Хлябът е интернационално ястие. Всяка раса или националност има своя разновидност. И тук няма значение от какъв източник е изпечен този продукт: царевица, ръж, пшеница или плодове.Основното е, че всички националности имат храна, приготвена от брашно, на което се отдава особено значение. Но само евреите отреждат толкова важна роля на хляба си и са толкова внимателни както към състава, така и към приготвянето му.
Безпристрастно описание
От гледна точка на нееврей, какво е маца? Тънки, безквасни, сухи плоски хлябове, които нямат абсолютно никакъв вкус и дори от самото начало (за руски и европейски вкусове) са остарели. Те трябва да се пекат без мая, без яйца, без масло (дори олио и дори за намазване на тиган), а полученият хляб трябва да е светъл, тънък и крехък. И ако през последните години същият пита хляб замени обичайните хлябове и хлябове за мнозина, тогава еврейският мацо не е много вкусен, вероятно дори за самите евреи, и може да изкуши само тези, които усърдно губят тегло. Въпреки това, той е пълен с дълбоко свещено значение и следователно не е просто хранителен продукт.
Правилна маца
Ако си спомняте какво е истинско мацо, че е не само много, но и част от еврейската религия, тогава трябва да спазвате традициите на приготвянето му. И така, брашното, от което се правят тези сладкиши, трябва да „може“ да ферментира, но предвид способностите му не може да му се позволи това. Тоест за основа са подходящи ръж, ечемик, спелта, овес и пшеница. Но мацото почти винаги се прави от пшенично брашно.
Три вида еврейски хляб
Всъщност има четири разновидности от него. Хамецът обаче е много специален случай. Той не носи семантично натоварване, тъй като се приготвя с помощта на мая и други съставки освен брашно и вода. Ето защо е забранено не само да се яде хамец, но и да има вкъщи през цялата седмица на Пасха. Това отличава състава му от тестото, от което се приготвя мацо (всички вече разбраха, че това тесто трябва да е изключително безквасно). И ако вземем предвид само хляба, приготвен без мая, тогава можем да го разделим на категории, както следва.
Основният критерий, че това конкретно мацо е подходящо за Пасха, че този кулинарен продукт отговаря на всички изисквания, е брашното. Зърното, от което се мели, трябва да се следи внимателно от момента на събирането. Хлябът, който отговаря на тези строги изисквания, се нарича маца шмура, тоест консервиран, консервиран. Това е изключително празничен, тържествен вариант.
Ако бдителността започне след смилането на зърно в брашно, печенето от него се счита за ежедневно. За него няма специални изисквания и дори има определени глезотии, които са недопустими за свещения хляб.
И последният вид е мацо ашира, тоест богато мацо. Какво е това? Хляб, тестото за което се меси без вода, но с масло, вино, яйца, мед. Вече не е твърде кашерно, може да се яде или от слаби стари хора, или от тежко болни хора, или от деца. Дори бременните жени могат да го използват само при тежка бременност.
Спазват се правилата и за индустриалния хляб
Технологичният прогрес породи сериозен дебат: може ли маца да се пече във фабрика? Православните вярвали, че машинното смилане на зърно в брашно води до насищането му с вода и следователно ферментацията може да започне и мацата вече няма да бъде правилна. Като се има предвид, че дори солта не се добавя към тестото (и тя не е провокатор на ферментация, така че това е просто знак за бдителност), такъв груб подход не е изненадващ. В съвременното производство процесът на месене на тестото за маца спира след 18 минути, за да се предотврати евентуална ферментация.
Маца у дома
Ако искате да опитате еврейски хляб или имате нужда от него за приготвяне на други ястия, не е нужно да търсите магазин, който продава мацо. Рецептата му е изключително проста и дори неумела домакиня бързо ще я овладее. За 3 килограма брашно отиват 5 литра вода, а друго от продуктите няма да ви трябва. Брашното се пресява и се изсипва в купа, на върха на която се прави вдлъбнатина. Водата бавно се излива в него, на тънка струйка и винаги студена. Тестото се омесва много бързо (запомнете: целият процес отнема само 18 минути!). Това правило има и техническа основа: изсъхва бързо, ако се поколебаете, ще получите сухи кори по цялата структура на тестото. Питките се разточват много тънко върху набрашнена маса. Колкото по-тънка е мацата, толкова по-автентична е тя. Набождат се с вилица, а корите се разстилат в тава. Ако все още не знаете как да готвите мацо, имайте предвид: трябва предварително да загреете фурната, за да не надвишите лимита от 18 минути. Плоските се пекат буквално за 2-3 минути: тестото не съдържа „тежки“ съставки и се разточва много тънко.
Не е само хляб...
Мацото само по себе си не е много вкусно. Използва се обаче не само под формата на сладкиши; От този хлебен продукт има брашно, на базата на което се получават просто кулинарни шедьоври. Има обаче и ястия с маца, които ще задоволят и най-претенциозния вкус. Нека споменем например „Мацики“. Вземат се 5 листа маца, 8 яйца (половината сварени, половината оставени сурови), топено сирене, варени картофи и пържен лук. Сварените яйца, сиренето, картофите и запърженият лук се минават през блендер. Струва си да държите мацото над парата за минута, така че листата да омекнат. След това идва наслояването: чиния мацо - слой пълнеж - чиния мацо и т.н. Еврейският хляб е по-добре да се намаже с майонеза, но не е необходимо. Получената "торта" се нарязва на парчета, всяко от които се потапя в разбито сурово яйце и се запържва в тиган. Разрязаната баница може да поръсите с настърган кашкавал и да запечете във фурната. Като цяло, пълнежът за такава закуска може да бъде всичко - безквасното мацо тесто е съвместимо с всички продукти.
Например, можете да зарадвате децата си с вкусна и бърза торта. За него от 5 парчета маца остава само едно, а останалите са счупени. Сладкото се разрежда с вряща вода и се изсипва в развалините. Докато сиропът се абсорбира, захарта и заквасената сметана се комбинират. Формата за торта се покрива с фолио (разбира се хранително), залива се със смес от накисната маца и заквасена сметана, разбита със захарта. Най-отгоре се поставя последната мацова торта. Всичко това се поставя в хладилника за два часа, след което се обръща, така че мацото да стане дъно, филмът се отстранява и целият продукт се поръсва с настърган шоколад (нарязани ядки, бита сметана, захаросани плодове). Вашите деца ще бъдат щастливи!
