم شکر مخلوط کنید. شکل لازم را به خمیر بدهید - و هر لایه را با کره ذوب شده درمان کنید. چهار لایه را روی هم قرار دهید. روی آن یک لایه یکنواخت از آجیل درست کنید.

سپس چهار لایه دیگر از خمیر کره ای را اضافه کنید. ظرف را برش داده و با دمای 180 درجه حدود پنجاه دقیقه بپزید.

هنگامی که محصولات رنگ طلایی پیدا کردند، روی آنها شربت بریزید. با جوشاندن آب و 0.15 کیلوگرم شکر به مدت پنج دقیقه تهیه می شود. بعد از پخت، آب نصف لیمو را اضافه کنید. باقلوای آماده به صورت سرد سرو می شود.

باقلوای خمیر فیلو – طرز تهیه با عکس

ویدئو

در تهیه شیرینی های شرقی هیچ چیز بیش از حد پیچیده نیست. اما اگر به کمک نیاز دارید، ویدیوهای دقیق دستور پخت باقلوا را تماشا کنید.

پس از بازگشت از کریمه، باقلوا می خواستم که معمولاً در سواحل می پوشند. دستور اصلی شامل تخم مرغ است (یک بار از خانم فروشنده پرسیدم) بنابراین مجبور شدم آنها را جایگزین کنم، اما باقلوا اصلاً از این موضوع رنج نمی برد. معلوم می شود بسیار خوشمزه است!

به دستور پخت باقلوای ساحلی با آب گازدار هم برخوردم. من هم با استفاده از آن آشپزی کردم، اما پس از مقایسه هر دو دستور غذا، آن را با آب کمتر دوست داشتم - باقلوا کمی خشن به نظر می رسد، اگرچه اصلا بدتر به نظر نمی رسد و خوب پف می کند. برای - یک گزینه عالی وجود خواهد داشت، بنابراین من آن را نیز خواهم داد.

به هر حال، در آشپزی ودایی نیز یک ظرف مشابه وجود دارد - به آن می گویند، فقط از خمیر مایع به شکل مارپیچ تهیه می شود.

باقلوا کریمه (ساحل)

ترکیب:

خمیر شیر:

• شیر 250 میلی لیتر
• کره 60 گرم
• خامه ترش 50 میلی لیتر
• 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین
• آرد 3.5-4 فنجان

خمیر آب سودا:

• 250 میلی لیتر آب گازدار
• 1 قاشق چایخوری شکر
• مقدار اندکی نمک
• حدود 3 فنجان آرد

شربت:

• شکر 500 گرم
• 200 میلی لیتر آب
• 2 قاشق چایخوری عسل (اختیاری)

و:

• مقداری گردوی بو داده
• 500 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده

پخت باقلوا کریمه:

1. کره را آب کرده و داخل شیر بریزید.

   

2. خامه ترش و نوشابه را اضافه کنید. هم بزنید، آرد را اضافه کنید و به صورت خمیر سفت مانند کوفته ها ورز دهید. ابتدا 3 پیمانه آرد اضافه کنید و در حین ورز دادن به مقدار لازم آرد اضافه کنید.

   خمیر درست کردن باقلوا کریمه

3. خمیر را به مدت 10 دقیقه بگذارید و روی آن را با چیزی بپوشانید.
4. آن را به چند قسمت تقسیم کنید (من آن را به توپ های Ø 5 سانتی متر تقسیم کردم).
5. روی میز را آرد بپاشید و یک قسمت آن را به شکل مستطیل تا حد امکان نازک (ترجیحاً 1 میلی متر) باز کنید. هر چه آن را نازک‌تر باز کنید، باقلوا خوشمزه‌تر می‌شود. هنگام غلتاندن، آرد را اضافه کنید تا خمیر نچسبد.

   خمیر را پهن کنید

6. این لایه را به مدت 5-10 دقیقه از هر طرف بگذارید تا خشک شود.
7. گرد کنید و هر بار 4 سانتی متر جمع کنید، اگر خمیر چسبید، آرد بپاشید. لبه آن را با آب مرطوب کنید تا بچسبد و هنگام سرخ کردن باقلوا از هم نپاشد. اگر وردنه نازک و بلندی دارید، خمیر را به راحتی روی آن بغلتانید (لبه را هم مرطوب کنید) و وردنه را بیرون بکشید.

   رول کردن خمیر

8. رول به دست آمده را به نوارهای 2 سانتی متری با زاویه 45 درجه برش دهید. شما باید با یک چاقوی تیز برش دهید، آن را با یک حرکت اره در آرد فرو کنید. لبه های خمیر به هم نچسبند!

   بریدن خمیر

9. قطعات به دست آمده را کمی باز کنید. بهتر است آرد اضافی را تکان دهید تا در هنگام سرخ کردن نسوزد.

   

10. روغن نباتی (حدود 0.5 لیتر) را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید. هر بار چند تکه بریزید و دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

    
    
    

11. روی سینی پوشانده شده با دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

    

12. در همان زمان شربت را آماده کنید. برای این کار شکر و آب را با هم مخلوط کرده و بگذارید بجوشد. حرارت را خاموش کنید و عسل را اضافه کنید.

    

13. باقلوای خنک شده را به مدت 1/2-1 دقیقه در شربت داغ فرو کنید. اگر باقلوای داغ را فرو کنید، نرم می شود، اما اگر سرد شود، ترد می ماند.

    باقلوا در شربت

14. روی سینی بگذارید و بلافاصله آجیل خرد شده را روی آن بپاشید.

باقلوای ساحلی آماده است

همین! باقلوای شیرین ترد کریمه آماده است! همانطور که می بینید تهیه آن خودتان کار سختی نیست، تنها سختی آن باز کردن و برش دادن خمیر است تا به هم نچسبد.

P.S. خوب است که هنوز مکان های وحشی در کریمه وجود دارد که می توانید با همراهی خوب از شهر، مردم، کامپیوتر استراحت کنید...

هیچ کس در این ساحل جز مرغان دریایی نیست:

و اینها چادرهای ما قابل مشاهده است:

P.P.S. اگر دستور پخت را دوست داشتید،

آیا تا به حال باقلوای ترکی را امتحان کرده اید؟ اگر آن را امتحان کرده باشید، احتمالاً قبول خواهید کرد که این یکی از خوشمزه ترین، شیرین ترین و آبدارترین انواع باقلوا در کل جهان است. مقاله ای در مورد طرز تهیه این گونه باقلواها و ما 6 تا از بهترین دستورها را داریم!

باقلوا کلاسیک از محصولات زیر تهیه می شود:

• آرد گندم - 450 گرم؛
• کره (پاک نشده) - بسته 1½؛
• آب یخ - 150 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر گرانول - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

همه محصولات فوق اساس ظرف هستند - اجزای خمیر پف دار. اگر نمی خواهید با مخلوط کردن آن زحمت بکشید، فقط آن را به صورت آماده با خرید آن از فروشگاه مواد غذایی محلی خود تهیه کنید. آماده سازی پر کردن، پر کردن و تزئین بدون:

• گردو - 350 گرم؛
• کره - 350 گرم؛
• دارچین - 1½ قاشق چایخوری؛
• وانیل - به مزه؛
• عسل غلیظ - 250 گرم؛
• آب گرم - 150 میلی لیتر؛
• نصف گردو؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

تهیه باقلوا زمان زیادی می برد، اما نتیجه آن شما را از زحمتی که می کشید ناراحت نمی کند. برعکس، به احتمال زیاد درگیر فرآیند تهیه غذای لذیذ خواهید شد.

1. آرد از قبل سرد شده را الک کرده و با کره سرد رنده شده مخلوط کنید.
2. نمک و شکر را در آب سرد حل کنید، تخم مرغ را اضافه کنید.
3. قسمت های مایع و آرد پایه آینده باقلوا را به یک خمیر همگن ترکیب می کنیم.
4. در فیلم چسبناک بپیچید و در یخچال قرار دهید؛
5. پس از 30-50 دقیقه، محصول نیمه تمام را خارج کرده و آن را به 4 قسمت مساوی تقسیم می کنیم، لایه ها را پهن می کنیم، آنها را با روغن چرب می کنیم و آنها را روی هم می گذاریم.
6. لایه حاصل را به نصف خم می کنیم و دوباره آن را رول می کنیم.
7. لایه رول شده را به چهار قسمت تقسیم کرده و پس از آغشته به روغن، روش تقسیم را از وسط تکرار کنید.
8. ما این روش را چندین بار تکرار می کنیم، در نهایت 4 لایه می گیریم.
9. آجیل ها را آسیاب کنید و با پودر و چاشنی های شیرین ترکیب کنید.
10. عسل را با آب گرم مخلوط کنید؛
11. ورق پخت را با روغن چرب کنید و با استفاده از وردنه آردپاشی شده، لایه خمیر را روی تمام سطح ورقه فر قرار دهید.
12. با کره ذوب شده بریزید و با پر کردن آجیل بپاشید.
13. روی آن را با یک لایه می پوشانیم که با روغن طعم دار می کنیم و پر می کنیم.
14. عملیات را تکرار کنید تا مواد تمام شود.
15. لبه ها را فشار دهید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
16. پس از گذشت زمان، سطح ظرف را با زرده چرب کنید، به قسمت هایی تقسیم کنید که هر کدام با نصف گردو تزئین شده است.
17. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید؛
18. بعد از ده دقیقه اول پخت، سس عسل را روی خمیر بریزید.
19. بعد از 20 دقیقه دیگر شیرینی را از فر خارج کنید.
20. بیایید از غذا لذت ببریم!

دستور 2: باقلوای ترکی از خمیر فیلو درست می شود

برای شروع، من بلافاصله رزرو می کنم که آماده سازی و پخت واقعی باقلوا بیش از 40 دقیقه طول نمی کشد. این در صورتی است که شما عجله ندارید. 8-10 ساعت دیگر طول می کشد تا شربت شیرین و خمیر فیلو یکی شوند. و این، به هر حال، بسیار راحت است. ما آن را در شب پختیم، آن را با شربت چاشنی کردیم و صبح می توانید باقلوای فوق العاده خوشمزه و شیرین خانواده خود را خوشحال کنید.

برای تهیه موفقیت آمیز باقلوا به موارد زیر نیاز دارید:

• خمیر فیلو 450 گرم
• کره 180 گرم
• گردو 1 لیوان

برای شربت:

• عسل 1 لیوان
• شکر 0.5 لیوان
• آب 0.2 لیوان

فقط شش ماده، دستور پخت باقلوا بسیار ساده. می توانید از کره بیشتری استفاده کنید - باقلوا خوشمزه تر می شود. می توانید هر چقدر که می خواهید گردو داشته باشید. وقتی تعدادشان زیاد باشد دوست دارم چون ترکیب عسل و آجیل بهترین ترکیب در دسرهاست. علاوه بر این، آجیل یک محصول فوق العاده سالم است.

1. تهیه محصولات

فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد روشن کنید و قالب را خارج کنید. برای تهیه باقلوا از خمیر فیلو از شیشه جدار ضخیم استفاده می کنم. بسیار راحت است - نمی سوزد، نمی چسبد، و از نظر زیبایی شناسی دلپذیرتر و اشتها آورتر به نظر می رسد.

کره را آب کرده و مغزها را خرد کنید. برای باقلوا، کسری از مغزها ممکن است بزرگتر باشد، اما این برای همه نیست. خمیر را باز کنید.

خوب است که یک حوله خیس در دست داشته باشید. خمیر فیلو پس از باز شدن در بسته به سرعت خشک می شود. لایه را جدا کنید، خمیر باقیمانده را رول کنید، با یک حوله بپوشانید - و می توانید وقت خود را صرف کنید.

اکنون ما آماده ایجاد و ایجاد هستیم.

2. مونتاژ باقلوا

یک لایه بسیار نازک از خمیر فیلو را با دقت جدا کنید. با توجه به سایزش داخل قالب قرار میدیم. با روغن روغن کاری کنید. و این کار را 2 بار دیگر تکرار می کنیم.

سومین لایه کره ای از باقلوای بسیار خوشمزه آینده مان را با آجیل بپاشیم.

این کار را تا آخرین ورق خمیر فیلو انجام می دهیم. یا تا زمانی که باقلوای ما به ارتفاعات مورد نظر برسد. سپس تیزترین چاقو را برمیداریم. اگر چنین چیزی وجود ندارد، آن را تیز می کنیم. باقلوا را تا وسط به قطعات مساوی برش دهید. سپس در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.

اگر هنگام جداسازی لایه ها پاره شوند، جای نگرانی نیست، همه چیز طبق برنامه پیش می رود. مهمترین چیز این است که ورق بالایی سالم باشد. اما حتی اگر اتفاق می افتد که خمیر فیلویی که با آن مواجه می شوید از بالاترین کیفیت برخوردار نیست، سعی کنید قسمت های کامل خمیر را انتخاب کنید که از نظر مساحت بزرگ باشند. لایه رویی باقلوا را طوری قرار دهید که برش ها روی مفاصل و ویلای آنها بیفتد!

3. شربت

عسل، شکر را در یک قابلمه بریزید، آب بریزید. روی حرارت کم، هم زدن، آن را به جوش بیاورید. حدود پنج دقیقه صبر می کنیم. شما می توانید Ratatouille بازی کنید - آزمایش ها در اینجا ترسناک نیستند، اگرچه...

به طور کلی بعد از 5 دقیقه دم کشیدن روی حرارت ملایم شربت باقلوا طبق دستور ما آماده است. و به احتمال زیاد، همه چیز در فر از قبل قهوه ای شده است.

4. پر کردن با شربت

باقلوا را از فر خارج کرده و خمیر را تا ته قالب برش داده و با شربت پر کنید. وقتی قالب سرد شد می توانید به مدت 8-10 ساعت در یخچال قرار دهید. و سپس - چای خوشمزه، شیرین ترین دسر و لذت.

دستور 3: طرز تهیه باقلوای عسل ترکی در خانه

برای یک تابه عمیق 25x35 سانتی متر (حدود 18-20 وعده) به محصولات زیر نیاز دارید.

برای خمیر مخمر:

• آرد: 500-600 گرم (یا چقدر بیشتر)؛
• شیر: حدود 200 میلی لیتر؛
• خامه ترش: 100 گرم؛
• تخم مرغ: 2 عدد (4 زرده ممکن است)؛
• کره: 30 گرم؛
• روغن نباتی: 20 گرم؛
• مخمر (تازه): 10-15 گرم (یا 5-7 گرم مخمر خشک)؛
• شکر: 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 پیمانه.

به جای خمیر مایه می توانید از خمیر آماده مثلا فیلو یا هر چیز دیگری بگیرید.

برای پر کردن:

• گردو (می توانید فندق، بادام یا پسته دلخواه بگیرید): 500 گرم؛
• شکر: 450 گرم؛
• شکر وانیل: 1 قاشق چایخوری؛
• دارچین: 1 قاشق چایخوری؛
• هل آسیاب شده (اختیاری): 0.5 قاشق چایخوری.
• برای شربت عسل
• عسل: 500 گرم؛
• آب: 100 میلی لیتر؛
• کره (برای پر کردن باقلوا مورد نیاز): 200 گرم؛
• زرده تخم مرغ (برای چرب کردن باقلوا مورد نیاز): 1-2 عدد؛
• نصف گردو (برای تزئین باقلوا لازم است): 25-30 عدد.

1. پخت آجیل

آجیل ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در دمای 100-140 درجه سانتیگراد حدود 10 دقیقه خشک کنید. پس از این، آجیل ها را خنک کرده و در مخلوط کن خرد کنید - نه خیلی ریز، اندازه آن باید تقریباً به اندازه نمک درشت باشد. آجیل های خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید، شکر، شکر وانیل، دارچین، هل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

2. شربت عسل یا شکر

برای تهیه شربت عسل، عسل (500 گرم) را با آب (100 میلی لیتر) ترکیب کنید، بجوشانید و تا یک "نخ نازک" بجوشانید. زمان جوشاندن شربت به ضخامت کف و دیواره تابه و شدت حرارت بستگی دارد. هر چه حرارت قوی تر باشد، شربت سریعتر می جوشد. برای اینکه لحظه آماده شدن شربت را از دست ندهید، بهتر است بیشتر اوقات روی یک "رشته نازک" آزمایش کنید. ما این کار را به این صورت انجام می دهیم:
یک قاشق چایخوری شربت را روی یک بشقاب سرد بریزید. سپس کف قاشق را به آرامی روی سطح شربت فشار دهید و بلافاصله قاشق را بالا بیاورید. در همان زمان، یک نخ نازک از شربت پشت قاشق کشیده می شود.

به جای شربت عسل، می توانید باقلوا را با شربت عسل و شکر پر کنید.

برای تهیه شربت عسل قند به موارد زیر نیاز داریم:
شکر را با آب حل کنید و کمی بجوشانید و کف تشکیل شده را از بین ببرید. بعد از از بین رفتن کف، عسل را به شربت شکر اضافه کنید و بجوشانید تا طعمی مانند یک نخ نازک پیدا کند.

نسبت شکر، عسل و آب شربت عسل به شکر (به گرم) به شرح زیر است:

آب عسل شکر
100 250 90
150 200 100
200 150 110
250 100 120
300 50 130

3. خمیر مایه باقلوا را آماده کنید

1 قاشق چایخوری شکر را در ظرفی بریزید و 1 قاشق غذاخوری شیر گرم را در آن بریزید و هم بزنید تا شکر حل شود. سپس مخمر را خرد کرده و با شیر شیرین خوب مخلوط کنید. به مدت 15-20 دقیقه در جای گرم بگذارید تا مایه بالا بیاید. تخم مرغ ها (یا زرده ها) را در یک کاسه بزرگ بشکنید، کمی نمک و خامه ترش اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

شیر باقیمانده را بریزید، کره ذوب شده و روغن نباتی را اضافه کنید و مخلوط کنید. یک لیوان آرد را الک کرده و مخلوط کنید. مایه کف شده را به خمیر اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. به تدریج آرد را اضافه کرده و خمیر نرمی را ورز دهید. خمیر را در یک کاسه عمیق قرار دهید، سطح خمیر را با روغن نباتی چرب کنید، روی کاسه را با فیلم بپوشانید یا با یک حوله بپوشانید. خمیر را به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم آن حدود 3 برابر شود. خمیر ورآمده را ورز دهید، دوباره روی کاسه را با فیلم بپوشانید و اجازه دهید خمیر دوباره ور بیاید.

4. مونتاژ باقلوای ترکی

خمیر تمام شده را به 10-14 قسمت تقسیم کنید. کره (200 گرم) را ذوب کرده و خنک کنید. تابه را با استفاده از قلم مو با کره ذوب شده چرب کنید. یک تکه از خمیر را به ضخامت 1 میلی متر باز کنید و در قالب قرار دهید (لایه زیرین خمیر در صورت تمایل می تواند به اندازه بزرگتر باز شود تا نه تنها کف، بلکه کناره های آن را نیز بپوشاند. قالب با خمیر را برای این کار می توانید یک تکه خمیر کمی بزرگتر از بقیه بردارید). خمیر را سخاوتمندانه با کره چرب کنید. مقداری از فیلینگ را به طور مساوی روی خمیر بپاشید. لایه دوم خمیر را باز کرده و روی لایه اول قرار دهید.

خمیر را با کره چرب کنید و همچنین با پر کردن آجیل بپاشید. بنابراین، به طور متناوب خمیر را (با کره چرب کرده اید) با پر کردن آجیل، فرم را پر کنید. لایه آخر را با آجیل نپاشید. باقلوا را به مدت 15-20 دقیقه بگذارید تا سفت شود.

سپس با برس زرده تخم مرغ بزنید. باقلواها را با دقت به شکل الماس برش دهید (بدون اینکه خمیر را تا ته قالب ببرید). هر تکه باقلوا را با نصف گردو تزئین کنید (آجیل ها را کمی داخل خمیر فشار دهید). باقلوا را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. باقی مانده کره (100-50 گرم باید باقی بماند) را به جوش بیاورید. بعد از 15 دقیقه کره در حال جوش را روی باقلوا بریزید و سعی کنید داخل برش ها برود. باقلوا را به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. باقلوا را از فر خارج می کنیم و یک بار دیگر الماس های باقلوا را در امتداد برش های قدیمی تا ته قالب برش می دهیم. باقلوا را با عسل یا شربت شکر عسل پر کنید و مطمئن شوید که شربت داخل برش های باقلوا شود. 5 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

باقلوا هر چه بیشتر در شربت عسل خیسانده شود طعم بهتری دارد. بنابراین لازم نیست برای ریختن باقلوا از شربت کوتاهی کنید.

باقلوای تمام شده را از فر خارج کرده و با دستمال بپوشانید و در قالب بگذارید تا کاملا خنک و خیس شود (به مدت 3-5 ساعت).

باقلوا را حدود یک ماه در یخچال نگهداری کنید.

دستور 4: باقلوای ترکی با پسته (گام به گام با عکس)

برای آزمون:

• 300 گرم آرد
• 60 میلی لیتر آب
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات
• نمک کمی
• نوشابه

برای پر کردن:

• 200 گرم گردو
• 150 گرم فندق
• 100 گرم پسته
• 120 گرم کره
• 1 قاشق چایخوری. دارچین
• 4 قاشق غذاخوری ل عسل
• 20 گرم شکر وانیلی

برای شربت:

• 100 گرم شکر
• 130 میلی لیتر آب
• 2 قاشق غذاخوری عسل
• 30 میلی لیتر آب لیمو
• پوست نصف لیمو

خمیر را ورز دهید و در ظرفی بگذارید و با حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند. سپس ورز دهید و بگذارید 20 دقیقه دیگر بماند. بیایید آن را 2 بار دیگر تکرار کنیم.

دستور پخت سریع 5: باقلوای پفی ترکی

• 1 کیلوگرم شیرینی پف دار آماده (نه مخمر)؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 فنجان شکر؛
• 1 فنجان گردو؛
• کشمش 1 فنجان.

برای شربت:

• شکر 0.5 فنجان؛
• 1 قاشق غذاخوری عسل؛
• ¼ لیوان آب؛
• چند قاشق آبلیمو.

پفک تمام شده را بعد از نیم ساعت از فریزر خارج کنید تا در دمای محیط کاملا آب شود و نرم شود.

سفیده ها را با احتیاط از زرده جدا کنید - اگر زرده داخل سفیده ها برود، به درستی هم نمی زنند.

سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند سپس شکر را اضافه کنید.

آجیل و کشمش خرد شده را داخل کف بریزید که توصیه می شود ابتدا آن را بخارپز کرده و خشک کنید - سپس گلوله تر می شود.

به آرامی، از پایین به بالا، توده کرکی را با آجیل و کشمش مخلوط کنید.

روی ورقه پخت را با کاغذ شیرینی پزی که با روغن نباتی چرب کرده ایم می پوشانیم و پوسته خمیر پفکی را روی پوسته پهن می کنیم. من دو نوار از خمیر را به یک کیک کامل تبدیل کردم.

توده پروتئین-آجیل را روی پوسته پخش کنید.

روی پوسته را با زرده های زده شده چرب کنید (این همان چیزی است که به کارشان آمد، نیازی به تهیه املت نیست!).

مستقیماً به صورت خام، باقلوای آینده را به صورت مورب به الماس برش دهید. می توانید نه کاملاً ته آن را برش دهید تا فیلینگ از کیک روی کاغذ نشت کند.

باقلوای پفکی را در دمای کم می پزیم تا پفک هایی که بین آنها فیل خیس است خوب پخته شوند. من تقریبا یک سال پیش این باقلوا را پختم و بلافاصله ننوشتم در چه دمایی، اما دستور اصلی مارینا نشان می داد که دمای آن 170 درجه سانتیگراد است. سپس حرارت را باید بیشتر کاهش داد تا محصولات پخته شده خشک شوند.

تا زمانی که طلایی شود بپزید - سطح باقلوا باید گلگون، صاف و براق شود، خمیر باید پوسته پوسته شود و مرنگ با مغزها کمی خشک شود.

بعد از فکر کردن، تصمیم گرفتم شربت عسل را روی باقلوای پفکی بریزم - شربت با توجه به دستور قبلی که امتحان کردیم، شیرینی خوشمزه ای به باقلوا می دهد. شربت شکر و عسل را به این صورت بپزید: شکر را در قابلمه ای بریزید و آب را اضافه کنید و روی حرارت کوچک هم بزنید تا شکر حل شود و سپس با حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بجوشد. سپس عسل را اضافه کرده و حدود 5 دقیقه بپزید. آب لیمو را اضافه کنید و خاموش کنید، تمام شد! باقلوا را نباید با شربت داغ ریخت. بگذارید خنک شود، فقط مراقب باشید - شربت ممکن است به کارامل تبدیل شود و سپس باید آن را گرم کنید تا ذوب شود.

شربت را روی باقلوا بریزید و هر الماس را با نصف "پروانه" ساخته شده از مغز گردو تزئین کنید.

باقلوا را به قطعات تقسیم کنید و شیرینی ها را برای چای سرو کنید!

دستور 6: باقلوای ترکی در خانه با عکس

• 4 فنجان آب (برای شربت)
• 5 فنجان شکر دانه ریز (برای شربت)
• 2 قاشق غذاخوری ل آب لیمو (برای شربت)
• 3 فنجان گردو (برای پر کردن)
• 2 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز (برای پر کردن)
• 1 ½ فنجان روغن بدون نمک (خیسانده)
• 2 بسته خمیر فیلو، هر بسته شامل 20-22 ورق

ابتدا شربت را درست می کنیم.شکر و آب را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید، 5 دقیقه بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید و بدون درب، 10 دقیقه دیگر بجوشانید. وقتی به رنگ زرد روشن در آمد شربت آماده است. آب لیمو را با شربت مخلوط کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.

آماده سازی فیلینگ:گردو و شکر را در غذاساز چرخ کنید، اما آن ها را کاملا خرد نکنید تا فیلینگ باقلوا ترد شود. آن را کنار می گذاریم.

یک ورقه پخت را با کره ذوب شده چرب کنید.فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. ورق خمیر فیلو را با دقت در سینی فر قرار دهید، توجه داشته باشید که بسیار شکننده است. نگران نباشید اگر خمیر در بعضی جاها کمی پاره شد، مهم نیست.

برس شیرینی پزی پهنورق خمیر را به آرامی با کره ذوب شده (بیش از 2 قاشق غذاخوری) بمالید. لایه بندی ورقه های خمیر را ادامه دهید و آنها را با کره ذوب شده بمالید تا زمانی که یک بسته خمیر فیلو مصرف کنید.

چیدمانگردوها را با شکر روی خمیر چرخ کرده و کمی آب روی آنها بپاشید تا لایه بعدی خمیر بهتر بچسبد. بسته دوم خمیر فیلو را روی فیلینگ قرار دهید و هر ورق را با قلم مو با کره بمالید. همچنین لایه رویی و لبه های باقلوا را با برس روغن بزنید.

یک چاقوی تیز را فرو کنیدباقلوای خام را قبل از پر کردن به صورت مستطیل، مربع یا الماس یکدست برش دهید. فقط لایه بالایی خمیر باید قبل از پر کردن بریده شود. این اجازه می دهد تا لایه های بالایی خمیر پف دار در حین پخت کمی به سمت داخل خم شوند.

ورقه پخت را در وسط فر قرار دهید.باقلوا را به مدت 30 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید. دما را به 160 درجه کاهش دهید و نیم ساعت دیگر باقلوا را در فر بگذارید تا لایه رویی آن قهوه ای شود. بعد از اینکه باقلوا را از فر خارج کردید، بگذارید کمی در دمای محیط خنک شود.

دوباره از طریق چاقو عبور کنیددر امتداد برش هایی که قبلاً ایجاد شده بود، اما این بار تا انتها برش دهید و ورقه پخت را با چاقو لمس کنید. شربت خنک شده را روی خطوط برش خورده روی باقلوا بریزید و بگذارید کاملا خنک شود. باقلوا را در دمای اتاق سرو کنید. ظرف تمام شده به مدت یک هفته در یخچال نگهداری می شود.

طرز پخت باقلوای ترکی در خانه: نکات

1. در این دستور العمل توصیه می شود که از قیسی برای پوشاندن خمیر استفاده کنید، اما می توانید به راحتی آن را با کره معمولی بدون نمک جایگزین کنید. فقط آن را ذوب و خنک کنید.
2. خمیر فیلو را می توان در بیشتر سوپرمارکت ها در قسمت مواد غذایی منجمد یافت. آن را تا زمانی که به آن نیاز دارید در فریزر نگهداری کنید. قبل از پخت، خمیر را در دمای اتاق یخ زدایی کنید، اما در بسته بندی را باز نکنید و خمیر نیمه یخ زده را باز نکنید. وقتی خمیر یخ زدایی شد و ورقه های آن به راحتی از یکدیگر جدا شد، بسته را باز کنید و بلافاصله با یک حوله کمی مرطوب بپوشانید تا خمیر خشک نشود. خمیر خیلی سریع خشک می شود، بنابراین در صورت امکان در حین پخت آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید.
3. برای طعم بهتر باقلوا می توانید به جای گردو از پسته برای فیلینگ استفاده کنید.

غذاهای شرقی سرشار از شیرینی هستند. با وجود کالری بالا و سیری، مردان و زنان را به خود جذب می کنند. به راحتی می توان باقلوا را در زمره این خوراکی های مست کننده قرار داد.

بیشتر اوقات، باقلوا را با استفاده از پفک و آجیل تهیه می کنند و با شربت می ریزند و به شکل الماس می دهند. در شرق در تعطیلات نوروز سرو می شود. به گفته مورخان اولین ذکر شیرینی به قرن پانزدهم در زمان سلطان فاتح برمی گردد. نسخه دیگری نیز وجود دارد که در آن باقلوا در قرن سیزدهم در شبه جزیره آسیای صغیر اختراع شد.

باقلوا یا باقلوا (باقلوا) را می توان از انواع مختلف خمیر تهیه کرد: فیلو، پفک، خمیر مایه و حتی نان پیتا.

ویژگی خمیر ظرافت آن است. زمانی که شروع به پختن باقلوا می کنید، باید دستور پخت را تهیه کنید و دقیقاً آن را دنبال کنید. مهمانان این مراسم یا اعضای خانواده بی تفاوت نخواهند ماند و مطمئناً درخواست بیشتری خواهند کرد.

باقلوای آذربایجانی

دستور پخت کلاسیک باقلوا به سبک آذربایجانی به شما این امکان را می دهد که خودتان یک غذای خوشمزه و دلچسب را تهیه کنید. باقلوا در خانه کار سختی است، اما نتیجه ارزشش را دارد.

این دسر پر کالری است و می تواند جایگزین هر شیرینی دیگری در سالگردها و دیگر تعطیلات شود.

زمان پخت و پز - 2 ساعت.

عناصر:

• 0.5 کیلوگرم آرد؛
• شیر 250 میلی لیتر؛
• 0.5 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• 300 گرم کره؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 400 گرم صحرا
• 300 گرم آجیل و خشکبار؛
• هل، زعفران؛
• 3 قاشق غذاخوری عسل؛
• 1 زرده؛
• نمک.

آماده سازی:

1. آرد را با مخمر، یک سوم کره و چند گرم نمک مخلوط کنید. شیر را اضافه کنید، تخم مرغ را بزنید و خمیر را ورز دهید.
2. روی خمیر را با فیلم بپوشانید و 60 دقیقه کنار بگذارید.
3. مغزهای برشته شده را با شکر و کارمادون در مخلوط کن بزنید.
4. خمیر را به 12 قسمت مساوی تقسیم کنید که یکی از آنها بزرگتر از بقیه باشد.
5. قسمت اعظم آن را نازک باز کنید تا از قالب بزرگتر شود. کف تابه را با کره آب شده بپوشانید.
6. در مرحله بعد، یک تکه دیگر از خمیر را باز کنید و روی لایه اول قرار دهید و این کار را با کره تکرار کنید.
7. مقدار کمی از فیلینگ را روی لایه کره بپاشید. روی آن را با یک لایه دیگر از خمیر بپوشانید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که از تمام خمیر و فیلینگ استفاده کنید.
8. لایه رویی را با مخلوط زرده، آب و زعفران بمالید.
9. باقلواها را به شکل الماس برش دهید، به ته نرسیده، هر الماس را با یک تکه مغز تزئین کنید.
10. باقلوا را در دمای 190 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید. سپس کره آب شده را بردارید و روی باقلوا بریزید. 25 دقیقه دیگر در فر قرار دهید و حرارت را تا 180 درجه کاهش دهید.
11. شربت را با ترکیب 150 گرم تهیه کنید. شکر و ½ لیوان آب. شربت را حرارت دهید تا شکر حل شود و از روی اجاق گاز بردارید و عسل را اضافه کنید.
12. روی ظرف تمام شده را با شربت بپوشانید و بگذارید خیس بخورد.

باقلوای تنبل با گردو

باقلوای تنبل به سرعت از مواد ساده ای که هر خانم خانه دار در خانه دارد تهیه می شود. طبق دستور، گردو اضافه می شود، اما می توانید از بقیه یا حتی مخلوط استفاده کنید. هنگامی که مهمانان از قبل در آستان هستند و چیزی برای سرو چای وجود ندارد، این دستور العمل مفید خواهد بود.

زمان پخت و پز - 30 دقیقه.

عناصر:

• 2 نان پیتا بزرگ؛
• ½ قوطی شیر تغلیظ شده آب پز؛
• 170 گرم گردو؛
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• کمی پودر قند

آماده سازی:

1. کره را در یک قابلمه کوچک آب کنید.
2. دو نان پیتا را طوری قرار دهید که کمی روی هم قرار گیرند. با یک لایه نازک کره ذوب شده برس بزنید.
3. یک لایه یکنواخت از شیر تغلیظ شده آب پز شده را روی کره بمالید.
4. گردو ابتدا باید با استفاده از مخلوط کن یا وردنه معمولی آسیاب شود.
5. آجیل های خرد شده را به صورت یک لایه روی شیر تغلیظ شده آب پز بمالید.
6. رول را با دقت جمع کنید. برس را با کره ذوب شده بمالید.
7. رول را به صورت دایره ای برش دهید و روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید. حدود 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید.
8. قبل از سرو می توانید عسل، شربت بریزید یا روی باقلوا را با پودر قند بپوشانید.

باقلوای عسلی

این یک گزینه غیر معمول، اما نه کمتر خوشمزه برای تهیه باقلوا است. افزودن عسل در مرحله آخر باعث می شود ظرف کمتر ترد باشد، اما خیس نباشد. این باقلوا برای مجالس طولانی خانوادگی همراه با چای مناسب است.

زمان پخت - 40 دقیقه.

عناصر:

• 500 گرم شیرینی پف دار بدون مخمر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 50 گرم شکر پودر شده؛
• 3 گرم دارچین؛
• 1 بسته وانیلین؛
• 300 گرم آجیل و خشکبار؛
• 150 گرم کشمش؛
• 3 قاشق غذاخوری عسل.

آماده سازی:

1. پفک را آب کرده و به 3 قسمت تقسیم کنید. هر قطعه را تا حد امکان نازک باز کنید. ضخامت ایده آل یک ورق کاغذ است.
2. یک ورقه پخت پهن را بردارید، آن را با یک لایه نازک روغن چرب کنید و لایه رول شده خمیر را بچینید. با استفاده از چنگال در جاهای مختلف سوراخ ایجاد کنید و خمیر را در دمای 180 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
3. آجیل برشته شده را ریز خرد کنید.
4. سفیده ها را از زرده جدا کرده، سفیده ها را با همزن بزنید تا پف کند و پودر قند و دارچین را اضافه کنید.
5. در حالی که ورق اول در حال خنک شدن است، لایه بعدی خمیر را روی ورقه پخت قرار دهید. سطح آن را با سفیده تخم مرغ بمالید و با آجیل و کشمش بپوشانید.
6. پوسته پخته شده را روی آن قرار دهید و کمی فشار دهید. اگر پوسته ترک خورد، نگران نباشید، ظاهر آن تأثیری نخواهد داشت.
7. پر کردن را تکرار کنید و با باقیمانده خمیر بپوشانید.
8. بدون اینکه به ته برید برش هایی به شکل الماس بزنید. تکه های آجیل را روی هر الماس قرار دهید و با برس زرده بمالید.
9. بپزید تا قهوه ای طلایی به مدت 40-45 دقیقه با دمای 180 درجه.
10. روی باقلوای تمام شده عسل مایع بریزید.

باقلوای پفکی

این یکی دیگر از دستور العمل های آسان و سریع است. خمیر به صورت آماده گرفته می شود که زمان آماده سازی را کاهش می دهد. این باقلوای دلپذیر و خوشمزه برای دسر در مهمانی های کودکانه و چای خوری بسیار مناسب است.

زمان پخت - 60 دقیقه.

عناصر:

• 1 بسته خمیر پف دار بدون مخمر؛
• 3 فنجان آلو؛
• 1 فنجان کشمش؛
• 1 فنجان شکر؛
• 1.5 فنجان گردو؛
• 0.5 فنجان مخلوط آجیل؛
• 100 گرم روغن ها؛
• 1 زرده؛
• 3 قاشق غذاخوری عسل.

آماده سازی:

1. پفک را از فریزر خارج کرده و طبق دستور یخ زدایی کنید. خمیر را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید.
2. تمام آجیل های استفاده شده را با مخلوط کن، وردنه یا چاقو آسیاب کنید. میوه های خشک را در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شوند.
3. کاغذ روغنی را روی یک ورقه پخت یا ظرف فر قرار دهید و اولین تکه خمیر را روی آن قرار دهید. خمیر را به لایه های نازک باز کنید.
4. کره آب شده را به خمیر بمالید و نیمی از میوه های خشک پوره شده را اضافه کنید. یک لایه نازک شکر روی آن بپاشید. روی آن را با خمیر پهن شده بپوشانید.
5. لایه بعدی آجیل است. قبل از توزیع آنها، باید خمیر را با روغن بپوشانید. با لایه بعدی خمیر بپوشانید.
6. روی خمیر را با قلم مو روغن بزنید و روی آن میوه های خشک باقیمانده را بمالید. روی آن را با یک لایه خمیر بپوشانید.
7. زرده را با 1 قاشق غذاخوری آب مخلوط کرده و روی باقلوا را بپوشانید. بدون برش به شکل الماس برش دهید. روی هر الماس یک تکه گردو قرار دهید.
8. در حالی که باقلوا در حال پخت است، حدود 40 دقیقه با دمای 170 درجه، شربت را از 1/2 پیمانه شکر و 1/3 پیمانه آب بپزید. باید آن را به مدت 5 دقیقه بپزید، سپس از روی حرارت بردارید و عسل را اضافه کنید.
9. روی باقلوای آماده شده شربت بریزید و سرو کنید.

باقلوا (یا باقلوا)- یک محصول محبوب شیرینی پف دار ساخته شده از شیرینی پف دار با آجیل در شربت، که در غذاهای مردم شرقی، عمدتاً ترکی، آذربایجانی، عربی، تاتار کریمه رایج است. بلغاری ها و یونانی ها نیز باقلوا درست می کنند. باقلوا در ترکیه و آذربایجان بسیار محبوب است و در ایران، ترکمنستان و ازبکستان نیز مورد تقاضا است، جایی که باقلوا به طور سنتی در تعطیلات نوروز سرو می شود.

به گفته مورخ نوری جانلی، اولین ذکر این شیرینی به قرن پانزدهم برمی گردد: «سنت تهیه خمیر نازک برای باقلوا از آشوری ها آمده است. در کتاب آشپزی موزه سلاطین عثمانی در کاخ توپکاپی، گزارشی از زمان سلطان فاتح وجود دارد که بر اساس آن اولین «باقلوا» در اوت 1453 در کاخ تهیه شد. آنها می گویند که سلطان آنقدر از اختراع آشپز خوشش آمد که دستور داد دستور غذایش را جاودانه کنند. از آن زمان در هر تعطیلات باقلوا تهیه می شود.»


باقلوای آذربایجانی گنجه
بر اساس روایتی دیگر، باقلوا در قرن هشتم قبل از میلاد در قلمرو ترکیه امروزی اختراع شده است. ه. ملوانان و بازرگانان یونانی خیلی زود طعم باقلوا را چشیدند. او چنان از طعم آنها لذت برد که دستور پخت او را به آتن آوردند. سهم اصلی یونانیان در تکمیل این شیرینی، ایجاد خمیری بود که اجازه می داد آن را به ضخامت ورقه در مقایسه با خمیر ناصاف و نان مانند آناتولی ها باز کنند. در واقع کلمه فیلو که در زبان یونانی به معنای برگ است، توسط یونانیان به عاریت گرفته شده است.

باقلوا یک دسر چند لایه است که از ورقه های خمیر نازک کاغذی تهیه می شود که روی آن ها کره می پوشانند و در یک ظرف پخت مستطیلی یا به شکل استوانه در می آورند. گردو یا پسته آسیاب شده و ریز خرد شده را بین لایه های خمیر می گذارند که قبلا پخته شده و در محلول شکر و آبلیمو با ادویه و گلاب خیس می شوند. مانند هر غذا، در دستور العمل ها نیز تغییرات منطقه ای وجود دارد.

چند نوع باقلوا

پفک باقلوا

450 گرم آرد گندم، 1 پیمانه روغن (از جمله 2 قاشق غذاخوری برای خمیر)، 1 تخم مرغ، 1 زرده تخم مرغ، 20 گرم مخمر، 200 گرم گردو یا بادام پوست کنده، 200 گرم شکر دانه ریز یا پودر قند، 80 گرم عسل.

مخمر و نمک را به شیر کمی گرم شده اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. سپس تخم مرغ و کره ذوب شده را اضافه کرده و آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید و به مدت 15-20 دقیقه ورز دهید. بعد از این مدت خمیر را حدود 40 دقیقه در جای گرم بگذارید. خمیر تمام شده را به لایه هایی به ضخامت 2 میلی متر باز کنید و روی یک ورقه پخت قرار دهید و هر لایه را با برس کره ذوب شده بمالید. باید 14-18 لایه وجود داشته باشد.

مواد را از قبل آماده کنید: گردوی پوست کنده را از چرخ گوشت رد کنید یا در هاون له کنید (اگر به جای گردو بادام یا فندق دارید، ابتدا آنها را آب کرده، پوست بگیرید و خشک کنید)، با شکر دانه ریز مخلوط کنید و خرد کنید. هل.

هر دو لایه خمیر را پر کنید (به جز سه لایه اول و آخر که فقط با روغن چرب شده اند). روی باقلوای آماده شده را با برس زرده تخم‌مرغ بمالید و به شکل الماس برش دهید و سپس در فر (در دمای حدود 180 درجه) قرار دهید و 30 تا 35 دقیقه بپزید. بعد از 10-12 دقیقه باقلوا را بردارید و روی آن کره آب شده بریزید.
بدون اینکه باقلوای آماده شده را از سینی فر خارج کنید، عسل داغ شده را روی برش ها بریزید.

باقلوا را در منزل تهیه می کنیم. دستور پخت عالی

ما نیاز خواهیم داشت:

خمیر پف دار - 1 بسته
. گردو خرد شده - 4 فنجان
. کره - 200 گرم
. دارچین - 1 قاشق چایخوری
. عسل - 2 فنجان
. عصاره وانیل - 3 قاشق چایخوری
. آب - 1/2 فنجان
. شکر - 1/2 فنجان.

نحوه پختن:
1. آجیل خرد شده را با کمی دارچین برشته کنید.

2. خمیر پفکی را نازک باز کنید و خمیر را روی یک ورقه روغنی قرار دهید.

3. سپس آجیل ها را روی خمیر قرار دهید و با یک ورقه خمیر دیگر بپوشانید.

4. لایه ها را 3 بار تکرار کنید. لایه رویی خمیر را مانند تصویر به صورت الماس برش دهید. به مدت 15-20 دقیقه در فر بپزید.

5. عسل را در تابه ای جداگانه بریزید و روغن اضافه کنید.

6. سپس شکر را اضافه کنید.


7. در عصاره وانیل و مقداری آب بریزید. این مخلوط را با هم زدن مداوم در حمام آب گرم کنید. بعد از بیرون آوردن باقلوا از فر، شربت عسل را خوب روی آن بریزید و زمان دهید تا خیس بخورد.

نوش جان!

انواع زیادی دارد: باکو، نخجوان، شوشا، کره، پفک، آریشتووا (رشته ای شکل) و غیره.

هر کدام از آنها در ماهیت خمیر (مخمر، بدون مخمر، پفک و غیره)، نسبت خمیر و پر کردن، نحوه چیدمان و چیدمان، نسبت اجزای پرکننده و ترکیب آن ها متفاوت است. شربت پر کننده


ظاهر سنتی، ترکیب پر کردن و قوانین عمومی پخت و پز بدون تغییر باقی می ماند. این قوانین عبارتند از:

1. باقلوا همیشه به شکل فلزی کم پخته می شود که باید با خمیر محکم پر شود - خواه ورقه پخت، ماهیتابه یا سایر فرم های خاص.
2. باقلوا را که مانند یک پای بسته در بسته قالب گرفته است، بلافاصله قبل از قرار دادن در فر روی یک ورقه پخت برش می‌دهند.
3. همیشه باید در پخت باقلوا وقفه ایجاد شود تا روغن اضافی اضافه شود.
4. باقلوای پخته شده با شربت ریخته می شود که طعم خمیر و کل محصول را تغییر می دهد.

باقلوا عمدتا از خمیر مایه درست می شود، اما انواعی نیز از خمیر بدون مخمر تهیه می شود. طعم مشخص باقلوا را فیلینگ یعنی ثابت ترین عنصر آن می دهد.


پر کردن را می توان به دو روش ساده یا پیچیده تهیه کرد.

یک روش ساده این است که پودر قند را به طور مساوی با مغزهای خرد شده مخلوط کنید. ابتدایی بودن ظاهری این روش اغلب دلیل این است که فیلینگ به درستی تهیه نشده است. اولاً آنها پودر قند را با شکر گرانول جایگزین می کنند که منجر به بدتر شدن قوام و طعم پر کردن و کل محصول می شود. ثانیاً قوانین تهیه آجیل را رعایت نمی کنند. ضمناً بادام و فندق را ابتدا باید آب کرده و پوست آن را خشک کرد و سپس له کرد. گردو را می توان بدون آماده سازی له کرد. در نتیجه له کردن باید یا توده ای صاف به دست بیاورید یا توده ای که دانه های آن به اندازه شکر گرانول باشد. یک توده آجیل صاف زمانی ایجاد می شود که آجیل های موجود در فیلینگ از وزن شکر بیشتر شود. در عین حال طعم فیلینگ و قوام آن شبیه مارزیپان است.

فیلینگ خشک را به صورت یک لایه صاف از یک صافی یا صافی در باقلوا می ریزند. همراه با شکر و آجیل، پر کردن شامل دو ادویه - دارچین و هل است. هر دو را قبل از افزودن آجیل به مواد پر شده به صورت آسیاب شده به پودر قند اضافه می کنند. نسبت دارچین و هل در انواع باقلوا متفاوت است.


یک روش پیچیده شامل اضافه کردن خرده های شیرینی پزی و یک تخم مرغ خام به توده آجیل شکر است. برای خرده های قنادی معمولا از کلوچه های باقی مانده استفاده می شود که مانند آرد سوخاری آسیاب می شوند. اما تهیه آن به صورت ویژه امکان پذیر و توصیه می شود. برای این کار، قسمت کوچکی از خمیر باقلوا را به ضخامت ۱ میلی متر درآورده و به مدت ۳ تا ۴ دقیقه در فر بپزید، بگذارید خنک شود و سپس آن را خرد کنید و به شکل خرده های خرد شده در بیاورید و با مغز شکر مخلوط کنید. جرم (1-2 قاشق غذاخوری در هر لیوان مخلوط شکر و آجیل).

تخم مرغ خام به این صورت تهیه می شود: زرده را با مقداری پودر قند آسیاب می کنند تا سفید شود، سفیده را به صورت کف در می آورند، هر دو قسمت را مخلوط کرده و به مخلوط شکر و مغز اضافه می کنند.

توده متراکم به دست آمده را روی تخته مرمری (یا شیشه ضخیم) به شکل پنکیک های نازکی به ضخامت 3-5 میلی متر (بسته به نوع باقلوا و میل) می غلتانید که به عنوان پرکننده قرار می گیرند.

باقلوا یک شیرینی سنتی آذربایجانی است. دستور تهیه ویدیویی.