Это незатейливое лакомство, знакомое советским детям, перед иными десертами имело существенное преимущество – простоту приготовления. Загадочные коричневые цилиндры с белыми капельками на фото составлялись практически из остатков и обрезков – и крем не самый вкусный, и бисквит ломаный. Пирожное легче в исполнении, чем Картошка, не найти.
Как приготовить пирожное Картошка
Даже если среди ваших кулинарных шедевров ранее ничего сложнее бутерброда, сформированного из уже нарезанных производителем батона и колбасы, не значилось, сотворить пирожное Картошка в домашних условиях вам удастся с первого раза. Пошагово классическая домашняя технология выглядит следующим образом:
- Выпекается или приобретается бисквит, который должен сутки отлежаться.
- Этот корж нарезается и натирается или прокручивается в блендере. Мясорубкой в оригинальной рецептуре не нужно измельчать.
- Крупная крошка смешивается с кремом.
- Из массы формируются толстые цилиндры, обваливаются в какао-порошке.
- Блюдо охлаждается несколько часов.
Подготовка продуктов
Если рассмотреть старые фото этого блюда, можно увидеть мелкие белые капельки, обозначающие ростки на картошке: их делали помадкой или классически из масла, сахарной пудры и сгущенки. Темный коричневый цвет обеспечивал порошок какао. Какие еще ингредиенты должны присутствовать и как их подобрать? Профессионалы дают такие советы:
- Не берите сахар-песок для крема – только пудру.
- Крахмал при выпечке бисквита для пирожного Картошка может заменить 1/4 объема муки или меньше – это сделает изделие более песочным.
- Сухари можно сделать самостоятельно, на основе бисквитных коржей: наломать их и сушить пару часов при 50 градусах. Из дрожжевых хлебобулочных изделий делать не стоит – появится кислый привкус.
- Ром и коньяк – ароматические и вкусовые ингредиенты классической Картошки, от которых можно отказаться, если вы собираетесь готовить пирожное для детей.
- Как приготовить Картошку из печенья? Берите сухое – чайное, затяжное, песочное, но не масляное сдобное.
- Некоторые рецепты этого блюда предполагают использование несладкого варенья – малина, смородина.
- Необычный вариант сухой основы – сладкая соломка, которую перемалывают как печенье.
Рецепты пирожного Картошка
Рассматривая рецептуру этого лакомства, нужно сделать акцент на происхождении названия – оно прочно связано с внешним видом, и не только по форме продукта. Классическая советская Картошка должна была походить на одноименный клубнеплод даже в разрезе, потому что была внутри светлой. Современного человека, привыкшего к консистенции шоколадного цвета, такие фото сильно удивляют. Для СССР же сегодняшние модификации Картошки – серьезная вольность кондитеров.
Рецепт 1 – Пирожное Картошка по ГОСТу
Тем, кто помнит классический вкус того самого лакомства из СССР, хотелось бы знать, как выглядел первоначальный рецепт пирожного Картошка по ГОСТу. От сегодняшних вариаций он сильно отличается: отсутствием какао, размерами крошки, составом крема. Самый первый вариант найти уже невозможно, но каким был вкус Картошки из Ленинградских кондитерских середины XX века, вы узнаете, если попробуете сделать пирожное по этому рецепту.
Ингредиенты:
- яйца – 6 шт.;
- сахар – 6 ст. л.;
- мука – 3/4 стакана;
- крахмал – 1/4 стакана;
- масло сливочное – 150 г;
- пудра сахарная – 78 г + 1 ст. л.;
- сгущенка – 60 г;
- ром – 2 ст. л.;
- какао-порошок – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Соединенные с сахаром яйца ставятся на водяную баню и взбиваются так, чтобы объем массы увеличился почти в 3 раза. Это стоит делать миксером, минут 8-9.
- После туда аккуратно ложками вводят просеянную дважды муку и картофельный крахмал. Предварительно яичную массу нужно остудить.
- Залить тесто в форму (высота до 3 см), ножом или лопаткой разровнять верх. Выпекать 20 мин., заранее прогрев духовку до 200 градусов.
- Приготовить крем: масло, сахарную пудру (кроме 1 ст. л.), сгущенку, ром взбивать пару минут.
- Натереть бисквит крупно, добавить к крему.
- Быстро вымесить «тесто» для Картошки, сделать из него 20 пирожных.
- Обвалять их в ложке сахарной пудры с какао, охладить.
Рецепт 2 – Пирожное Картошка из бисквита
От ранее рассмотренной ГОСТовской технологии этот способ приготовления лакомства из детства отличает состав основного сухого продукта. Получается так вкусно, что до утра десерт может не дожить. У такого пирожного Картошка из бисквита лишь один недостаток – высокая калорийность, поэтому будьте осторожны. Как приготовить это лакомство? Следовать приведенной здесь пошаговой инструкции.
Ингредиенты:
- мука – 4/3 стакана;
- сахар – 100 г;
- сгущенка – 100 г;
- какао-порошок – 5 ст. л. + обсыпка;
- сметана – стакан;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- яйца – 2 шт.;
- молоко – 2/3 стакана;
- масло сливочное – 220 г;
- шоколад горький – 50 г;
- сахарная пудра – 2/3 стакана.
Способ приготовления:
- Муку, какао-порошок и разрыхлитель перемешать. Добавить перетертые с сахаром желтки.
- Влить сгущенку со сметаной.
- Белки взбить отдельно, вводить очень аккуратно.
- Сделать 1 большой корж, выпекать при 200 градусах до коричневого цвета.
- Остудить бисквит, дать полежать 7-8 ч.
- Разломать, прокрутить в блендере.
- Сделать крем из масла и шоколада, согретых при помощи водяной бани. Ввести молоко, сахарную пудру.
- Перемешать, сделать продолговатые бочонки. Обвалять в какао.
Рецепт 3 – Пирожное Картошка из печенья без сгущенки
Женщина стоит перед выбором между «вкусно» и «безопасно» почти каждый раз, когда решает выпить чаю. Для таких ситуаций нужно знать технику создания пирожного Картошка из печенья без сгущенки, что снижает калорийность лакомства до 310 кКал на 100 г. Вкус не совсем классический, что объясняется набором продуктов, но десерт заслуживает вашего внимания.
Ингредиенты:
- печенье затяжное (постное) – 0,3 кг;
- джем – 5 ст. л.;
- орехи грецкие или миндаль – 0,3 кг;
- масло сливочное – 70 г;
- какао-порошок – 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Аналогично классической рецептуре измельчить орехи с печеньем.
- Масло размягчить, соединить с джемом и полученной крошкой.
- Сделать из этой массы «картофелины», обвалять их в какао.
- Обязательно подержать в холоде перед подачей.
Рецепт 4 – Пирожное Картошка из сухарей
Приведенный ранее вариант советского лакомства по ГОСТу имеет маркировку «из детства» не для всех, поскольку некоторые кондитерские фабрики привносили свои изюминки в рецепты. Кому-то было роднее пирожное Картошка из сухарей с молоком и орехами. Вкуснее ли оно классического – можно узнать, лишь приготовив и попробовав. Технология работы проще, чем в предыдущих рецептах.
Ингредиенты:
- сухари любые – 240 г;
- молоко – 75 мл;
- сахар – 3 ст. л.;
- орехи – 3/4 стакана;
- масло сливочное – 130 г;
- какао – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Сухари и орехи несколько раз прокрутить через мясорубку.
- Масло растопить, влить к нему молоко.
- Когда масса начнет кипеть, добавить сахар с какао.
- Дать этой смеси немного остыть, затем всыпать сухари с орехами.
- Вымесить, дождаться размягчения крошки. Руками сделать батончики-картофелины, обвалять в какао.
Рецепт 5 – Пирожное Картошка из печенья со сгущенкой
Традиционные способы создания этого лакомства могут долго пылиться в кулинарной книжке, поскольку требуют много времени от хозяйки. Если же хочется чего-то «вкусно и быстро», можно воспользоваться вариантом пирожного Картошка из печенья со сгущенкой на скорую руку. Основной сухой продукт – печенье – может быть любым, но не слишком жирным: лучше брать чайные варианты по типу «Юбилейного», «Марии» и т. д.
Ингредиенты:
- печенье – 0,65 кг;
- сгущенка – 180 г;
- масло сливочное – 170 г;
- какао-порошок – 2/3 стакана.
Способ приготовления:
- Вынутому из холодильника маслу дать постоять, затем нарезать его и взбить со сгущенкой.
- Печенье измельчить в мясорубке, добавить какао.
- Всыпать сухую массу в жидкую (густую). Аккуратно перемешать.
- Руками слепить цилиндры и охладить.
Сколько калорий в пирожном Картошка
Энергетическая ценность данного лакомства зависит от ингредиентов, из которого вы решили его делать. Определить на глаз, сколько калорий в пирожном Картошка, купленном в магазине, не получится – разве что сказать, что в пределах 400-420 кКал (для 100 г). Домашний десерт, сделанный на бисквите, будет легче, чем приготовленный на печенье. При использовании сгущенки, алкоголя, сливок «вес» лакомства повышается.
